【正文】 以及休閑食品等具備巨大的市場前景。本項目的產(chǎn)品銷售可以依據(jù)藍(lán)海的品牌效應(yīng)，自身酒店的客流量豐富的資源，建立自己的銷售網(wǎng)絡(luò)，有充分的市場保證。就我國當(dāng)前食品市場而言，有些小商小販及小作坊，無論是產(chǎn)品的檔次，還是產(chǎn)品的質(zhì)量及包裝均不能滿足消費者的需求。第三節(jié) 銷售設(shè)想本項目產(chǎn)品的銷售設(shè)想為：立足當(dāng)?shù)厥袌觯_發(fā)國內(nèi)其它地區(qū)市場，有目標(biāo)的開發(fā)國際市場。企業(yè)產(chǎn)品的名牌、商標(biāo)隨著產(chǎn)品的產(chǎn)生而生產(chǎn)。利用藍(lán)海集團的品牌信譽的影響力，加大利用宣傳工具積極宣傳產(chǎn)品，使產(chǎn)品早 日達(dá)到家喻戶曉、人人皆知。第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案本項目建設(shè)重點與大商場、超市和飯店建立供銷合同，促進(jìn)產(chǎn)、供、銷一條龍，形成產(chǎn)業(yè)化鏈條，這對本地農(nóng)副產(chǎn)品深加工，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拉動新經(jīng)濟增長點，帶動養(yǎng)殖業(yè)興旺發(fā)展，確保原料——生產(chǎn)——銷售一體化。面包等焙烤食品600噸。第二節(jié) 產(chǎn)品方案紅腸，西式火腿等灌制品、醬鹵食品、面包等焙烤食品。步驟：排酸或解凍如選用冷凍肉，在加工時需進(jìn)行解凍，排酸。解凍溫度應(yīng)控制在12℃左右。最后切成拳頭大小的肉塊，將豬膘上的軟脂去掉，切成長方形。春夏4kg，秋冬3kg，肌肉塊加腌料腌制時，辦求攪拌均勻，然后送入腌制室盛于不易氧化生銹的容器中，按緊壓平，脂肪腌制時不加硝酸鹽類，~4kg食鹽。腌制溫度應(yīng)控制在8~13℃之間，相對溫度控制在90%左右，腌制時間，肌肉72h，脂肪24~48h。脂肪切塊選擇腌制好的硬脂為最佳原料，塊形要一致，每塊10mm3。為防止浸脂現(xiàn)象，餡溫應(yīng)控制在16℃左右。灌制腸衣要使用合格洗凈的豬小腸或牛小腸腸衣。烘烤一般選用干燥的闊葉樹木或無煙煤為燃料，爐溫90℃，時間要依據(jù)腸體的粗細(xì)而定，一般在20~30min之間，烤制腸體表面干燥，腸衣透明，部分或全部透出肉餡的色澤為準(zhǔn)。熟制時的溫度必須穩(wěn)定一致，防止忽高忽低，同時，時間必須掌握準(zhǔn)確，待腸體的中心溫度達(dá)到74℃時，即可出鍋。燃料要采用干燥的闊葉樹木桿和木屑，熏制室擺放定堆、定量的木桿，然后將木屑覆蓋在木桿之上壓緊點燃，熏制時間為8h左右，溫度35~55~75℃。也可真空包裝，常溫保質(zhì)期為1個月左右。表皮起皺、內(nèi)部組織緊密而細(xì)致，脂肪塊分布均勻，肉容物完整為一整體，表面有光澤而富有彈性。不允許存在。原料肉要充分冷卻，中心溫度在3~4℃，~。生產(chǎn)配方：無骨腿肉100%，水52%，%，%，%，%，%，其它(植物蛋白)3%。嫩化：即在肉塊注射鹽水后，用特殊的刀刃對其切壓穿刺，以擴大肉的表面積，破壞筋和結(jié)締組織纖維束等，促使鹽水均勻分布，增加鹽溶性蛋白溶出和提高肉的粘著性。通過滾揉，使注射的鹽水沿肌纖維迅速向細(xì)胞內(nèi)滲透和擴散，同時使肌纖維內(nèi)鹽溶性蛋白溶出，進(jìn)~步增加肉的鉆著性和持水性，加速肉pH值回升，使肌肉松軟膨脹，結(jié)締組織韌性降低，提高肉制品的嫩度。充填：滾揉以后的肉料，通過真空灌腸機將肉料灌人人造腸衣中，并扎結(jié)封口，再經(jīng)熏蒸。熏蒸：熏蒸是低溫火腿，熟制和熱殺菌過程。一般蒸煮溫度在75~79℃之間，℃時，保持20~25min即可。熏蒸的時間取決于爐內(nèi)溫度和火腿的直徑，溫度不宜過高，否則產(chǎn)品質(zhì)量下降。