生產技術與工藝培訓(ppt45頁)-全文預覽
【正文】 軌道 殺菌液噴灑殺菌 無菌水沖洗 無菌空氣吹干 送至 旋蓋機,PET無菌灌裝機,Oxonia：過氧乙酸（POAA）、雙氧水（H2O2） O O ‖ ‖ CH3 C + H2O ? CH3 C + H2O2 ‖ ‖ OOH OH,殺菌液主要成份,殺菌液特性,空氣凈化系統(tǒng),灌裝區(qū)的機器都位于百級空間內，然后外面還有一個萬級空間，我們通常稱其為百級和萬級正壓房，這是因為凈化間內的壓力要大于外面的大氣壓，也就是靠正壓來保證凈化間不受外界污染。,脫氣原理圖,高壓均質的作用,將產品中的顆粒打碎成細小的微粒，使產品呈均勻的懸濁液，以提高產品的粘度和表面活性，使其口感細膩潤滑；同時增強了產品的穩(wěn)定性，使之不易分層。,商業(yè)無菌,無菌: 即殺滅微生物使它不能有繁殖和生存的機會,指用物理和化學 方法使存在于產品的所有微生物喪失其活力,包括最耐熱 的細菌芽孢。 在正常運輸和貯存條件下,微生物不得有增殖能力。,原料來源,橙濃縮汁——美國、巴西、以色列 蘋果濃縮汁——山東（自己加工） 桃原漿、草莓、杏漿、梨原漿——北京（自己加工） 西柚汁、葡萄濃縮汁——伊朗、西班牙、智利 番茄漿——新疆,生產工藝,熱灌裝 —— 瓶裝、直立袋、屋頂包 無菌冷灌裝 —— PET、康美、利樂,生產工藝,產品被加熱到85～90℃后灌裝到干凈、非無菌的包裝物中并封合，然后利用產品的溫度對包裝物進行殺菌（3－5分鐘），最后冷卻到常溫。,果汁及果汁飲料的定義,果汁飲料：是在果汁或濃縮果汁中加入水、糖、酸味劑等調制而成的清汁或渾汁制品。 濃縮果汁：是采用物理方法從果汁中除去一定比例的天然水分制成的具有果汁應有特征的制品。成品中果汁含量不低于5%。 不得含有致病微生物。,商業(yè)無菌并不代表絕對無菌， 絕對無菌在實際生產中是不可能的。,
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