【正文】 鍋，當(dāng)?shù)厝朔Q作鏊子，加工的是山東標(biāo)志性的主食——煎餅。盛夏，雨水充沛，沂蒙山進(jìn)入最濕潤(rùn)的季節(jié)，爺爺壘好了土灶，搭上鏊子，這是烙制山東煎餅的工具。椿樹溝，地處蒙山深處，古老的風(fēng)俗，被頑強(qiáng)地留存，今天是奶奶的生日，曉慧一家已經(jīng)忙乎了好幾天，鏊子燒熱，面糊攤開，雜糧面糊快速成形，蒸汽彌散，空氣中浸潤(rùn)著樸素的甜香，那是谷物特有的氣息，火力至關(guān)重要，太旺容易焦糊，太小，煎餅潮濕黏牙，有60多年經(jīng)驗(yàn)的奶奶手藝最棒，火候全靠她拿捏。今天，從大雨到肉，到家常小菜，煎餅幾乎可以包裹一切，并且多寡隨意，但對(duì)地道的山東人來(lái)說(shuō)，最適合卷在煎餅里的，似乎還是一根大蔥，山東人最看重質(zhì)地和口感，煎餅入口回甘，但對(duì)人的咬合力是一個(gè)挑戰(zhàn)。再向西1600公里，絲娃娃是貴陽(yáng)女孩的最愛，燙面烙熟，個(gè)頭雖小，卻能裝下20種素菜和4勺蘸水。云貴高原的一條溪流里，上至年過(guò)七旬的老人，下到不滿十歲的孩童，翻開溪流底部的每一塊石頭，不厭其煩，為的是尋求一種神奇的美味。做腌魚首先要制作甜米，糯米淘洗干凈，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵，鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時(shí)候，與其說(shuō)捕獲食材，不如說(shuō)更像是是一場(chǎng)戶外親子游戲。甜米混合鹽和辣椒，一同塞進(jìn)魚腹中，稻花魚可以直接吃，也適合蒸或油炸，不管用哪種做法，都蓋不住腌魚和糯米造就的迷人酸甜。魚醬一年只能做一次，必須用最新鮮的辣椒，二荊條最好，生姜新鮮肥嫩主要用來(lái)去腥，木姜子，又稱山胡椒，西南地區(qū)特有的佐料，帶有濃郁而神秘的香氣，大量的食鹽保鮮提味，食材混合攪拌，裝進(jìn)壇子密封，美味慢慢醞釀。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞3面對(duì)嚴(yán)厲的師傅，阿苗每天心驚膽戰(zhàn)，反復(fù)練習(xí)的三角團(tuán)，終于得到師傅認(rèn)可，第一次，她的手藝可以上桌。蘇式糕點(diǎn)，中國(guó)漢族糕點(diǎn)的重要流派，與古典園林一樣，是蘇州的標(biāo)志。飛速變化的生活中，古老的傳奇依然在上演。將帶餡的糕團(tuán)，制作成惟妙惟肖的動(dòng)植物造型。這種別具一格的糕點(diǎn)，已經(jīng)不是單純的食物，而是更高層次的，對(duì)生活情趣的審美。能見識(shí)到這門手藝，已經(jīng)是莫大的獎(jiǎng)勵(lì)。上有廟堂之高，下有江湖之遠(yuǎn)，成為一名白案廚師的路，阿苗才剛剛起程。汕頭的一天從海鮮市場(chǎng)的喧鬧開始，為家里的小店采購(gòu)食材，是阿哲每天的任務(wù)。父親曾是酒樓主廚，江湖人稱“阿烏”。中國(guó)社會(huì)，父子的39。子承父業(yè)，被認(rèn)為是最順理成章的事。職場(chǎng)受挫，回到家鄉(xiāng)，阿哲在家里的小店幫忙。在此之前，阿哲甚至沒有洗過(guò)一只碗。20xx多年前，中國(guó)就有養(yǎng)殖牡蠣的記載。當(dāng)?shù)厝耸诚柶珢坌《剩云饋?lái)更鮮嫩，這也是蠔烙的最佳選擇。蕃薯粉打漿，包裹蠔肉，可以減緩高溫下的迅速縮水。蘸上魚露提鮮，入口外焦內(nèi)潤(rùn)，脆嫩兼?zhèn)?。阿哲跟著父親出去辦桌，從打下手做起。他發(fā)現(xiàn)刻好一個(gè)蘿卜花，并不比解一道高等數(shù)學(xué)題更容易。高速發(fā)展的中國(guó)，人們對(duì)新事物的追逐更加急迫，是堅(jiān)守傳統(tǒng)，還是做出改變，這是一個(gè)問題。楊明坤，63歲，評(píng)話藝人。戰(zhàn)爭(zhēng)，英雄，愛情，背叛，說(shuō)不盡的故事，全憑一張嘴。與廚師朋友，探討日常小菜的門道，對(duì)他而言是一樁樂事。