冷卻：采用水中的冷卻的方法，水溫10~12℃，冷卻4h使火腿中心溫度降到27℃，然后送入2~4℃的冷藏室冷卻12h，待產(chǎn)品降到l~2℃時，即為成品。三、肉制品加工中的關(guān)鍵控制點在肉制品的加工中要應(yīng)用HACCP系統(tǒng)和GMP體系來管理整個企業(yè)生產(chǎn)運營，以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的肉制品。加工工藝肉制品應(yīng)按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程加工生產(chǎn)，并按照原料整理、燒煮加工、成品冷卻貯存或批發(fā)零售等順序操作，嚴(yán)防交叉污染。原料、輔料原料是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)，直接影響到產(chǎn)品的發(fā)色和出品率。嚴(yán)禁使用病害肉、注水肉、含有害物質(zhì)的肉品。投產(chǎn)前，必須對原料和輔料進(jìn)行衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗，合格后方可投入生產(chǎn)。解凍、修整應(yīng)嚴(yán)格控制解凍溫度和時間，使肉品解凍至中心溫度0℃，堅持每批測定溫度。對解凍的原料肉，應(yīng)及時修整，剔除肉品中的淋巴、淤血及混人的異物等，并要嚴(yán)格控制修整溫度，縮短修整時間，及時轉(zhuǎn)人下道工序。速度過快將導(dǎo)致料溫升高，細(xì)菌繁殖，影響產(chǎn)品質(zhì)量。腌制時應(yīng)注意按標(biāo)準(zhǔn)投料，特別應(yīng)控制好溫度，防止腌制溫度過高或過低，影響產(chǎn)品質(zhì)量。應(yīng)嚴(yán)格控制肉的溫度，縮短絞肉時間，嚴(yán)禁肉糜放置時間過長，以防蛋白質(zhì)變性和微生物繁殖，造成肉品變質(zhì)。灌裝封口工具、人員應(yīng)注意清潔。殺菌要求和成品冷卻應(yīng)嚴(yán)格控制殺菌溫度和時間，定時抽查防止微生物繁殖。成品冷卻時，應(yīng)嚴(yán)格控制冷卻時間和溫度。真空包裝產(chǎn)品冷卻后，應(yīng)立即送入包裝間進(jìn)行包裝，不能停滯。1金屬檢測采用金屬檢測儀進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)異常及時檢出。1溫度控制溫度是肉制品加工中的一個重要參數(shù)，肉制品加工過程均與溫度有密切的關(guān)系，應(yīng)嚴(yán)格控制各加工環(huán)節(jié)的溫度，確保肉制品質(zhì)量。第二節(jié) 醬鹵制品生產(chǎn)工藝 六味齋醬豬肉工藝流程：原料選擇與整理→煮制→出鍋→成品生產(chǎn)配方：嫩豬肉100kg，食鹽3kg。（2）煮制將鍋底先墊上竹篾或骨頭，以免肉塊粘鍋底。用旺火煮沸20min，接著用小火再煮1h；冬季用旺火煮沸2h小火適當(dāng)增加時間。出鍋時用鏟刀和勺子將肉塊順序取出放入盤內(nèi)，再將鍋內(nèi)湯汁分2次涂于肉上。放少許油，使其在鐵鍋內(nèi)分布均勻。此時，糖和油逐漸分離，糖汁開始變色，由白變黃，由黃變褐，待糖色變成淺褐色的時候，馬上倒入適量的熱水熬制一下，即為“糖色”。成品：散裝稱重出售。鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。第三節(jié) 焙烤食品生產(chǎn)工藝 面包加工工藝工藝流程：原料預(yù)處理→調(diào)粉→發(fā)酵→分塊→揉圓→靜置→成型→裝盤→醒發(fā)→焙烤→冷卻→成品 生產(chǎn)配方：高筋粉500g，酵母5g，糖90g，鹽6g，水260g，黃油40g。將溫水加入調(diào)粉機，再加入糖、雞蛋、鹽，使之完全溶解，加入活化好的酵母液，充分混合。攪拌后面團溫度為28~30℃。面團分塊，重量為100g。~1h。包裝：包裝面包的材料首先必須是無毒的。