【正文】 0后潮流、時(shí)尚人士構(gòu)成的客戶群。讓慕名而來的客戶得到他們想要的，更得到他們意想不到的。而酒吧的格調(diào)和氣氛完全是靠店內(nèi)的精修以及背景音樂的結(jié)合來烘托和渲染的。CLOCK LIFE，這個(gè)名字有很多元、很管飯的意義。它是僅次于完美與第一的一個(gè)層次。首先，恕本人愚鈍，的確名優(yōu)做到最好的能力。不是止步不前，待他人超越。所以，這個(gè)名字，我賦予它的含義就是“可以與第一有距離，但要永遠(yuǎn)追求做到最好。首先，店鋪的地址選擇。但事實(shí)上，各方面都完美的地區(qū)早已被其他各類型的商家搶占了最初有的先機(jī)，經(jīng)歷的很長一階段的摸索與發(fā)展，成為了繁榮的經(jīng)濟(jì)區(qū)，這樣房價(jià)高，成本高，高出的成本就是在削減利潤，所以我不準(zhǔn)備選擇一個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地段作為店鋪的選址。但是我認(rèn)為，有針對性的選擇客戶便更能直擊到客戶本身，有嚴(yán)整的客戶定位，便不用跟隨經(jīng)濟(jì)繁榮的趨勢。故我選擇了以隆禮路與同志街交匯處為圓心，以周圍人群密集度為半徑組成的一個(gè)商業(yè)圈。此商業(yè)圈的聚集人群大都是年輕但具有一定數(shù)量的可自由支配收入的80、90后人群。他們把緊跟世界時(shí)尚潮流視為生活中不可缺少的一部分，所以此類人群非常適合我酒吧的客戶人群定位。古書有云：辦事，要天時(shí)，人合，地利三者成一線時(shí)方可成事。（三）貨源的選擇作為一個(gè)酒吧酒和裝修有著同樣重要的分量。首先，扎啤我選擇哈爾濱扎啤，因?yàn)楣≡谖覈目诒鹾?，口感和舒適度堪稱第一。其次是洋酒和雞尾酒，洋酒不需要種類繁多，只引進(jìn)相對來說屬于經(jīng)典款的VODKA、WHISKY，比如ABSOLUT VODKA、SKYY VODKA、TEQUELA VODKA、GORDON39。s whisky、Jim Beam whisky、Black Lable whisky、Red Lable Whisky、Chivas Recal Whisky等。軟飲的品種分為即飲型和調(diào)制型，即飲型為礦泉水、雪碧、可樂、零度、屈臣氏的湯力水和蘇打水、能量型飲品紅牛、寶樂士等。（四）正式開業(yè)前后的店內(nèi)裝修、陳列擺設(shè)、宣傳手段和經(jīng)營方式每一家店都要有自己的特色，我的酒吧針對的是80、90后時(shí)尚人士，故店內(nèi)的裝修是以歐美簡約大氣為主情調(diào)，以紅黑白為主色調(diào)，融合柔美的黃色燈光，使人一旦進(jìn)入，便有無限舒暢與家的感覺，不失時(shí)尚感且具有親切感。在門口設(shè)一具有簡約大氣時(shí)尚的一個(gè)攝影墻，供于顧客自拍和定期拍攝酒吧宣傳冊等。屋內(nèi)餐飲用具均為特別定制，上印有經(jīng)典款的歐美電影宣傳海報(bào)、明星動(dòng)作、話語、穿衣搭配等元素。進(jìn)行“普遍選拔，重點(diǎn)培養(yǎng)”的宣傳方式。那什么是SOP呢？SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程Standard Operating Procedure）是經(jīng)過許多經(jīng)驗(yàn)的積累而產(chǎn)生出來的最具有效率的做事方法。那么SOP+比SOP多的那一點(diǎn)是什么呢？就是人性化+對顧客用心的服務(wù)態(tài)度+不可替代性，此三點(diǎn)實(shí)則是層層鋪墊與遞進(jìn)的，當(dāng)你擁有的不是死規(guī)則而是更多的人性化服務(wù)時(shí)，你的服務(wù)體系已步入愈來愈完善的階段再加上對不同類型、不同需要的客戶進(jìn)行有針對性的服務(wù)，可怎么提供有針對性的服務(wù)呢？那就要用“心”了，不僅用心去觀察、用腦去思考，更要用心去體會(huì)，顧客需要什么、怎樣能觸動(dòng)他“非你不可”的情結(jié)。其次，定期舉辦活動(dòng)，如T臺(tái)走秀、真人表演、時(shí)裝比賽等，目的是增加客戶基數(shù)，創(chuàng)立新穎、有特色的品牌酒吧。第六部分 財(cái)務(wù)分析項(xiàng)目投資概算：店面租賃：54000/年店內(nèi)裝修：30000元進(jìn)貨費(fèi)用：50000元宣傳費(fèi)用：5000元總計(jì)：139000元資金來源及籌措：借由銀行貸款及抵押15萬元。預(yù)期社會(huì)效益：使人們的時(shí)尚感官更進(jìn)一步，并且在城市快節(jié)奏的間歇之余，能擁有一個(gè)享受生活，體味時(shí)尚的潮流之地。市場的風(fēng)險(xiǎn)：現(xiàn)國際行情的極為不穩(wěn)定化，雖然金融危機(jī)已漸漸消退，可仍存在著潛在的市場風(fēng)險(xiǎn)。