【正文】 其他外國餐廳，配有專門的廚房； 5）有餅屋； 6）有風(fēng)味餐廳；7）有至少容納200人正式宴會的大宴會廳，配有專門的宴會廚房； 8）有至少10個不同風(fēng)味的餐廳（大小宴會廳除外）； 9）有24小時營業(yè)的餐廳。（10項(xiàng)）1）有至少容納200人會議的專用會議廳，配有衣帽間； 2）至少配有2個小會議室； 3）同聲傳譯設(shè)施（至少4種語言）； 4）有電話會議設(shè)施；5）有現(xiàn)場視音頻轉(zhuǎn)播系統(tǒng)；6）酒店有供出租的電腦及電腦投影儀、普通膠片投影儀、幻燈機(jī)、錄像機(jī)、文件粉碎機(jī)；7）有專門的復(fù)印室，配備足夠的復(fù)印機(jī)設(shè)備； 8）有現(xiàn)代化電子印刷及裝訂設(shè)備； 9）有照相膠卷沖印室；10）有至少5000平方米的展覽廳。（3項(xiàng)）1）電子卡門鎖；2）客房貴重物品保險(xiǎn)箱； 3）自備發(fā)電系統(tǒng)。（9項(xiàng)）1）有大堂酒吧； 2）有專業(yè)性茶室； 3）有布局合理、裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳，配有專門的西餐廚房； 4）有除西餐廳以外的其他外國餐廳，配有專門的廚房； 5）有餅屋； 6）有風(fēng)味餐廳； 7）有至少容納200人正式宴會的大宴會廳，配有專門的宴會廚房；8）有至少10個不同風(fēng)味的餐廳（大小宴會廳除外）； 9）有24小時營業(yè)的餐廳。（10項(xiàng)）1）有至少容納200人會議的專用會議廳，配有衣帽間； 2）至少配有2個小會議室； 3）同聲傳譯設(shè)施（至少4種語言）； 4）有電話會議設(shè)施； 5）有現(xiàn)場視音頻轉(zhuǎn)播系統(tǒng)；6）酒店有供出租的電腦及電腦投影儀、普通膠片投影儀、幻燈機(jī)、錄像機(jī)、文件粉碎機(jī)；7）有專門的復(fù)印室，配備足夠的復(fù)印機(jī)設(shè)備； 8）有現(xiàn)代化電子印刷及裝訂設(shè)備； 9）有照相膠卷沖印室； 10）有至少5000平方米的展覽廳。（3項(xiàng)）1）電子卡門鎖； 2）客房貴重物品保險(xiǎn)箱； 3）自備發(fā)電系統(tǒng)。廚房設(shè)備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等等。二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制。殊不知，淮揚(yáng)菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進(jìn)整齊，就無節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。因此，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個方面特別加以重視：廚房的通風(fēng)。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒有必要和盤托出。廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。廚房的用水和明溝。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。輔助設(shè)計(jì)，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。廚房生產(chǎn)和出品也會變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場所。因此，也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。洗碗間的設(shè)計(jì)與配備，在餐飲經(jīng)營中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設(shè)計(jì)時應(yīng)處理好以下幾方面的問題：、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強(qiáng)度。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據(jù)本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設(shè)施。第四篇：三星級酒店設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)星級酒店標(biāo)準(zhǔn)、劃分條件： 三星級 飯店布局合理，方便客人在飯店內(nèi)活動，設(shè)施使用安全，外觀具有一定的特色。 有與飯店星級相適應(yīng)的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)。員工更衣室、公共衛(wèi)生間、浴室、餐廳、宿舍等工作和福利設(shè)施有相應(yīng)的管理制度，與飯店星級形象相一致。 前廳設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目必備要求。有與飯店規(guī)模、星級相適應(yīng)的總服務(wù)臺； ，24小時提供接待、問詢和結(jié)帳服務(wù)； ；(商品除外)； ；；，飯店價(jià)目表，中英文本地交通圖，全國旅游交通圖，本地旅游景點(diǎn)介紹、主要交通工具時刻表、與住店客人相適應(yīng)的報(bào)刊； ，位置安全、隱蔽，能夠保護(hù)客人的隱私； ，16小時迎送客人；，有專用行李車，18小時為客人提供行李服務(wù)。各種標(biāo)記及緊急出口標(biāo)識清楚；，門后部位張貼逃生示意圖；、美觀，有軟墊床、梳妝臺或?qū)懽峙_、衣櫥及衣架、座椅或簡易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈及行李架等配套家具和床上用品。室內(nèi)采用區(qū)域照明且目的物照明度良好；，裝有抽水恭桶、梳妝臺(配備面盆、梳妝鏡和必要的盥洗用品)、浴缸并帶淋浴噴頭(或有封閉的淋浴間)，配有浴簾、晾衣繩。衛(wèi)生間采用較高級建筑材料裝修地面、墻面，色調(diào)柔和，目的物照明度良好。24小時供應(yīng)冷、熱水；。