【正文】 造謠生事，侮辱同事； 13．主管主持會(huì)議請(qǐng)假不參加，次日不知會(huì)議內(nèi)容； 14．餐具積壓不及時(shí)清洗； 15．洗手間未按標(biāo)準(zhǔn)打掃； 16．去洗手間超過(guò)規(guī)定時(shí)間； 17．下班后在餐廳無(wú)故逗留； 18．未經(jīng)主管 同意私自串崗； 19．未按規(guī)定時(shí)間用員工餐； 20． 工作時(shí)間同事要求幫助，以各種借口搪塞。 30．所有員工上班時(shí)間必須佩戴工牌，如有遺失或損壞，須報(bào)辦公室并支付10 元補(bǔ)辦；如發(fā)現(xiàn)佩戴其他員工的工牌，將給予罰款。 有下列情節(jié)之一者，給予開(kāi)除處理： 1．有顧客遺留物品不上交開(kāi)除處理，情節(jié)嚴(yán)重者送交司法機(jī)關(guān)處理； 2．連續(xù)曠工三天，給予開(kāi)除處理； 3．盜竊餐廳財(cái)物、他人財(cái)物開(kāi)除處理，送交司法機(jī)關(guān)處理； 4．冒充經(jīng)理簽名，騙取財(cái)物開(kāi)除處理； 5．與同事打架第二次開(kāi)除處理； 6．顧客買(mǎi)單時(shí)宰單，或私留客人找零錢(qián)者開(kāi)除處理； 7．有意破壞公物，除包賠外開(kāi)除 處理； 8．有意向外單位酒店泄露商業(yè)機(jī)密開(kāi)除處理； 9．同時(shí)受雇于其他公司或餐廳，開(kāi)除處理； 10．違反餐廳規(guī)章制度，屢教不改開(kāi)除處理。 2．頭發(fā)： 男員工應(yīng)該經(jīng)常理發(fā)，前邊拉直后不能到內(nèi)眼角，后邊不能過(guò)發(fā)際線，兩側(cè)不能過(guò)耳，頭發(fā)要保持自然黑色，女員工頭發(fā)不能 過(guò)肩，否則要用發(fā)套將頭發(fā)盤(pán)于腦后，所有員工要經(jīng)常梳理頭發(fā)，以保證脫發(fā)被及時(shí)清理干凈，避免掉入鍋、盤(pán)中或食物內(nèi)及餐具上。 4．首飾： 男女員工除一枚結(jié)婚戒指和 釘型 耳飾外一律不得佩戴其它首飾上崗。 6．站立、行走： 挺胸、抬頭、收腹、提臀、姿勢(shì)端正，表情自然，面帶微笑，嚴(yán)禁左顧右盼，遇到客人、領(lǐng)導(dǎo)時(shí) 應(yīng)側(cè)身避讓?zhuān)袉?wèn)候禮或注目禮。 第六章 水、電能耗 管理制度 一．水電是餐廳不可缺少的重要條件，對(duì)水電的使用要做到安全、節(jié)約。 三．對(duì)所有用電線路必須按規(guī)定接用，不準(zhǔn)應(yīng)付、將就、臨時(shí)對(duì)付。 五．配電室、箱要專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，不 準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入或亂動(dòng)。 七．電工每周認(rèn)真檢查一次電器、線路情況，認(rèn)真記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，不得拖延，電工在營(yíng)業(yè)后要逐部位檢查電器關(guān)閉情況。 九．包間的燈、空調(diào)做到客人離開(kāi)包間及時(shí)關(guān)閉，大廳的燈要適時(shí)的開(kāi)關(guān)。 十一．打掃衛(wèi)生不允許用熱水器內(nèi)的水沖地，洗餐具、 杯具時(shí)要節(jié)約用水。 2． 制定本店的管理目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)方針；規(guī)定各級(jí)管理人員的職責(zé)；制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃；詳細(xì)閱讀和分析每日、每月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表，檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與計(jì)劃的完成情況，保證本店業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。 4． 制定本酒店的市場(chǎng)定位，服務(wù)類(lèi)型。 6． 建立、健全本店的組織管理系統(tǒng)，使本店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)。 8． 健全本店的財(cái)務(wù)制度，閱讀財(cái)務(wù)報(bào)表，分析營(yíng)業(yè)情況，檢查收支情況等。 10．