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舌尖上的中國(guó)演講稿-在線瀏覽

2024-10-14 03:08本頁(yè)面
  

【正文】 鍋,當(dāng)?shù)厝朔Q作鏊子,加工的是山東標(biāo)志性的主食——煎餅。盛夏,雨水充沛,沂蒙山進(jìn)入最濕潤(rùn)的季節(jié),爺爺壘好了土灶,搭上鏊子,這是烙制山東煎餅的工具。椿樹溝,地處蒙山深處,古老的風(fēng)俗,被頑強(qiáng)地留存,今天是奶奶的生日,曉慧一家已經(jīng)忙乎了好幾天,鏊子燒熱,面糊攤開,雜糧面糊快速成形,蒸汽彌散,空氣中浸潤(rùn)著樸素的甜香,那是谷物特有的氣息,火力至關(guān)重要,太旺容易焦糊,太小,煎餅潮濕黏牙,有60多年經(jīng)驗(yàn)的奶奶手藝最棒,火候全靠她拿捏。今天,從大雨到肉,到家常小菜,煎餅幾乎可以包裹一切,并且多寡隨意,但對(duì)地道的山東人來(lái)說(shuō),最適合卷在煎餅里的,似乎還是一根大蔥,山東人最看重質(zhì)地和口感,煎餅入口回甘,但對(duì)人的咬合力是一個(gè)挑戰(zhàn)。再向西1600公里,絲娃娃是貴陽(yáng)女孩的最愛,燙面烙熟,個(gè)頭雖小,卻能裝下20種素菜和4勺蘸水。云貴高原的一條溪流里,上至年過(guò)七旬的老人,下到不滿十歲的孩童,翻開溪流底部的每一塊石頭,不厭其煩,為的是尋求一種神奇的美味。做腌魚首先要制作甜米,糯米淘洗干凈,上灶蒸,等糯米熟透,加酒曲發(fā)酵,鯉魚吃飽了稻花,正是最肥最甜的時(shí)候,與其說(shuō)捕獲食材,不如說(shuō)更像是是一場(chǎng)戶外親子游戲。甜米混合鹽和辣椒,一同塞進(jìn)魚腹中,稻花魚可以直接吃,也適合蒸或油炸,不管用哪種做法,都蓋不住腌魚和糯米造就的迷人酸甜。魚醬一年只能做一次,必須用最新鮮的辣椒,二荊條最好,生姜新鮮肥嫩主要用來(lái)去腥,木姜子,又稱山胡椒,西南地區(qū)特有的佐料,帶有濃郁而神秘的香氣,大量的食鹽保鮮提味,食材混合攪拌,裝進(jìn)壇子密封,美味慢慢醞釀。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞3面對(duì)嚴(yán)厲的師傅,阿苗每天心驚膽戰(zhàn),反復(fù)練習(xí)的三角團(tuán),終于得到師傅認(rèn)可,第一次,她的手藝可以上桌。蘇式糕點(diǎn),中國(guó)漢族糕點(diǎn)的重要流派,與古典園林一樣,是蘇州的標(biāo)志。飛速變化的生活中,古老的傳奇依然在上演。將帶餡的糕團(tuán),制作成惟妙惟肖的動(dòng)植物造型。這種別具一格的糕點(diǎn),已經(jīng)不是單純的食物,而是更高層次的,對(duì)生活情趣的審美。能見識(shí)到這門手藝,已經(jīng)是莫大的獎(jiǎng)勵(lì)。上有廟堂之高,下有江湖之遠(yuǎn),成為一名白案廚師的路,阿苗才剛剛起程。汕頭的一天從海鮮市場(chǎng)的喧鬧開始,為家里的小店采購(gòu)食材,是阿哲每天的任務(wù)。父親曾是酒樓主廚,江湖人稱“阿烏”。中國(guó)社會(huì),父子的39。子承父業(yè),被認(rèn)為是最順理成章的事。職場(chǎng)受挫,回到家鄉(xiāng),阿哲在家里的小店幫忙。在此之前,阿哲甚至沒有洗過(guò)一只碗。20xx多年前,中國(guó)就有養(yǎng)殖牡蠣的記載。當(dāng)?shù)厝耸诚柶珢坌《剩云饋?lái)更鮮嫩,這也是蠔烙的最佳選擇。蕃薯粉打漿,包裹蠔肉,可以減緩高溫下的迅速縮水。蘸上魚露提鮮,入口外焦內(nèi)潤(rùn),脆嫩兼?zhèn)?。阿哲跟著父親出去辦桌,從打下手做起。