【正文】 、無塵、無雜質(zhì),食具餐餐消毒,熟食加蓋,生熟分開,凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃,嚴(yán)防食物中毒。從業(yè)人員做到每年體檢一次，持健康合格證上崗，制售人員上崗時，必須穿戴好工作服，發(fā)帽，并保持清潔、整齊，操作前要洗凈雙手，不得穿工作服上廁所，不得光腳，赤臂操作。不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。四、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。1嚴(yán)格按照食譜制作飯菜，不允許私自改換食譜，如有變化，需負責(zé)人員同意。四、工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。第五篇：幼兒園廚房管理制度快樂寶貝幼兒園廚房管理制度一、抽油煙機的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。1按人數(shù)定量配餐，杜絕剩飯剩菜，減少浪費。二、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。包括日期、品名、數(shù)量、質(zhì)量、購買地、廚房負責(zé)人對每次采購的食品原料必須嚴(yán)格驗收把關(guān)，不符合要求的一律不進廚房。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。禁止任何人員私自將殘菜剩飯帶出食堂。保持廚房內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，每天對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。廚房內(nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。生熟食物嚴(yán)格分開盛放及使用不同的用具，盛放要加蓋，防止蚊蠅等叮、爬及污染。環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢、洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，各區(qū)域死角衛(wèi)生干凈，環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，分區(qū)域分工負責(zé)，每天不定期檢查。違規(guī)一次扣罰10元2留樣冰箱由專人負責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。六、工作前、便后，均應(yīng)徹底肥皂洗手。專間操作人員應(yīng)戴口罩。第四篇：幼兒園廚房管理制度幼兒園從