大白干，每塊橫批成28片，再切細(xì)絲，根根分明，韌而不散。素雅的外觀，卻有極為軟嫩鮮香的口感。豐富的閱歷和敏銳的味覺，讓楊明坤能準(zhǔn)確把握這座城市的風(fēng)味精髓，很少有人比他更了解揚(yáng)州味道的正宗所在。文蛤，花蛤，豆腐魚，顧客可以自由搭配。阿哲經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，不斷地往傳統(tǒng)蠔烙中添加新的食材。一門手藝的生命力，正是對(duì)傳統(tǒng)的繼承和升華。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞4傳統(tǒng)觀念里，擁有手藝才能安身立命，相比都市，中國(guó)的鄉(xiāng)村，更能感受到手工技藝的溫度。延河水，幾十年的經(jīng)驗(yàn)使配比精確無(wú)誤，白面加入鹽水，使蛋白分子的陣列變得緊密。一次和面35公斤，只能由老伴一人完成。張世新年輕時(shí)，手藝一流，遠(yuǎn)近聞名，外鄉(xiāng)人慕名來(lái)學(xué)徒。掛面做得好，能賣到縣城，甚至更遠(yuǎn)，靠這門手藝，老兩口拉扯大了5個(gè)兒女。中國(guó)出土過(guò)40前的面條，這種曾叫“湯餅”的主食，廣泛存在于中國(guó)人的生活。面條，最為素凈，既是簡(jiǎn)樸的果腹之物，也可以襯托任何食材，容納萬(wàn)千滋味。陜北，空氣干燥，水分蒸發(fā)快，繞面的`速度是成敗關(guān)鍵，放入專用的面箱，第三次發(fā)酵，等待面條更大程度的舒展。每一口窯洞里的家族，長(zhǎng)輩最在意的，莫過(guò)于給孩子留下什么。爺爺不便走動(dòng)，到了兒孫們接過(guò)擔(dān)子的時(shí)候。160根一掛，能拉長(zhǎng)到3米，銀絲傾瀉，接受陽(yáng)光和空氣最后的塑造。所謂“心傳”，除了世代相傳的手藝，還有生存的信念，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守。這不是簡(jiǎn)單作坊能夠完成的，工藝精密，品種浩繁，需要精美絕倫的手工，和嚴(yán)密的傳授體系。水磨糯米粉和粳米粉，按不同的比例混合，創(chuàng)造多變的口感。糕點(diǎn)廚師是運(yùn)用各種“兵器”的行家。中國(guó)的廚房，處理米，面點(diǎn)心的工種稱為白案。廚師，作為傳統(tǒng)行當(dāng)，一直以師徒的形式在中國(guó)延續(xù)。但要成為真正的廚師，仍需要一位師傅點(diǎn)化。揉面是最基本的，呂杰民門下學(xué)徒20個(gè)，并非人人都能得到真?zhèn)鳌８改赶Ｍ依锏哪泻⒛芸忌洗髮W(xué)，阿苗是長(zhǎng)姐，她需要盡快自食其力。日照時(shí)間越來(lái)越短，采挖蕨根的時(shí)候到了。莽山瑤族的先輩，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密，從蕨根中獲得原料，制成一種原始的中式糕點(diǎn)，糍粑。過(guò)去糧食產(chǎn)量有限，蕨根糍粑是過(guò)冬主食。取自山林的各種材料，組成一套奇妙的過(guò)濾系統(tǒng)。經(jīng)過(guò)一天的沉淀，到了檢驗(yàn)成果的時(shí)候，再次沖洗，更細(xì)密的過(guò)濾，就可以制作蕨根糍粑。膠團(tuán)韌性極強(qiáng)，要馴服它，還得父親出馬。孩子們更喜歡甜食，芝麻的香氣伴著蕨粑的甘甜，這就是瑤族人世代繁衍的味覺密碼，也是撰寫人類味覺記憶史的通用語(yǔ)言。在社會(huì)人文類紀(jì)錄片中，解說(shuō)詞承擔(dān)著敘事功能、補(bǔ)充和強(qiáng)化功能、連接結(jié)構(gòu)功能以及抒情答意和提煉升華作用。一、《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞創(chuàng)作理念分析進(jìn)入21世紀(jì)以后，隨著時(shí)代的變化，紀(jì)錄片呈現(xiàn)市場(chǎng)化和多元化的趨勢(shì)。