餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷及答案-在線瀏覽
2024-11-16 23:31本頁面
【正文】 潔，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和（）。A 行政管理B 服務管理C 食品安全管理，取得（）和食品知識培訓合格證后方可上崗。A 直接入口食品B 非直接入口食品C 食品（）餐飲服務許可證。A、辦公室、廁所、更衣場所B、備餐場所、辦公室、更衣場所C、餐用具清洗消毒場所、更衣場所、辦公室（）A、應為獨立隔間B、應設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施C、溫度要求應達到26℃以上15.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范規(guī)范》適用于以下哪些行業(yè)：（）A餐飲業(yè)經營者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位B無固定加工和就餐場所的食品攤販C食品生產加工企業(yè)（）A 將食品或原料置于冰點溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài)B 用紫外線燈對涼菜間內環(huán)境照射C 用洗潔精清洗餐用具（）A 離地面2米左右B 離地操作臺2米C 懸掛在墻壁里，需長期圈養(yǎng)、宰殺活禽，他正確的做法是（）A、在他的餐館內可以宰殺活禽，但不得圈養(yǎng)B、在他的餐館內可以圈養(yǎng)、宰殺已經檢疫合格的活禽C、在他的餐館內不得圈養(yǎng)、宰殺活禽，應在餐館外專門設立一個圈養(yǎng)、宰殺活禽場所（）A、排水溝出口按裝金屬隔柵B、與外界相通的門設置空氣幕C、在水蒸汽較多的的場所設置有坡度的天花板（）A、食品處理區(qū)按生進熟出的單一流向布局B、庫房內設置離地離墻10CM以上的貨物存放架C、切配動物性和植物性食品的工具和容器設標志，區(qū)分使用？（）A、任何方式均可以B、離地2米懸掛C、離桌2米懸掛（）A、涼菜間、裱花間、備餐專間B、涼菜間、烹調間C、涼菜間、裱花間？（）A、餐用具清洗水池與原料清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用C、餐用具清洗水池應專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用（）A 不銹鋼 B 木制品C 竹制品（）A、粗加工間B、食品倉庫C、食品專間，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。A 分別B 分池C 分時，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。A 空氣消毒和操作臺的清洗B空氣和操作臺的消毒C空氣和操作臺的清洗消毒，并應根據(jù)（）分類存放。（）A冷凍冷卻冷藏B冷藏冷卻冷藏C冷藏冷凍冷藏，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，應該（）進行加工。A 消毒處理B 清洗處理C 清洗消毒處理（）用完。A原料B半成品C成品（）。（）進行。A 食品包裝材料 B 各種食品（包括原料）C 以上都是，所有設備、工具及容器（）。A 工作服B 食品接觸面C 以上都是、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（）及個人生活用品。A 60℃B 80℃C 70℃、消毒劑應當對人體（）。（）A 生、熟食品分開存放B 魚肉蔬菜同一個砧板切配C 消毒好的餐具擺放在保潔柜。A 一套B 兩套C 四套，以下哪項做法可以導致食品污染。A 清洗B 消毒 C 清洗和消毒（或櫥柜）并上鎖。A 維生素AB 皂甙C 龍葵素（）。（）A 豆?jié){、四季豆 B 豆腐干、白菜C 榨菜、醬菜、醛類和醛酸類等有害物質，故食用了酸敗油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。關于油脂保存的描述錯誤的為（）。B 嚴禁與銅、鐵等金屬接觸C 必須用銅、鐵等金屬容器盛放（）。C 嚴格配比食品成分、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索?。ǎ┑取 有腐敗變質跡象的 B 感官性狀異常的C 有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的。不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。A 消毒處理B 清洗處理C 清洗消毒處理（）。A定時測量有效消毒濃度B 不定時測量有效消毒濃度C定期測量有效消毒濃度，其保質期為燒熟后小時。A 食品熱藏和冷凍B 食品冷凍和冷藏C 食品熱藏和冷藏二、.不定項選擇題（），餐飲企業(yè)供應商的分類主要包括（）（）、生產運輸存儲環(huán)境、食品安全監(jiān)測和食品膳食營養(yǎng)結構指標（） ：（）、生產許可證與產品的名稱、廠家、生產日期或批號等應一致、檢疫合格證明上的品種、數(shù)量應與供應的食品相符（）（正確的打√，錯誤的打）《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》、《產品批準證書》等應在有效內。（）、體大、表面光滑、芽眼淺，肉質細密者為佳；勿選擇青皮、發(fā)芽的馬鈴薯。（）、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。（）、容器應專用。（），因此，不需要具有從業(yè)人員健康合格證明。（），食品加工過程中廢棄的食用油脂可以通過加入新鮮的食用油的方法，重復再利用。（），為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。（）。（）、重建生產經營場所，可以延用原餐飲服務許可證許可證。（）、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，必須將食品堆積、擠壓存放。（），應在有人工作時開啟30分鐘以上。
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