餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)考核卷-在線瀏覽
2024-11-15 06:59本頁(yè)面
【正文】 營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)，穿戴清潔的 等。，取得 后方可上崗工作。、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有 方法標(biāo)識(shí)。、的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。處理生食品或未完全煮熟的食品時(shí)應(yīng)戴上 手套。若不小心造成污染，必須立即用干凈的 抹布消毒。二、不定項(xiàng)選擇題（每題3分，24分）食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的（）進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。（） 、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品；、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。《食品經(jīng)營(yíng)審查通則》規(guī)定，餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置廁所的，其出口附近應(yīng)設(shè)置（）設(shè)施。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。（）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等應(yīng)符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同，并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。()用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。抽查檢測(cè)結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)。（）在洗手池，用勞殺菌洗手液(AMH)或其他具有同等功效的洗手液洗手至少 60 秒。（）四、簡(jiǎn)答題：（每題10分，20分）列舉在餐廳工作中必須要洗手的情形：簡(jiǎn)要敘述炸制油脂的管理程序。其通過(guò)時(shí)間是：（）A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日 2．《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由()負(fù)責(zé)。A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年4.《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A、1年B、2年C、3年D、5年，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。A、6個(gè)月B、1年C、3年D、5年，配備專職或者兼職（）。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證(也叫金針菜)含有（），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或滲出性皮膚病D、腰腿疼痛2．餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（）、（）、（）和（）的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。（）A、貨源B、數(shù)量C、存貨地點(diǎn)D、相關(guān)票證三、判斷題：（每題5分、共20分）1．集體用餐配送單位不納入
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