【正文】 次，顧客無特需要求不得高于6次，無需要不必勉強。顧客從身邊走過時一定要讓路并且打招呼。按時準備好所有的原材料和用具。歡迎顧客時目光注視對方，要以友善的話語表示歡迎，如你好、小心路滑，要讓顧客感受到熱情。傳菜員：站崗之前準備好足夠的干凈托盤(50塊)、托盤布(50塊)，并且保持托盤的衛(wèi)生干凈，如臟及時更換。傳菜生做到6不端：標準量不符不端、顏色不純不斷、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點綴不端。及時回收用后的餐具，必須做到來回不走空路。送檸檬水、湯、豆?jié){的人員：上午11點、下午5點半檢查是否到位。對湯、豆?jié){、檸檬水隨時供應(yīng)，確保安客區(qū)域到位、無短缺。檸檬水的制作必須按照量化標準。注意操作現(xiàn)場的衛(wèi)生。注：湯要隨時轉(zhuǎn)移，避免浪費生意低峰期做好本組的湯、豆?jié){的轉(zhuǎn)移工作和收尾工作。一個餐桌收臺時間為2—3分鐘內(nèi)全部完成。收臺過程中取下鍋圈減少噪音，保護餐具，隨時準備一條毛巾擦凳子。擦桌子的水、毛巾要及時更換，保持干凈。三：五聲四勤五聲：迎聲——答聲——謝聲——歉聲——送聲四勤：眼勤：眼看六路，耳聽八方，重要的是注意客人的各個神態(tài)，如：招手、探頭嘴勤：做到人未到聲先到手勤：做到客人想之前、做之前腿勤：速度四：服務(wù)員敢于主動向客人介紹自己例：我是小李，有什么事請叫我。一切以企業(yè)為重，上班不帶任何情緒，遇事冷靜不慌，遇客人答問百問不煩，百答不厭。六：服務(wù)員十四字禮貌用語請、謝謝、對不起、您好、再見、沒關(guān)系、歡迎光臨七：海底撈發(fā)展史培訓(xùn)師：總經(jīng)理助理海底撈原名：樓外樓，現(xiàn)更名為四川省簡陽市海底撈餐飲有限公司。專營：四川藥膳火鍋。發(fā)展：1994年3月：海底撈在簡陽市一個偏僻的小巷開了一個不足72平米的水珠小店，只有4張桌子，在設(shè)施簡陋的情況下邁出了第一步1998年9月：張勇成功的引進豆花魚這道菜，以味型占領(lǐng)市場，從四川72平米一下發(fā)展到西安1400平米的正規(guī)化餐廳，他嚴格要求餐廳服務(wù)、菜品質(zhì)量。從勤勞，不喜歡懶惰的員工。從誠實。游戲二：游戲名稱：所有人一起拍掌規(guī)則：大家齊拍掌，拍到聲音齊為止目的：把大家的心溶為一起，齊心協(xié)力完成。在他的環(huán)境下的鄉(xiāng)村小路上，隨便扔果皮紙屑，對于他來說，是很正常的事。因為他已經(jīng)接受了這種嚴謹?shù)沫h(huán)境。我們是一個大家庭，大家庭會給每個成員帶來家的溫暖。你在大家庭里可以受到良好的教育，只要你積極主動，你的素質(zhì)很快可以得到提升。規(guī)范員工檔案表(附員工入職表)。嚴禁外出在附近的餐館、小吃店吃飯，統(tǒng)一在店里用餐，如有違反者，第一次罰款10元，第二次開除。乘坐電梯時一般情況下只能坐貨用電梯，人多時必須排隊等待，必須遵守電梯制度，一次不得超過13人，在電梯內(nèi)不準抽煙。男生女生不得互串寢室，有事必須經(jīng)過寢室長同意，否則違反一次罰款50元。宿舍管理人員必須熟悉水電開關(guān)，隨時注意節(jié)約用水用電，如發(fā)現(xiàn)重罰。刷子、臉盆、鞋子必須統(tǒng)一擺放，整齊干凈。1床上只能放枕頭、被子，適當可備一個小盒子，并且床鋪必須干凈整潔，統(tǒng)一擺放整齊。1休息的員工看電視時間規(guī)定：早上11點，下午4點半，關(guān)電視時間：下午2點，晚上12：30，且看電視聲音不能過大，不能影響他人休息，如有違反者罰款宿舍長10元。第二篇：海底撈三天培訓(xùn)資料海底撈新員工三日入職培訓(xùn)教材第一天：一：海底撈三大目標在海底撈創(chuàng)造一個公平公正的工作壞境；致力于雙手改變命運價值觀，在海底撈變成現(xiàn)實；將海底撈開向全國。四：海底撈的含義對員工的解釋海：大海寬闊（品牌）無窮無盡；底：海底撈用人的原則，每位員工必須從底層做起；撈：綜合素質(zhì)，用勤勞的雙手去改變自己的命運；對客人的解釋：海底撈的火鍋有大海一樣無窮無盡的食物，應(yīng)有盡有給顧客品嘗。六：海底撈的14個崗位店長、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理（廚房）、吧臺、門迎、司機、保安、骨干員工、收貨、美甲（最優(yōu)秀的員工）、擦鞋（最優(yōu)秀的員工）、游樂園、電工、質(zhì)檢員工 七：培訓(xùn)基地對員工的要求排隊吃飯，必須排隊，不準搶先；節(jié)約糧食；吃飯時腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪?；打飯時必須給打飯的師傅說聲“謝謝”；未經(jīng)批準不準離開培訓(xùn)基地，如有違反直接出名；男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲。