餐廳服務(wù)員工作規(guī)范-全文預(yù)覽
【正文】 、太太 你老頭子、你老婆您的同伴、與您同來的那位先生 那個(gè)人、跟你一起的那個(gè)男的女士 女的老先生 老頭兒先生太太您二位 你門兩口子、兩個(gè)人是、是的 嗷、啊我明白了 知道了可以 行啊未曾聽說 不知道、沒聽說過立即請來 立即叫來背景知識3：服務(wù)企業(yè)應(yīng)推廣的禮貌用語（參考）問候語：您好！下午好！晚上好！尊敬語：您您二位諸 位先 生女 士 小 姐 小朋友您們幾位貴 客貴公司前 輩謙讓語：請稱呼我小李免貴，本人姓王。（5）與賓客講話要注意舉止表情。尤其是解釋話，態(tài)度更要熱情。說話聲調(diào)要平穩(wěn)、和藹，這樣使人感到熱情。所以服務(wù)員必須講究禮貌語言，做到態(tài)度從容、言詞委婉、語氣柔和。第四篇：餐廳服務(wù)員基礎(chǔ)規(guī)范要求餐廳服務(wù)員基礎(chǔ)規(guī)范要求 第一部分：基本用語一、禮貌用語語言是人們交流思想、達(dá)到相互了解的工具，也可以說是思想的外殼。另外，我們從事的是服務(wù)性行業(yè)，所有員工在任何時(shí)候都要保持禮貌。與客關(guān)系：對內(nèi)必須始終保持積極言論，并與員工和管理者保持友好關(guān)系。保持良好的酒店形象給客人和員工，保證安全干凈的工作環(huán)境。20必須履行上級的所有工作任務(wù)。保證所有的餐具都干凈整齊，并確保各班次有足夠使用的餐具。負(fù)責(zé)收到客人的錢，并保證數(shù)目及金錢的正確性。盡量滿足客人的額外要求（并報(bào)告經(jīng)理），并使客人感覺十分舒適。按餐廳運(yùn)作程序輸入電腦中點(diǎn)單并及時(shí)告知廚房。在客人的要求下按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。（九）餐后檢查工作管理規(guī)范客人走后，及時(shí)檢查是否有尚燃煙頭，是否存遺留物品。”并詢問客人是否要增加些什么；1菜上齊后，應(yīng)向客人介紹每類水果、甜品；1巡臺：如發(fā)現(xiàn)煙灰盅上有兩個(gè)煙頭以上要馬上撤換；空菜碟以及湯碗撤走，撤出的餐具端到洗碗間，把骨頭及垃圾倒進(jìn)垃圾桶按指定的位置放好。酒水單的第一聯(lián)交吧生，第二聯(lián)交收款員負(fù)責(zé)，第三聯(lián)由服務(wù)員負(fù)責(zé)。清理樓面和餐桌，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺、擺位。善于觀察、分清楚誰是主人。餐廳服務(wù)員：（1）站崗、開餐前半小時(shí)，在分管的崗位上等候開餐迎接客人。如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更正，解決不了時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級匯報(bào)，以便及時(shí)處理。(二)儀容儀表管理規(guī)范工作前要洗手，清理指甲。味碟擺放于骨碟上方正中位置，口湯碗和調(diào)羹一并放在碟左邊相平位置，調(diào)羹置于口湯碗中，柄部朝向左邊?？曜佑每晏装?，并將有酒店標(biāo)志的一面向上放置，置于筷架上。若是十二人臺，在前兩只骨碟中間擺放第三只，然后在第三只骨碟對面擺放第四只。擺放餐具：(1)擺放上骨碟定位。鋪完后，應(yīng)檢查臺布是否平整，將不平整處用手撫平；擺放餐桌用品：鋪完臺布后，將花瓶、餐巾紙、薦菜牌擺放上臺。擺位前應(yīng)首先洗凈雙手。