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設(shè)計(jì)實(shí)施方案3篇-資料下載頁

2024-12-07 01:49本頁面
  

【正文】 聲,應(yīng)富有節(jié)奏和旋律。因此,宴會部主管在設(shè)計(jì)菜單時(shí),應(yīng)注意以下及點(diǎn): ?。?)注意冷菜、熱菜、點(diǎn)心、水果的合理搭配。造型別致,刀工精細(xì)的冷菜,能將與宴者吸引入席,先聲奪人;豐富多彩,氣勢宏大的熱菜,能引入入勝;小巧精致,淡雅自然的美點(diǎn),就像樂章的“間奏”承上啟下,相得益彰;而色彩艷麗、造型奇妙,寓意深刻的水果拼盤,則像樂章的“尾聲”可使人留連忘返。 ?。?)注意菜點(diǎn)原料、調(diào)味、形態(tài)、質(zhì)感及烹調(diào)方法的合理搭配,使之豐富多彩,千資百態(tài),口味各異,回味無窮。 ?。?)注意營養(yǎng)成分合理搭配,達(dá)到合理營養(yǎng)。平衡膳食。  3. 菜單裝幁設(shè)計(jì)  菜單裝幁主要體現(xiàn)在制作菜單的材料、形狀、大小、色彩、款式及印刷和書學(xué)等方面。其要求如下:  (1)在體的大小上應(yīng)適宜目標(biāo)客源閱讀為主要根據(jù); ?。?)在體的選擇上則可靈活行事,若中式餐飲,可采用飄逸的毛筆; ?。?)若是兒童菜單,可選用幼稚活潑的卡通; ?。?) 若是壽宴,可選擇古老的隸書; ?。?)若是正規(guī)宴會菜單,則宜選用端莊的體; ?。?)菜單上的標(biāo)準(zhǔn)色宜淡不宜濃,宜簡不宜多,否則會影響識到效果;  菜單材質(zhì)、款式的選擇,則應(yīng)體現(xiàn)別致、新穎、適度的準(zhǔn)則?! ≈黝}宴會實(shí)施方案的編制  主題宴會實(shí)施方案是酒店接受宴會預(yù)定后,根據(jù)宴會的人數(shù)、要求、標(biāo)準(zhǔn)、以宴會通知單和工作程序的形式通知有關(guān)部門的書面材料。  主題宴會實(shí)施方案的編制的步驟  首先大型宴會和高規(guī)格宴會,在宴會前應(yīng)召集所有的宴會服務(wù)人員和廚師長開會,介紹宴會程序,安排任務(wù),使所有工作人員都了解情況,特殊菜肴的制作過程和上菜技藝,并以書面的形式通知到各部門?! ∑浯胃黜?xiàng)工作準(zhǔn)備好后,宴會經(jīng)理應(yīng)對每一項(xiàng)工作仔細(xì)地進(jìn)行檢查,及時(shí)糾正發(fā)現(xiàn)問題,使整個(gè)宴會舉行做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,各就各位?! ≈黝}宴會實(shí)施方案的編制的內(nèi)容  第一,記錄并傳達(dá)客人信息。在客人預(yù)餐時(shí),向顧客了解所有同宴會有關(guān)的要求,如舉行宴會的日期、參加宴會的人數(shù)、宴會的形式、每人消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)以及所需提供的額外服務(wù)和物品、客人口味有什么特殊要求等,并將這些信息直接記入宴會登記本,這樣可以防止與其它宴會重疊。與宴會的舉辦者保持聯(lián)系,以便及時(shí)了解人數(shù),日期的變更等信息?! 〉诙?,根據(jù)宴會主題設(shè)計(jì)宴會場地,宴會菜單。在簽置合同后,就應(yīng)當(dāng)畫出宴會的場地安排圖,并將這些安排圖應(yīng)送至到有關(guān)部門并對用戶出宴會通知單?! 〉谌?,制定出就餐過程中,各工作細(xì)節(jié)。  第四,宴會結(jié)束后,應(yīng)當(dāng)以文形式征詢客人的意見,這將加深經(jīng)營者與顧客之間感情,為進(jìn)一步的合作奠定基礎(chǔ)。一個(gè)負(fù)反饋可指出需要改進(jìn)的地方,正反饋將增強(qiáng)餐廳的信心,宴會部門所做的每月宴會詳細(xì)業(yè)務(wù)表是一種有效的工具,它將有助于分析宴會的收入和成本,使今后的宴會預(yù)算有一個(gè)數(shù)依據(jù)?! 〉谖澹⒖驮葱问綑n案系統(tǒng),可以為今后的業(yè)務(wù)提供歷史資料,如某些企業(yè)的周年慶典日、某個(gè)領(lǐng)導(dǎo)生日等,這樣推銷人員便可有目的地進(jìn)行推銷。引用 如何設(shè)計(jì)公關(guān)活動實(shí)施方案擁抱文明、明禮儀伴我行主題班會設(shè)計(jì)方案橋梁設(shè)計(jì)方案總體設(shè)計(jì)和關(guān)鍵技術(shù)的實(shí)施方案及采取的措施社會主義核心價(jià)值觀主題班會設(shè)計(jì)教案《正視自己、改變自己、走向成功》主題班會設(shè)計(jì)會計(jì)電算化專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)設(shè)計(jì)方案校園節(jié)能作品設(shè)計(jì)大賽方案初一(1)班愛國主題班會設(shè)計(jì)方案《友好交往禮為先》主題班會教學(xué)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)實(shí)施方案3篇
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