他發(fā)現(xiàn)刻好一個(gè)蘿卜花,并不比解一道高等數(shù)學(xué)題更容易。高速發(fā)展的中國(guó),人們對(duì)新事物的追逐更加急迫,是堅(jiān)守傳統(tǒng),還是做出改變,這是一個(gè)問題。楊明坤,63歲,評(píng)話藝人。戰(zhàn)爭(zhēng),英雄,愛情,背叛,說(shuō)不盡的故事,全憑一張嘴。與廚師朋友,探討日常小菜的門道,對(duì)他而言是一樁樂事。大白干,每塊橫批成28片,再切細(xì)絲,根根分明,韌而不散。素雅的外觀,卻有極為軟嫩鮮香的口感。豐富的閱歷和敏銳的味覺,讓楊明坤能準(zhǔn)確把握這座城市的風(fēng)味精髓,很少有人比他更了解揚(yáng)州味道的正宗所在。文蛤,花蛤,豆腐魚,顧客可以自由搭配。阿哲經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn),不斷地往傳統(tǒng)蠔烙中添加新的食材。一門手藝的生命力,正是對(duì)傳統(tǒng)的繼承和升華。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞4傳統(tǒng)觀念里,擁有手藝才能安身立命,相比都市,中國(guó)的鄉(xiāng)村,更能感受到手工技藝的溫度。延河水,幾十年的經(jīng)驗(yàn)使配比精確無(wú)誤,白面加入鹽水,使蛋白分子的陣列變得緊密。一次和面35公斤,只能由老伴一人完成。張世新年輕時(shí),手藝一流,遠(yuǎn)近聞名,外鄉(xiāng)人慕名來(lái)學(xué)徒。掛面做得好,能賣到縣城,甚至更遠(yuǎn),靠這門手藝,老兩口拉扯大了5個(gè)兒女。中國(guó)出土過(guò)40前的面條,這種曾叫“湯餅”的主食,廣泛存在于中國(guó)人的生活。面條,最為素凈,既是簡(jiǎn)樸的果腹之物,也可以襯托任何食材,容納萬(wàn)千滋味。陜北,空氣干燥,水分蒸發(fā)快,繞面的`速度是成敗關(guān)鍵,放入專用的面箱,第三次發(fā)酵,等待面條更大程度的舒展。每一口窯洞里的家族,長(zhǎng)輩最在意的,莫過(guò)于給孩子留下什么。爺爺不便走動(dòng),到了兒孫們接過(guò)擔(dān)子的時(shí)候。160根一掛,能拉長(zhǎng)到3米,銀絲傾瀉,接受陽(yáng)光和空氣最后的塑造。所謂“心傳”,除了世代相傳的手藝,還有生存的信念,以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守。這不是簡(jiǎn)單作坊能夠完成的,工藝精密,品種浩繁,需要精美絕倫的手工,和嚴(yán)密的傳授體系。水磨糯米粉和粳米粉,按不同的比例混合,創(chuàng)造多變的口感。糕點(diǎn)廚師是運(yùn)用各種“兵器”的行家。中國(guó)的廚房,處理米,面點(diǎn)心的工種稱為白案。廚師,作為傳統(tǒng)行當(dāng),一直以師徒的形式在中國(guó)延續(xù)。但要成為真正的廚師,仍需要一位師傅點(diǎn)化。揉面是最基本的,呂杰民門下學(xué)徒20個(gè),并非人人都能得到真?zhèn)鳌8改赶M依锏哪泻⒛芸忌洗髮W(xué),阿苗是長(zhǎng)姐,她需要盡快自食其力。日照時(shí)間越來(lái)越短,采挖蕨根的時(shí)候到了。莽山瑤族的先輩,也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密,從蕨根中獲得原料,制成一種原始的中式糕點(diǎn),糍粑。過(guò)去糧食產(chǎn)量有限,蕨根糍粑是過(guò)冬主食。取自山林的各種材料,組成一套奇妙的過(guò)濾系統(tǒng)。