【正文】 規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。供應(yīng)商的檔案，包括：、資質(zhì)、資信等； ； ； 。3．采購資料對(duì)主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計(jì)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。4．采購產(chǎn)品的驗(yàn)證原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。原輔材料驗(yàn)收：從合格供應(yīng)商采購的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對(duì)。采購產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過程，供應(yīng)商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗(yàn)合格證明；如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視情況對(duì)其采購產(chǎn)品拒收或單獨(dú)存放，待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對(duì)，符合要求的即可辦理入庫手續(xù)； 合格供應(yīng)商的貨物拒收；來自非到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止； 連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格； 是否衛(wèi)生； 外包裝是否有破損、有油污等；運(yùn)輸車輛驗(yàn)證貨證是否標(biāo)識(shí)是否清楚、相符，貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)； 正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)存放；采購部每年對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評(píng)。5．采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤采購部門定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫《質(zhì)量跟蹤報(bào)告》，對(duì)質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及時(shí)反映給供應(yīng)商，并限期整改。場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生；所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對(duì)儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；洗碗池、洗菜池及時(shí)擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；采購各種肉類，必須堅(jiān)持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時(shí)處理清運(yùn)，保持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏；餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度。（2）倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放，存放要求如下： A、食品與非食品不能混放；B、洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品用倉存放；C、定型包裝食品與散裝食品分架存放；D、肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；E、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有標(biāo)簽，做到先進(jìn)先出，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；F、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉庫無關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進(jìn)入。（4）對(duì)由于庫存時(shí)間過長而超過保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐 敗變質(zhì),酸敗、生蟲、霉變的食品中,禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。（2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。藥物消毒增加一道清水沖的程序。（4）清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。（5）盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。（7）洗刷消毒結(jié)果，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。人員衛(wèi)生管理制度(1)食堂員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。如體檢不合格，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗，病休或辭退的處理。（4）工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。健康證存放兩年以上的可以銷毀。健康采購查驗(yàn)（1）采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。（3）采購食品時(shí)，向供方索取合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。（5）驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。（7）腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。人員培訓(xùn)管理制度一、食品生產(chǎn)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。三、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)，考試合格后方可上崗。五、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間，培訓(xùn)內(nèi)容，考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。（2）熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。（4）隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。（7）剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度餐廚垃圾和廢棄食用油脂應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：（一）每季度向所在區(qū)主管部門如實(shí)申報(bào)產(chǎn)生餐廚垃圾和廢棄食用油脂的種類、數(shù)量、流向；（二）餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生