桃酥 配方：低筋粉500g，白糖250g，豬大油250g，雞蛋1個，泡打粉10g，臭粉5~8g，夏天可加50g水。把白糖化勻攪，為了使面團不產(chǎn)生盤力，使搓擦，折疊的手法。搓擦太久，容易“泄油”，然后搓條下劑，劑大小自定。放入烤盤，烤制前可以在上面抹上一層蛋清，放上一些瓜子仁、黑芝麻、白芝麻等。即可出鍋，為兩面金黃色。夏季節(jié)可以存放30天；秋冬季節(jié)可以放45天，避免受潮。本項目中所需要的設(shè)備，國內(nèi)已有不少廠家成套生產(chǎn)，其生產(chǎn)能力、使有用壽命和電氣控制等技術(shù)生產(chǎn)性能與指標(biāo)，均能滿足本項目的設(shè)計和使用要求。因此，本項目所需設(shè)備除國內(nèi)目前還不過關(guān)的個別單機外，全部選用國產(chǎn)設(shè)備。111 灌制品設(shè)備清單焙烤設(shè)備清單 第六章 原料、燃料及動力供應(yīng) 第一節(jié) 原料項目建成后，正常生產(chǎn)年需要原料：精肉230噸，供應(yīng)來源于供應(yīng)商。，供應(yīng)來源于供應(yīng)商。高筋粉400噸，供應(yīng)來源于供應(yīng)商。第二節(jié) 燃料及動力供應(yīng) 本項目建成后，年需要：燃料：所需燃料靠外部運輸?shù)轿?。供電：項目建成后，總裝機容量KW。交通便利，便于原料及產(chǎn)品的運輸。水源豐富，水質(zhì)良好，電力供應(yīng)可靠。第二節(jié) 建筑設(shè)計本項目建設(shè)屬生產(chǎn)建筑工程，總體要求項目建設(shè)應(yīng)簡捷實用，為單層，防火等級根據(jù)性質(zhì)桷定為II級，用電類別為2類，抗震設(shè)計按8度要求。門窗為塑鋼門窗，室內(nèi)地面采用防滑地面，車間內(nèi)部根據(jù)需要有隔熱要求的房間，墻面及頂棚作隔熱，直接生產(chǎn)房間墻面貼瓷磚。三、庫房結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，磚混結(jié)構(gòu)，屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內(nèi)墻為水泥砂漿抹面。根據(jù)需要企業(yè)需配備一定的車輛,不足運力,由廠外部解決。.：內(nèi)輸配管線采用生產(chǎn)、生活、 。第二節(jié) 供電一、設(shè)計依據(jù).《10KV 及以下變電所設(shè)計規(guī)范》(GB50053—94)《低壓配電設(shè)計規(guī)范》(GB50054—95)《工業(yè)企業(yè)照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》(GBJ50034—92)《民用建筑電氣設(shè)計規(guī)范》(JGJ/T1—92)《民用建筑照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》(GBJ133—90)《冷庫設(shè)計規(guī)范》(SBJ72—84)第三節(jié) 制冷與空調(diào)一、設(shè)計依據(jù)《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范》(GBJ19—87)二、通風(fēng)生產(chǎn)車間在生產(chǎn)過程中需要通風(fēng)，配置屋頂軸流風(fēng)機。醒發(fā)室 溫度為38C，濕度為80%。.②肉食品加工間，室溫要求10℃。.低溫區(qū)①鮮品肉庫房、肉餡暫放處，腌制間室溫要求0—2 ℃。③肉食品成品庫，室溫要求0—4 ℃。制冷機選用半封閉水冷式壓縮機介質(zhì)R—22 , 按各個空調(diào)低溫間配備壓縮機組共配備壓縮機組5臺(其中肉品冷藏庫較大，配備2臺機組)設(shè)兩間壓縮機房，分別布置在主要車間東西，、采用吊頂式冷風(fēng)機供冷，按各空調(diào)，低溫間，要求工藝配備冷風(fēng)機7臺，冷風(fēng)機采用電加熱除霜。