工地食堂規(guī)章制度范文模版-閱讀頁
2024-11-14 19:33本頁面
【正文】 活垃圾分開，分別單獨收集；（三）餐廚垃圾用60升、120升、240升標準容器收集，廢棄食用油脂用15升、30升、60升標準容器收集；收集容器應保持完好、密閉、整潔，并貼標簽標記，分別注明“廚余垃圾收集容器”和“廢棄食用油脂收集容器”字樣；（四）保證當天產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當天得到清運。職工投訴管理制度（1）食堂負責人負責職工直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。（3）對無效投訴，要耐心向職工做出解釋，爭取得到理解。（5）食堂負責人要將有效投訴的情況及時與項目部相關負責人聯(lián)系，做好善后工作，必要時對涉及投訴的當事人做出相應的處罰或報公司負責人進行解決。2015年3月19日第三篇：工地食堂食品安全規(guī)章制度食品安全規(guī)章制度目錄食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度；設施設備衛(wèi)生管理制度；清洗消毒管理制度；人員衛(wèi)生管理制度；加工操作管理制度；餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度。設施設備衛(wèi)生管理制度工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉(zhuǎn)。倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應將食品實行分類存放，存放要求如下：食品與非食品不能混放；洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品用倉存放；定型包裝食品與散裝食品分架存放；肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進冰柜。應每三天進行一次冰柜除霜，并保持食堂地面清潔；冷藏食品要分類，做到先進先出，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；搞好食堂內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食堂無關人員,一律不準進入。清洗消毒管理制度設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒區(qū)域內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設備。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池?nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。食堂工作人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交項目部審查。食堂工作人員在工作時間內(nèi)生病或受傷應及時向負責人報告，由負責人批假治療，禁止帶病帶傷工作。健康采購查驗（1）、采購食品前與廚房取得聯(lián)系，做到計劃進貨。加工操作管理制度食品加工過程各工序要有管理制度，如烹調(diào)加工管理制度：加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。餐廚垃圾和廢棄食用油脂嚴禁：禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒；禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門確定的清運、處理單位以外的單位、個人清運、處理；禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；禁止將廢棄食用油脂或其加工產(chǎn)品用于食品加工。一、基本概況按照施工合同約定，甲方施工的該工程開工日期為竣工日期為年月日，合同工期為天。食堂的經(jīng)營場所廚房一間、倉庫一間、就餐場所一間，面積約為平方米，甲方無償提供。二、承包期限本合同暫定承包期限為年月日起，至年月日止，具體以甲方實際施工工期確定。四、水電費用承擔甲方提供食堂所需的電源和水源，電費由甲方負責安裝電表計量，水費按照現(xiàn)場進行測定，乙方按實際使用度數(shù)每月按時向甲方繳納水電費用。乙方嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》遵守《食品衛(wèi)生業(yè)工作人員守則》，確保廚房、就餐場所整潔、干凈，生熟食品分類存放，新鮮衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生安全。食堂的所有設備均由乙方自行解決，乙方不得在食堂隨意亂接電線，更不得在活動板房中動用明火。施工班組人員就餐，乙方可以印制就餐券，憑券就餐，早餐按照/人，中餐和晚餐按照元/人標準執(zhí)行。七、合同解除乙方在承包期間，因食品衛(wèi)生、價格、餐飲標準等方面受到甲方項目部人員或施工班組人員投訴三次以上的，甲方可以解除本合同。八、糾紛解決因履行本合同所產(chǎn)生的糾紛，雙方協(xié)商解決，協(xié)商不成的，可向甲方所在地人民法院提起訴訟。本合同一式二份，雙方各執(zhí)一份，簽字后生效。我處自二月份進駐食堂，在xx的統(tǒng)一管理下，工作在各方面積極配合，努力做好食堂工作，能做到飯菜多樣化、用料安全化、環(huán)境衛(wèi)生化。針對夏季痢疾等腸道病易發(fā)生，我處對食品管理嚴格要求，不使用變質(zhì)變味蔬菜、肉類、家禽，不外售變質(zhì)、變味剩菜剩飯。我處從諸多方面考慮，懇請工地出面驅(qū)趕零散
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