【正文】 菜等；很多酒店開業(yè)很長一段時間，服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓(xùn)不到位。（十二）模擬開業(yè)日程安排：初級階段：前12天 熟悉環(huán)境。廚師進場后，對設(shè)備熟練使用。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。前9天 熟悉就餐。提高階段：前8天 流程演練。前76天特殊情況處理。熟悉階段：前52天熟練操作。熟悉鞏固。模擬開業(yè)的評審團一般由管理公司餐飲總監(jiān)、酒店酒店經(jīng)理、培訓(xùn)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運。第二篇：酒店餐飲開業(yè)籌備工作(一)酒店餐飲開業(yè)籌備工作(一)作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是酒店，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。一、酒店的工作任務(wù)餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，酒店門是酒店的重要創(chuàng)收部門。酒店主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。具體包括：(一)、確定酒店的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍酒店總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個月到崗。然后根據(jù)實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及酒店的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，酒店管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。（二）確定酒店各區(qū)域主要功能及布局。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務(wù)》。無論是采購部還是酒店，在制定酒店部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。(六)參與制服的設(shè)計與制作酒店的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。(七)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務(wù)》。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而酒店經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。很多飯店的酒店就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。(十一)參與餐飲驗收餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、酒店等部門共同參加。酒店在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。酒店應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導(dǎo)下，展開全面的清潔工作。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。(二)開業(yè)前第16周至第13周。、康樂等其它配套設(shè)施的配置。，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品 的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。、人員定編、運作模式。、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。第四篇：酒店開業(yè)籌備工作大綱零客網(wǎng) 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘目錄n 前言n 財務(wù)部工作大綱 n 餐飲部工作大綱 n 人力資源部工作大綱n 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘n 工程部工作大綱 n 保安部工作大綱 n 市場營銷部工作大綱零客網(wǎng) 國內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘前言會所的籌備是在集團營運中心監(jiān)控下，會所事務(wù)部直接指導(dǎo)下，實行總經(jīng)理責(zé)任制這樣展開的?？偨?jīng)理到職后，首要做下列事項：1． 與施工單位聯(lián)系，了解整間會所的工程狀況及進度，會所的規(guī)模，深切了解酒店事務(wù)部關(guān)于該會所的經(jīng)營方向；2． 確立會所各部門的行政架構(gòu)及部門主管級以上的人員編制，報會所審批，（在制定行政架構(gòu)時需考慮各部門內(nèi)有哪些職位需外聘——包括外國、香港、或國內(nèi)，有哪些職位是可以在會所所在城市內(nèi)聘請）；3． 根據(jù)實際用人情況，草擬一份各部門主管級以上人員工資及福利待遇方案送酒店事務(wù)部審批。到這一工作環(huán)節(jié)，整個會所的籌備工作便全面展開。確定會所開業(yè)后的員工工資及福利待遇，籌備期間，培訓(xùn)期間的員工工資及福利待遇。（特別審核招聘廣告費、經(jīng)辦費等的費用）19． 實施員工的招聘、員工到職后展開系統(tǒng)的培訓(xùn)；20． 與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜接及工作標(biāo)準(zhǔn)、程序等（因為很多財務(wù)的規(guī)章制度、政策與程序是與各部門有關(guān)的）；２１． 對所有需采購的營業(yè)設(shè)備及用品進行多次報價并與各部門經(jīng)理確定標(biāo)準(zhǔn)及款式（定樣）；２２ 審核會所客房價格、餐飲價格及會員等級價格價格等（開業(yè)后的）；２３．確定開業(yè)后各樣財務(wù)報表（分各部門）的格式及標(biāo)準(zhǔn)；零客網(wǎng) 國內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘２４ 督促餐飲成本會計部核算餐飲部交來的各種菜式份量構(gòu)成表，確保餐飲部的食品及飲品成本控制在會所當(dāng)局規(guī)定之下；２５ 制定整個開業(yè)前的用款計劃，送酒店事務(wù)部審批后財務(wù)公司。并做好與之有關(guān)的準(zhǔn)備工作；３６． 理順、統(tǒng)籌好開業(yè)前采購之營運物品的驗收、建帳、存儲等工作；３７． 與供應(yīng)電腦的公司配合，徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝調(diào)試，使整個系統(tǒng)能按會所開業(yè)之運作要求運行；３８． 由電腦