九：宿舍要求宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長，一旦認可必須服從；進入宿舍必須穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準放如：臉盆、鞋、襪子；宿舍員工自己的襪子必須每天清洗，如有違反清理宿舍內(nèi)所有員工襪子，以免影響他人健康；宿舍內(nèi)不準抽煙；早上起床必須碟好床上用品，整理干凈，必須統(tǒng)一。二：遲到獎罰制度遲到1—，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班；一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎金扣除；因私事不請假、休息、早退視為曠工；處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資；員工無故曠工一天以上除名開除；干部以上級別的員工曠工直接開除處理。備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍。工作時間用餐廳電話辦理私事；工作時間吃東西聊天，圍成一團；下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工；在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨；隨地吐痰，仍紙屑雜物；不遵守店內(nèi)安全條例；違反部門常規(guī)；工作時間佩戴手機（店經(jīng)理除外）；1在自己的負責(zé)范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。嚴重過失的員工有以下幾點工作時間醉酒；貪污、盜竊、受賄、行賄；故意損壞公物或客人用品；打架斗毆。較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單。五：員工過生日聚餐標準員工之間過生日送生日禮物不得超過10元；員工吃飯過生日必須AA制；員工之間過生日消費金額不得超過兩百元。七：海底撈的店歌：《攜手明天》唱著同樣的旋律，共創(chuàng)美好的明天，懷著同樣的夢想，時刻發(fā)奮圖強，為了飛躍成長，為了創(chuàng)業(yè)而堅強，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，創(chuàng)造 奇跡，擁有夢想，知恩圖報，雙手創(chuàng)造未來；帶著同樣的目標，共創(chuàng)美好的明天，懷著家人的期望，時刻發(fā)奮圖強，帶著母親等長城，終有一天會實現(xiàn)，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，創(chuàng)造奇跡，擁有夢想，知恩圖報，雙手創(chuàng)造未來。九：海底撈崗位分化流程門迎組：保安——門迎——接電話——酒水吧——收銀吧——擦鞋——美甲——游樂園——打發(fā)票服務(wù)組：服務(wù)員——發(fā)毛巾人員——前堂保潔人員上菜房洗菜員——備菜員——上菜員——切羊肉、肥牛人員傳菜組傳菜員——收臺人員——打湯豆?jié){人員——切果盤人員——檸檬水配制人員——水果房油碟房 油碟——香菜——蔥花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜配料房配料師——蔥段——紅油——花椒面——呼叫——藥材——員工餐——撈面——電工——小吃房保潔組洗杯人員——洗毛巾人員——洗碗人員——大嫂走道人員——打掃衛(wèi)生間人員——洗碗間涼菜房涼菜——黃瓜——醋——醬油——雞精——鹽庫房辦公室人員——出納——會計第三天培訓(xùn)講師：周莉 一：海底撈崗位描述歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容；員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復(fù)機械的問候語；客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待；對待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)；案例：一位顧客來用餐，由于之前的車禍腿骨折段，無法上樓用餐，該店保安立即通知店經(jīng)理，店經(jīng)理馬上組織6名年輕傳菜部員工到地下室停車場，用凳子將該顧客從樓梯間抬上3樓就餐，當時該顧客感動得流下眼淚，后來該顧客成為海底撈的忠實顧客。保潔人員：拾到客人物品應(yīng)及時上交；歡迎顧客時目光注視對方，要以友善的話語表示歡迎，如你好、小心路滑，要讓顧客感受到熱情；嚴格按照衛(wèi)生標準進行；滿足顧客的合理要求；顧客從身邊走過時一定要讓路并且打招呼；對突發(fā)事件的應(yīng)急處理，如打破餐具、客人嘔吐等；按時準備好所有的原材料和用具。收臺人員：首先在收臺前檢查顧客有無意識物品；一個餐桌收臺時間為2—3分鐘內(nèi)全部完成；在收臺當中要對客人禮貌微笑或者點頭并運用敬語問候；收臺過程中取下鍋圈減少