【正文】 要 (2) 從餐飲發(fā)展的形勢看很必要 (3) 從餐飲衛(wèi)生的現(xiàn)象看很緊迫 (4) 從餐飲管理的需要看很互補(bǔ) (5) 從五常法執(zhí)行的實踐看可行 2. 陋習(xí)現(xiàn)象 : (1) 地面積水 ,又濕又 滑 (2) 環(huán)境亂 ,灶面臺面油污 ,污物 ,積塵多 (3) 隨手現(xiàn)象普遍 :隨手扔 ,放 ,倒 ,丟 . (4) 砧板 ,刀具等用具 ,容器橫七豎八 ,著地放 , 砧板開裂 (5) 物品亂放混用 :生品 ,未成品 ,成品交叉放置 (6) 倉庫無擱架 ,食品著地堆 ,不分類 ,不分架 ,雜亂無章 ,個人衛(wèi)生一般 (7) 大廚師 ,名廚師 ,主廚師不做衛(wèi)生 (8) 找物品費時 ,費力 ,甚至找不到 ,重復(fù)采購 (9) 浪費損耗多 ,缺乏成本意識 (10)無更衣習(xí)慣 ,上廁所不更 衣 ,不洗手 3. 時代趨勢 (1) 各項工作專業(yè)化越來越強(qiáng) ,職業(yè)化日益明顯 成績效果越來越體現(xiàn)在學(xué)習(xí)力和執(zhí)行力上 勝利大隊加強(qiáng)食堂管理 勝利油田樁西采油廠作業(yè)大隊本著最好一餐在 食堂 的宗旨 ,堅持 365天抓生活 ,一心一意為職工 ,既保證職工吃飽吃好 ,又提升了就餐科學(xué)營養(yǎng)質(zhì)量 ,調(diào)動了一線職工保油上產(chǎn)熱情 ,促進(jìn)了大隊文明建設(shè)和諧穩(wěn)定發(fā)展。 I、 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)班組之間工作。 G、 負(fù)責(zé)之訂工時定額，按照考核標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)對本食堂炊管人員進(jìn)行考核。 E、 負(fù)責(zé)制定工藝規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，檢查飯菜質(zhì)量執(zhí)行情況，統(tǒng)一投料標(biāo)準(zhǔn)。 C、 配合組長做好高度工作。 A、 團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)食堂職工，不斷提高飯菜質(zhì)量，提高服務(wù)水平。 ? 督促搞好民主管理，定期向貴單位匯報工作。 ? 貫徹“上海市職工食堂工作規(guī)范，”制定實施規(guī)劃，力爭基本實現(xiàn)工作規(guī)范各項要求。 ? 有計劃組織炊管人員參加各種形式的技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)練兵、業(yè)務(wù)、文化學(xué)習(xí)等活動，會同有關(guān)部門，定期以對炊管人員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，不斷提高炊管人員的素質(zhì)，并鼓勵炊管人員把掌握的技術(shù)和知識運用到實際工作中去，不斷提高工作消率。不斷提高科學(xué)管理水平。同時負(fù)有相應(yīng)的責(zé)任。 食堂管理細(xì)則 經(jīng)理崗位責(zé)任制： ? 在貴單位分管生活工作的領(lǐng)導(dǎo)直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)膳食科的全面工作，確定經(jīng)營服務(wù)的方針和方向，制定管理目標(biāo)和全年工作計劃、報上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實施。未盡事宜 ，雙方協(xié)商解決。 3 、一方有意終止合作而沒有提前通知對方，須賠償對方最后一個月餐費的 10% 。 六、合同終止條例： 若甲方有意終止合作關(guān)系，須提前 15 天通知乙方；乙方有意終止合作關(guān)系，須提前 30 天通知甲方； 七、違約責(zé)任： 1 、因乙方提供不潔食物造成甲方人員食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相應(yīng)的法律后果。試用期滿，若雙方均無修改或終止要求，則直接進(jìn)入正式合同期。（如有變動，雙方協(xié)商核定） 四、 結(jié)算方式： 甲方按雙方核定用餐數(shù)，每 個月計算餐費，于每月的 5 日前以現(xiàn)金或支票付給乙方。 三、 伙食標(biāo)準(zhǔn)： 早餐 元 /人，中餐 元 /人，晚餐 元 /人，夜宵 元 /人。 8) 所有食堂工作員工工資和福利均由乙方負(fù)責(zé)。 6) 冰柜定期清理、除霜、消除異味、生熟物品分開存放。