餐廳服務(wù)員工作規(guī)范-在線瀏覽
2024-11-05 04:27本頁面
【正文】 碟中央；(2)擺放筷架與筷子?？晡矐?yīng)與骨碟靠桌邊的邊緣相平。茶碗扣在茶碟上面，置于筷子右側(cè)，距離2cm為宜；(4)擺放味碟和口湯碗。味碟距骨碟3cm 即可；(5)擺放酒杯。通常只擺放一只吃酒杯，置于味碟上方；吃酒杯、味碟、骨碟中成一直線；(6)擺放牙簽包：牙簽包應(yīng)擺放在筷子與茶碟之間，牙簽包距桌邊的末端與筷子底部相平。制服干凈，要求清潔筆挺，不能有油漬污物；頭發(fā)整齊，不得零亂，女服務(wù)員發(fā)型不能披肩，男服務(wù)員不得過耳，發(fā)腳不能過衣領(lǐng)；女服務(wù)員化淡妝；員工上班時(shí)間不能佩帶飾物。(四)開市前檢查規(guī)范每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表；按照餐廳檢查一覽表逐條檢查；(1)臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬；(2)臺(tái)椅擺設(shè)：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯圖案形；(3)工作臺(tái)：餐柜擺設(shè)、托盤要求安放整齊劃一，餐具布置整齊無歪；(4)地毯衛(wèi)生：要做到無什物紙屑；(5)環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常；(6)空調(diào)開放：提前半小時(shí)開放(一般上午11時(shí)，下午5時(shí))。(五)早點(diǎn)推銷服務(wù)操作規(guī)范檢查點(diǎn)心車的煤氣，水量是否充足和點(diǎn)心車的配料、用具是否衛(wèi)生、齊全；把點(diǎn)心裝車、檢查點(diǎn)心是否有新的品味和掌握點(diǎn)心的名稱、價(jià)格；由服務(wù)員把點(diǎn)心車推到樓面供客人挑選；積極推銷點(diǎn)心、熱情待客?！盡r /Mrs ,Here is our menu :告知上前拉椅問茶的服務(wù)員以及該區(qū)領(lǐng)班客人的尊姓。（2）站崗時(shí)注意姿勢(shì)，兩手自然垂下向后、肩平、挺胸而立，不叉腰、不倚墻或工作臺(tái)。（4）向迎送員了解客人尊姓，并把姓氏記在菜價(jià)單上。服務(wù)員在整個(gè)服務(wù)過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)以其尊姓為前提。服務(wù)員要保持微笑，精神狀態(tài)要保證良好，個(gè)人私事不能帶入工作當(dāng)中。備好客用開水及芥醬。填寫點(diǎn)菜單時(shí)間，第一聯(lián)交收款員，第二、三聯(lián)交備餐臺(tái)，內(nèi)備餐間交生產(chǎn)部門。為客人斟上酒水后必須征求客人的意見，將茶杯撤走，為點(diǎn)了湯的的客人按位數(shù)擺上湯碗。上湯時(shí)，應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后主動(dòng)把每碗湯端到客人餐碟的左邊（先女賓、后男賓）；上頭道菜時(shí)（應(yīng)視于客人點(diǎn)的品種和數(shù)量），主動(dòng)征求客人是否要白飯等，如客人需要，則按落菜單程序填入雜項(xiàng)單給備給備餐間；若餐臺(tái)上有幾個(gè)菜已占滿位置，而下一個(gè)菜又不夠位置入，應(yīng)看情況，征求客人的意見，將臺(tái)上剩下最少的一碟分派給客人或撤走，然后再上另一道菜；上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人：“某先生/小姐，您的菜已上齊。菜上齊后把所存的酒水單拿到收款處預(yù)先打單。