財(cái)務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)：財(cái)務(wù)方面的風(fēng)險(xiǎn)就是很容易出現(xiàn)資金周轉(zhuǎn)不靈以及突發(fā)事件的發(fā)生。管理的風(fēng)險(xiǎn)：這一點(diǎn)我個(gè)人認(rèn)為，完全在于本人性格與脾氣的控制。一個(gè)成功、成熟的人是會(huì)懂得如何去控制自己的情緒，而我需要完善的也就是這一點(diǎn)。經(jīng)理：負(fù)責(zé)管理酒吧的大小事宜，履行CEO所作出的發(fā)展策劃、發(fā)展方向等。調(diào)酒師：在吧臺(tái)內(nèi)做專業(yè)調(diào)酒工作。服務(wù)生：負(fù)責(zé)客人需酒的服務(wù)性工作與每天的清潔與打掃。我的選人觀念就是避開親人、家屬、朋友的圈子，通過適合本酒吧的選人制度選定人員。其次的要求便是能夠滿足我酒吧的員工素質(zhì)規(guī)定的人員。酒吧項(xiàng)目策劃書篇2：一、資金的投入：投資的投入關(guān)系到整個(gè)酒吧的運(yùn)作、面積、裝修的程度。其余的百分之四十作為后備資金用來對酒吧正常的運(yùn)作。三、市場定位及市場調(diào)查：根據(jù)現(xiàn)在大眾的市場調(diào)查給酒吧定性，以什么項(xiàng)目為主，迎合現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)群的觀點(diǎn)來對酒吧的檔次作出計(jì)劃。迪吧：也就是夜場為主場所，消費(fèi)群不等（20到40歲之間）以整個(gè)場所的包房數(shù)量和場所其他消費(fèi)為主，消費(fèi)額頗高些（800—3000元之間），每天的營業(yè)時(shí)間為晚9點(diǎn)到凌晨7點(diǎn)。大型迪吧投資大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投資后在擴(kuò)建場所或是轉(zhuǎn)換項(xiàng)目要實(shí)用些。選擇地段要對周邊的人流量和對其周邊的居民區(qū)作出相關(guān)的調(diào)查，地段的繁華、對其周邊的影響、面積的大小、周圍的建筑和設(shè)施都要作出一定規(guī)劃性的綜合和報(bào)告?，F(xiàn)在的大眾市場差不多都是千變一律，只是音響燈光上和場地面積有所不同。六、招聘員工和員工培訓(xùn)：在前期的工程中對相關(guān)人員開始進(jìn)行招聘，對其培訓(xùn)和試用。七、酒吧所需的器具和酒水單的設(shè)計(jì)：在中期工程中以相關(guān)部門作出的計(jì)劃書和場所所需的酒吧器具進(jìn)行采購，每天由每個(gè)部門所需的項(xiàng)目開出清單移交給上級部門審核由采購部進(jìn)行采購歸交倉庫保管。八、酒吧員工崗位職責(zé)和酒吧經(jīng)營模式：（一）下管一級（層層管理）：上級對下級進(jìn)行規(guī)劃管理，下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo)，盡力完成上級發(fā)放的任務(wù)。（三）營造集體氛圍：既要上下屬感受到酒吧紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。工作內(nèi)容：督促各部門及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。主要職責(zé)：1。各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理3。員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算5。做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄7。協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系人員考核：從德（品德修養(yǎng)），能（業(yè)務(wù)知識(shí)水平，創(chuàng)新能力），勤（協(xié)作性，責(zé)任心，進(jìn)取性，紀(jì)律性，出勤性），績（辦事效率，工作質(zhì)量）四個(gè)方面對工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核，以獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供對員工的考核和對管理層工作績效考核。審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格等。1%的誤差收銀機(jī)操作的出錯(cuò)率只允許0。3%收入：酒水收入，食品收入，食品折讓，飲料收入，飲料折扣和最低消費(fèi)等營業(yè)收入計(jì)劃：1。確認(rèn)人均消費(fèi)3。