【正文】 ............................................................. 37 糊化鍋 ............................................................................................................... 38 麥汁冷卻器 ....................................................................................................... 38 廣東石油化工學(xué)院畢業(yè)（設(shè)計）論文：年產(chǎn) 15 萬噸 11 度淡色啤酒廠設(shè)計 VI 發(fā)酵罐 ............................................................................................................... 39 煮 沸鍋 ............................................................................................................. 40 圓柱筒體的厚度計算 ................................................................................................. 40 鍋體下封頭的選擇與厚度計算 ................................................................................. 41 鍋體上封頭的選擇與計算 ......................................................................................... 41 內(nèi) 加熱器的計算 ......................................................................................................... 42 換熱器的面積 ............................................................................................................. 45 換熱器蒸汽進(jìn)管的計算 ............................................................................................. 45 麥汁排醪管徑計算 ..................................................................................................... 46 麥汁 倒醪入口管徑計算 ............................................................................................. 46 升氣管 ....................................................................................................................... 47 酒花分離器 ............................................................................................................... 47 人孔 ........................................................................................................................... 47 視鏡 ........................................................................................................................... 47 第七章 啤酒廠三廢治理 ........................................................................................................ 50 三廢治理 ..................................................................................................................... 50 啤酒廠的廢水情況 ........................................................................................... 50 啤酒廠減少廢水污染的途徑 ........................................................................... 50 國內(nèi)廢水處理排放標(biāo)準(zhǔn) ................................................................................... 51 副產(chǎn)物的利用 ............................................................................................................. 51 麥糟的利用 ....................................................................................................... 52 垃圾處理 ..................................................................................................................... 52 設(shè)計總結(jié) .................................................................................................................................. 53 收獲與體會 .............................................................................................................................. 54 致謝 .......................................................................................................................................... 55 參考文獻(xiàn) .................................................................................................................................. 