培養(yǎng)人才，指導(dǎo)各個(gè)部門(mén)的工作，提高整店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)。 12．安排主持各項(xiàng)會(huì)議（服務(wù)、財(cái)務(wù)、出品、專(zhuān)題會(huì)）；安排各部門(mén)例會(huì)、有關(guān)人員參加有關(guān)會(huì)議。 14．做好本酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量的預(yù)先控制，防止?fàn)I業(yè)服務(wù)中所使用的各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差。 16．制定餐廳 服務(wù)質(zhì)量檢查細(xì)則，嚴(yán)格要求部門(mén)落實(shí)日常事務(wù)，從嚴(yán)教育，實(shí)施管理科學(xué)化，企業(yè)人才素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化。 18．關(guān)心員工，以身作則，使本店有高度凝聚力。根據(jù)管理的情況，有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。 3． 根據(jù)實(shí)際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)下 屬的工作。 5． 有權(quán)處理內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。 7． 協(xié)助駐店總經(jīng)理制定本酒店的市場(chǎng)定位、服務(wù)類(lèi)型、營(yíng)業(yè)方式、經(jīng)營(yíng)格調(diào)、設(shè)備配置、照明及色調(diào)變化等設(shè)計(jì)計(jì)劃。 9． 監(jiān)督各項(xiàng)管理制度和崗位規(guī)范，抓好禮貌待客、優(yōu)質(zhì)服務(wù)教育 。 11．做好 本酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)聲控制，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督正在進(jìn)行的餐飲服務(wù)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，對(duì)實(shí)際工作中的突發(fā)事件和意外情況迅速妥善處理，避免造成不良影響。 13．根據(jù)餐飲服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容中的禮節(jié)禮貌、儀表儀容、服 務(wù)態(tài)度、清潔衛(wèi)生、服務(wù)技能和服務(wù)效率等方面的要求，組織本部門(mén)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查。 15．積極推廣飲食銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期經(jīng)營(yíng)的需要，本地餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)及流行動(dòng)態(tài)做出調(diào)查及預(yù)測(cè)，與相關(guān)部門(mén)共同制定餐廳促銷(xiāo)計(jì)劃。 17． 負(fù)責(zé)組織全體員工的培訓(xùn)教育工作，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水 平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌教育、職業(yè)道德教育、專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)和考核，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)培養(yǎng)和選拔優(yōu)秀服務(wù)人員，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。 19．監(jiān)督管家部的日常工作，巡查餐廳內(nèi)各通道、各區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況。 21．監(jiān)督下屬各部門(mén)的工作進(jìn)度和計(jì)劃落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)計(jì)劃中不符合工作實(shí)際情況的，應(yīng)及時(shí)向駐店總經(jīng) 理匯報(bào)并提出修改意見(jiàn)。 