會(huì)計(jì)處：（1）顧客的消費(fèi)結(jié)算（2）結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項(xiàng)和帳單，并編制相應(yīng)的營業(yè)報(bào)表2。財(cái)務(wù)經(jīng)理：審查，財(cái)務(wù)預(yù)算（包括現(xiàn)金預(yù)算，預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債，預(yù)算損益等）業(yè)務(wù)預(yù)算（包括銷售營業(yè)，酒水，產(chǎn)品成本，營業(yè)成本，采購等）在經(jīng)理大會(huì)上作出財(cái)務(wù)預(yù)算，策劃，業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告。會(huì)計(jì)：日常記帳，復(fù)核，盤點(diǎn)，保管憑證單據(jù)與銀行帳戶。（七）采購部酒吧采購部屬酒吧下屬部門之一，負(fù)責(zé)酒吧所有食品原料，經(jīng)營物品的采購，驗(yàn)收進(jìn)出物品的記錄等工作，是酒吧正常運(yùn)營不可缺少的重要組成部分。人員職責(zé)：負(fù)責(zé)人：作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)者，責(zé)任重大，工作不容有失，其主要負(fù)責(zé)對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解，熟悉待購貨物近期的場所需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測一段時(shí)間內(nèi)（一般為半個(gè)月）的需求量，詳細(xì)對待購物品的待購數(shù)量進(jìn)行預(yù)測記錄，作出價(jià)格預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向酒吧財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購經(jīng)費(fèi)。采購員：采購員主要負(fù)責(zé)外出采購，包括進(jìn)行市場調(diào)查，選擇合適的供應(yīng)商，與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià)，簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的安全。掌握市場信息，有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性。頭腦清醒，善于思考，善于洽談價(jià)格。2。3。人員設(shè)置及職責(zé)：設(shè)負(fù)責(zé)人1名，調(diào)酒師2名職責(zé)分工：負(fù)責(zé)人：主持全面工作，確保任務(wù)順利完成。審核酒水采購計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內(nèi)容。調(diào)酒師：正常供應(yīng)各類酒水。創(chuàng)新研制新品種。人事記錄：員工到職前須填寫人事表格，提供正確個(gè)人資料和近照。2。如有遺失，應(yīng)立即報(bào)告，打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)，離職時(shí)須將員工證交還。考勤：員工必須依照編定的“工作時(shí)間表”及“崗位責(zé)任表”當(dāng)值工作。如有任何調(diào)班，先得到部門主管允許。請假手續(xù)：如因緊急事故或患病而需要請假，應(yīng)即通知主管行政人事部批準(zhǔn)。如申請病假，需出示注冊醫(yī)生簽發(fā)的病假條。工作責(zé)任：員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任。服務(wù)態(tài)度：對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。7。并且嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭，盜竊，吸毒，酗酒，營私舞弊，虧空公款，打架，惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警方。拾遺：如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記，以備失主隨時(shí)領(lǐng)回。9。10。如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級報(bào)警并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。