做好一切準(zhǔn)后后方可去更衣室換上便裝、打卡的時(shí)間應(yīng)在工作結(jié)束10分鐘后。下班之前，必須做好以下工作：（1）填好工作日志。切忌不可搶行、平行、穿行，或假裝沒看見擦身而過。在向客人問好時(shí)，不要太近或太遠(yuǎn)。工作時(shí)要做到“五不（圖12）上級對下級布置工作時(shí)要做到“四清楚“（表13）表13上級對下級布置工作優(yōu)生以“四清楚”“四清楚”.說明目標(biāo)清楚下級知道工作目的是什么程序清楚下級知道怎么做結(jié)果清楚不能光布置不檢查，上級一定要檢查結(jié)果，使下級知道是否已經(jīng)完 成任務(wù)，上級是否滿意獎(jiǎng)罰清楚使下級明白完成任務(wù)將怎樣獎(jiǎng)，餐飲服務(wù)員在接受上級指令時(shí)，應(yīng)該垂直站立在離上級三步遠(yuǎn)的左前側(cè)或右前側(cè)，神情專注，最好拿出小本記下要點(diǎn)。第一篇：餐廳服務(wù)員工作規(guī)范俗話說“一年之計(jì)在于胡，一日之計(jì)在于晨”，上班前的準(zhǔn)備和精神狀態(tài)對餐飲服務(wù)員一天的工作相當(dāng)重要。餐飲服務(wù)員一進(jìn)入崗位，要主動向上級和同事問好，做好以下檢查工作：設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常；電燈是否全亮；查看上干部班的值班日志，與上一班人員做好工作交接，記下重點(diǎn)，然后考慮這一天工作有哪些重要事項(xiàng)，該如何處理等。餐飲服務(wù)員做到簡潔、準(zhǔn)確，盡量少匯報(bào)過程，更不要夸疑惑 宣染自己完成此項(xiàng)任務(wù)如何不容易等，使上級明白結(jié)果就行了（表14）表14向上級匯報(bào)工作的“5W1H”5W1H說明When何時(shí)完成的Where何地完成的What干了什么Who誰干的Why為什么要這樣做How結(jié)果如何??餐飲服務(wù)員在餐廳工作過程中遇到客人或同事時(shí)就主動問好，做到面帶笑容，兩手自然垂直，聲音柔和。待客人或上級通過后再前行。干足八小時(shí)工作后，餐飲服務(wù)員才能夠準(zhǔn)備下班。（4）檢查紙簍有無煙灰復(fù)燃的可能。擺放餐椅應(yīng)當(dāng)按照餐廳規(guī)定的擺放方法進(jìn)行，大圓桌兩個(gè)椅子為一桌，擺放四組。鋪臺布：(1)鋪臺布時(shí)應(yīng)首先將臺布展開，檢查臺布是否干凈、平整、無任何破損 之處，若不符合要求，應(yīng)立即更換；(2)鋪臺布時(shí)應(yīng)讓十字折縫位于餐桌中央，周邊下垂部分要?jiǎng)蚍Q，花紋圖案要端正。餐巾疊花向網(wǎng)吧方向這主賓位。擺放圓臺時(shí)，應(yīng)首先在合適的位置擺上一只骨碟，然后在此骨碟的對面擺放第二只。疊好的口布展開置于碟中央；(2)擺放筷架與筷子。茶碗扣在茶碟上面，置于筷子右側(cè)，距離2cm為宜；(4)擺放味碟和口湯碗。通常只擺放一只吃酒杯，置于味碟上方；吃酒杯、味碟、骨碟中成一直線；(6)擺放牙簽包：牙簽包應(yīng)擺放在筷子與茶碟之間，牙簽包距桌邊的末端與筷子底部相平。(四)開市前檢查規(guī)范每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表；按照餐廳檢查一覽表逐條檢查；(1)臺面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無
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