【正文】 受重視的安全因素，有 %的受調(diào)查者在選購食品時，會特別注意食品保質(zhì)期，其次 %的被調(diào)查者重視添加劑含量超標因素 ,%的重視蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留量 ,%的對食品的細菌超標表示關(guān)注 . 在選購食品的渠道上 ,%的消費者首選超市 ,安全認知程度最高達%， %的選擇便利店 ,%選擇在農(nóng)貿(mào)市場 , 安全認知程度最低為 %,%選擇在其他 . 從總體看，消費者對超市充滿信心，其他渠道的食品安全狀況仍然將信將疑，消費者對農(nóng)貿(mào)市場的食品安全普遍不信任，更加說明目前食品安全存在的問題需要引起各方面的高度重視。 在食品信息方面 ,%消費者關(guān)注食品標識 ,%消費者憑經(jīng)驗 ,%的消費者注重 QS 質(zhì)量安 全 標志 ,%和 %消費者為價格、廣告所左右； %的消費者知道綠色食品、有機、轉(zhuǎn)基因食品 ,%的消費者了解 ,%的消費者完全不了解 .說明普及食品知識成為目前必要，以更好地增強消費者消費食品的認知度和安全度。要知道，本次調(diào)查對象中，中年 人占 %,文化程度大學以上的占 %,在中年人文化程度如此之高的人群中 ,有這樣的調(diào)查結(jié)果 ,足可說明，普及、健全有關(guān)法律的重要性。 （一）、全員加強食品安全意識雖有，但普遍存在麻木僥幸的心理，不能切實回歸消費者安全至上的理念上 在所調(diào)查的超市中， 100%的企業(yè)都強化了食品安全，作到全員重視，而在實際執(zhí)行時，自覺不自覺地把食品安全置之腦 后。 （二）超市中食品安全職能部門的組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計不完全符合食品安全控制的要求 在調(diào)查過程中我們發(fā)現(xiàn)，超市組織框架設(shè)計與食品安全管理效果存在密切的關(guān)系。獨立設(shè)置食品安全管理職能部門遠好 于 其他部門兼管；在 其他部門兼管下，隸屬于采購部門的要好于隸屬于營運部。從而得出這樣一個結(jié)論：超市應(yīng)該設(shè)置獨立的、不受制于其他部門的品質(zhì)部門， 由 品質(zhì)部門直接向公司高層負責，并不隸屬于其他部門，在日常工作和行為上不受采購、營運等部門的影響，可以在產(chǎn)品采購、食品接收驗收上具有很大的權(quán)限，能夠?qū)λJ為不合格的食品或不合格的食品經(jīng)銷商一票否決。而超市把質(zhì)量管理部門設(shè)置 在采購部或營運部下面的，出于部門利益的考慮，使質(zhì)量管理部門的作用受到限制或形同虛設(shè)，導(dǎo)致了食品安全控制制度得不到有效的執(zhí)行。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，超市食品安全設(shè)施的投入不足，對食品質(zhì)量有直接影響。所以對冷鏈設(shè)施的投入不足嚴重導(dǎo)致食品安全管理的不適應(yīng) . 超市一般需要對食品進入配送中心或門店的安全負責，也即對接受食品后食品的冷鏈承擔責任。并且做到：不同大類的食品要分藏不同的冷庫，需要加工的食品生熟前后分藏不同冷庫，如標準型大型綜合超市里要具有專用冷庫或低溫工作間如：肉類冷藏間、海鮮冷藏間、自制熟食冷藏 間 、奶制品冷藏間、面包房等；對于整體環(huán)境溫度要投入設(shè)施加以控制 ， 不同大類銷售區(qū)域?qū)嵭胁煌臏囟瓤刂疲?以確保食品品質(zhì)；有關(guān)器具的清潔消毒投入。許多超市在清洗食品存放器具或?qū)@些器具進行消毒時，使用的是一般的清潔劑和消毒劑，達不到衛(wèi)生標準要求。 另外，超市食品安全投入也包括對第三方檢測公司的使用。 （四）連鎖超市對代理商的食品安全控制需要加強 在接受調(diào)查的連鎖超市中幾乎 90%的超市食品供應(yīng)來源于代理商，加強對代理商的食品安全管理尤為重要。這就需要連鎖超市加強對代理商食品供應(yīng)部分和它的食品進貨渠道進行了解和控制，同時也要確保它對食品安全設(shè)施的投入及加強對食品安全制度的執(zhí)行力度。 （五）聯(lián)營和招商部分的食品安全管理有待加強 超市企業(yè)出于經(jīng) 營的考慮，往往通過聯(lián)營和招商的形式讓一些供應(yīng)商進駐經(jīng)營場所，如一些水果、熟食和面點的供應(yīng)商，往往在超市內(nèi)直接銷售其產(chǎn)品。雖然大部分超市都規(guī)定只能銷售當天的熟食，剩余退回而不是銷毀，難保生產(chǎn)經(jīng)營者不進行再次加工再次銷售。 （六）缺乏對供應(yīng)商直接送達門店食品的食品質(zhì)量監(jiān)控 每個超市都存在供應(yīng)商直接向門店送達食品的情況，而供應(yīng)商向門店直接 送貨和向配送中心送貨往往采用不同的衛(wèi)生安全標準。而直送商品往往是衛(wèi)生要求比較高的消費者日常消費量大、周轉(zhuǎn)快、影響面廣的諸如蛋類、蔬菜類食品。 （七）食品質(zhì)量控制中的管理執(zhí)行力度彈性大，伸縮性強 在超市食品安全管理過程中，經(jīng)常出現(xiàn)時而松時而緊的現(xiàn)象。而在平時則不大注意相關(guān)制度的執(zhí)行，食品品質(zhì)控制的總體情況比較差。超市應(yīng)加強食品安全管理制度的執(zhí)行力度，在任何時候、應(yīng)一貫堅持把食品安全控制放在首位。超市在經(jīng)營過程中應(yīng)加強產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一體化管理，提高食品安 全度。改變目前“口頭喊的震山響， 關(guān)鍵落實拖的格外讓人慌”的狀況，作到知行統(tǒng)一，以消費者為中心，堅實邁好每一步，打造百年超市，謀劃“長期利潤”發(fā)展之路 進一步健全超市食品安全職能部門的組 織結(jié)構(gòu)的設(shè)計。在超市的組織體系上，只有設(shè)立獨立于各部門并直接向超市的最高層負責人負責的質(zhì)檢部，才能有效的發(fā)揮質(zhì)檢部對食品安全的監(jiān)控作用，有效的貫徹實施企業(yè)超市的食品安全管理制度。這樣每個員工不但清楚其責任、義務(wù)，而且還能更清晰地知道其重任，從而作好食品安全的保障工作。 在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，我市超市的經(jīng)營環(huán)境建設(shè)需大力加強，尤其是基礎(chǔ)建設(shè)設(shè)施，必須的冷藏庫、冷藏車、冷藏間和溫控工作間、清洗設(shè)備及專用清洗劑等必需配備。而隨著收入水平的增加，消費者對超市產(chǎn)品與服務(wù)的需求 質(zhì)量在不斷提高，加上消費者自我保護意識的加強，食品質(zhì)量必然逐漸會成為商家、消費者關(guān)注的焦點和爭議的中心。 在食品質(zhì)量檢測中，借鑒國際上通行的檢測標準或采用我國的 CCIC等第三方的檢驗控制是比較可行的方法。 加強對超市聯(lián)營和招商部 分的食品和對供應(yīng)商向門店直送食品的安全控制并加大管理執(zhí)行力度。對外部熟食供應(yīng)商（加工商）、日配食品嚴加管理，專門針對這部分供應(yīng)商建立供應(yīng)商的準入制度，如要求他們作道德承諾和質(zhì)量承諾，建立工藝標準和要求，并定期舉行會議，有專員檢查供應(yīng)商，商品的收貨標準和程序按正常供應(yīng)超市的供貨商要求執(zhí)行。同時，加大管理執(zhí)行力度，對聯(lián)營和招商部分的食品 和對供應(yīng)商向門店直送食品有問題的一定嚴加處理，重者，或取締或終止合作，輕者教育，最好作到企業(yè)文化的融合，滲透，榮者共榮、損者俱損作為共識，切實作為合作伙伴來運做，謀求長期共生共贏局面。 沃爾瑪在中國尋求合作經(jīng)營商時，強調(diào)找尋基于 HACCP 控制者作為優(yōu)選對象，而我們 90%的超市經(jīng)營者在實際運營中未進行基于 HACCP的質(zhì)量控制，這就不能不給我 們食品經(jīng)營者的以警示，我們要保證企業(yè)長期發(fā)展，競爭力的增強，食品經(jīng)營安全全方位控制理應(yīng)到位。 為確保食品經(jīng)營有序，加強庫存管理、貨架管理等，建立商品的電子信息檔案，記錄食品收貨環(huán)節(jié)的進貨渠道、品種、數(shù)量、保質(zhì)期；儲存環(huán)節(jié)的場地、室溫、位置、方式、分類、分架、保管措施及驗貨人員、方法、工具、簽收人；食品陳列的時間、類別、數(shù)量、質(zhì)量等；售貨時間、數(shù)量、品種、質(zhì)量狀