【文章內(nèi)容簡介】 售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求； 3. 財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度； 根據(jù)以上三點真正做到 “人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標，工作有效益 ”。 五、 經(jīng)營運作 餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設(shè)備維護費用。餐廳經(jīng)營是否有 利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。 在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經(jīng)營指標。 六、 市場營銷及推廣方面 1. 樹立知名度，提高本餐廳在當?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度 餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi)，要在當?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到 “狂轟濫炸 ”式的宣傳攻勢，開 業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當?shù)伛v軍、敬老院、無償獻血等?；蚴窃谝恍┯屑o念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。 2 .廚房特價 廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。 3 .贈品或贈券 餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用， 還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。 4. 建立和收集客源人事檔案 建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立 3000 個客源檔案；哪怕這 3000 人中一年只來消費一次，那么每天就有 3000 除以 360 等于 人 /次，而這 人次的話一定會帶來另外的客源。 5 創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境 良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設(shè)計都有風(fēng)格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。 七、 品牌樹立的設(shè)想 1. 規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細處見真情，以情情見功夫 餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標準化服務(wù)程序和服務(wù)標準，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客 “心動 ”的感受，溫馨服務(wù)的回味。 2 保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力 餐飲 的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。 所講的鐵板 “席前料理 ”，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的 “鐵板燒 ”則是方型鐵板 與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現(xiàn)場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當著客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現(xiàn)場燒制菜肴、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個程序、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前，精美的制作、增進了食欲。食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物，在吃的過 程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與 經(jīng)驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流、培養(yǎng)情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊 ”的至高服務(wù)?？芍^是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化。 臺州市路橋佳成餐飲管理有限公司是一家專業(yè)從事企業(yè)飯?zhí)贸邪芾淼倪B鎖經(jīng)營服務(wù)機構(gòu)，自成立以來，一直秉著 “專業(yè)、務(wù)實、真誠、敬業(yè) ”的經(jīng)營理念，奉承 “服務(wù)第一、質(zhì)量第一、客戶第一 ”的服務(wù)宗旨，通過幾年的努力，不斷提高、完善，在與廣大企業(yè)的服務(wù)合作過程中，越來越受到關(guān)注、認可、贊 賞，并走在同行業(yè)的前列。 公司本著 “以人為本 ”的管理原則，在向客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時，還不斷加強企業(yè)自身人員素質(zhì)及能力的培養(yǎng)，使公司質(zhì)量方針不斷地持續(xù)改進，滿足顧客提出的新要求，從而達到更高質(zhì)量目標的實現(xiàn)。 佳成餐飲管理有限公司讓您無后顧之憂，全身心投入現(xiàn)代商戰(zhàn)。 我們的優(yōu)勢： 經(jīng)驗豐富 公司從事大型職工餐廳操作具有多年歷史，積累了豐富的配餐管理經(jīng)驗和行業(yè)經(jīng)驗。管理技術(shù)力量雄厚公司配備有專業(yè)酒店管理人員、高級廚師和面點師。能做出本地菜以外，還可提供川菜、粵菜、魯菜、徽菜、東北菜、淮陽 菜系的服務(wù)；同時可提供南北點心、京津小吃及多種面食服務(wù)。能合適來之各個地方的員工的口味。 配送后勤保障有力 公司擁有有力的后勤配送服務(wù)組，備有多輛專用箱式送餐車。 收費合理 為滿足顧客要求，公司努力做到擁有星級酒店的服務(wù)及菜品質(zhì)量，職工食堂的收費標準。根據(jù)個人的不同標準豐儉由人，也可統(tǒng)一標準自選菜式。 服務(wù)全面周到 公司根據(jù)客戶的生產(chǎn)性質(zhì)、時間要求、員工地區(qū)來源的比例和男女食量比例，制定了一套完整的從管理到口味的調(diào)配方案。讓就餐員工開心、企業(yè) /單位領(lǐng)導(dǎo)放心、企業(yè)生產(chǎn) /學(xué)校教學(xué)安心；顧客向公司反饋的信息和問題 都能得到及時圓滿的答復(fù)。 為實現(xiàn)以顧客滿意為目標，確保顧客的需求和期望得到滿足，并將其轉(zhuǎn)化為公司的產(chǎn)品和服務(wù)的要求，特確定公司的質(zhì)量方針為： 關(guān)注顧客需求 恪守服務(wù)承諾 保證質(zhì)量領(lǐng)先 力創(chuàng)企業(yè)品牌 為此，我們將質(zhì)量目標理解為： 以顧客需求為導(dǎo)向，關(guān)注顧客的口味及營養(yǎng)成分，針對不同的人群，提供多種多樣的營養(yǎng)產(chǎn)品。 在服務(wù)方面，我們最大限度地滿足顧客提出的各種合理要求，如工作中出現(xiàn)失誤將嚴格按《服務(wù)承諾》及時處理，爭取最大程度地做到讓顧客滿意： 質(zhì)量方面，公司導(dǎo)入并實施 ISO9001 質(zhì)量管理 標準，最大程度地控制食品危害，保證食品的質(zhì)量和營養(yǎng)，爭取走在同行的前列。 實施前述一系列的工作，我們旨在增強顧客滿意、提升企業(yè)形象、實現(xiàn)質(zhì)量目標、營造企業(yè)品牌，從而達到更高經(jīng)營目標的實現(xiàn)。 依據(jù)質(zhì)量方針，公司制定 2021 年的質(zhì)量目標： 公司總目標： 顧客滿意 98% 部門目標： 衛(wèi)生合格率 98%； 配送及時率 99%。 設(shè)備運轉(zhuǎn)正常率 98%；食品不合格率 5%。原材料不合格率 1%； 顧客投訴率 6%； 顧客投訴處理率 100%； 人員培訓(xùn)率 100%；