經(jīng)過(guò)一天的沉淀,到了檢驗(yàn)成果的時(shí)候,再次沖洗,更細(xì)密的過(guò)濾,就可以制作蕨根糍粑。膠團(tuán)韌性極強(qiáng),要馴服它,還得父親出馬。孩子們更喜歡甜食,芝麻的香氣伴著蕨粑的甘甜,這就是瑤族人世代繁衍的味覺密碼,也是撰寫人類味覺記憶史的通用語(yǔ)言。在社會(huì)人文類紀(jì)錄片中,解說(shuō)詞承擔(dān)著敘事功能、補(bǔ)充和強(qiáng)化功能、連接結(jié)構(gòu)功能以及抒情答意和提煉升華作用。一、《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞創(chuàng)作理念分析進(jìn)入21世紀(jì)以后,隨著時(shí)代的變化,紀(jì)錄片呈現(xiàn)市場(chǎng)化和多元化的趨勢(shì)。(一) 從傳播者視角來(lái)看解說(shuō)詞有一個(gè)重要作用,就是通過(guò)細(xì)膩的文字來(lái)感染受眾,受眾會(huì)作出相應(yīng)的反應(yīng),即通過(guò)解說(shuō)詞的感染,來(lái)影響受眾的行為。這部紀(jì)錄片的解說(shuō)詞,不論其教育意義還是輿論導(dǎo)向都做得很好。歐洲考古發(fā)現(xiàn),最古老的面包,是用蕨類植物根中提取的淀粉,烘焙而成。鄧開風(fēng)的祖輩過(guò)著游耕游居的生活,被稱為過(guò)山瑤。如今制作蕨粑,不僅有對(duì)美味的留戀,也是祖輩提醒后代,不忘艱難時(shí)日。(二) 從傳播內(nèi)容視角分析《舌尖上的中國(guó)》每集節(jié)目都有自己的主題,如腳步,心傳,時(shí)節(jié),家常等,其解說(shuō)詞的創(chuàng)作,都會(huì)從不同的角度,對(duì)不同地域的美食進(jìn)行介紹,同時(shí)更加注重體現(xiàn)其所包含的文化和人文情懷。《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞也注重對(duì)普通而又平凡的美食的描寫,其內(nèi)容的主角多半是尋常百姓,沒有采用華麗的道具,通過(guò)普通的雙手制作出神奇的美味,這正是《舌尖上的中國(guó)》所體現(xiàn)出的人文情懷。二、《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞寫作特色分析《舌尖上的中國(guó)》在解說(shuō)詞創(chuàng)作方面細(xì)膩溫潤(rùn),通過(guò)分析其解說(shuō)詞的寫作特色,來(lái)進(jìn)一步探究電視紀(jì)錄片解說(shuō)詞的創(chuàng)作策略,提升解說(shuō)詞的寫作水平。《舌尖上的中國(guó)》恰恰是將解說(shuō)詞和畫面很和諧地和在了一起,相互補(bǔ)充,從而使故事有著完整的思路,情感表達(dá)也自然流暢。如《舌尖上的中國(guó)第二季》第一集中,講到小麥時(shí)畫面轉(zhuǎn)向三個(gè)麥客。麥客,中國(guó)古老的職業(yè)割麥人,他們踏著麥子成熟的節(jié)拍,用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械。(三) 多用短句,朗朗上口《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞多采用短句形式,有利于觀眾記憶,朗朗上口?;疱?。(四) 有理有據(jù),飽含知識(shí)《舌尖上的中國(guó)》的解說(shuō)詞,不僅僅把美食制作的復(fù)雜程序,通過(guò)文字展現(xiàn)出來(lái),也把鏡頭沒有辦法表現(xiàn)出來(lái)的食材悄悄變化的化學(xué)反應(yīng)生動(dòng)形象地表現(xiàn)出來(lái)。