【正文】 擇?？Х葹橹?，其他為輔。門面費(fèi)：8萬/年裝修：5萬（包括燈具，桌子，窗簾，臺(tái)布，音響）設(shè)備：電腦1萬（包括收銀軟件）；空調(diào)、桌子椅子、餐具大約1萬。咖啡廳自主創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書4一、事業(yè)：小型咖啡廳。忙綠過后，人的精神需要得到放松，人們需要一個(gè)舒適、優(yōu)雅、安靜的環(huán)境來洗脫一身的疲憊。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，咖啡廳也更加的受年輕朋友們的喜愛。那么小型的咖啡廳便成為他們的首選，環(huán)境不比高級(jí)咖啡廳差，消費(fèi)比大型的咖啡廳要低，這樣既能達(dá)到放松精神的要求，又不會(huì)超過自己的經(jīng)濟(jì)承受范圍。雖然咖啡廳是個(gè)安靜的地方，但店外的環(huán)境無需太安靜，這樣更能讓人有一種“在鬧市中尋覓安寧”的感覺。三、裝修：店內(nèi)面積：100150平米左右。每一個(gè)卡座的裝潢都采用不同的風(fēng)格，這樣便于各個(gè)年齡階段的顧客自主選擇他們喜歡的風(fēng)格：⑴模擬風(fēng)景：大海、沙漠、森林、草原⑵意境裝扮：西式涂鴉、中國風(fēng)山水、中外宮廷⑶復(fù)古式。中型的卡座放置一張長點(diǎn)的方桌，兩旁放置小沙發(fā)。咖啡館的招牌顏色用冷色系，制作時(shí)盡可能的簡便，這樣看起來既不復(fù)雜且?guī)€(gè)性。店內(nèi)燈光采用暗黃色，加上悠揚(yáng)空靈的音樂，音樂用鋼琴曲或是中國古典音樂。3個(gè)固定員工，2名兼職員工。上班期間不可濃妝艷抹，不可佩戴夸張的飾品，舉止行為要端莊，能夠用標(biāo)準(zhǔn)流利的普通話進(jìn)行交流。但主要的客戶應(yīng)該還是一些在校學(xué)生和單位的白領(lǐng)階級(jí)，或者是家庭主婦。藍(lán)山咖啡是較受大眾歡迎的咖啡，香醇、苦中略帶甘甜，柔潤順口，稍帶一絲絲的酸味，刺激味覺感官，是咖啡中的極品。巴西咖啡，較濃的酸味配合咖啡的甘苦，中間夾帶淡淡的青草芳香，其余味令人舒活暢快?？ú计嬷Z，意大利濃縮咖啡混入泡沫鮮奶與巧克力粉，迷人的香氣、優(yōu)雅的裝飾，是時(shí)下最流行的花式咖啡。簡餐：⑴歐式：意大利肉醬面、奶油培根意大利面、松子青醬雞肉面、蒜片辣椒羅勒面、白酒蛤蜊天使面、海鮮墨魚面、焗肉醬干層面、海鮮煸飯、西班牙海鮮飯、紅酒燉牛肉飯?？倕R三明治、芝士火腿可頌堡、鮪魚松餅。日式炸豬排餐、香煎鮭魚餐、紅燒獅子頭餐、香烤雞腿餐、豆瓣魚片餐、糖醋魚餐、燒豆腐餐、海鮮小火鍋。七、競(jìng)爭這個(gè)行業(yè)現(xiàn)已達(dá)到成熟階段，但也仍在繼續(xù)的發(fā)展著，人們的生活水平逐漸提高，對(duì)于精神生活的要求也越來越高。基于對(duì)多家咖啡廳的了解，大多數(shù)咖啡廳的內(nèi)部都采用風(fēng)格相似的裝潢，所以本咖啡廳的大膽裝扮，會(huì)是市場(chǎng)上同行中的一個(gè)亮點(diǎn)。八、投資門面費(fèi)(租金)：1500元2000元/月。店內(nèi)的裝潢：8萬左右。店內(nèi)設(shè)備：10萬左右。員工工資：固定員工主廚：22002700元/月服務(wù)員：12001500元/月兼職員工，按工作天數(shù)計(jì)算工資，底薪45元/天，若表現(xiàn)優(yōu)異者加5元提成/天。店子初開張時(shí)，難免會(huì)有冷場(chǎng)的情況出現(xiàn)，這時(shí)就需要一些自己的人脈幫助自己來活躍氣氛，可以叫上親朋好友一起過來坐坐，讓他們多提意見和建議。初期的貨品價(jià)格，在以不虧本的狀態(tài)下，盡量壓低，這樣能有效的擴(kuò)張生意源?？Х葟d自主創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書5一、主要經(jīng)營范圍:咖啡類：藍(lán)山，摩卡，意大利，哥倫比亞，卡布其諾等等。奶茶：各種口味奶茶，如草莓，青蘋果等。甜點(diǎn)：各式精致甜點(diǎn)，如餅干，面包，蛋糕等。二、企業(yè)類型：服務(wù)三、目標(biāo)顧客描述：１、所有在校大學(xué)生，主要以大四學(xué)生及研究生、博士生為主。２、校內(nèi)商業(yè)人士洽談各種業(yè)務(wù)。四、本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭對(duì)手扣主要優(yōu)勢(shì)：１、店內(nèi)裝修相對(duì)更優(yōu)雅一些。