【正文】 良好食物來源 B6( 吡哆醇吡哆醛 ,吡哆胺 ) 氨基轉移反應 脫羧反應 皮炎 ， 舌炎 ， 抽搐 牛排 ， 豆類 ， 土豆 ， 鮭魚 ，香蕉 葉酸 一碳單位轉移 巨幼紅細胞性貧血 ， 腹瀉 ，疲乏 ， 抑郁 ， 抽搐 布魯氏酵母 ， 菠菜 ， 龍須菜蘿卜 ， 大頭菜 ， 綠葉菜類 ， 豆類 ， 動物肝臟 B12(鈷胺素 ) 甲基化高半胱氨酸為蛋氨酸轉化甲基丙二酰 CoA為琥珀酰 CoA 巨幼紅細胞性貧血 ， 外周神經(jīng)退化 ， 皮膚過敏 ， 舌炎 肉類 ， 魚類 ， 貝殼 家禽 ， 奶類 Vc( 抗壞血酸 ) 抗氧化 ， 膠原合成中羥化酶的輔因子 壞血病 ， 胃口差 ， 疲乏無力 ，傷口愈合延遲 ， 牙齦出血 ，毛細血管自發(fā)破裂 木瓜 ， 橙汁 ， 甜瓜 ， 草莓 花椰菜 ， 辣椒 ， 柚子汁 （三）供給量及食物來源 我國營養(yǎng)學會 2022年推薦成人的 RNI為 100mg/d，UL為 ≤1000mg/d。水果中新棗、酸棗、橘子、山楂、檸檬、獼猴桃、沙棘和刺梨等含有豐富的維生素 C；蔬菜中以綠葉蔬萊、青椒、番茄、大白菜等含量較高。谷類及豆類食物中幾乎不含維生素 C，但是豆類經(jīng)過發(fā)芽以后也產(chǎn)生一定量的維生素 C。 硫胺素為白色結晶 ， 溶于水 ， 微溶于乙醇 ， 氣味似酵母。 硫胺素對亞硫酸鹽特別敏感 ， 亞硫酸鹽很容易將其分子裂解 ， 使之失去活性 。 （一）生理功能 ?①輔酶功能 維生素 B1以 TPP（焦磷酸硫胺素）的形式作為羧化酶和轉酮基酶的輔酶參與能量代謝。 同時維生素 B1不足時 ， 糖代謝發(fā)生障礙 ， 使能量不能充分供給神經(jīng)系統(tǒng) ， 而糖代謝的中間產(chǎn)物 （ 丙酮酸 、 乳酸 ） 在神經(jīng)組織中堆積 ， 出現(xiàn)健忘 、 不安 、 易怒或憂郁等癥狀 。 （二）缺乏癥 維生素 B1缺乏常由于攝入不足 ， 需要量增高和吸收利用障礙而引起；肝損害 、 酗酒也可造成硫胺素缺乏 。 嚴重時形成 腳氣病 而主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng) 。 中國營養(yǎng)學會 2022年推薦硫胺素的 RNI為成年男性 ，女性 。 來源： 維生素 B1主要存在于谷類、豆類、酵母、干果及硬果中，動物的心、肝、腎、胸、瘦豬肉及蛋類含量也很豐富。 參與色氨酸轉變?yōu)闊熕?、維生素 B6轉變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^程。 游離核黃素對光敏感 。 （二）缺乏與過量 核黃素缺乏是我國常見的營養(yǎng)素缺乏病。 核黃素輕度缺乏沒有明顯的體征改變，僅有生化代謝的變化。 ?（ 2）導致缺鐵性貧血， 并可導致兒童生長遲緩。 （三）供給量及食物來源 由于維生素 B2是很多氧化還原酶的成分，而且與體內(nèi)能量的代謝有關，因而人體對于維生素 B2的需要量也同維生素 B1一樣，同能量的攝入量成正比。 來源： 維生素 B2在各類食品中廣泛存在，但通常動物性食品中的含量高于植物性食物。 四 .煙酸 煙酸又稱尼克酸、維生素 Bpp、抗癩皮病因子。 人體所需要的煙酸可由 色氨酸 在人體內(nèi)轉變一部分。 （ 一）生理功能 ?①輔酶功能 煙酸在體內(nèi)以煙酰胺的形式構成呼吸鏈中的輔酶 Ⅰ 和輔酶Ⅱ ， 而輔酶 Ⅰ 和輔酶 Ⅱ 是組織中重要的遞氫體 ， 在物質代謝和生物氧化過程中起著重要作用 。 ?③煙酸是葡萄糖耐量因子的組成成分 葡萄糖耐量因子是從酵母中分離出的一種有機鉻復合物 ，具有加強胰島素效能的作用 ， 但其作用機制尚不明確 。 其典型癥狀是皮炎、腹瀉和癡呆（ Dermatitis Diarrhea Depression）簡稱“三 D癥狀”。 來源： 煙酸廣泛存在于動植物食物中，含量較高的有酵母、動物的肝臟、全谷、種子及豆類。如在玉米中加入 0． 6％～ 1％的碳酸氫鈉，可使其游離出來，提高生物價值。 它們都具有維生素 B6的生物活性 ， 而且可以相互轉變 。 對熱及空氣較穩(wěn)定 ， 對酸穩(wěn)定 ， 容易被 堿及紫外線破壞 。 ?維生素 B6可影響 DNA的合成，繼而會影響機體的免疫功能。 （二）缺乏癥 嚴重的維生素 B6缺乏已經(jīng)罕見，但輕度缺乏較多見，通常與其他 B族維生素缺乏同時存在。 維生素 B6缺乏還可引起人體 免疫功能受損 ， 出現(xiàn) 高半胱氨酸血癥和黃尿酸尿癥 。 經(jīng)食物攝入大量維生素 B6沒有副作用，但通過補充品長期使用維生素 B6500mg/d以上可能會引起中毒反應，產(chǎn)生神經(jīng)毒性及光敏感反應。 維生素 B6廣泛存在于各種食物中。水果和蔬菜中維生素 B6含量也較多，其中 香蕉 的含量非常豐富。 六．葉酸 葉酸 淡黃色結晶 ， 微溶于水 ， 不溶于乙醇 、 乙醚及其它有機溶劑；葉酸的鈉鹽易溶于水 ， 但在水溶液中 易被光解 破壞 。 食物中的葉酸經(jīng)烹調加工后 損失率可高達 50%～ 90%（有氧和光線作用 ） 。 葉酸作為輔酶有以下作用： ?①參與核酸合成中嘌呤和嘧啶的形成，在細胞分裂和繁殖中發(fā)揮作用。 ?③葉酸還可通過蛋氨酸代謝影響磷脂、肌酸和神經(jīng)介質的合成。 ? ③高半胱氨酸血癥 ? ④其它 ：葉酸缺乏在一般人群還表現(xiàn)為衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、陣發(fā)性欣快癥、胃腸道功能紊亂和舌炎等；