23．帶領(lǐng)服務(wù)部全體員工開(kāi)源節(jié)流，嚴(yán)格控制部門(mén)成本。 25．安排每日下班后各下屬部門(mén)經(jīng)理的班后聚會(huì)，部門(mén)經(jīng)理對(duì)本日本部門(mén)工作進(jìn)度匯報(bào)，對(duì)當(dāng)日工作中各部門(mén)所出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行處理，安排次日班后會(huì)議議程。 27．掌握每日包房的預(yù)訂情況及當(dāng)天客情。 崗位名稱(chēng)：辦公室主任 崗位描述 部門(mén)：事業(yè)部 職位：辦公室主任 上級(jí)：駐店經(jīng)理 下屬：樓面、營(yíng)業(yè)、后勤經(jīng)理 崗位責(zé)任： 1． 負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)每月員工的出勤情況編制每月的工資表。 3． 負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)每月的人事變動(dòng)表，并及時(shí)上報(bào)駐店經(jīng)理及集團(tuán)總部。 5． 負(fù)責(zé)草擬各類(lèi)簡(jiǎn)易協(xié)議和合同。 7． 對(duì)每周的行政例會(huì)內(nèi)容做好記錄，并及時(shí)下達(dá)有關(guān)事項(xiàng)的通知。 9． 負(fù)責(zé)本店與街道辦事處的協(xié)調(diào)工作，做好街道安排的事項(xiàng)，同時(shí)負(fù)責(zé)其他外聯(lián)單位的溝通工作。如：各部門(mén)資料的印制、辦公室設(shè)備的維護(hù)等。 12．每周在不耽誤正常工作的情況下，和服務(wù)員一起參加培訓(xùn)，提高自身能力。 14．負(fù)責(zé)對(duì)老客戶(hù)的回訪工作，在不耽誤正常工作的情況下和營(yíng)業(yè)部主管一起回訪老客戶(hù)，聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，改進(jìn)店內(nèi)的營(yíng)銷(xiāo)策略。 2． 認(rèn)真貫徹執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，保質(zhì)保量的完成工作。 4． 妥善處理客人的意見(jiàn)和投訴，緩和不愉快的局面。 6． 安排員工的更期、班次、核準(zhǔn)考勤記錄。 8． 負(fù)責(zé)樓面日常用品的申購(gòu)及設(shè)備管理。 10．加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，樹(shù)立酒店良好的形象。 12． 經(jīng)常檢查酒店內(nèi)清潔衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生，以確?？腿说娘嬍嘲踩?。 14． 直接參與現(xiàn)場(chǎng)指揮，協(xié)助員工服務(wù)或提出改善意見(jiàn)，避免有客人投訴事情發(fā)生。 16．培養(yǎng)員工的促銷(xiāo)和推銷(xiāo)意識(shí)。 18．監(jiān)督員工做好開(kāi)源節(jié)流，節(jié)省開(kāi)支工作。 20．填寫(xiě)每日的工作記錄，反映酒店的營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況、出品情況，做好客人投訴意見(jiàn)的記錄。 22．協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系，保持良好的合作氣氛。 24．協(xié)調(diào)化解員工之間的矛盾和糾紛 25．監(jiān)督每月的盤(pán)點(diǎn)工作和物品的保管工作，努力降低物品的損耗量。 崗位名稱(chēng)：樓面部長(zhǎng) 崗位描述 部門(mén)：海鮮事業(yè)部 職位：樓面部長(zhǎng) 上級(jí)：樓面經(jīng)理 下屬：樓面組長(zhǎng) 崗位責(zé)任： 1． 做好樓面經(jīng)理的好助手，并按質(zhì)按量的完成工作。 3． 做好上傳下達(dá)工作，向上匯報(bào)溝通，向下監(jiān)督落實(shí)。 5． 安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工作好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門(mén)情況，匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn) 。 7． 