消防用水量為室內(nèi)10升/ 秒，室外15升/ 秒。未設(shè)室內(nèi)消防栓的房屋， 環(huán)境保護(hù)、安全生產(chǎn)及勞動保護(hù) 第一節(jié) 環(huán)境保護(hù)一、建設(shè)項目環(huán)境的影響本項目投產(chǎn)后產(chǎn)生的污染源有：生產(chǎn)車間的生產(chǎn)污水和噪音等。采用污水處理器處理后排放。 生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的固體垃圾。①排放標(biāo)準(zhǔn)：本工程排放標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行《 水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》: ＣＯＤ: ６０ mg/I ＢＯＤ: ２０ mg/I ＳＳ: ５０ mg/I ＰＨ: — 色度 : 50 倍②處理的方法：生產(chǎn)污水屬有機污水，需要進(jìn)行處理方可排放。噪音的防治 ①鍋爐房綜合降噪措施1)鼓風(fēng)機和引風(fēng)機采用相應(yīng)的消聲和隔聲罩等降噪裝置。②其它設(shè)備的降噪措施。2)采用隔音罩, 用于各噪音較大的設(shè)備。采用上述綜合降噪措施后，各車間工作區(qū)的噪聲可控制在65dB以內(nèi)，將不會對人員和周圍環(huán)境造成不良影咋響。第二節(jié) 安全生產(chǎn)與勞動保護(hù)一、安全生產(chǎn) ① GB8785 《工業(yè)器械控制設(shè)計規(guī)范》。② TJ3983《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》.本項目根據(jù)國家有關(guān)規(guī)范和法規(guī)，對于每個工種的生產(chǎn)流程和環(huán)節(jié)，作業(yè)性質(zhì)及繁雜程度，均有較嚴(yán)明的勞動定額，根據(jù)不同工種和定額，安排男或女職工的作業(yè)，不產(chǎn)生過強或過重的體力勞動，①生產(chǎn)車間，設(shè)置排風(fēng)防塵裝置，保持車間內(nèi)空氣清新，確保人員健康。③項目生產(chǎn)、管理人員配備工作服和勞保用品，冷庫工作人員配備防寒工作服和防凍用品。2)車輛與人員嚴(yán)格控制。4)工作人員要嚴(yán)格按照操作規(guī)程要求更換衣帽、消毒, 然后才可進(jìn)入生產(chǎn)崗位，不同崗位有不同的工作服裝標(biāo)志。本項目中管理部門為一班制，生產(chǎn)車間兩班制考慮。第三節(jié) 人員培訓(xùn)理論學(xué)習(xí)畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)，車間崗位理論知識及關(guān)鍵控制點，衛(wèi)生勞動安全培訓(xùn)。技術(shù)人員崗位指導(dǎo) 由技術(shù)人員流動指導(dǎo)操作。第二節(jié) 項目實施進(jìn)度2012年3月~2012年7月完成并正常教學(xué)生產(chǎn)。一、對貫徹落實國家省、地、市的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策有重大意義我國政府對農(nóng)業(yè)的政策是：積極發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，形成生產(chǎn)、加工和銷售有機結(jié)合和相互促進(jìn)的體制，推進(jìn)農(nóng)業(yè)向商品化、專業(yè)化、現(xiàn)代農(nóng)民轉(zhuǎn)變，在此方針指引下，省、地、市政符根據(jù)當(dāng)?shù)刈陨淼奶攸c，努力抓好具有區(qū)域特色、能帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，由此促進(jìn)經(jīng)濟的發(fā)展。