食堂從業(yè)人員培訓(xùn)工作總結(jié)word文檔-在線瀏覽
2024-10-20 20:17本頁面
【正文】 食堂食品安全是靠食堂的管理人員、從業(yè)人員共同研究，共同合 作來保障的。二〇一四年七月第二篇：幼兒園食堂從業(yè)人員培訓(xùn)工作總結(jié)幼兒園食堂從業(yè)人員培訓(xùn)工作總結(jié)xxx幼兒園食堂從業(yè)人員培訓(xùn)工作總結(jié) 為進(jìn)一步增強(qiáng)我園食堂從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，提高食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害確保我園師生的食品安全，根據(jù)xxx年x月x日xxx食藥監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)、專家在xx培訓(xùn)會(huì)議上的要求和部署，我園認(rèn)真組織開展了食堂從業(yè)人員培訓(xùn)，現(xiàn)將培訓(xùn)工作總結(jié)如下。二、培訓(xùn)內(nèi)容園長講話。食品安全無小事，食堂管理人員要對(duì)照管理規(guī)范操作，要抓細(xì)節(jié)，要把握好采購、驗(yàn)收、清洗、加工各道關(guān)口。園長與食堂從業(yè)人員簽訂食品安全保障責(zé)任書。觀看《幼兒園食品安全管理與操作規(guī)范》教學(xué)片。通過這次培訓(xùn)，從業(yè)人員身受教育，對(duì)幼兒園食品安全管理與操作規(guī)范有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了法制觀念和守法意識(shí)，為進(jìn)一步加強(qiáng)我園食品安全監(jiān)管具有重要意義。一律不得入內(nèi)，防止投毒事件的發(fā)生。學(xué)校原來用的是大堿、洗潔精之類的；不管用什么要盡量少放一些，以免器具清洗的過程中沒洗盡，造成學(xué)生食用后的安全隱患，這請(qǐng)大家一定引起高度的重視，反復(fù)沖洗。標(biāo)準(zhǔn)：無積油垢，無黑斑，潔亮。再用水沖洗。溝渠無雜物堵塞，無污垢。標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)外無米飯，無雜物。標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)外無米飯，無泡沫。再抹布擦干。標(biāo)準(zhǔn)：干凈無油漬。⑥、廚房地面：1）用掃帚掃每個(gè)角落、地面的雜物。2））用清水加上少許的洗衣粉進(jìn)行細(xì)洗，然后沖洗。3）用刮水器刮地面的積水。食堂清潔工作規(guī)范①、清潔臺(tái)面時(shí)，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。②、清潔凳時(shí)，用干凈的干抹布。③、清潔地板時(shí)用掃帚將垃圾雜物掃除后，再用濕拖把拖地，最后用干拖把拖干。④、清潔風(fēng)扇、燈管、滅蠅器必須用干抹布。⑤、餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾及時(shí)送走。無蚊子、蒼蠅、蟑螂。標(biāo)準(zhǔn)：拖把必須干而潔凈。保持玻璃光亮，環(huán)境整潔。這個(gè)環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的二個(gè)問題是：一、洗刷消毒不徹底，致使病菌殘留；二、消毒后運(yùn)輸存放不符合衛(wèi)生條件，造成二次污染。消毒的中心溫度不低于80度，（不能在消毒柜中消毒的器具應(yīng)用開水反復(fù)燙幾次）消毒完成后，消毒柜將自動(dòng)關(guān)閉電源，保溫20分鐘后再取出餐具。嚴(yán)格操作流程，把好衛(wèi)生關(guān)，切記不要打懶注意，少一道工序（比如切肉機(jī)：①清潔時(shí)要用溫水加少許洗滌劑進(jìn)行清潔。）待所有器具清洗豁然成后，定位擺放。標(biāo)準(zhǔn)：無劣質(zhì)物品。2）查驗(yàn)的貨品認(rèn)真過磅。3）進(jìn)入倉庫按規(guī)定擺放。出庫（發(fā)貨）：1）廚師領(lǐng)與材料要做好登記。2）每天不得隨便領(lǐng)貨。保管：1）倉庫貨品嚴(yán)格控制，不得置備太久。2）大米整齊有序擺放，不亂扔亂放。3）非食品與食品要分開擺放。4）將未用完的菜及時(shí)集中回收，標(biāo)準(zhǔn)：勞菜加上保鮮紙進(jìn)入冰箱，素菜加上保鮮紙整齊放在菜架上。標(biāo)準(zhǔn)：防盜、防潮、防火、防四害6月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿主講人： 洗菜、切菜及工作規(guī)范洗菜：初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打鱗的魚類，去毛的肉類，用清水清洗。細(xì)洗：將切過后的菜品倒在洗菜池進(jìn)行浸泡30分鐘，再清水洗23次。清潔：菜筐、燒箕要逐個(gè)清洗干凈后才能放置菜。無污垢、無油污，無雜物。切菜 ：操作過程中，防止待加工食品（生食）與直接入口食品（熟食）、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。標(biāo)準(zhǔn)：刀無銹斑，無油污；菜板無異味，臺(tái)面無污垢。標(biāo)準(zhǔn)：刀無洗滌劑泡沫。標(biāo)準(zhǔn)：絲、條、片必須大小均條。標(biāo)準(zhǔn)：整齊擺放在菜架上。標(biāo)準(zhǔn)：切配熟食的刀。4）切配中必須一面切菜，一面清除衛(wèi)生。清潔：切配完成后及時(shí)清理衛(wèi)生。臺(tái)面無雜物、積水；地面無垃圾、積水、渠無污水、雜物堵塞。10月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿主講人： 【食品加工與保鮮】食品的加工是指對(duì)食品進(jìn)行化
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1