(一) 從傳播者視角來(lái)看解說(shuō)詞有一個(gè)重要作用，就是通過(guò)細(xì)膩的文字來(lái)感染受眾，受眾會(huì)作出相應(yīng)的反應(yīng)，即通過(guò)解說(shuō)詞的感染，來(lái)影響受眾的行為。這部紀(jì)錄片的解說(shuō)詞，不論其教育意義還是輿論導(dǎo)向都做得很好。歐洲考古發(fā)現(xiàn)，最古老的面包，是用蕨類植物根中提取的淀粉，烘焙而成。鄧開風(fēng)的祖輩過(guò)著游耕游居的生活，被稱為過(guò)山瑤。如今制作蕨粑，不僅有對(duì)美味的留戀，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時(shí)日。(二) 從傳播內(nèi)容視角分析《舌尖上的中國(guó)》每集節(jié)目都有自己的主題，如腳步，心傳，時(shí)節(jié)，家常等，其解說(shuō)詞的創(chuàng)作，都會(huì)從不同的角度，對(duì)不同地域的美食進(jìn)行介紹，同時(shí)更加注重體現(xiàn)其所包含的文化和人文情懷。《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞也注重對(duì)普通而又平凡的美食的描寫，其內(nèi)容的主角多半是尋常百姓，沒有采用華麗的道具，通過(guò)普通的雙手制作出神奇的美味，這正是《舌尖上的中國(guó)》所體現(xiàn)出的人文情懷。二、《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞寫作特色分析《舌尖上的中國(guó)》在解說(shuō)詞創(chuàng)作方面細(xì)膩溫潤(rùn)，通過(guò)分析其解說(shuō)詞的寫作特色，來(lái)進(jìn)一步探究電視紀(jì)錄片解說(shuō)詞的創(chuàng)作策略，提升解說(shuō)詞的寫作水平。《舌尖上的中國(guó)》恰恰是將解說(shuō)詞和畫面很和諧地和在了一起，相互補(bǔ)充，從而使故事有著完整的思路，情感表達(dá)也自然流暢。如《舌尖上的中國(guó)第二季》第一集中，講到小麥時(shí)畫面轉(zhuǎn)向三個(gè)麥客。麥客，中國(guó)古老的職業(yè)割麥人，他們踏著麥子成熟的節(jié)拍，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械。(三) 多用短句，朗朗上口《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞多采用短句形式，有利于觀眾記憶，朗朗上口?；疱?。(四) 有理有據(jù)，飽含知識(shí)《舌尖上的中國(guó)》的解說(shuō)詞，不僅僅把美食制作的復(fù)雜程序，通過(guò)文字展現(xiàn)出來(lái)，也把鏡頭沒有辦法表現(xiàn)出來(lái)的食材悄悄變化的化學(xué)反應(yīng)生動(dòng)形象地表現(xiàn)出來(lái)。三、《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞的細(xì)節(jié)分析(一) 從情感細(xì)節(jié)的主觀來(lái)看從情感細(xì)節(jié)的主觀來(lái)看，《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞，特別注重體現(xiàn)人文關(guān)懷。一勺魚醬，足以讓最平常的食材變得酸楚可口，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也是一頓百感交集的晚餐。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚醬，清晨五點(diǎn)，是分別的時(shí)刻，一壇鄉(xiāng)味，被帶往1000公里外的家鄉(xiāng)，也許有一天，他會(huì)以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。