３、可以做競(jìng)爭對(duì)手沒有的業(yè)務(wù)，如舉辦生日會(huì)，小游戲等。５、經(jīng)營范圍可隨時(shí)做靈活改動(dòng)。２、經(jīng)營能力各方面均有欠缺。４、管理、技術(shù)水平不夠?qū)I(yè)。2010年餐飲行業(yè)的銷售額突破了4萬億人民幣。人們也開始變的小資，學(xué)會(huì)了享受生活。給人們提供了一個(gè)休閑娛樂、陶冶情操的好去處。從各方面詳細(xì)描述了我們的自主咖啡廳項(xiàng)目。一家以市場(chǎng)為依托，以服務(wù)為基礎(chǔ)，以目標(biāo)人群為服務(wù)對(duì)象，主要經(jīng)營各色咖啡、面點(diǎn)及相關(guān)產(chǎn)品的餐飲企業(yè)。制定咖啡廳工作計(jì)劃，編制主題活動(dòng)的策劃、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書； 負(fù)責(zé)制訂咖啡廳組織架構(gòu)，崗位職責(zé)，培訓(xùn)體系，激勵(lì)體系，以適應(yīng)咖啡廳的發(fā)展； 資深顧問：時(shí)刻了解咖啡廳發(fā)展方向，掌握市場(chǎng)情況，積極學(xué)習(xí)產(chǎn)品、行業(yè)知識(shí) ；成為老用戶信賴的服務(wù)商，并讓老用戶自發(fā)的推薦新用戶 ；深入了解用戶需求，提供利潤最大化的合理方案，能夠給用戶提供有償?shù)臒o形產(chǎn)品（服務(wù)、培訓(xùn)、軟件定制等），同時(shí)為總經(jīng)理及咖啡廳重要客戶及合作伙伴關(guān)系的建立與維系；定期參加展會(huì)，熟知行業(yè)發(fā)展方向，為總經(jīng)理提供行業(yè)前瞻性方案 ；做工作總結(jié)及預(yù)估項(xiàng)目匯報(bào)，可組織部門內(nèi)部行業(yè)交流會(huì)，與集團(tuán)各部門溝通協(xié)調(diào)，確保工作計(jì)劃的推進(jìn)落實(shí)；負(fù)責(zé)經(jīng)理的有關(guān)報(bào)告、文件的撰寫工作，總經(jīng)理交辦工作的督辦、協(xié)調(diào)及落實(shí)。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)；主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀 況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參加咖啡廳部門經(jīng)理會(huì)議。（3）人事部：在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)咖啡廳人事工作，起草有關(guān)人事管理工作的初步意見；負(fù)責(zé)咖啡廳和各部門需要配備各類人才，人盡其才，合理調(diào)配；具體負(fù)責(zé)辦理招聘、錄用、勞動(dòng)合同等、簽訂及職務(wù)任免、調(diào)配、解聘申請(qǐng)報(bào)批手續(xù)；負(fù)現(xiàn)因試用、轉(zhuǎn)正、轉(zhuǎn) 崗、升降職、加、減薪帶工瘓異動(dòng)的調(diào)整工作；負(fù)責(zé)員工的考勤、調(diào)休、請(qǐng)假、加班管理與統(tǒng)計(jì)、組織。（4）財(cái)務(wù)部：對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)處理所管部門的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作；負(fù)責(zé)對(duì)所管部門負(fù)責(zé)人的考績，考勤工作，根據(jù)他們管理的實(shí)績好壞，進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)；控制預(yù)算，指導(dǎo)制定本俱樂部經(jīng)營政策；管理現(xiàn)金流量，貨款，貨幣兌換；審察和批示各部門日營業(yè)報(bào)表和工作報(bào)告；參加總經(jīng)理召開的總監(jiān)一級(jí)和部門經(jīng)理例會(huì)。