生產(chǎn)技術(shù)與工藝培訓(xùn)(ppt45頁)-在線瀏覽
2024-11-19 22:29本頁面
【正文】 入水、糖、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。生產(chǎn)工藝與技術(shù)培訓(xùn),主要內(nèi)容,果汁及果汁飲料的生產(chǎn)工藝與技術(shù) PET生產(chǎn)線介紹,果汁及果汁飲料的定義,果汁：指采用機(jī)械方法將水果加工制成未經(jīng)發(fā)酵，但能發(fā)酵的汁液，具有原水果果肉、色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量；或在濃縮果汁中加入果汁在濃縮的過程中失去的天然水份，制成的具有原水果果肉色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制成品。 濃縮果汁：是采用物理方法從果汁中除去一定比例的天然水分制成的具有果汁應(yīng)有特征的制品。成品中果汁含量不低于10%。成品中果汁含量不低于5%。,什么是熱灌裝工藝？,生產(chǎn)工藝,產(chǎn)品被高溫殺菌后冷卻到室溫（25 ℃左右），然后在無菌環(huán)境中灌裝到無菌的包裝物中并封合。 不得含有致病微生物。,概念,定義: 指利用各種殺菌方式使食品達(dá)到無任何顯著的對公 共衛(wèi)生危害的活的微生物或其孢子存在。,商業(yè)無菌并不代表絕對無菌， 絕對無菌在實(shí)際生產(chǎn)中是不可能的。 無菌概念: 產(chǎn)品和包裝材料先分別接受消毒,然后在無菌的情況下進(jìn)行裝 填,這種新方式比以往較優(yōu)勝,因食品不但能有較長的貯存期限, 同時(shí),品質(zhì)也提高了。,專用詞匯,微生物,包材,產(chǎn)品,裝填與密封,消毒已密封的包裝,消毒包裝產(chǎn)品,無菌包裝產(chǎn)品,微生物,包材,產(chǎn)品,裝填與密封,殺菌,殺菌,無菌區(qū),產(chǎn)品,產(chǎn)品,消毒已密封的包裝,消毒包裝產(chǎn)品,熱灌裝－無菌灌裝,生產(chǎn)工藝,熱灌裝產(chǎn)品 營養(yǎng)成分大部分被破壞 顏色、口味不很新鮮,無菌冷灌裝產(chǎn)品 營養(yǎng)成分很少被破壞 顏色、口味俱佳,熱灌裝與無菌冷灌裝產(chǎn)品的對比,產(chǎn)品滅菌機(jī)－分類,以工藝分： 巴氏滅菌機(jī)（PAS） 超高溫滅菌機(jī)（UHT） 以結(jié)構(gòu)分： 板式滅菌機(jī)（Plate） 管式滅菌機(jī)（Tubular）,產(chǎn)品滅菌機(jī),巴氏滅菌機(jī)－Pasteurizer 產(chǎn)品滅菌溫度： 85～120 ℃ 保溫時(shí)間： 15～40秒 超高溫滅菌機(jī)－Ultra High Temperature 產(chǎn)品滅菌溫度： 130～150 ℃ 保溫時(shí)間： 2～8秒,產(chǎn)品
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1