經(jīng)常清理灶臺及炊事用品污垢。 4) 餐后認(rèn)真清洗食具并消毒工作，食堂內(nèi)部、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理。嚴(yán)禁供應(yīng)腐爛變質(zhì)的食品，保持菜肴的新鮮 和衛(wèi)生。 2 、 乙方的權(quán)利義務(wù)： 1) 乙方負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理，具體包括食堂人事、菜肴的搭配與制作、就餐環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)等。 2) 甲方對乙方進(jìn)菜、配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，并有權(quán)要求乙方及時整改。 5 、 承包期內(nèi)必須添置或更換廚房設(shè)備，由乙方提出，經(jīng)甲方同意后由甲方負(fù)責(zé) 。 3 、乙方自行采購、加工，自負(fù)盈虧。（簽定時可根據(jù)情況改動） 甲 方： （以下簡稱 “甲方 ”） 乙 方： 上海品正 餐飲管理有限公司 （以下簡稱 “乙方 ”） 根據(jù)《中華人民共和國合同法》及相關(guān)法律規(guī)定，甲乙雙方就甲方食堂承包事宜共同協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議： 一、經(jīng)營方式： 1 、甲方提供廚房、餐廳、全套廚房設(shè)備，負(fù)責(zé)水電和燃料及廚工住宿。 2 、乙方負(fù)責(zé)廚房設(shè)施的維護(hù)，若財產(chǎn)發(fā)生人為損壞，乙方需照價賠償。 4 、乙方自行安排廚房員工，并負(fù)責(zé)廚房員工工資福利。 二、 雙方權(quán)利及義務(wù)： 1 、甲方權(quán)利義務(wù)： 1) 甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營、履行合同，做好協(xié)調(diào)工作。 3) 甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持食堂治安秩序，并加強(qiáng)對員工的教育。 2) 乙方必須遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。 3) 乙方必須按時供應(yīng)甲方工作日各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營養(yǎng)搭配好。經(jīng)常清理食堂內(nèi)外水池、下水道，確保暢通。 5) 做好消除蚊、蠅、鼠害。 7) 乙方現(xiàn)場工作人員必須具有健康證。 9) 廚房員工應(yīng)遵守甲方公司各項規(guī)章制度、廚房紀(jì)律。其中中餐標(biāo)準(zhǔn)為 大葷 小葷 素菜 湯及 水果，晚餐標(biāo)準(zhǔn)為 大葷 小葷 素菜 湯及 水果，米飯任食。 五、合同期限： 試用期為 1 個月，合同期一年，即從 年 月 日至 年 月 日止。合同期滿，雙方如無異議，自動續(xù) 約。 2 、甲方無故未按時結(jié)清乙方賬款超過 15 日（以結(jié)算確認(rèn)單日起）的，應(yīng)承擔(dān)違約金 %/天。 八、 其它： 本合同壹式貳份，甲乙雙方各執(zhí)壹份，雙方簽章后生效。 甲方 : 乙方 :上海品正餐飲管理有限公司 甲方代表： 乙方代表： 簽約日期： 年 月 日 食堂管理 食堂管理食堂管理是指以專業(yè)、先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購、源頭采購形成品種、價格、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢，為各企業(yè)單位、學(xué)校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及 調(diào)味料等。 ? 對所屬食堂有確定經(jīng)營服務(wù)范圍權(quán)，人事調(diào)動聘用權(quán)、獎金分配權(quán)。 ? 按照現(xiàn)代化管理手段，如加強(qiáng)食堂基礎(chǔ)管理制，包括制訂合理的工時定額指標(biāo)，各類考核指標(biāo)和獎懲辦法，建 立和健全各項管理制度。 ? 加強(qiáng)對內(nèi)職工進(jìn)行思想教育，樹立高尚的職業(yè)道德，并同經(jīng)濟(jì)管理、行政管理，有機(jī)結(jié)合起來，創(chuàng)造新的管理方法