做好員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把好關(guān)，督促下屬員工自覺(jué)遵守公司的規(guī)章制度，督促員工做好財(cái)產(chǎn)的保管和保養(yǎng)工作 。 9． 負(fù)責(zé)跟進(jìn)每月的家私設(shè)備盤(pán)點(diǎn)，上報(bào)自然損耗及補(bǔ)充數(shù)量表。 11．收集客人對(duì)出品以及其它意見(jiàn)登記并集中統(tǒng)一反饋上級(jí)與廚房。 13．處理客人的投訴，盡快解決或緩解矛盾、保持好與客人的良好關(guān)系。 15．不斷引導(dǎo)下屬員工做好服務(wù)工作，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。 崗位名稱(chēng)：樓面組長(zhǎng) 崗位描述 部門(mén)：海鮮事業(yè)部 職位：樓面組長(zhǎng) 上級(jí)：樓面部長(zhǎng) 下屬：服務(wù)員 崗位責(zé)任： 1． 做好樓面部長(zhǎng)的好助手，并按質(zhì)按量的完成工作。 3． 負(fù)責(zé)每位員工的加班，補(bǔ)評(píng)的登記，統(tǒng)計(jì) 。 5． 協(xié)助服務(wù)員的服務(wù)工作，為客人提供更好的服務(wù)。 7． 協(xié)調(diào)或處理服務(wù)員之間的矛盾和糾紛。 9． 指導(dǎo)、監(jiān)督服務(wù)員的服務(wù)工作和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范動(dòng)作。 11．帶領(lǐng)服務(wù)員做好開(kāi)市、收市的工作，并做好檢查。 13．做好宴會(huì)的指揮及協(xié)助工作。 15．做好財(cái)產(chǎn)的管理工作，努力將損耗減至最低。 17．隨時(shí)留意服務(wù)員的思想 動(dòng)態(tài)、開(kāi)解或提醒服務(wù)員不能帶情緒工作。 崗位名稱(chēng)：服務(wù)員 崗位描述 部門(mén)：海鮮事業(yè)部 職位：服務(wù)員 上級(jí)：樓面組長(zhǎng) 下屬： 崗位責(zé)任： 1． 對(duì)上司下達(dá)的工作負(fù)責(zé)，并對(duì)客人的用餐服務(wù)負(fù)責(zé)。 3． 負(fù)責(zé)收拾臺(tái)面的餐具和清洗固定的餐具用具。 5． 熟識(shí)了解酒店的所有設(shè)施設(shè)備和所有工作程序，熟識(shí)酒店的菜式品種，并能講出每道菜的風(fēng)味特征、制 作時(shí)間和菜肴的配料等。 7． 負(fù)責(zé)在客人餐后做好收臺(tái)工作，為下一批客人做好準(zhǔn)備。 9． 積極參加培訓(xùn)和團(tuán)體活動(dòng)，不斷提高個(gè)人素質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量。 10．對(duì)于客人的到來(lái)，要牢記客人的姓氏、并牢記客人的喜好，飲食習(xí)慣，方便我們提供個(gè)性化服務(wù)。 12．積極配合酒店有關(guān)的營(yíng)銷(xiāo)方案，努力做好推銷(xiāo)工作。 14．按公司規(guī)定的服務(wù)規(guī)范全心全意為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以便能吸引更多的顧客光臨酒店。 崗位名稱(chēng)：營(yíng)業(yè)主管 崗位描述 部門(mén)：海鮮事業(yè)部 職位：營(yíng)業(yè)主管 上級(jí)：行政經(jīng)理 下屬：營(yíng)業(yè)組長(zhǎng) 崗位責(zé)任： 1． 按時(shí)高質(zhì)量的完成每日的銷(xiāo)售計(jì)劃，努力擴(kuò)大客源，提高產(chǎn)品銷(xiāo)售量。 3． 及時(shí)協(xié)調(diào)處理客人對(duì)菜品的投訴，并與廚房做好溝通工作。 5． 收集客人對(duì)菜品的意見(jiàn)，做好改進(jìn)的依據(jù)之一，及時(shí)了解客人的喜好，并鞏固原有客戶(hù)的忠誠(chéng)度。 7． 對(duì)每天菜肴的出品、擺檔與更新做到嚴(yán)格把關(guān)。 崗位名稱(chēng)：海鮮池部長(zhǎng) 崗位描述 部門(mén)：海鮮事業(yè)部 職位：海鮮池部長(zhǎng) 上級(jí)：營(yíng)業(yè)主管 下屬：海鮮養(yǎng)殖員 崗位責(zé)任： 1． 按時(shí)按質(zhì)完成每天海鮮的養(yǎng)殖、保管及銷(xiāo)售工作，并積極配合采購(gòu)做好市場(chǎng)調(diào)研工作，配合財(cái)務(wù)部努力提高海鮮的毛利率。 3． 按要求著裝上崗 ，及時(shí)與營(yíng)業(yè)部、廚