設(shè)計(jì)實(shí)施方案3篇-資料下載頁
2024-12-07 01:49本頁面
【正文】 聲，應(yīng)富有節(jié)奏和旋律。因此，宴會(huì)部主管在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，應(yīng)注意以下及點(diǎn)： （1）注意冷菜、熱菜、點(diǎn)心、水果的合理搭配。造型別致，刀工精細(xì)的冷菜，能將與宴者吸引入席，先聲奪人；豐富多彩，氣勢宏大的熱菜，能引入入勝；小巧精致，淡雅自然的美點(diǎn)，就像樂章的“間奏”承上啟下，相得益彰；而色彩艷麗、造型奇妙，寓意深刻的水果拼盤，則像樂章的“尾聲”可使人留連忘返?！ 。?）注意菜點(diǎn)原料、調(diào)味、形態(tài)、質(zhì)感及烹調(diào)方法的合理搭配，使之豐富多彩，千資百態(tài)，口味各異，回味無窮?！ 。?）注意營養(yǎng)成分合理搭配，達(dá)到合理營養(yǎng)。平衡膳食?！ ?. 菜單裝幁設(shè)計(jì) 菜單裝幁主要體現(xiàn)在制作菜單的材料、形狀、大小、色彩、款式及印刷和書學(xué)等方面。其要求如下： ?。?）在體的大小上應(yīng)適宜目標(biāo)客源閱讀為主要根據(jù)； ?。?）在體的選擇上則可靈活行事，若中式餐飲，可采用飄逸的毛筆； （3）若是兒童菜單，可選用幼稚活潑的卡通； ?。?） 若是壽宴，可選擇古老的隸書； （5）若是正規(guī)宴會(huì)菜單，則宜選用端莊的體； （6）菜單上的標(biāo)準(zhǔn)色宜淡不宜濃，宜簡不宜多，否則會(huì)影響識(shí)到效果； 菜單材質(zhì)、款式的選擇，則應(yīng)體現(xiàn)別致、新穎、適度的準(zhǔn)則?！ ≈黝}宴會(huì)實(shí)施方案的編制 主題宴會(huì)實(shí)施方案是酒店接受宴會(huì)預(yù)定后，根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、要求、標(biāo)準(zhǔn)、以宴會(huì)通知單和工作程序的形式通知有關(guān)部門的書面材料?！ ≈黝}宴會(huì)實(shí)施方案的編制的步驟 首先大型宴會(huì)和高規(guī)格宴會(huì)，在宴會(huì)前應(yīng)召集所有的宴會(huì)服務(wù)人員和廚師長開會(huì)，介紹宴會(huì)程序，安排任務(wù)，使所有工作人員都了解情況，特殊菜肴的制作過程和上菜技藝，并以書面的形式通知到各部門?！ ∑浯胃黜?xiàng)工作準(zhǔn)備好后，宴會(huì)經(jīng)理應(yīng)對(duì)每一項(xiàng)工作仔細(xì)地進(jìn)行檢查，及時(shí)糾正發(fā)現(xiàn)問題，使整個(gè)宴會(huì)舉行做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，各就各位。 主題宴會(huì)實(shí)施方案的編制的內(nèi)容 第一，記錄并傳達(dá)客人信息。在客人預(yù)餐時(shí)，向顧客了解所有同宴會(huì)有關(guān)的要求，如舉行宴會(huì)的日期、參加宴會(huì)的人數(shù)、宴會(huì)的形式、每人消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)以及所需提供的額外服務(wù)和物品、客人口味有什么特殊要求等，并將這些信息直接記入宴會(huì)登記本，這樣可以防止與其它宴會(huì)重疊。與宴會(huì)的舉辦者保持聯(lián)系，以便及時(shí)了解人數(shù)，日期的變更等信息?！ 〉诙?，根據(jù)宴會(huì)主題設(shè)計(jì)宴會(huì)場地，宴會(huì)菜單。在簽置合同后，就應(yīng)當(dāng)畫出宴會(huì)的場地安排圖，并將這些安排圖應(yīng)送至到有關(guān)部門并對(duì)用戶出宴會(huì)通知單?！ 〉谌?，制定出就餐過程中，各工作細(xì)節(jié)?！ 〉谒模鐣?huì)結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)以文形式征詢客人的意見，這將加深經(jīng)營者與顧客之間感情，為進(jìn)一步的合作奠定基礎(chǔ)。一個(gè)負(fù)反饋可指出需要改進(jìn)的地方，正反饋將增強(qiáng)餐廳的信心，宴會(huì)部門所做的每月宴會(huì)詳細(xì)業(yè)務(wù)表是一種有效的工具，它將有助于分析宴會(huì)的收入和成本，使今后的宴會(huì)預(yù)算有一個(gè)數(shù)依據(jù)?！ 〉谖?，建立客源形式檔案系統(tǒng)，可以為今后的業(yè)務(wù)提供歷史資料，如某些企業(yè)的周年慶典日、某個(gè)領(lǐng)導(dǎo)生日等，這樣推銷人員便可有目的地進(jìn)行推銷。引用 如何設(shè)計(jì)公關(guān)活動(dòng)實(shí)施方案擁抱文明、明禮儀伴我行主題班會(huì)設(shè)計(jì)方案橋梁設(shè)計(jì)方案總體設(shè)計(jì)和關(guān)鍵技術(shù)的實(shí)施方案及采取的措施社會(huì)主義核心價(jià)值觀主題班會(huì)設(shè)計(jì)教案《正視自己、改變自己、走向成功》主題班會(huì)設(shè)計(jì)會(huì)計(jì)電算化專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)設(shè)計(jì)方案校園節(jié)能作品設(shè)計(jì)大賽方案初一（1）班愛國主題班會(huì)設(shè)計(jì)方案《友好交往禮為先》主題班會(huì)教學(xué)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)實(shí)施方案3篇
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