幼兒園廚房廢棄物管理制度精選5篇-在線瀏覽
2024-10-25 09:16本頁面
【正文】 已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃,嚴(yán)防食物中毒。注意個(gè)人衛(wèi)生,上班要戴好工作衣帽,上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,定期進(jìn)行體格檢查。做好安全工作,防火、防毒、防盜,不出事故。為了保證食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購登記制度：為保證食品衛(wèi)生安全，采購人員采購原輔料時(shí)，必須定點(diǎn)采購食品。不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。包括日期、品名、數(shù)量、質(zhì)量、購買地、廚房負(fù)責(zé)人對每次采購的食品原料必須嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，不符合要求的一律不進(jìn)廚房。外環(huán)境要保潔清潔，無蚊蠅滋生地、垃極應(yīng)密閉存放，室內(nèi)物品擺放有序、整齊，家具、用具見本色，有防蠅滅鼠，滅蟑措施。從業(yè)人員做到每年體檢一次，持健康合格證上崗，制售人員上崗時(shí)，必須穿戴好工作服，發(fā)帽，并保持清潔、整齊，操作前要洗凈雙手，不得穿工作服上廁所，不得光腳，赤臂操作。不得采購腐爛霉變，有異味，生蟲，污穢不潔或《食品衛(wèi)生法》第12條所規(guī)定的禁售食品。加工后的半成品，如不及時(shí)使用應(yīng)放在冰箱內(nèi)保存，半成品二次烹調(diào)要達(dá)到燒熟煮透。藥物消毒，堅(jiān)持去殘?jiān)?，堿水刷，藥物消毒，凈水沖四道工序，達(dá)到藥物規(guī)定的消毒濃度，時(shí)間，感官檢查光亮清潔，無商品氣味。工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。遠(yuǎn)紅外120度℃，10分鐘以上。消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。廚房食品留樣制度廚房提供的每樣食品，由分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測樣狀等，以備檢查。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與
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