（5）后勤部：負(fù)責(zé)制定公司后勤相關(guān)管理制度，上報(bào)行政總監(jiān)、總經(jīng)理審批；后勤管理制度經(jīng)行政總監(jiān)、總經(jīng)理批準(zhǔn)后貫徹執(zhí)行，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督；根據(jù)公司發(fā)展及出現(xiàn)的新情況，及時(shí)對(duì)后勤管理制度進(jìn)行修訂、完善；負(fù)責(zé)員工食堂、宿舍的日常管理，監(jiān)督各項(xiàng)制度、計(jì)劃的執(zhí)行情況；及時(shí)妥善處理員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量問題的投訴；根據(jù)公司發(fā)展及員工建議，適時(shí)對(duì)員工食堂、宿舍條件提出改進(jìn)建議；定期或不定期對(duì)咖啡廳清潔工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，保證良好的辦公環(huán)境；對(duì)辦公區(qū)域內(nèi)的綠化工作進(jìn)行指導(dǎo)、檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正；定期或不定期對(duì)咖啡廳內(nèi)安全情況、安全設(shè)施進(jìn)行巡檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決；嚴(yán)格執(zhí)行后勤部各項(xiàng)費(fèi)用審批制度，確保后勤費(fèi)用支出控制在預(yù)算范圍之內(nèi)領(lǐng)班： 根據(jù)咖啡廳的年、月度工作計(jì)劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入；每日向上級(jí)匯報(bào)咖啡廳經(jīng)營接待情況；營業(yè)前15分鐘召開班前例會(huì)，準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)旨意，落實(shí)具體工作任務(wù)；現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)服務(wù)人員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合咖啡廳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；注意客人的用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種需要，服務(wù)人員不夠時(shí)，要親自服務(wù)和及時(shí)補(bǔ)位；及時(shí)征詢客人意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴；每日填寫工作日志，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成；及時(shí)檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、安全、可靠；做好咖啡廳銷售服務(wù)統(tǒng)計(jì)和客史檔案的建立工作。三、項(xiàng)目簡介（一）、項(xiàng)目簡介 本咖啡廳坐落在目標(biāo)人群廣，人流量大的鳳陽商業(yè)步行街。各區(qū)域精心設(shè)計(jì)、裝飾，注意色彩搭配、配套設(shè)施完善、強(qiáng)調(diào)主題音樂和背景音樂的選擇等。給人以舒心、放松的休閑場(chǎng)所。我們的店名為“緣來緣去自主咖啡廳”，“緣來緣去”對(duì)年輕人來說，感觸頗深，能引起年輕人的心理共鳴，能突出本咖啡廳的文化內(nèi)涵。此舉抓住了年輕人的內(nèi)心世界，吸引目標(biāo)人群的消費(fèi)。顧客的消費(fèi)過程全部自主完成。另外我們的咖啡豆、茶葉、面點(diǎn)、水果等產(chǎn)品都是經(jīng)過加工處理后，按一定質(zhì)量包裝之后，貯存在食物自動(dòng)售賣機(jī)里。我們的咖啡廳突出的就是自己動(dòng)手，強(qiáng)調(diào)的就是在自己加工制作食物、品嘗自己的勞動(dòng)成果的過程，享受制作過程中的樂趣。讓人們學(xué)會(huì)放松身心、愉悅心情、享受高品質(zhì)生活。（二）自助服務(wù)程序 自助服務(wù)程序如下：推開店門，走進(jìn)店內(nèi)，從門旁書架上取下一本就餐自助服務(wù)指導(dǎo)書。聽著咖啡廳里的主題音樂，認(rèn)真的把就餐自助服務(wù)指導(dǎo)書學(xué)習(xí)一遍、了解自助服務(wù)用餐步驟。