56 第 1 第一章 緒論 啤酒的介紹 啤酒是以麥芽為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，是一種含二氧化碳、氣泡、低酒精度的飲料酒。 啤酒的原料是大麥。釀酒后的麥糟中，蛋白質(zhì)含量得到相對集中，更適宜于做飼料，于是用大麥制作啤酒得到發(fā)展。第一家現(xiàn)代化啤酒廠是 1903 年在青島由德國釀造師建立的英德啤酒廠。從 1905 年到 1949 年的 40 多年中，中國只有在青島、北京、哈爾濱、上海、煙臺、廣州等地建立了不到 10 年工廠，年產(chǎn)啤酒近一萬噸，從 1949 年到 1993 年，我們用 43 年的時間，發(fā)展成為世界啤酒第二生產(chǎn)大國，這樣的發(fā)展速度舉世矚目。 隨著世界的發(fā)展，啤酒的生產(chǎn)技術(shù)逐步成為重點(diǎn)。相信不久的將來，中國的啤酒業(yè)將以嶄新的面貌躋身于世界啤酒先進(jìn)領(lǐng)域。 (1)根據(jù)原麥汁濃度分類 啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度 ，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時麥汁的濃度。日常生活中我們飲用的啤酒多為 1 12 度啤酒。 1)淡色啤酒 。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。 2)濃色啤酒。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。 (3)根據(jù)殺菌方法分類。啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。 2)熟啤酒?？梢源娣泡^長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為 120天。 1)瓶裝啤酒。國際上還有 500ml和 330ml等其他規(guī)格。采用鋁合金為材料，規(guī)格多為 355ml。 3)桶裝啤酒。啤酒經(jīng)瞬間高溫滅菌，溫度為 72176。多在賓館、飯店出現(xiàn)，并專門配有售酒機(jī)。 設(shè)計的意義 啤酒含有 17 種氨基酸，多種維生素及碳水化合物、礦物鹽等物質(zhì)、每升啤酒的熱量可達(dá) 430 卡，相當(dāng)于 67 枚雞蛋， 0． 75 升牛奶或 50 克奶油，被世界營養(yǎng)協(xié)會組織列為營養(yǎng)食品，素有“液體面包”之譽(yù) [1]。 通過這次的選題，查閱資料，使我們在設(shè)計中進(jìn)一步掌握了啤酒的工藝方法為今后走上工作崗位打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。淺色啤酒工廠 重點(diǎn)工段：糖化工段 重點(diǎn)設(shè)備：煮沸鍋 設(shè)計的主要內(nèi)容如下： (1)啤酒生產(chǎn)工藝流程的選擇、設(shè)計及論證。 (3)糖化工段設(shè)備及重點(diǎn)設(shè)備 的選型及設(shè)計。 (5)附屬設(shè)備的選型。 (3)選擇生產(chǎn)方法主要依據(jù)原料的來源，種類和性質(zhì)。 設(shè)計的任務(wù)及要求 本設(shè)計是年產(chǎn)量為 15萬噸的 11度淡色啤酒 得啤酒廠，重點(diǎn)是產(chǎn)品的物料衡算，熱量衡算，同時工藝流程及設(shè)備選型等設(shè)計。 設(shè)計的依據(jù) 本設(shè)計是以廣東石油化工學(xué)院下達(dá)的《畢業(yè)設(shè)計任務(wù)書》為依據(jù)，參考了《釀酒工藝與設(shè)備選用手冊》、《發(fā)酵設(shè)備》、《食品工廠設(shè)計》、《食品機(jī)械與設(shè)備》、《化工原理》上下冊、《發(fā)酵工廠工藝設(shè)計概論》及 我國普遍使用的相關(guān)設(shè)計和設(shè)備的技術(shù)規(guī)范 等必要的文獻(xiàn)和技術(shù)資料，根據(jù) 工藝參數(shù)與數(shù)據(jù)進(jìn)行生產(chǎn)方法的選擇、工藝流程與工藝條件的確定與各種計算。盡量采用已成熟的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，使建廠后即能順利投產(chǎn)，并能達(dá)到設(shè)計能力。生產(chǎn)出能滿足人們口味的優(yōu)質(zhì)啤酒，達(dá)到投資少，見效快的效果。廠址選擇正確與否，不僅關(guān)系到建廠過程中能否以最省的投資費(fèi)用，按質(zhì)按量按期完成工廠設(shè)計中所提出的各項指標(biāo)，而且對投產(chǎn)后的長期生產(chǎn)，技術(shù)管理和發(fā)展遠(yuǎn)景，都有著很大的影響，并同國家地區(qū)的工業(yè)布局和城市規(guī)劃有著密切的關(guān)系廠址的選擇應(yīng)該作到深思熟慮和嚴(yán)謹(jǐn)從事。由于啤酒屬于消費(fèi)性強(qiáng)的休閑飲品，為了有利于銷售，所以選擇建于市區(qū)比較合適。 廠址選擇 的原則 (1)廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供氣、供電、給排水、交通運(yùn)輸?shù)龋┖凸S對環(huán)境的要求。 (3)具有良好的交通運(yùn)輸條件。 (5)有一定的施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。 (7)選廠中還應(yīng)盡量了解施工期間水電供應(yīng)，勞動力求來源，施工工人居住生活，施工機(jī)械、預(yù)制場地、建材的運(yùn)輸、堆放等條件的利便情況。廠址地勢平坦，周圍無污染源，符合標(biāo)準(zhǔn)。該地自來水使用方便，且水質(zhì)良好，可不用地下水，減少處理費(fèi)用。供電系統(tǒng)也配備良好，可以滿足生產(chǎn)需要。 政治經(jīng)濟(jì)和交通 該地區(qū)在城市規(guī)劃區(qū)內(nèi)，經(jīng)規(guī)劃部門批準(zhǔn)，符合規(guī)劃布局。附近有發(fā)達(dá)的交通運(yùn)輸條件，接近高速公路與鐵路，使原料入廠和啤酒出廠 順利進(jìn)行。廣州市南沙經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)位于廣州市的東南部、伶仃洋的西岸。 它 位于珠江三角洲的地理幾何中心，方圓 100公里范圍內(nèi)把整個珠江三角洲城市群都網(wǎng)絡(luò)其中。周邊有廣州、珠海、深圳、香港、澳門等五大國際機(jī)場。又通過穗、深、港、澳等大城市連著海內(nèi)外市場，戰(zhàn)略位置突出，具有很強(qiáng)的市場潛力和輻射力。優(yōu)越的地理位置、龐大的消費(fèi)市場、遼闊的輻射區(qū)域，為投資者提供了廣闊的市場前景。 第三章 總平面設(shè)計 7 第三章 啤酒廠總平面設(shè)計 總平面設(shè)計原則 (1)布置緊湊合理，節(jié)約用地，同時為長期發(fā)展有余地。 (3)優(yōu)化建筑物間距，按有關(guān)規(guī)劃進(jìn)行設(shè)計。 總平面設(shè)計 (1)廠區(qū)主要建筑物：原料庫、生產(chǎn)車間、冷庫、配電室、鍋爐房等。 (3)配電室靠 近生產(chǎn)車間，減少能源消耗，鍋爐房位于下風(fēng)向。 (5)通盤考慮全廠布置，力求經(jīng)濟(jì)合理，充分考慮擴(kuò)大生產(chǎn)。 平面設(shè)計圖（附圖一）