播放頻道不少于16個，畫面和音響質(zhì)量良好，備有衛(wèi)星電視節(jié)目頻道指示說明和節(jié)目單。有飯店服務(wù)指南、價(jià)目表、賓客須知、本地旅游景點(diǎn)介紹、本地旅游交通圖、與住店客人相適應(yīng)的報(bào)刊；、衛(wèi)生間每天全面整理1次，及時更換床單及枕套，客用品和消耗品補(bǔ)充齊全； ，放置致意卡；； ，提供適量飲料和價(jià)目單，備有飲酒器具和酒單； ，可應(yīng)要求提供加椅和茶水服務(wù)； ； ；、濕洗和熨燙服務(wù)；，18小時提供早餐或便餐送餐服務(wù)，有可掛置門外的送餐牌；。晚餐結(jié)束客人點(diǎn)菜時間不早于21點(diǎn)，提供三餐服務(wù)； ，能提供宴會服務(wù)； ，衛(wèi)生、光潔、澀干； 。冷菜間溫度不高于攝氏22度，內(nèi)有空氣消毒設(shè)施；，各操作間溫度適宜，一般在攝氏18到26度之間； ； ；；，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開的彈簧門； 、蟑螂等蟲害措施。 四星級 飯店布局合理，外觀有特色，設(shè)施使用方便、安全。 飯店內(nèi)公共信息圖形符號符合LB/T001。 有與飯店星級相適應(yīng)的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)。，達(dá)到整潔、完整、衛(wèi)生，并維持正常功能。有小件行李存放處； ，24小時接待客人； ，18小時在前廳服務(wù)； ；； 。各種標(biāo)記及緊急出口標(biāo)識清楚；%客房的面積(不含走道和衛(wèi)生間)不小于20平方米；，有豪華的軟墊床、寫字臺、衣櫥及衣架、茶幾、座椅或簡易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈、臺燈、落地?zé)?、全身鏡、行李架等高級配套家具和床上用品。采用區(qū)域照明且目的物照明度良好；,有暗鎖、門鏡、門鈴及防盜鏈裝置，可反鎖，能自動閉合。采取有效的防滑措施。有良好的排風(fēng)系統(tǒng)、110/220V電源插座、電話副機(jī)。24小時供應(yīng)冷、熱水；。電話機(jī)旁備有使用說明及市內(nèi)電話簿；、提供客人可以控制的音響系統(tǒng)。備有衛(wèi)星電視節(jié)目頻道指示說明和節(jié)目單。； ； ； ；；。16小時可以提供加急服務(wù)；，24小時提供中西式早餐、正餐送餐服務(wù)。 餐廳及酒吧、裝飾豪華的中餐廳。能提供自助早餐、西式正餐； 。 廚房、布局科學(xué)，保證傳菜路線短且不與其他公共區(qū)域交叉； ，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂；、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備。 會議和康樂，會議室有良好的隔音、遮光效果，并提供相關(guān)的會議服務(wù)。 公共區(qū)域(地下停車場或停車樓)；，內(nèi)有雙排按鍵，轎廂裝修高雅，并有服務(wù)電梯； ，并配備市內(nèi)電話簿； ；，出售旅行日常用品、旅游紀(jì)念品、工藝品等商品；，代售郵票，代發(fā)信件，辦理電傳、傳真、復(fù)印、國際長途電話、代購交通票務(wù)、國內(nèi)行李托運(yùn)等。 五星級 飯店布局合理，外觀有特色，設(shè)施使用方便、安全。 飯店內(nèi)公共信息圖形符號符合LB/T001。 有與飯店星級相適應(yīng)的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)。，達(dá)到整潔、完整、衛(wèi)生，并維持正常功能。有小件行李存放處； ，24小時接待客人； ，24小時在前廳服務(wù)； ； ； 。各種標(biāo)記及緊急出口標(biāo)識清楚；%客房的面積(不含衛(wèi)生間和走廊)不小于22平方米；，具有文化氛圍，有豪華的軟墊床、寫字臺、衣櫥及衣架、茶幾、座椅或簡易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈、臺燈、落地?zé)?、全身鏡、行李架等高級配套家具和床上用品。采用區(qū)域照明且目的物照明度良好； ,有暗鎖、門鏡、門鈴及防盜鏈裝置，可反鎖，能自動閉合。采取有效的防滑措施。有良好的排風(fēng)系統(tǒng)、110/220V電源插座、電話副機(jī)。24小時供應(yīng)冷、熱水；。播放頻道不少于20個，畫面和音響質(zhì)量優(yōu)良。播放內(nèi)容應(yīng)符合中國政府規(guī)定； ；； ； ； ；；。24小時提供加急服務(wù)；，24小時提供中西式早餐、正餐送餐服務(wù)。 餐廳及酒吧 、裝飾豪華的中餐廳。能提供自助早餐、西式正餐。能提供宴會服務(wù)； 、裝飾高雅、具有特色的酒吧；，用料和工藝豪華或有特色，衛(wèi)生、光潔、澀干； 。冷菜間內(nèi)溫度不高于攝氏22度，有空氣消毒設(shè)施；，各操作間溫度適宜，一般在攝氏18到26度之間； ； ；；，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開的彈簧門；、蟑螂等蟲害措施。 康樂設(shè)施設(shè)備與服務(wù)； 。提供打字和電腦出租等服務(wù)； ；； ?！敖痂€匙”服務(wù)；、建造和裝修過程中聽取過星級評定機(jī)構(gòu)的意見，并在星級申報(bào)的過程中有相應(yīng)的內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)和自查自糾措施；；；，保持飯店星級5年以上； (如何判斷)； ；其中：門廳和主要公共區(qū)域有專用坡道； 有專用輪椅；電梯內(nèi)有方便殘疾人使用的按鍵和扶手桿； 公共區(qū)域有方便殘疾人使用的衛(wèi)生間設(shè)施；有殘疾人客房，能滿足殘疾人的一般生活起居要求； 、妥善處理；(F1211310)滅火器；； %； ，與環(huán)境協(xié)調(diào)；、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品及客用布草的使用有征詢客人意見牌，盡量減少消耗量；，取消或改變一次性包裝袋和用品(取消玻璃杯杯套/不使用塑料擦鞋盒/不使用塑料垃圾袋/客房洗衣袋采用布制品或其他可重復(fù)使用的非塑料制品等)；；，餐廳有無煙區(qū)；； ； ，實(shí)現(xiàn)水的二次利用。