餐飲店長(zhǎng)手冊(cè)-在線瀏覽
2024-10-11 14:53本頁面
【正文】 發(fā)言（工作要求，上周的會(huì)議落實(shí)情況）； 7） 2： 003： 00開會(huì)（例會(huì)）：了解部門經(jīng)理、領(lǐng)班、員工的工作狀態(tài)、上 周的存在的問題，員工對(duì)酒店、管理人員 工作的建議并做記錄； 8） 3： 304： 00與相關(guān)部門落實(shí)整改及處理相關(guān)問題； 9） 5： 007： 30檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作； 巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工 作流程，處理投訴情況。 ： 每周有一天 7： 00 與廚師長(zhǎng)到菜場(chǎng)了解原料情況。 每周有一天了解周邊餐飲的營業(yè)情況，并作記錄。 每 2周與部門經(jīng)理檢查本店的設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、安全 ： 禮貌禮儀、紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量、成本費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。 ﹠、對(duì)服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。 ﹠、對(duì)菜肴質(zhì)量 負(fù)責(zé)。 ﹠、對(duì)各項(xiàng)成本、費(fèi)用負(fù)責(zé)。 ﹠、對(duì)責(zé)任事故負(fù)責(zé)。 四、店長(zhǎng)的日常工作 要點(diǎn)： 準(zhǔn)確安排工作。 按時(shí)檢查，按期匯報(bào)。 明確工作、任務(wù)要求。 匯編所管分店的工作計(jì)劃，上報(bào)總部。 布置年度工作總結(jié)要求。 找出工作中的不足，提出改進(jìn)措施。 總結(jié)應(yīng)文字精練，概念清楚。 要點(diǎn)： 及時(shí)請(qǐng)示總部確定下期經(jīng)營目標(biāo)（如營收指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)、滿意率、投訴率、事故率等）。 收集預(yù)算上報(bào)的原始資料。 ，考核，檢查，協(xié)調(diào)部門運(yùn)轉(zhuǎn) 要點(diǎn) 時(shí)常巡視餐廳及廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)情況 制定詳細(xì)的檢查制度（餐前、餐 中、餐后） 解決部門問題、協(xié)調(diào)部門關(guān)系 解決突發(fā)事件 根據(jù)營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，組織并主持臨時(shí)性部門碰頭會(huì)，解決問題 ，處理客人投訴，妥善處理各種問題 要點(diǎn)： 時(shí)常巡視餐廳，了解客人用餐情況 對(duì)于熟客、?？?、 VIP 客人要親自到場(chǎng)征詢意見 主動(dòng)出面處理客人投訴 ，減低損耗，降低費(fèi)用。 簽批手續(xù)完全符合程序的要求。 申請(qǐng)內(nèi)容屬實(shí)。 要點(diǎn)： 按時(shí)參加總部的每周工作指令會(huì)、質(zhì)量分析會(huì)及質(zhì)檢培訓(xùn)會(huì) 每月按時(shí)向總部匯報(bào)所管分店的經(jīng)營及管理狀況。 （ 5）分配每個(gè)人的工作種類和范圍。 （ 7）激發(fā)工作動(dòng)機(jī) （ 8）指示、指導(dǎo)、建言、忠告。 （ 10）簡(jiǎn)化及評(píng)價(jià)工作。 （ 13）幫助解決部屬所遇問題。 提升下屬 3倍干勁 的贊美方法 （ 1）獎(jiǎng)勵(lì)的效用 關(guān)愛是五分教育、三分贊美、二分叱責(zé)，使其成為有用之人。 （ 2）高明的贊美方法 該贊美什么：好的成果、技術(shù)進(jìn)步、努力工作。 （ 4）何處贊美 公共場(chǎng)合 （全體例會(huì) 、會(huì)議時(shí)等） 本人不在時(shí) （由別人傳達(dá)） 提高效力的叱責(zé)法及步驟 逐漸嚴(yán)厲： △ 以 “暗示 ”促使反?。ㄈ缱罱θ莶恢氐侥睦锶ィ? △ 以 “勸告 ”促使反?。ㄈ绺鱾€(gè)角落應(yīng)打掃整潔） △ 以 “警告 ”促使反?。ㄈ缬新暦?wù)不親切、不到位，應(yīng)該馬上調(diào)整） △
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