到相應(yīng)的區(qū)域付賬領(lǐng)取自己的原料（咖啡豆、茶葉、水果、點(diǎn)心都在食物自動(dòng)售賣區(qū)，通過自動(dòng)售賣機(jī)售賣，只有水果拼盤、牛奶等情況特殊，在吧臺(tái)處售賣。到吧臺(tái)處領(lǐng)取相應(yīng)的餐具（菜單上有介紹）。如：研磨咖啡豆、煮咖啡等。用餐享受完畢，清理桌面，把相應(yīng)餐具歸還吧臺(tái)。想想一下，在這樣的咖啡廳里，聽著音樂，煮著咖啡，看著雜志，品品茶和朋友談?wù)勌煺f說地，那是多么愜意、多么令人神往的事情啊。注：書架上不僅擺放著就餐自助服務(wù)指導(dǎo)書，還擺放著其他雜志，比如：時(shí)尚雜志，報(bào)紙書刊，介紹各色咖啡（茶葉）特點(diǎn)，加工制作方法、飲用方法等相關(guān)方面的書籍，讓人們?cè)谙M(fèi)的過程中學(xué)習(xí)到相應(yīng)相關(guān)知識(shí)。自動(dòng)售賣機(jī)具有找零功能，不要擔(dān)心錢投進(jìn)去多了的問題。桌子上相關(guān)配套設(shè)備有：磨咖啡機(jī)、煮咖啡機(jī)、榨汁機(jī)、菜單、筆和紙等相關(guān)設(shè)備。四、咖啡廳內(nèi)部裝飾 在第三產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的21世紀(jì)，隨著餐飲設(shè)施設(shè)備的不斷更新，新裝飾材料、新裝飾工藝的不斷面世，客人對(duì)服務(wù)的要求不僅僅局限于現(xiàn)狀，人們已向著新穎、追奇獵新的方向發(fā)展，本店就以此為一個(gè)著眼點(diǎn)，滿足人們，設(shè)計(jì)出本店的風(fēng)格特色。本咖啡廳主要從主題色彩、燈光選擇、背景音樂、吧臺(tái)色彩、餐桌設(shè)計(jì)等不同領(lǐng)域來具體裝飾。背景音樂的選擇 背景音樂應(yīng)當(dāng)風(fēng)格統(tǒng)一，跳躍性強(qiáng)的流行歌曲雖然比柔和音樂更具穿透性，同時(shí)，該品牌的消費(fèi)群是享受時(shí)光的人，因此選擇的曲目多是一些輕音樂，大部分是電子琴、鋼琴、小提琴等樂器為主的舒緩曲目。背景音樂的編排與設(shè)計(jì)，可以創(chuàng)造一種歡樂的氣氛，給客人創(chuàng)造一種融洽、親切的氣氛。將隨著聲波的傳遞，直接體現(xiàn)著品牌文化與品牌定位，從而對(duì)消費(fèi)者是否停下腳步進(jìn)店選購，對(duì)于品牌銷售起著推動(dòng)或阻礙作用。主題色彩設(shè)計(jì) 色彩使用得當(dāng)，可以突出氣氛。如果采用彩色燈光照射，燈光色彩與咖啡本色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點(diǎn)，并吸引顧客注意?？Х鹊甑纳蔬\(yùn)用，應(yīng)該考慮到顧客階層、年齡、愛好傾向、咖啡特性、注目率等問題，但是，冷冷的氣氛，總不如溫暖、溫馨的氣氛來得耐人尋味?？Х葟d設(shè)計(jì)的光當(dāng)然不僅限于霓虹燈。因此，燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境，這樣，才能使顧客循燈光進(jìn)入溫馨的咖啡館。首先，如果光線過于暗淡，會(huì)使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利于顧客品嘗咖啡。因此，燈暗的吧臺(tái)，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力。因此，咖啡廳照明設(shè)計(jì)的處理，是咖啡廳整體設(shè)計(jì)的點(diǎn)睛之筆。馬克思曾經(jīng)預(yù)料到，隨著勞動(dòng)生產(chǎn)率的大大提高，直接從事物質(zhì)資料生產(chǎn)的人口的比重將會(huì)減少，而從事非生產(chǎn)勞動(dòng)的時(shí)間和余暇將會(huì)增多。咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會(huì)談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。（二）、市場(chǎng)描述及相關(guān)調(diào)查 2009年在金融危機(jī)影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止2009年底全國咖啡種植面積約45萬畝，超過全國總面積的98%，已成為中國最大的咖啡產(chǎn)區(qū)。我國咖啡的消費(fèi)量為3萬噸，其中60%為速溶咖啡、傳統(tǒng)沖泡方式的咖啡消費(fèi)僅占30%、剩下為其他形式。