【正文】 98%； 配送及時率 99%。 在服務(wù)方面，我們最大限度地滿足顧客提出的各種合理要求，如工作中出現(xiàn)失誤將嚴格按《服務(wù)承諾》及時處理，爭取最大程度地做到讓顧客滿意： 質(zhì)量方面，公司導入并實施 ISO9001 質(zhì)量管理 標準，最大程度地控制食品危害，保證食品的質(zhì)量和營養(yǎng)，爭取走在同行的前列。讓就餐員工開心、企業(yè) /單位領(lǐng)導放心、企業(yè)生產(chǎn) /學校教學安心；顧客向公司反饋的信息和問題 都能得到及時圓滿的答復。根據(jù)個人的不同標準豐儉由人，也可統(tǒng)一標準自選菜式。 配送后勤保障有力 公司擁有有力的后勤配送服務(wù)組，備有多輛專用箱式送餐車。能做出本地菜以外，還可提供川菜、粵菜、魯菜、徽菜、東北菜、淮陽 菜系的服務(wù)；同時可提供南北點心、京津小吃及多種面食服務(wù)。 我們的優(yōu)勢： 經(jīng)驗豐富 公司從事大型職工餐廳操作具有多年歷史，積累了豐富的配餐管理經(jīng)驗和行業(yè)經(jīng)驗。 公司本著 “以人為本 ”的管理原則，在向客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時，還不斷加強企業(yè)自身人員素質(zhì)及能力的培養(yǎng)，使公司質(zhì)量方針不斷地持續(xù)改進，滿足顧客提出的新要求，從而達到更高質(zhì)量目標的實現(xiàn)?？芍^是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個程序、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前，精美的制作、增進了食欲。鐵板下方有爐子加熱，廚師當著客人面燒制每一道菜肴和食品。 所講的鐵板 “席前料理 ”，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客 “心動 ”的感受，溫馨服務(wù)的回味。 七、 品牌樹立的設(shè)想 1. 規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細處見真情，以情情見功夫 餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標準化服務(wù)程序和服務(wù)標準，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立 3000 個客源檔案；哪怕這 3000 人中一年只來消費一次，那么每天就有 3000 除以 360 等于 人 /次，而這 人次的話一定會帶來另外的客源。這不僅能起到宣傳作用， 還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。 2 .廚房特價 廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費?；蚴窃谝恍┯屑o念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。 六、 市場營銷及推廣方面 1. 樹立知名度，提高本餐廳在當?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度 餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi)，要在當?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到 “狂轟濫炸 ”式的宣傳攻勢，開 業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。 在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細資料。餐廳經(jīng)營是否有 利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。 1. 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等； 2 .經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求； 3. 財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度； 根據(jù)以上三點真正做到 “人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標，工作有效益 ”。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。為此，業(yè)主要向 20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。即 80%的盈利是從 20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的； 80%的問題是從 20%的員工中產(chǎn)生的； 80%的管理（經(jīng)營）建議是從 20%的管理人員中產(chǎn)生的。為 “內(nèi)部顧客 ”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。其內(nèi)容主要為： 1 .每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質(zhì)量標準； 2. 詳細說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實行 逐級匯報，逐級負責制的工作方式； 3 .制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓； 4. 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵機制； 5 .要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)組織各級人員給予實施。 綜上新述，說明一個餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。 3 .就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便 用餐。當?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑螅谱鞣绞降慕邮艹潭?，價格接受能力等。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。依筆者之見應(yīng)從以下幾個方面來進行。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實行 “計劃管理 ”。為了解決好作業(yè)工人野外井場一頓飯問題 ,大隊專門配備了方便、衛(wèi)生的專用飯盒 ,使井場上的職工一年四季及時吃上了衛(wèi)生可口的熱飯熱菜 ,受到了一線職工 的歡迎 現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經(jīng)營者是以 “走一步算一步 ”。加大烹飪技術(shù)練兵力度 ,切實提升烹飪素質(zhì) ,目前 ,食堂和每一名職工都有自己的拿手絕活和品牌菜 ,為實現(xiàn)飯菜的色、香、味、佳打下了基礎(chǔ)。 食堂管理五常法 五常法定義 1. 常組織即分層次管理 (1) 整理身邊物品 食堂管理 (2) 區(qū)分要與不要 ,舍 棄不用和不能用的物品 2. 常整頓即定置 ,定位 ,定量 ,定進出 ,定標識 (1) 將物品分類分區(qū)放置 ,排列整齊 (2) 明確廚房和倉儲物品的數(shù)量 (3) 對需要的物品標識 ,有 名 有 家 (4) 庫房井然有序 ,廚房一目了然 (5) 隨時方便取用 3. 常清潔即責任分擔 (1) 經(jīng)常清掃 ,消除污染 (2) 及時擦抹 ,拖干水跡 4. 常規(guī)范即制度化 (1) 學習和執(zhí)行同步 (2) 檢查和改正同時 5. 常自律即謹慎守紀 (1) 堅持良好習慣 (2) 不斷提高自身素質(zhì) (3) 充分發(fā)揚團隊精神 為什么要學習五常法 1. 必須性 : (1) 從食品安全的要求看很重