(二) 從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來(lái)看從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來(lái)看，《舌尖上的中國(guó)》對(duì)環(huán)境的描寫極其細(xì)膩，讓觀眾有種身臨其境的感覺，從而加強(qiáng)對(duì)內(nèi)容的理解。(三) 從動(dòng)作細(xì)節(jié)的描寫來(lái)看從動(dòng)作細(xì)節(jié)的表現(xiàn)來(lái)看，解說(shuō)詞對(duì)于表現(xiàn)動(dòng)作主題的內(nèi)心活動(dòng)，傳達(dá)感情色彩，傳達(dá)意味有很大作用，而不單單是為了強(qiáng)調(diào)動(dòng)作本身。父親因?yàn)椴环判?，匆匆忙忙趕來(lái)，白馬不敢用雙手砍樹，速度明顯慢了許多。這些動(dòng)作細(xì)節(jié)的描寫，突出了采蜜的困難，從而進(jìn)一步突出了這份來(lái)自大自然的饋贈(zèng)十分不易。解說(shuō)詞的成功運(yùn)用讓《舌尖上的中國(guó)》呈現(xiàn)給大家的不僅僅是美味的食物，更多的是文化的傳承，以及人文情懷的盡情體現(xiàn)，讓人一提到《舌尖上的中國(guó)》就有滿滿的正能量，也為中國(guó)紀(jì)錄片解說(shuō)詞創(chuàng)作提供了很好的借鑒作用。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國(guó)式生存之道。貴州省從江縣，侗族、苗族和壯族聚居的山區(qū)，這里的人自古以糯米為主食，在高山梯田里種植著近百種原始的糯稻。十月，是糯稻成熟的季節(jié)，壯族聚居的下堯村，正在迎接一個(gè)專為稻谷豐收設(shè)置的節(jié)日新米節(jié)。水稻田里可以同時(shí)養(yǎng)鯉魚和鴨子，這種稻魚鴨共作的古老體系，已被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。碧波之下，生存著一個(gè)興旺的群體。純凈的水體和活躍的洋流造就了它們非凡的品質(zhì)。以生態(tài)的方式，實(shí)現(xiàn)了耕海牧漁的理想。河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹。因?yàn)樯鷳B(tài)環(huán)境的改變，今天，野生中華絨螯蟹已經(jīng)十分罕見。河塘里的水全部引自太湖，小太的食物是湖里的水草和小魚蝦，與吃飼料的同類相比，它擁有更長(zhǎng)的生長(zhǎng)期和更健壯的體魄。地處長(zhǎng)三角北端的江蘇興化水鄉(xiāng)，仿佛一片被時(shí)光遺忘的土地。他們腳下這塊樣貌獨(dú)一無(wú)二的土地，叫垛田。四面環(huán)水的垛田，恰好能夠滿足這個(gè)物種最大的嗜好：喝水。在中國(guó)經(jīng)濟(jì)最活躍的地區(qū)，祖居興化農(nóng)村的夏俊臺(tái)，可能是家族中最后一位從事農(nóng)作的人。青藏高原，世界的屋脊。村外，人們種植的青稞就要成熟了。4000米以上的海拔，自然的饋贈(zèng)并不豐富，有限的食物當(dāng)中，青稞，成了人們最依賴的主食。祭臺(tái)上，鋪滿青稞粉的手印，被賦予了強(qiáng)大的精神力量。人們相信，祈禱的聲音，可以直達(dá)天宇。林立的高樓，圍繞著古老的紫禁城，也圍繞著不同氣質(zhì)的老街小巷——胡同。于是，貴春把他的理想搬上了屋頂。夏天一到，貴春的屋頂完全換了容裝。都市里，成片的屋頂仿佛被遺棄的空間，了無(wú)生氣。不足100平方米的綠色屋頂，用它的每一個(gè)葉片，凈化著都市的空氣。不同地域的中國(guó)人，運(yùn)用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。一位作家這樣描述中國(guó)人淳樸的生命觀：他們?cè)诼耦^種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì)忘記抬頭看一看天。