【正文】 是炊事人員樹立全心全意為廣大職工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，調(diào)動炊管人員的積極性，達到統(tǒng)一思想，集中精力，搞好伙食供應(yīng)的目的。 ? 經(jīng)常對職工進行安全生 產(chǎn)教育，建立健全、安全生產(chǎn)制度，落實防火，防竊、防毒等安全措施，杜絕重大事故性的發(fā)生。 ? 定期召開食堂核心會議，研究食堂動態(tài)，作出決定，布置工作。 2 管理崗位責任制 在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負責食堂生產(chǎn)管理，經(jīng)濟核算，倉庫等工作，認真完成食堂各項指標。 B、 經(jīng)常注意供需動態(tài)，掌握信息，向組長布置任務(wù)，防止供需脫 節(jié)。 D、 定期召開業(yè)務(wù)會議經(jīng)常研究食堂工作和經(jīng)濟活動分析，檢查崗位責任制執(zhí)行情況，掌握經(jīng)濟，糧食平衡情況并提出有效改進措施。 F、 負責督促檢查環(huán)境，操作，出售，消毒和個人“三白四勤”清潔衛(wèi)生工作以及落手工作執(zhí)行情況。 H、 關(guān)心食堂人員職業(yè)道德教育，關(guān)心生活，經(jīng)常開展家訪談心活動。 J、 負責獎金管理和分配工作。 面對日就餐職工多、眾口難調(diào)的實際 ,為了確保職工吃上可口的飯菜 ,以充沛的體力、健康的身體投入保油上產(chǎn) ,大隊黨委按照最好一餐在食堂的要求 ,在加強食堂管理上花氣力 ,在搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)上下功夫 ,大隊主要領(lǐng)導(dǎo)每周聽取 食堂管理 員的匯報 ,協(xié)調(diào)解決有關(guān)問題 ,不定期到食堂檢查督導(dǎo)工作 ,深入施工現(xiàn)場了解職工對食堂飯菜質(zhì)量的反映 ,并采取措施強化食堂管理 ,以您的滿意 ,就是我們的追求為宗旨 ,一方面推行掛牌制 ,做到飯菜質(zhì)量與月度獎金浮動掛鉤 ,增強炊管人員的責任心 。另一方面加強科學(xué)營養(yǎng)的配餐 ,一日三餐排出菜譜 ,每餐推出一個特色品牌菜 ,主食保持在 5個以上品種 ,副食保持 8個以上品種 ,保證職工都能吃到新鮮的食品 ,滿足了不同職工的口味需求。因為前期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。所謂的 “計劃 ”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計劃去進行。 一、 市場經(jīng)營的定位 市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調(diào)查，做好 市場定位。 1. 當?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。 2 就餐人員的就餐形式；當?shù)叵M市場的消費結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。 4. 就餐環(huán)境的布置，因為幾年前的 “非典 ”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。 二、 經(jīng)營場所的布置 確定了以上因素后，就必須對經(jīng)營場所的場地進行布局，在布局時務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容： 1. 廚房的設(shè)備配置與餐位的配比； 2. 廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作； ，設(shè)備的配置； 、電、照明的引入及控制； 三、 人員 餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。 6 .要充分理解 80 與 20 理論對餐飲行業(yè)的意義。因此要經(jīng)營好餐廳取決于 20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。 四、 管理制度 餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。故 “管 理出效益 ”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。 五、 經(jīng)營運作 餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設(shè)備維護費用。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經(jīng)營指標。如：慰問當?shù)伛v軍、敬老院、無償獻血等。以此活動的名義邀請當?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。 3 .贈品或贈券 餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。 4. 建立和收集客源人事檔案 建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。 5 創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境 良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設(shè)計都有風(fēng)格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。 2 保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力 餐飲 的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監(jiān)督實施。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。而最原始的 “鐵板燒 ”則是方型鐵板 與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現(xiàn)場操作。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現(xiàn)場燒制菜肴、客人當時享用。食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物，在吃的過 程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與 經(jīng)驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流、培養(yǎng)情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊 ”的至高服務(wù)。 臺州市路橋佳成餐飲管理有限公司是一家專業(yè)從事企業(yè)飯?zhí)贸邪芾淼倪B鎖經(jīng)營服務(wù)機構(gòu)，自成立以來，一直秉著 “專業(yè)、務(wù)實、真誠、敬業(yè) ”的經(jīng)營理念，奉承 “服務(wù)第一、質(zhì)量第一、客戶第一 ”的服務(wù)宗旨，通過幾年的努力，不斷提高、完善，在與廣大企業(yè)的服務(wù)合作過程中，越來越受到關(guān)注、認可、贊 賞，并走在同行業(yè)的前列。 佳成餐飲管理有限公司讓您無后顧之憂，全身心投入現(xiàn)代商戰(zhàn)。管理技術(shù)力量雄厚公司配備有專業(yè)酒店管理人員、高級廚師和面點師。能合適來之各個地方的員工的口味。 收費合理 為滿足顧客要求，公司努力做到擁有星級酒店的服務(wù)及菜品質(zhì)量，職工食堂的收費標準。 服務(wù)全面周到 公司根據(jù)客戶的生產(chǎn)性質(zhì)、時間要求、員工地區(qū)來源的比例和男女食量比例，制定了一套完整的從管理到口味的調(diào)配方案。 為實現(xiàn)以顧客滿意為目標，確保顧客的需求和期望得到滿足，并將其轉(zhuǎn)化為公司的產(chǎn)品和服務(wù)的要求，特確定公司的質(zhì)量方針為： 關(guān)注顧客需求 恪守服務(wù)承諾 保證質(zhì)量領(lǐng)先 力創(chuàng)企業(yè)品牌 為此，我們將質(zhì)量目標理解為： 以顧客需求為導(dǎo)向，關(guān)注顧客的口味及營養(yǎng)成分，針對不同的人群，提供多種多樣的營養(yǎng)產(chǎn)品。 實施前述一系列的工作，我們旨在增強顧客滿意、提升企業(yè)形象、實現(xiàn)質(zhì)量目標、營造企業(yè)品牌，從而達到更高經(jīng)營目標的實現(xiàn)。 設(shè)備運轉(zhuǎn)正常率 98%；食品不合格率 5%。： 我公司關(guān)于承包貴公司食堂的操作方案有如下幾點： 一、甲方無償提供廚房、