021-餐具管理制度-在線瀏覽
2024-11-05 04:41本頁面
【正文】 ，由其處理是否需要客人來負(fù)責(zé)賠償。第三篇：餐具管理制度酒店餐具管理制度第一條 目的為規(guī)范酒店餐具管理，確保餐具管理符合酒店要求及顧客需求，降低酒店餐具破損率及流失率，降低酒店費(fèi)用，制定本管理規(guī)定。第三條 職責(zé)酒店財(cái)務(wù)科資產(chǎn)管理員對(duì)餐具管理負(fù)督導(dǎo)、監(jiān)管的職責(zé)。前廳主管負(fù)責(zé)前廳餐具的全面管理工作； ； ；、存放、消毒及具體管理工作；酒店庫管負(fù)責(zé)新進(jìn)餐具的管理、發(fā)放、破損餐具的鑒定及標(biāo)識(shí)工作；各管理人員、餐具流通過程的各相關(guān)人員負(fù)責(zé)餐具管理的監(jiān)督、檢查工作。第四條 管理辦法（一）、餐區(qū)管理要求洗碗組要求清洗過程中,餐具必須分類、按規(guī)格擺放，按秩序清洗{先小餐具后大餐具，先玻（璃）瓷（器）再其他（餐具）}，嚴(yán)禁混洗。傳菜部傳遞餐具要求傳菜部在收餐撤臺(tái)時(shí)應(yīng)分類收拾餐具，要先把剩飯、剩菜折倒一起，在進(jìn)行分類收餐，禁止無序收臺(tái)。前廳餐具的管理要求●前廳餐具（擺臺(tái)餐具）管理采用誰主管誰負(fù)責(zé)的原則，使用人對(duì)餐具（數(shù)量）維護(hù)、保管負(fù)責(zé)；●前廳各包房、大廳的餐具實(shí)行定額管理，按照《餐具定額配置表》的數(shù)量配備餐具，缺少餐具由使用人賠償。如有客打、員工打破及時(shí)下單，下單一式三聯(lián)，一聯(lián)吧臺(tái)、二聯(lián)前廳主管、三聯(lián)服務(wù)員留底。n 環(huán)節(jié)控制管理：供酒店包間專用的廚房餐具必須保證無破損殘缺。殘缺但尚可使用的餐具在報(bào)告并登記后交本部資產(chǎn)管理員，由酒店統(tǒng)一作相應(yīng)的處理，由餐飲部制訂對(duì)客使用餐具標(biāo)準(zhǔn)。全體員工都有義務(wù)舉報(bào)這種行為，酒店將對(duì)舉報(bào)人按餐具原值5倍的金額予以獎(jiǎng)勵(lì)，知情不報(bào)者與破壞者同責(zé)。廚房餐具每季度或半年盤點(diǎn)一次。酒店承擔(dān)10％的自然報(bào)損率(自然報(bào)損不包含客賠及員工賠付)。對(duì)損壞餐具沒主動(dòng)下自損單的員工，舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)10分，包庇者承擔(dān)連帶同責(zé)。但無論客人是否賠付，均應(yīng)開具客損單并統(tǒng)計(jì)入收銀軟件以備核查。所有餐具領(lǐng)料單須經(jīng)餐飲部經(jīng)理簽字后交由資產(chǎn)管理員到庫房統(tǒng)一領(lǐng)取。自然報(bào)損餐具的領(lǐng)取必須以舊換新，舊餐具由倉庫保管，報(bào)廢的暫存?zhèn)}庫經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)后由質(zhì)檢監(jiān)督統(tǒng)一銷毀。第七條本制度從2012年8月25日起執(zhí)行。 管事部主管負(fù)責(zé)定期對(duì)餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，控制餐具破損率。操作要求：，根據(jù)酒店財(cái)務(wù)和各餐廳營業(yè)時(shí)間，制定具體時(shí)間進(jìn)行餐具盤點(diǎn)（每月25號(hào)進(jìn)行盤點(diǎn)）。，注意寫清名稱及數(shù)量，將盤點(diǎn)清單交至部門經(jīng)理。 餐具的保管 將餐具從洗碗間拿出時(shí)，先將上面的水擦干，擦餐具時(shí)，左手拿餐具，右手拿口布或臺(tái)布擦試動(dòng)作要輕。 瓷器的碼放，以運(yùn)行平穩(wěn)為準(zhǔn)，往清洗筐上插餐具時(shí)動(dòng)作要輕。運(yùn)輸車行進(jìn)速度不宜過快，保持平穩(wěn)，并注意保護(hù)車上餐具。 各餐廳主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)每日破損情況，并填寫餐具破損記錄。 各餐廳每個(gè)工作柜的柜門上貼上一
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