三、《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞的細(xì)節(jié)分析(一) 從情感細(xì)節(jié)的主觀來(lái)看從情感細(xì)節(jié)的主觀來(lái)看,《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞,特別注重體現(xiàn)人文關(guān)懷。一勺魚醬,足以讓最平常的食材變得酸楚可口,這是一年中最美味的團(tuán)聚,也是一頓百感交集的晚餐。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚醬,清晨五點(diǎn),是分別的時(shí)刻,一壇鄉(xiāng)味,被帶往1000公里外的家鄉(xiāng),也許有一天,他會(huì)以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。(二) 從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來(lái)看從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來(lái)看,《舌尖上的中國(guó)》對(duì)環(huán)境的描寫極其細(xì)膩,讓觀眾有種身臨其境的感覺,從而加強(qiáng)對(duì)內(nèi)容的理解。(三) 從動(dòng)作細(xì)節(jié)的描寫來(lái)看從動(dòng)作細(xì)節(jié)的表現(xiàn)來(lái)看,解說(shuō)詞對(duì)于表現(xiàn)動(dòng)作主題的內(nèi)心活動(dòng),傳達(dá)感情色彩,傳達(dá)意味有很大作用,而不單單是為了強(qiáng)調(diào)動(dòng)作本身。父親因?yàn)椴环判?,匆匆忙忙趕來(lái),白馬不敢用雙手砍樹,速度明顯慢了許多。這些動(dòng)作細(xì)節(jié)的描寫,突出了采蜜的困難,從而進(jìn)一步突出了這份來(lái)自大自然的饋贈(zèng)十分不易。解說(shuō)詞的成功運(yùn)用讓《舌尖上的中國(guó)》呈現(xiàn)給大家的不僅僅是美味的食物,更多的是文化的傳承,以及人文情懷的盡情體現(xiàn),讓人一提到《舌尖上的中國(guó)》就有滿滿的正能量,也為中國(guó)紀(jì)錄片解說(shuō)詞創(chuàng)作提供了很好的借鑒作用。這不僅是一種因地制宜的變通,更是順應(yīng)自然的中國(guó)式生存之道。貴州省從江縣,侗族、苗族和壯族聚居的山區(qū),這里的人自古以糯米為主食,在高山梯田里種植著近百種原始的糯稻。十月,是糯稻成熟的季節(jié),壯族聚居的下堯村,正在迎接一個(gè)專為稻谷豐收設(shè)置的節(jié)日新米節(jié)。水稻田里可以同時(shí)養(yǎng)鯉魚和鴨子,這種稻魚鴨共作的古老體系,已被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。碧波之下,生存著一個(gè)興旺的群體。純凈的水體和活躍的洋流造就了它們非凡的品質(zhì)。以生態(tài)的方式,實(shí)現(xiàn)了耕海牧漁的理想。河蟹,學(xué)名中華絨螯蟹。因?yàn)樯鷳B(tài)環(huán)境的改變,今天,野生中華絨螯蟹已經(jīng)十分罕見。河塘里的水全部引自太湖,小太的食物是湖里的水草和小魚蝦,與吃飼料的同類相比,它擁有更長(zhǎng)的生長(zhǎng)期和更健壯的體魄。