食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃-在線瀏覽
2024-10-18 00:18本頁面
【正文】 、哀、樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可親一點(diǎn)讓員工們感覺到自己是“學(xué)校”的一份子，從學(xué)校能找到“家”的感覺，同時(shí)，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價(jià)值的機(jī)會(huì)，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產(chǎn)生強(qiáng)烈的歸屬感，增加學(xué)校的凝聚力?！缎l(wèi)生管理的基本措施》?！妒称返母瘮∽冑|(zhì)》的第一節(jié)《食品腐敗的原因》?！陡瘮∽冑|(zhì)食品對(duì)健康的影響以及處理原則》?！陡泄贆z查的方法》?！度庖约叭庵破返母泄贆z查》。二．參加人員食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員 三． 培訓(xùn)時(shí)間 時(shí)間為每學(xué)期八次 四．培訓(xùn)內(nèi)容 1．法律法規(guī)知識(shí)： 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《中華人民共和國傳染病防治法》 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生衛(wèi)生管理規(guī)定》 《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督法》 以及相關(guān)的法律法規(guī)。3.《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》 教學(xué)光盤。：采用集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進(jìn)行培訓(xùn)。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。接觸直接入口食品之前都應(yīng)用流動(dòng)清水洗手消毒。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、首飾。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔小學(xué)食堂餐具、用具清洗消毒制度，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消毒→保潔”的順序操作。、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)將其放入保潔柜密封保存、備用。，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。第三十六條 留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。第八章食品保質(zhì)期限第三十八條 驗(yàn)收入庫的食品應(yīng)進(jìn)行登記，寫明進(jìn)貨日期，貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。第四十一條 注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風(fēng)、干燥。第四十三條 幼兒園配備一名由衛(wèi)生保健教師兼職擔(dān)任園方食品衛(wèi)生管理員；餐飲公司聘請(qǐng)一名熟悉食品衛(wèi)生管理的同志擔(dān)任專職食品衛(wèi)生管理員。第四十五條 食堂或承包經(jīng)營者應(yīng)自覺貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)，誠懇接受食品衛(wèi)生管理提出意見和建議，認(rèn)真進(jìn)行整改，不斷提高衛(wèi)生管理水平。學(xué)校及幼兒園作為群體機(jī)構(gòu)，群體事件極易發(fā)生，食品安全的重要性和警惕性不言而喻。B、餐飲服務(wù)提供者的法定代表人是食品安全的第一責(zé)任人，即校長或園長責(zé)任制，負(fù)責(zé)承擔(dān)所有與食品安全有關(guān)的法律責(zé)任；C、學(xué)校及幼兒園食堂供餐人數(shù)達(dá)500人以上的必須配備專職的食品安全監(jiān)管員，達(dá)不到500人的要配備兼職的食品安全監(jiān)管員，專管員本身應(yīng)具有一定的食品安全意識(shí)和常識(shí)，經(jīng)常自學(xué)或定期接受培訓(xùn)，校方或園方應(yīng)與專管員、采購員、倉庫保管員、大廚等從業(yè)人員分別簽訂責(zé)任書，明確其職責(zé)，形成一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)的監(jiān)督機(jī)制； D、把好食品及原材料（含食品添加劑）的進(jìn)貨關(guān)。做好了臺(tái)賬登記對(duì)校方或園方自行免責(zé)的最佳方式，其目的是食品溯源；第三是食品添加劑還必須執(zhí)行“五專、兩公開”的管理，即專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，公開承諾、公開公布使用食品添加劑的名單。時(shí)間：20129 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內(nèi) 容：食品采購應(yīng)注意的問題禁止采購以下食品：（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（四）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。首先看其是否保持固有的形態(tài)和色澤，看是否有異物和污染物。食品是否外泄、外露，包裝材料是否符合要求，包裝與內(nèi)容物是否相符。采購時(shí)掌握定型包裝食品的包裝標(biāo)識(shí)要求：《中華人民共和國食品安全法》第四十二條明確規(guī)定預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。時(shí)間：20113 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內(nèi)
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1