吐魯番，極度干旱，是中國(guó)最炎熱的地區(qū)。這里，是中國(guó)最甜蜜的所在。吐魯番，常年少有云層遮擋，充足的日照，活躍的光合作用，讓葡萄積累豐富的糖分。中國(guó)最甜葡萄的秘密，就隱藏在這巨大的晝夜溫差之間?，F(xiàn)在，葡萄的主人終于可以休息，等待溫度和時(shí)間成就的味道。果實(shí)含糖量達(dá)到30%，伊比布拉要用葡萄汁制作一種熱量極高的美食，瑪仁糖。它不僅是最具西域風(fēng)情的甜點(diǎn)，也是當(dāng)?shù)厝酥匾臒崃縼?lái)源。含水量只剩下20%，果糖量高達(dá)60%，這就是超越時(shí)節(jié)，穿越四季的葡萄干。新疆特有的黃蘿卜切條，羊肉的油脂可以幫助胡蘿卜素在腸道中溶解。西紅柿將大米染成鮮亮的橙黃色，小火燜到湯汁收干，葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重。只要對(duì)自然和時(shí)序懷著不變的信任和尊重，每一道菜，每一家人，總會(huì)得到最甘甜的回報(bào)。長(zhǎng)枳的檸檬酸保持花香和色澤，無(wú)論是咸桂花還是甜桂花醬，都能把專屬于夏末初秋的花香，延續(xù)到深秋和隆冬。褐色小傘狀的蕈子，其貌不揚(yáng)，卻被歷代美食家奉為珍饈。板栗殼燒旺，干辣椒炸香，再加入嫩姜片，激出雁來(lái)蕈的奇鮮，類似松針的清香。汁水濃稠，雁來(lái)蕈醬就可以出鍋了。不過(guò)現(xiàn)在，一盤好菜才完成了一半。新鮮的板栗，最適合用來(lái)搭配雞肉。秋季，用味厚的食物補(bǔ)償苦夏的虧空，抵御即將到來(lái)的寒冬，俗稱“貼秋膘”，是中國(guó)農(nóng)業(yè)社會(huì)的`傳統(tǒng)。這是產(chǎn)蛋3年以上的老鴨，鴨肉與雁來(lái)蕈同燒。中國(guó)的廚師依靠豐富的經(jīng)驗(yàn)，在時(shí)節(jié)的變化里，尋找到各種精彩的食物組合，并流傳至今。獨(dú)特的土壤，氣候條件，使水稻中決定營(yíng)養(yǎng)成分的干物質(zhì)積累豐富。需要經(jīng)歷138天的漫長(zhǎng)生長(zhǎng)期，收獲還在繼續(xù)，氣溫已是零下。老沈家的第三代，開始了一生的旅程，新生的嬰兒在秋收之后滿月，是宴請(qǐng)親朋慶賀的時(shí)候。肉菜的多少檢驗(yàn)著主人家的誠(chéng)意，這是稻農(nóng)們盤點(diǎn)一年收成的時(shí)刻。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞9和紹興處在同一緯度線上，同屬古越地區(qū)的安徽省休寧縣。對(duì)于老人來(lái)說(shuō)，做酒算不上一件難事。年前正是農(nóng)閑，做幾壇米酒祭神敬祖、招待客人、犒勞自己，都是自然不過(guò)的事。這些稻粉和辣蓼草的混合體，里面沉睡著形形色色的發(fā)酵菌，等待合適的時(shí)機(jī)蘇醒。酒曲是中國(guó)人了不起的發(fā)明，是人們?cè)噲D捕捉和馴化微生物的最古老而有效的嘗試。拌好的糯米被撥出一個(gè)深深的酒窩，再把指縫間的每一粒米都抹進(jìn)缸中，撒上最后一把酒曲，之后的一切都要交給時(shí)間了。在黑暗中，仿佛傳來(lái)發(fā)酵菌們歡快的歌聲，時(shí)間越久，酒越醇香。飲黃酒的紹興人不瘟不火，他們對(duì)傳統(tǒng)的固守，也有滋有味地流淌在舌尖上。什么都可以醬一醬再吃，足夠的鹽度可以讓食物在濕潮的環(huán)境里久放不壞。這里是自古的繁榮富庶之地，如今許多人家仍然樂于枕河而居，過(guò)閑適的日子。正是做臘味的季節(jié)，長(zhǎng)短的竹竿上彰顯出富足。醬園里，露天的空?qǐng)錾希帕兄习僦淮T大的醬缸。醬料粘稠、厚重，需要人力定時(shí)地上下翻動(dòng)，醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會(huì)均勻。醬缸修修補(bǔ)補(bǔ)，用了幾十年。醬缸的帽子，不時(shí)被拿下來(lái)，扣上去，時(shí)間就在這反復(fù)的