【正文】 施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。(四)制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。開元國際酒店管理公司最低產(chǎn)品標準是餐飲部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標準，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。(五)協(xié)助采購餐飲部經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務(wù)，但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐飲部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當參與采購工作。餐飲部經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。有些餐飲部為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會服務(wù)的氛圍。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。(八)參與員工的招聘通常，餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部共同負責。（九）、抓好開業(yè)前培訓工作開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐飲部經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預(yù)期的效果。員工一般要求三個月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識；基本功練習；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓練；酒店主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。(十)建立餐飲檔案開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。餐飲部參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。(十三)部門的模擬運轉(zhuǎn)餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。第二篇：餐飲部開業(yè)期籌備工作內(nèi)容餐飲部開業(yè)期籌備工作內(nèi)容開業(yè)前的工作設(shè)定閱讀管理公司酒店餐飲管理文本熟悉本酒店餐飲設(shè)施設(shè)備和餐廳、多功能廳、會議室、廚房等布局。二、9月12日至17日修改并完善上周所擬的各項規(guī)章制度并確定，確定前廳人員到位時間，對前來應(yīng)聘優(yōu)秀領(lǐng)班、吧臺長管理人員可近期到崗，服務(wù)員于10月2日到崗，10月3日參加培訓。關(guān)于廚房炒菜使用液化氣瓶的安全隱患是否考慮其它燃料更為安全節(jié)能并能降低成本，:如生物油。四、9月26日至30日制定前廳人員培訓內(nèi)容、制服、保潔、廚房服裝定稿。每天下午用2小時組織員工學習，相互加深了解，消除陌生感，學習會所經(jīng)營理念和說話做事處事技巧，廚房人員設(shè)備提前入場和廚師長溝通菜譜的菜品、特色、食材、口味并讓所有員工熟記。六、10月10日至15日參加會所安排培訓課程，下午用2小時給員工學習，所有服裝到位，復(fù)查前廳開業(yè)事項：如物料、用具、設(shè)備、人員、促銷等工作。七、10月17日至22日前廳員工熟悉店內(nèi)環(huán)境，工作流程演練，下午給員工學習總結(jié)。第四篇：餐飲部開業(yè)籌備工作2三、餐飲部開業(yè)準備計劃(一)開業(yè)前第17周餐飲部負責人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責，但餐飲部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。、餐位數(shù)等。，補充尚未落實的訂單。、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。10確定餐飲經(jīng)營的主菜系。(三)開業(yè)前第十二周至第九周，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。制訂開業(yè)前員工培訓計劃。與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。實施開業(yè)前員工培訓計劃。(五)開業(yè)前第五周展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。要求開業(yè)一周前印刷品到位。各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。與保安部制訂安全管理制度。與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。1建立餐飲部的文檔管理程序。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓練。核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。確定各庫房物品存放標準。與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。繼續(xù)實施員工培訓計劃。正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。廚房設(shè)備調(diào)試。準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。四、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。(三)重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。(五)加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的制度。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行。(七)工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。（十一）加強餐飲菜肴的培訓。廚師長要定期在餐飲例會上對服務(wù)員進行有針對的培訓。服務(wù)員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。前11天 熟悉臺位。前10天 熟悉菜譜。廚房演練叫菜、出菜。熟悉就餐的一系列工作。在進一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。加強協(xié)調(diào)能力的培訓；并適當提高勞動強度。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)?；I備開業(yè)：前1天 全面籌備開業(yè)模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。在模擬開業(yè)后期，也可適當邀請酒店總經(jīng)理或管理公司駐店人員進行試菜，對菜式進行指導。作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。做好餐飲部開業(yè)前的準備工作，對餐飲部開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管