【正文】 以您的滿意 ,就是我們的追求為宗旨 ,一方面推行掛牌制 ,做到飯菜質(zhì)量與月度獎(jiǎng)金浮動(dòng)掛鉤 ,增強(qiáng)炊管人員的責(zé)任心 。 H、 關(guān)心食堂人員職業(yè)道德教育，關(guān)心生活，經(jīng)常開展家訪談心活動(dòng)。 D、 定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議經(jīng)常研究食堂工作和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，檢查崗位責(zé)任制執(zhí)行情況，掌握經(jīng)濟(jì)，糧食平衡情況并提出有效改進(jìn)措施。 2 管理崗位責(zé)任制 在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)管理，經(jīng)濟(jì)核算，倉庫等工作，認(rèn)真完成食堂各項(xiàng)指標(biāo)。 ? 經(jīng)常對職工進(jìn)行安全生 產(chǎn)教育，建立健全、安全生產(chǎn)制度，落實(shí)防火，防竊、防毒等安全措施，杜絕重大事故性的發(fā)生。 ? 按照現(xiàn)代化管理手段，如加強(qiáng)食堂基礎(chǔ)管理制，包括制訂合理的工時(shí)定額指標(biāo)，各類考核指標(biāo)和獎(jiǎng)懲辦法，建 立和健全各項(xiàng)管理制度。 甲方 : 乙方 :上海品正餐飲管理有限公司 甲方代表： 乙方代表： 簽約日期： 年 月 日 食堂管理 食堂管理食堂管理是指以專業(yè)、先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購、源頭采購形成品種、價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢，為各企業(yè)單位、學(xué)校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及 調(diào)味料等。 2 、甲方無故未按時(shí)結(jié)清乙方賬款超過 15 日（以結(jié)算確認(rèn)單日起）的，應(yīng)承擔(dān)違約金 %/天。 五、合同期限： 試用期為 1 個(gè)月，合同期一年，即從 年 月 日至 年 月 日止。 9) 廚房員工應(yīng)遵守甲方公司各項(xiàng)規(guī)章制度、廚房紀(jì)律。 5) 做好消除蚊、蠅、鼠害。 3) 乙方必須按時(shí)供應(yīng)甲方工作日各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營養(yǎng)搭配好。 3) 甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持食堂治安秩序，并加強(qiáng)對員工的教育。 4 、乙方自行安排廚房員工，并負(fù)責(zé)廚房員工工資福利。（簽定時(shí)可根據(jù)情況改動(dòng)） 甲 方： （以下簡稱 “甲方 ”） 乙 方： 上海品正 餐飲管理有限公司 （以下簡稱 “乙方 ”） 根據(jù)《中華人民共和國合同法》及相關(guān)法律規(guī)定，甲乙雙方就甲方食堂承包事宜共同協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議： 一、經(jīng)營方式： 1 、甲方提供廚房、餐廳、全套廚房設(shè)備，負(fù)責(zé)水電和燃料及廚工住宿。 5 、 承包期內(nèi)必須添置或更換廚房設(shè)備，由乙方提出，經(jīng)甲方同意后由甲方負(fù)責(zé) 。 2 、 乙方的權(quán)利義務(wù)： 1) 乙方負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理，具體包括食堂人事、菜肴的搭配與制作、就餐環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)等。 4) 餐后認(rèn)真清洗食具并消毒工作，食堂內(nèi)部、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理。 6) 冰柜定期清理、除霜、消除異味、生熟物品分開存放。 三、 伙食標(biāo)準(zhǔn)： 早餐 元 /人，中餐 元 /人，晚餐 元 /人，夜宵 元 /人。試用期滿，若雙方均無修改或終止要求，則直接進(jìn)入正式合同期。 3 、一方有意終止合作而沒有提前通知對方，須賠償對方最后一個(gè)月餐費(fèi)的 10% 。 食堂管理細(xì)則 經(jīng)理崗位責(zé)任制： ? 在貴單位分管生活工作的領(lǐng)導(dǎo)直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)膳食科的全面工作，確定經(jīng)營服務(wù)的方針和方向，制定管理目標(biāo)和全年工作計(jì)劃、報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。不斷提高科學(xué)管理水平。 ? 貫徹“上海市職工食堂工作規(guī)范，”制定實(shí)施規(guī)劃，力爭基本實(shí)現(xiàn)工作規(guī)范各項(xiàng)要求。 A、 團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)食堂職工，不斷提高飯菜質(zhì)量，提高服務(wù)水平。 E、 負(fù)責(zé)制定工藝規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，檢查飯菜質(zhì)量執(zhí)行情況，統(tǒng)一投料標(biāo)準(zhǔn)。 I、 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)班組之間工作。加大烹飪技術(shù)練兵力度 ,切實(shí)提升烹飪素質(zhì) ,目前 ,食堂和每一名職工都有自己的拿手絕活和品牌菜 ,為實(shí)現(xiàn)飯菜的色、香、味、佳打下了基礎(chǔ)。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實(shí)行 “計(jì)劃管理 ”。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營市場的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)行定位。 3 .就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便 用餐。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)組織各級人員給予實(shí)施。其內(nèi)容主要為： 1 .每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 2. 詳細(xì)說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行 逐級匯報(bào)，逐級負(fù)責(zé)制的工作方式； 3 .制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn)； 4. 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制； 5 .要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。即 80%的盈利是從 20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的； 80%的問題是從 20%的員工中產(chǎn)生的； 80%的管理（經(jīng)營）建議是從 20%的管理人員中產(chǎn)生的。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說明情況及處置后達(dá)到的效果。 1. 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等； 2 .經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求； 3. 財(cái)務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度； 根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到 “人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益 ”。 在制訂經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。或是在一些有紀(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。這不僅能起到宣傳作用， 還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。 七、 品牌樹立的設(shè)想 1. 規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫 餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品?？芍^是一種做法獨(dú)特、堪稱一絕的食文化。 我們的優(yōu)勢： 經(jīng)驗(yàn)豐富 公司從事大型職工餐廳操作具有多年歷史，積累了豐富的配餐管理經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。 配送后勤保障有力 公司擁有有力的后勤配送服務(wù)組，備有多輛專用箱式送餐車。讓就餐員工開心、企業(yè) /單位領(lǐng)導(dǎo)放心、企業(yè)生產(chǎn) /學(xué)校教學(xué)安心；顧客向公司反饋的信息和問題 都能得到及時(shí)圓滿的答復(fù)。 依據(jù)質(zhì)量方針，公司制定 2021 年的質(zhì)量目標(biāo)： 公司總目標(biāo)： 顧客滿意 98% 部門目標(biāo)： 衛(wèi)生合格率 98%； 配送及時(shí)率 99%。 二、工作人員由乙方負(fù)責(zé)聘用和管理，乙方工作人員進(jìn)入甲方公司食堂時(shí)必須持有健康證，并給甲方辦公室審核登記發(fā)給上崗證，否則甲方可以不接受。 五、乙方必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》不得使用變質(zhì)、變