二、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)帶動畜牧業(yè)發(fā)展目前東營地區(qū)養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)有了一個較大的發(fā)展，但從整體上看仍缺乏龍頭企業(yè)帶動，科學(xué)飼養(yǎng)，育肥技術(shù)水平尚待加強，產(chǎn)品深加工滯后，先進(jìn)的肉類制品生產(chǎn)還處于空白。三、有利于其他行業(yè)的發(fā)展本項目建設(shè)實施將涉及到畜牧、屠宰加工、糧食、運輸、包裝、等行業(yè)。項目每年需要大量包裝材料，這將給包裝材料制造企業(yè)帶來直接的經(jīng)濟效益。由于本項目實施帶動了其他行業(yè)的發(fā)展，將產(chǎn)生很大的經(jīng)濟效益，同時也產(chǎn)生了巨大的社會效益。這對穩(wěn)定社會、解決困難家庭問題作用是顯著的。五、增加稅收六、提高了人們科技和文化水平項目實施后，先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和管理方式，現(xiàn)代化文化意識及觀念的引入，必將影響和改變廣大干部和群眾的思想觀念，提高他們在科技、文化和經(jīng)濟等方面的參與意識，竟?fàn)幰庾R和商品意識，從而進(jìn)一步促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟向前發(fā)展，為將來引進(jìn)人才、技術(shù)、資金創(chuàng)造了更好的內(nèi)部環(huán)境。本項目利用藍(lán)海種植、養(yǎng)植基地的原料資源、藍(lán)海的人力資源和畜牧業(yè)發(fā)展優(yōu)勢，生產(chǎn)高質(zhì)量的肉制品，這對東營地區(qū)的經(jīng)濟、提高人民群眾的生活水平和生活質(zhì)量，將起到積極的作用。本可行性研究報告在對項目進(jìn)行總體規(guī)劃的基礎(chǔ)上，依據(jù)市場需求，結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r和資金籌措的可能性，合理確定了項目的建設(shè)內(nèi)容及其生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案。通過分析論證，認(rèn)為該項目建設(shè)目標(biāo)明確，市場前景廣闊，技術(shù)方案科學(xué)合理，工藝設(shè)備先進(jìn)適用。因此，在財務(wù)上也是可行的。綜上所述，項目建設(shè)的可行性依據(jù)是充分的，建設(shè)條件基本具備，宜盡早實施。為此，建設(shè)承辦單位及主管部門在以下幾個問題上加大工作力度。二、加強工程建設(shè)過程中監(jiān)督管理項目實施過程中，要在各個環(huán)節(jié)上嚴(yán)格把關(guān)，切實保質(zhì)保量，同時盡量節(jié)約投資，建立專門的監(jiān)審機構(gòu)或設(shè)立專門人員負(fù)責(zé)這一工作。這類研究報告通常要求市場分析準(zhǔn)確、投資方案合理、并提供競爭分析、營銷計劃、管理方案、技術(shù)研發(fā)等實際作方案(2)用于國家發(fā)展和改革委（以前的計委）立項的可行性研究報告、項目建議書、項目申請報告，該文件是根據(jù)《中華人民共和國行政許可法》和《國務(wù)院對確需保留的行政審批項目設(shè)定行政許可的決定》而編寫，是大型基礎(chǔ)設(shè)施項目立項的基礎(chǔ)文件，發(fā)改委根據(jù)可研報告進(jìn)行核準(zhǔn)、備案或批復(fù)，決定某個項目是否實施。(3)用于銀行貸款的可行性研究報告，商業(yè)銀行在貸款前進(jìn)行風(fēng)險評估時，需要項目方出具詳細(xì)的可行性研究報告,對于國家開發(fā)銀行等國內(nèi)銀行，若該報告由甲