酒店餐飲空間設(shè)計2-在線瀏覽
2024-11-20 01:04本頁面
【正文】 m；八人長桌2300X750mm。餐桌高720 mm；餐椅座面高440 450mmo吧臺固定凳高750 mm，吧臺桌面高1050 mm，服務(wù)臺桌面高900 mm，擱腳板高250 mm。,造型現(xiàn)代的中餐廳,造型現(xiàn)代的西餐廳,零點餐廳,自助餐廳,宴會廳,空間座位容量及形式,餐飲空間通常選用方桌、長方形桌和圓形桌，在自助餐廳和部分西餐廳中還設(shè)有柜臺式餐桌，通常設(shè)置兩人臺、四人臺、六人臺和八人臺，其中四人臺所占比例最大。,餐桌混合比例,在餐飲空間的桌椅配比構(gòu)成中，根據(jù)一般客流情況，兩人桌大約占15%、四人桌大約占60%、六人桌大約占20%、八人桌和十人桌大約占5%。服務(wù)通道寬度900—1300mm。,2.坐等式服務(wù)：坐等式服務(wù)是一種更常見的、靈活的、快捷的服務(wù)方式，在餐飲空間中占有絕對比重。但與餐桌相比，吧臺占用空間較大，因為吧臺只能在一側(cè)放置座椅，為彌補座椅數(shù)量少的缺點，應(yīng)該把吧臺做成環(huán)形或在側(cè)面放置座椅以擴大空間容量，增加客流。根據(jù)客源情況，中餐廳要設(shè)置一定數(shù)量的雅間或包房。,準確定位 ：應(yīng)圍繞經(jīng)營進行，以顧客為中心，同時還需考慮酒店的整體風格、餐飲的整體規(guī)劃、星評標準的要求，以及裝修的投入等相關(guān)問題。在規(guī)劃設(shè)計這些區(qū)域時，必須充分考慮顧客的需要和方便服務(wù)。這樣可以很好的劃分區(qū)域，給客人留有相對私密的就餐環(huán)境。通過使用活動隔斷，使包間可分可合，滿足團體客人在同一個相對獨立場所就餐的需求，增加包間使用的靈活性，但要使用隔音效果好的隔斷，為客人提供相對私密的就餐環(huán)境。,3 流線設(shè)計：散座區(qū)域與包間通道要分開，給顧客留有私密的空間；服務(wù)流線避免與客人通道交叉，以體現(xiàn)餐廳的檔次和服務(wù)品質(zhì)；合理布局，保證廚房傳菜路線短且不與其它公共區(qū)域交叉。 （2）盡量降低各種干擾。 （4）衛(wèi)生間應(yīng)有良好均勻的燈光照明，洗手盆前的鏡前燈應(yīng)隱形溫馨。餐廳照明設(shè)計是一個相對整合的過程，要正確處理明與暗、光與影、實與虛等關(guān)系，設(shè)計舒適的光環(huán)境，調(diào)動用餐者的審美心理，從而達到餐飲之美與環(huán)境之美的統(tǒng)一。中餐廳一般會采取“正中人和”的傳統(tǒng)手法，將餐桌擺放在餐廳中的中心位置，方正的造型與周圍環(huán)境相融合，運用重點照明來提升整體氣氛。 而對于較小的餐桌，燈光處理的較暗，一般采用點光源，光從上至下投射到餐桌上。在較少眩光的情況下，突出主題桌面，相對兩側(cè)的
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