同時(shí)由于它對資金的要求較少，實(shí)施起來較為方便，因此，假設(shè)創(chuàng)業(yè)者在尋覓創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧相對是個(gè)不錯(cuò)的選擇。尤其是女性，只身泡吧的極稀有，多是由異性冤家陪同。說透徹點(diǎn)，酒吧的顧客帶有點(diǎn)“團(tuán)體消費(fèi)”的滋味，而且以45歲以下的中青年人為主，兼?zhèn)湟欢ǖ奈拿餍摒B(yǎng)。這些地段人流大，容易沾染商業(yè)氣氛，但店租奇高，非一般小本運(yùn)營者可以接受的。四、店面布置所謂“鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧”，主要出售“鄉(xiāng)土風(fēng)情”和“鄉(xiāng)洋氣息”，生意能否成功，店面布置占了60%的功夫。酒吧大門要用老房子通用的對掩木門，顏色朱紅，同時(shí)貼上門神，首先讓顧客眼前一亮。桌椅也有考究，可擺設(shè)一些粗糙的、不上漆的拙樸木紋桌椅，小竹椅（凳）、小竹桌也可。面積在20平方米以上的鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧，若能擺置一架木制風(fēng)車、一盤小石磨、竹斗笠、草蓑衣，掛一串老玉米，還有紅辣椒，那么鄉(xiāng)村獨(dú)有的野味和自然的率直純真就“原形畢露”了。鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧比起那些隱身于紙醉金迷的鬧市中的酒吧來說，顯得更親切也更貼近普通人的生活，還能給沒有體驗(yàn)過鄉(xiāng)情的人一份特殊的體驗(yàn)。（2）由于鄉(xiāng)土風(fēng)情酒吧依托的是共同的作風(fēng)和特性吸引顧客，因此可以把酒吧場所選定在大專院校旁邊，年輕人經(jīng)常出沒的文明館、公園、電影院、居民區(qū)左近。（3）店面布置要突出“鄉(xiāng)土風(fēng)情”和“鄉(xiāng)洋氣息”來，要土得真實(shí)，例如空中可以用廉價(jià)的鵝卵石鋪成，墻上可掛些年輕的年畫、毛主席畫像等等。（4）申領(lǐng)營業(yè)執(zhí)照等證件。收益核算：價(jià)錢方面，收費(fèi)不宜太高，以薄利多銷勝出，酒水、食物、效勞費(fèi)相加，只需維持毛利率60%左右即可，這樣每月可保證支出4800~5500元。看自己及合伙人是否精通這一行，如果不懂，則務(wù)必請一位專業(yè)人士來負(fù)責(zé)你的酒吧。、通過對市場信息的搜集、調(diào)查、預(yù)測，得出較為準(zhǔn)確科學(xué)的綜合市場分析。、分析自己的同行，也那就競爭對手，做到知己知彼、百戰(zhàn)百勝。、酒吧的定位分析。二、選擇正確的酒吧地址當(dāng)你決定開一家酒吧，并進(jìn)行啦科學(xué)的分析后，接下來那就選址的問題啦。因?yàn)檫@里有群體的優(yōu)勢和氛圍，是酒吧最繁榮的方面，這里顧客云集，酒水的吞吐量很大。只有這樣，才干在大酒吧如林的集中群有立足之地，還能夠借上有利的東風(fēng)。、臨近旅游及商務(wù)往來頻繁的賓館附近。、高檔住宅區(qū)及通往商業(yè)區(qū)的路段。、外事機(jī)構(gòu)較為集中的地段，最好是大使館附近。想成就大事業(yè)，三、酒吧的裝修及配置有啦正確的位置后，接下來便是裝修和設(shè)備配置啦?？傊欢ㄒw現(xiàn)自己的風(fēng)格和獨(dú)特的情調(diào)。四、酒吧人員的配備及工作安排、除啦規(guī)模和面積這些決定性因素外，還得根據(jù)酒吧的工作間和營業(yè)狀況來配備當(dāng)值班人員，視酒吧的顧客情況和工作量合理調(diào)配人員?？刹扇≥喰葜?，取消節(jié)假日等繁忙時(shí)間的休息，在生意清閑時(shí)補(bǔ)休，若加班則付加班費(fèi)，切記不要造成人員閑置?？腿说絹頃r(shí)，主動(dòng)打招呼，笑臉相迎，并用優(yōu)美的手勢把客人迎進(jìn)酒吧，熟客可直呼其名，配以“大哥”、“老板”等，使客人有親切感。把酒水送給顧客并詢問是否有其他需求后，應(yīng)立即退離客人附近，以免讓客人誤認(rèn)為你在偷聽他們的談話，除非客人與你直接交談，否則不要隨便插話。留意“女士優(yōu)先”的原則，但不要冷落其他客人，甚至引起誤會(huì)。認(rèn)真對待、禮貌處理客人對酒吧的任何意見和投訴?；卮鹂腿藛栴}時(shí)應(yīng)避免大聲音過大，保持適合音量，自然和氣。倒酒、調(diào)酒應(yīng)盡可能在客人能看得見的情況下進(jìn)行，讓客人欣賞服務(wù)技巧的同時(shí)，也放心酒水的衛(wèi)生及數(shù)量。牢記酒吧內(nèi)所有酒水的品牌、價(jià)格及其他特性，并盡可能記住熟客所喜歡的牌子和喜好。由客人提起話頭，避免談?wù)撜?、宗教、信仰等容易引起分歧的話題，并千萬不要議論他人的是非。不許對客人有不耐煩的語言、表情和舉動(dòng)。