【正文】 營養(yǎng)學(xué)習(xí)題1一、填空,血清(水平明顯降低。(的前體物質(zhì)。()和(下降。,但能量可滿足需要時可產(chǎn)生()癥。二、單選題,最容易缺乏的必需氨基酸是()a 亮氨酸 b 異亮氨酸 c 賴氨酸 d 色氨酸 ()a 整粒大豆 b 豆腐 c 豆芽 d 豆?jié){()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。a 胃酸分泌過多 b維生素c c 維生素b d植酸、草酸和單寧酸 ()a 經(jīng)常在戶外曬太陽 b 經(jīng)常做理療(熱敷)c 多吃谷類食物 d 多吃蔬菜、水果 ()a b c d ()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。? ? ? ?六、論述題,試用公式表示,并請說明意義? 參考答案一、填空題、鐵運蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白,任意一個答案都對 蛋白質(zhì)利用程度 豆類 、腹瀉、癡呆 、蛋白質(zhì) 濕性腳氣病 n6系列二、單選題cbacbdabbc1d1a1c1c1c1d1d1d1b b三、多選題 、c 、b、c、e 、c、d、e 、b、c、d 、e 、b、d 、c、e 、c、d 、d、c、e 、c四、名詞解釋: :是指人體從外界攝取各種食物,經(jīng)過消化、吸收和新陳代謝,以維持機體的生長、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過程。:食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低,導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費,造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低,這些含量相對較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸。(蛋白質(zhì)功效比值):是用于處在生長階段中的幼年動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠),在實驗期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。:半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成,如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸,則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%.所以半胱氨酸和酪氨酸這類可減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸稱為條件必需氨基酸。(efa):是人體不可缺少而自身又不能合成,必須通過食物供給的脂肪酸。:人體在攝食過程中,由于要對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等,需要額外消耗能量,。(npu):蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度,即機體利用的蛋白質(zhì)占食物中的蛋白質(zhì)的百分比,它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個方面,因此更為全面。:。: 為了提高植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,往往將兩種或兩種以上的食物混合食用,以相互補充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補作用。反之,當(dāng)體內(nèi)充足時,從尿中排出的數(shù)量相對較多,根據(jù)排出量的多少可對機體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況作出評價。⑵某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽而促進(jìn)鈣的吸收。⑷一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利鈣的吸收。(2)體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收。⑷膳食纖維。⑵以一般無前體。⑷一般不會積蓄中毒、多余隨尿液排出。⑹缺乏時癥狀發(fā)展較明顯。⑵膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣結(jié)合,以及未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂均影響鈣的吸收。? ⑴增強腸道功能,有利糞便排出。⑶可降低血糖和血膽固醇。六、論述題如何評價蛋白質(zhì)的利用率,試用公式表示,并請說明意義營養(yǎng)學(xué)上,主要是從食物的蛋白質(zhì)含量、被消化吸收程度和被人體利用程度三方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。(二)蛋白質(zhì)消化率 蛋白質(zhì)消化率,不僅反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度,同時還反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。(bv),: 儲留氮 生物價=100 吸收氮吸收氮=食物氮(糞氮糞代謝氮)儲留氮=吸收氮(尿氮尿內(nèi)源性氮)(npu)蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度,即機體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比,它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個方面,因此更為全面。動物體重增加(g)蛋白質(zhì)功效比值= 攝入食物蛋白質(zhì)(g)(aas)氨基酸評分也叫蛋白質(zhì)化學(xué)評分,因此是反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。2．第2題具有抗氧化作用的元素為（）。 4．第4題人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）。 6．第6題多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。 8．第8題對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強，所以食物中（）供給量應(yīng)提高?！?11．第11題UL是（）的水平。13．第20題下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（）14．第21題 魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。 16．第23題RDA是為了保障居民（）所提出的食物營養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。18．第25題蛋白質(zhì)的主要食物來源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是()。、魚子 21．第28題煙酸即()，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。 23．第30題果糖是一種()。%,2030%,5565% 25．第32題糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（） 26．第41題以下食物中生物價最高的是（）。28．第45題以下屬于微量元素的是（）。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。 32．第16題以下屬于霉菌毒素的是（）。 答案:A,C 34．第33題下列屬于非必需氨基酸的是（）。 答案:A,C,D,E1．第4題以下食物中生物價最高的是（）。 3．第6題碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成 4．第7題維生素A的主要來源是（）。 6．第9題三餐分配要合理。％﹑40％﹑30％ 7．第10題有些人從不吃肝臟等動物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜盲癥。 8．第11題以下哪種食物是鈣的最好來源（？） 9．第12題谷類食物在淘洗和烹調(diào)過程中，（）最易損失?！?∶1 12．第15題煙酸即()，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。15．第18題 UL是（）的水平。 17．第27題以下屬于微量元素的是（）。19．第31題以下屬于成酸性食品的是（）。22．第34題以下屬于成堿性食品的是（）。 24．第36題“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。%27．第39題對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。 答案:C29．第41題與機體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（） 答案:C30．第42題糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（） 答案:D31．第19題毒蕈中毒的癥狀有（） 答案:A,C,D,E32．第20題下列屬于非必需氨基酸的是（）。 答案:A,C,D,E34．第43題（）中碘含量豐富。 答案:A,B,E1．第4題下列屬于雙糖的是()。 答案:C 5．第8題谷類營養(yǎng)中以下哪種說法是錯誤的？ %80% %16% 、維生素D和維生素A，主要含B族維生素 答案:C 6．第9題人攝入混合膳食時，食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()% % % % 答案:C7．第10題以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（？) 答案:D8．第11題畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（）。＞奶類＞肉類 ＞禽類＞奶類 ＞奶類＞豆類 ＞豆類＞奶類 答案:B10．第13題()不屬于無機鹽。 答案:A12．第15題 毒蕈中毒的原因主要是（）。 答案:B14．第17題每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。 答案:A16．第28題以下食物中是鈣的最好來源的食物是（）。 答案:B18．第30題維生素A的主要來源是（）。 答案:C20．第32題氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。 答案:A22．第34題以下哪種食物是鈣的最好來源（？） 23．第35題反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素為()。（kg）=身高（cm）—90 （kg）=身高（cm）—95 （kg）=身高（cm）—105 （kg）=身高（cm）—100 答案:C25．第37題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是()。 答案:C27．第39題果糖是一種()。∶129．第41題以下含維生素C最豐富的水果是（） 答案:C30．第42題胚乳是谷類的主要部分，含大量的（）。 答案:A,B,C,D 33．第21題為預(yù)防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時應(yīng)注意（）。 答案:A,D,E 35．第44題常用的食物保藏的方法有（） 答案:A,B,C,D,E1．第1題下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（） 答案:B2．第2題以下屬于成酸性食品的是（）。 答案:D 5．第5題（）能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收。∶1∶1 8．第8題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是()。10．第10題()主要提供維生素和礦物質(zhì)。13．第21題以下食物中生物價最高的是（）。 答案:B15．第23題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。 答案:B17．第25題（）含果膠較多。 答案:C20．第35題直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需能量的是()。 答案:B22．第39題下列植物性食物中()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。＞奶類＞肉類 ＞禽類＞奶類 ＞奶類＞豆類 ＞豆類＞奶類 答案:B25．第42題“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。 答案:B27．第44題以下屬于微量元素的是（）。%30．第47題（）在谷類加工中損失最多。 答案:A,B,C,D 33．第27題組胺中毒引起的原因有（）。 答案:A,B,E 35．第29題副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）