未來中國的咖啡消費(fèi)增長空間極大，預(yù)計(jì)2012年達(dá)到12萬噸，人均消費(fèi)仍達(dá)不到100克。相對(duì)鳳陽市場(chǎng)來說，餐飲業(yè)同時(shí)保持著快速的發(fā)展，但以經(jīng)營咖啡為主業(yè)的餐飲企業(yè)只有上島咖啡一家，兼營咖啡的企業(yè)有歡樂時(shí)光、有意思等數(shù)家企業(yè)?，F(xiàn)今的咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營，就鳳陽市場(chǎng)而言，主要被三家連鎖店所壟斷。我們亦有考慮到其它飲品店（如臺(tái)式飲品店、港式?jīng)霾璧旰筒璨蛷d）的市場(chǎng)競(jìng)爭狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營，亦很難配合講求效率的年青人。另外, 我們以街頭訪問形式, , 接近八成的受訪者都有光顧咖啡店和連鎖經(jīng)營的其他餐飲店的習(xí)慣, , 而且環(huán)境和食物質(zhì)量是他們光顧的主要原因。二、創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)可行性分析（一）“緣來緣去自主咖啡廳”的發(fā)展前景從國內(nèi)整體市場(chǎng)來看：統(tǒng)計(jì)顯示，擁有500萬人口的芬蘭，每年的咖啡消費(fèi)量為100萬包，而擁有13億人口的中國年消費(fèi)量僅為20萬40萬包。（1）從增長速度看：目前中國人的咖啡消費(fèi)量增長勢(shì)頭比較可觀，中國咖啡消費(fèi)年增長率為15%，在華南市場(chǎng)的消費(fèi)量也以每年兩位數(shù)的速度狂飆，部分中心地位例如上海、廣州等超過了100%。近鄰的日本人年均消費(fèi)200杯、韓國人年均消費(fèi)140杯?？缛?1世紀(jì)后，中國經(jīng)濟(jì)的飛速增長，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活連在一起帶動(dòng)了咖啡消費(fèi)量的迅猛增加，形成巨大消費(fèi)潛在市場(chǎng)。而我們鳳陽這個(gè)城市也是中國市場(chǎng)的一個(gè)很小的反應(yīng)，鳳陽也在隨著中國的進(jìn)步在快速向前發(fā)展。（2）、市場(chǎng)定位準(zhǔn)確，目標(biāo)人群比較明確，人群收入高，有經(jīng)濟(jì)實(shí)力。（4）、自己動(dòng)手，滿足人們自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的心理，給人以滿足、快樂、舒心。(7)、強(qiáng)調(diào)研磨、煮沏咖啡的過程，讓人們感受到就餐也是一件快樂、高興的事情。(9)、團(tuán)隊(duì)人員文化素質(zhì)高，所有人員全是本科生，并且所學(xué)專業(yè)為營養(yǎng)，有專業(yè)的老師指導(dǎo)。（2）、團(tuán)隊(duì)人員缺乏管理、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。（4）、資金缺乏。此項(xiàng)難度不大。（3）、針對(duì)團(tuán)隊(duì)缺乏經(jīng)驗(yàn)來說，這個(gè)也好解決，前期我們可以聘請(qǐng)專業(yè)人士來管理經(jīng)營，同時(shí)我們學(xué)習(xí)相關(guān)的管理知識(shí)，學(xué)習(xí)怎樣經(jīng)營管理。第三章 成本核算及預(yù)期回報(bào)一、成本核算(一)、成本核算店面租金費(fèi)用：根據(jù)鳳陽縣市場(chǎng)行情預(yù)估計(jì)店面租金 60000元/年。（2）店面內(nèi)部裝修：包括地面、天花板、墻壁、室內(nèi)裝飾點(diǎn)綴物、消防設(shè)備等，預(yù)估計(jì)費(fèi)用20000元。購買原料及用具費(fèi)用：（1）、自動(dòng)售賣機(jī)（兩臺(tái)）25000*1=250005000*1=50003000*1=3000240*25=6000100*25=2500元元（3）磨粉20000*2=40000元（2）、咖啡機(jī)（雙頭）機(jī)（4）滴濾咖啡機(jī)元（5）、桌用磨粉機(jī)元（6）、桌用咖啡機(jī)元（7）、水處理設(shè)備1000元（8）、奶缸 1500元（9）、溫度計(jì) 100元(10)、壓2000元(12