1上甜品、水果：上甜品前，先派一套干凈的水碗、匙羹，還有公勺、勺座，主動(dòng)均勻地把甜品分給客人；上水果前，視何品種，派上骨碟，刀（放右邊），又（放左邊），小匙羹；奉送水果：派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介紹說：“某先生/小姐，這是我們餐廳經(jīng)理送的歡迎品淇嘗！”1派熱毛巾，在客人右邊，拉椅送客，歡迎下次再來。收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐廳的格調(diào)。第三篇：餐廳服務(wù)員工作描述服務(wù)員工作描述填 寫 日期：：武漢最佳西方禧邦可大酒店 職位：服務(wù)員部門：餐飲部工作匯報(bào)至：餐飲領(lǐng)班職位級(jí)別：熟練三級(jí)工主要作用：此職位在你聽里應(yīng)注意及關(guān)心客人的需求，如：點(diǎn)單，服務(wù)客人酒水，食物等，并撤走臟的餐具，或用具。主要職責(zé)和任務(wù)：運(yùn)作：歡迎并協(xié)助客人入座。確認(rèn)客人點(diǎn)的食物及酒水正確并檢查。點(diǎn)單的記錄必需依照收銀的制度及餐廳運(yùn)作制度。7按照服務(wù)要求保證所點(diǎn)食品及酒水的提供。感謝客人的光臨，并保證提供高質(zhì)量的服務(wù)，好的服務(wù)效率，并永遠(yuǎn)保持微笑。11熟練掌握菜單及酒水單上的食物及酒水知識(shí)。必須保證工作柜的清潔。按照餐廳各班次工作流程準(zhǔn)確及時(shí)完成各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。堅(jiān)持每天對(duì)餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，并將差異及時(shí)告知領(lǐng)班，經(jīng)理。如遇客人特別要求應(yīng)立即告知領(lǐng)班，經(jīng)理，并開始行動(dòng)。任何當(dāng)班時(shí)間部的坐著。報(bào)告所有事故和安全隱患。遵守員工手冊(cè)所有制度。1 必須穿制服并佩戴名牌徽標(biāo)。對(duì)外必須保持積極言論，與客人友好的關(guān)系，不與客人談?wù)摼频?。所有員工必須了解，酒店會(huì)根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)調(diào)班。管理層保留在不事先通知的情況下修改工作描述的權(quán)利。餐飲部副總監(jiān)簽名/日期員工簽名/日期備注：由人力資源部將員工簽署的原件放在員工檔案內(nèi)保存，部門和員工各保存一份復(fù)印件。通過人的語言，還可以看到一個(gè)人的精神境界、道德情操、志向愛好等。禮貌用語的基本要求餐廳服務(wù)員工作在餐廳的第一步，用禮貌語言接待賓客介紹飯菜，解答詢問，不僅有助于提高服務(wù)質(zhì)量，而且有助于擴(kuò)大語言的交際功能。服務(wù)員要達(dá)到語言美，必須注意從以下幾個(gè)方面做起：（1）說話要有尊稱，聲調(diào)要平穩(wěn)。對(duì)來賓的要求，無法滿足．應(yīng)加“對(duì)不起”等抱歉話。（2）說話要文雅、簡(jiǎn)練、明確，不要含糊、嚕蘇。（3）說話要委婉、熱情，不要生硬、冰冷。（4）講究語言藝術(shù)，說話力求語意完整，合乎語法。如果稍加修改，說：“我再給您添點(diǎn)米飯吧”，客人聽了會(huì)覺得舒服。服務(wù)員的良好修養(yǎng)，不僅寓于優(yōu)美的語言之中，而且寓于舉止和神態(tài)中，如賓客到餐廳用餐，服務(wù)員雖然說了聲“您好!請(qǐng)坐”，可是臉上不帶微笑，而且漫不經(jīng)心，這樣就會(huì)引起賓客的不滿。禮貌用語是禮貌服務(wù)用語的基礎(chǔ)，在人際交往中，使用禮貌用語已成為衡量語言美的重要標(biāo)志。晚輩（指自己）家父/家母鄭重語：我先告辭。真給您添了不少麻煩。祝賀語：新年好！春節(jié)好！節(jié)日快樂！步步高升！
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