【正文】 業(yè)知人善用，要為其創(chuàng)造一個良好的環(huán)境，以激勵的方式使之發(fā)揮才能為我們服務。前面規(guī)劃， 有組織有計劃有步驟地進行培訓，才能為面館帶來效益。 既然花成本培養(yǎng)了人才，就要留住，不然白培養(yǎng)，要用感情來留住人才，而不是隨意發(fā)牌氣，人都是有自尊心的，都希望被尊重。 法律機制 這個可以參讀相關法律，如創(chuàng)業(yè)投資企業(yè)管理暫行辦法。 把需要辦理的證件辦好，如營業(yè)執(zhí)照之類的。管理者的職能就是計劃，組織，控制和指導公司實現(xiàn)目標的行動。企業(yè)管理的好壞，直接決定了企業(yè)經營風險的大小。因此，風險投資家會特別注重對管理隊伍的評估。一個企業(yè)必須要具備負責產品設計與開發(fā)、市場營銷、生產作業(yè)管理、企業(yè)理財等方面的專門人才。面點王的管理機制在下面內 容中會分別具體提到。 2， 員工必須對菜名菜式了如指掌，這樣客人問起來才不會說不知道，說不知道的員工絕對是不合格的員工。 4， 員工必須愛清潔，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡。 組織結構 構成自制結構的三項要素是： 復雜化：代表組織內部分工粗細的程度。 集權 化：指組織中決策權集中的程度。組織結構是用以協(xié)助組織達成目標的方法，既然組織目標是來自其策略，所以策略與結構的關系自然十分密切。 （ 2）低成本策略：強調嚴密控制成本，減少不必要的創(chuàng)新或行銷費用，以及低價的策 （ 3）模仿策略：當新產品或新市場有利可期時，公司才會進入的策略。組織規(guī)模是指組織中員工的人數，其對組織結構存在著必然的影響力。是指組織將投入轉換為產出的過程，其也是決定組織結構的一大因素。 外在環(huán)境。組織的外部環(huán)境越是復雜和多變，則組織設計就越要強調適應性，其中包括增加組織結構的柔性。 掌權者會選擇最符合自己利益的結構設計，即低度復雜化、高度正式化與集權化的結構，因為這種結構最能穩(wěn)住掌權者的權力。企業(yè)的組織設計必須為實現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略任務和經營目標服務。 精簡效能原則。 專業(yè)分工與協(xié)作原則。現(xiàn)代組織的管理工作量大，專業(yè)強，分別設置不同的專業(yè)部門，有利于把管理工作搞得更細，提高各項專業(yè)管理效能。 指揮統(tǒng)一原則。措施有 ：實行首腦負責制，正職領導副職，一級管一級， 直線 ——職能制。管理幅度，是指各管理者直接領導下屬的人數。古典管理學派把有效管理幅度確定為 5～ 6 人。 責、權、利相結合原則。 集權與分權相結合原則。 穩(wěn)定性與適應性相結合原則。 執(zhí)行和監(jiān)督分設的原則。 計劃員工編制 一個餐館究竟需要多少員工，應根據餐館的規(guī)模、檔次、營業(yè)面積、經營內容和業(yè)務能力而定。 通過統(tǒng)計分析歷史數據與綜合各方面經驗，確定一個驅動因素驅動量標準。 通過職位分析，確定其標準職位體系，通過標準職位體系來確定職能人員數量。 產品與服務 面條的種類繁多，在此只介紹適合在中國經營的玉米絲 ： (一 )玉米絲 品種選擇：分粗細、干玉米絲 (容易保存 )濕面 (最便宜好使用 )油面條 主要成份：中筋面粉、鹽、白堿、水 面條特性：具家常習慣風味，符合一般群 眾的口味面條，高接受度、能搭配各種吃法，但無法凸顯面食之特色在那里！ 應用范圍：拌面、餛飩面、雪菜肉絲面、大排面、豬肝面、榨菜肉絲面 …等等 成本價值：干面條 (每 500 克 元 )濕面 (每 500 克 元 ) (品種選擇：分粗細、干拉面條 (容易保存 )濕拉面 (最便宜好使用 )油拉面條 (省人力快速 ) 主要成份：玉米粉、塩、乳酸 、水 玉米絲 特性：一般體形較粗面條，烹飪時間較長、富有彈性及嚼勁，能搭配各種吃法， 有著所有 面食之特色在口感！ 但是，其粗糧成分有益現(xiàn)代人的健康。 產品服務方面 ,可以采取兩種做法 : (一 ) 會員卡制度 .可以讓前來消費的客戶在消費滿一定額度后或者采取收一些工本費甚至免費辦一張會員卡 .會員卡制度不但可以讓客人覺得自己享受到了優(yōu)惠 ,還會覺得自身在面館的地位得到提高 .自然客人會經常來光顧 . (二 ) 優(yōu)惠券制度 .優(yōu)惠券制度是快餐店普遍的做法 .顧客一般都喜歡在有優(yōu)惠 券的情況下光顧一家店 .因此 ,定期的發(fā)放一些優(yōu)惠券可以增加顧客 服務理念 不論經營哪一種行業(yè) ， 都需要“回頭客”，即要讓客人來了還想再來，這不僅和 玉米絲 面館的產品質量味道有關，好的服務也是重要因素，一個客人如果滿意了這里的服務，不僅會經常過來消費，更會幫你做宣傳，介紹身邊的人過來消費。 服務包括： 玉米絲 面館環(huán)境衛(wèi)生與清潔： 環(huán)境的衛(wèi)生與清潔、是從事餐飲業(yè)的基本要求，在給客人感覺好吃之外，也要讓客人吃的放心，每天必須用清潔劑洗一次地板，桌椅經常擦拭，這樣才能維持整 個面館不油膩，給客人清潔的用餐環(huán)境，同時也降低蟑螂、螞蟻老鼠等等蟲害發(fā)生機會，對于政府食品法規(guī)要求的，也做好工作。 ： 一個客人你要去注意他飲食習慣如何。 面紙茶水也是重點，不要讓客人向你要，辣椒醬、醋等不要讓客人跑到別桌拿！ ： 開店客人主動上門用餐是被動，是根據店的位置在賣的點，主動讓客戶看到你的 玉米絲 面館多看 一眼！如門口加移動招牌、晚上加燈，門口設咨客、服務員打招呼！推出套餐 [湯面 +小菜 ]、 [拌面 +鹵味 +湯 ]，吃牛肉 玉米絲 面送小菜！等等。 采取連鎖經營的快餐企業(yè)，需要設定較理想的高標準的模式，企業(yè)必須展開訓練，一旦連鎖店或者加盟店達到高標準的水準，就會給消費者留下“只要到了任何一家店，都會享受到同樣的商品和服務” 的好印象。 標準化有利于快餐連鎖企業(yè)的店普選址，開店簡單，店鋪建設時間縮短，使店鋪的損益計劃及投資計劃回收更加確切。 管理是為經營服務的，沒有一個嚴格的，科學的管理系統(tǒng)，將會導致企業(yè)的失敗， 管理模式上，要建立好管理制度和設定好管理方法，強調對業(yè)務的專業(yè)協(xié)調，強調每個門店的人員，每個崗位的合理設定，每個人作業(yè) 的定時定量，簡單化管理。形成以整臺專業(yè)化，規(guī)范化，標準化的流程。而高素質的管理人員和良好的組織結構則是管理好企業(yè)的重要保證。 企業(yè)的管理人員應該是互補型的，而且要具有團隊精神。 就是要開設 相應的部門。 薪資結構 合理的薪資結構：一般就是基本工資 +績效獎金，績效獎金當然要有誘惑力了哦，績效和產品成本、效益、質量、日?？记诘认鄴煦^。分配到廚房工作的員工大多數都是烹飪專業(yè)畢業(yè)，具有中級以上職業(yè)資格等級證書。 服 務生的招聘 ：這個可以降低要求，可以參照肯德基麥當勞的員工制度，做法。最好有高學歷，曾擔任過此類職務的無不良行為人士?，F(xiàn)在全國各地有很多烹飪類的學校，可以提供很好的就職人員，可以和這類學校合作，通過在學校設立獎學金、助學金，為學生提供實習基地等辦法，為面館的擴張儲備了大量的人才。 二、 采取競爭上崗方式。這極大的調動了員工工作的熱情。同時，還根據分店的銷售業(yè)績、成本控制，對全員實行工資浮動制，上不封頂，下不封底；此外，面館還需根據員工全年表現(xiàn)情況，實行工資逐年晉 級的制度。這些措施可以大大提高員工的積極性。這個就相對降低要求，經過面試合格則可以錄用。 3. 發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 行業(yè)分析 行業(yè)分 析在總論中已經提到過， 玉米絲 面館行業(yè)有機遇也有競爭。人們的三餐解決方式很多，一般我們指的是在外用餐者。這樣客流量就會被分去一些。同行業(yè)間人們會有不同的選擇，如可以去面點王吃面，也可以去其它面館吃面，同一地段還有其它不同品牌的面管，客流量會被分去一部分，另外還有一些不成品牌的特色面館，人們或許會喜