地處長(zhǎng)三角北端的江蘇興化水鄉(xiāng),仿佛一片被時(shí)光遺忘的土地。他們腳下這塊樣貌獨(dú)一無(wú)二的土地,叫垛田。四面環(huán)水的垛田,恰好能夠滿足這個(gè)物種最大的嗜好:喝水。在中國(guó)經(jīng)濟(jì)最活躍的地區(qū),祖居興化農(nóng)村的夏俊臺(tái),可能是家族中最后一位從事農(nóng)作的人。青藏高原,世界的屋脊。村外,人們種植的青稞就要成熟了。4000米以上的海拔,自然的饋贈(zèng)并不豐富,有限的食物當(dāng)中,青稞,成了人們最依賴的主食。祭臺(tái)上,鋪滿青稞粉的手印,被賦予了強(qiáng)大的精神力量。人們相信,祈禱的聲音,可以直達(dá)天宇。林立的高樓,圍繞著古老的紫禁城,也圍繞著不同氣質(zhì)的老街小巷——胡同。于是,貴春把他的理想搬上了屋頂。夏天一到,貴春的屋頂完全換了容裝。都市里,成片的屋頂仿佛被遺棄的空間,了無(wú)生氣。不足100平方米的綠色屋頂,用它的每一個(gè)葉片,凈化著都市的空氣。不同地域的中國(guó)人,運(yùn)用各自智慧,適度、巧妙的利用自然,獲得質(zhì)樸美味的食物。一位作家這樣描述中國(guó)人淳樸的生命觀:他們?cè)诼耦^種地和低頭吃飯時(shí),總不會(huì)忘記抬頭看一看天。吐魯番,極度干旱,是中國(guó)最炎熱的地區(qū)。這里,是中國(guó)最甜蜜的所在。吐魯番,常年少有云層遮擋,充足的日照,活躍的光合作用,讓葡萄積累豐富的糖分。中國(guó)最甜葡萄的秘密,就隱藏在這巨大的晝夜溫差之間?,F(xiàn)在,葡萄的主人終于可以休息,等待溫度和時(shí)間成就的味道。果實(shí)含糖量達(dá)到30%,伊比布拉要用葡萄汁制作一種熱量極高的美食,瑪仁糖。它不僅是最具西域風(fēng)情的甜點(diǎn),也是當(dāng)?shù)厝酥匾臒崃縼?lái)源。含水量只剩下20%,果糖量高達(dá)60%,這就是超越時(shí)節(jié),穿越四季的葡萄干。新疆特有的黃蘿卜切條,羊肉的油脂可以幫助胡蘿卜素在腸道中溶解。西紅柿將大米染成鮮亮的橙黃色,小火燜到湯汁收干,葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重。只要對(duì)自然和時(shí)序懷著不變的信任和尊重,每一道菜,每一家人,總會(huì)得到最甘甜的回報(bào)。長(zhǎng)枳的檸檬酸保持花香和色澤,無(wú)論是咸桂花還是甜桂花醬,都能把專屬于夏末初秋的花香,延續(xù)到深秋和隆冬。褐色小傘狀的蕈子,其貌不揚(yáng),卻被歷代美食家奉為珍饈。板栗殼燒旺,干辣椒炸香,再加入嫩姜片,激出雁來(lái)蕈的奇鮮,類似松針的清香。汁水濃稠,雁來(lái)蕈醬就可以出鍋了。不過(guò)現(xiàn)在,一盤好菜才完成了一半。新鮮的板栗,最適合用來(lái)搭配雞肉。秋季,用味厚的食物補(bǔ)償苦夏的虧空,抵御即將到來(lái)的寒冬,俗稱“貼秋膘”,是中國(guó)農(nóng)業(yè)社會(huì)的`傳統(tǒng)。這是產(chǎn)蛋3年以上的老鴨,鴨肉與雁來(lái)蕈同燒。中國(guó)的廚師依靠豐富的經(jīng)驗(yàn),在時(shí)節(jié)的變化里,尋找到各種精彩的食物組合,并流傳至今。獨(dú)特的土壤,氣候條件,使水稻中決定營(yíng)養(yǎng)成分的干物質(zhì)積累豐富。需要經(jīng)歷138天的漫長(zhǎng)生長(zhǎng)期,收獲還在繼續(xù),氣溫已是零下。老沈家的第三代,開始了一生的旅程,新生的嬰兒在秋收之后滿月,是宴請(qǐng)親朋慶賀的時(shí)候。肉菜的多少檢驗(yàn)著主人家的誠(chéng)意,這是稻農(nóng)們盤點(diǎn)一年收成的時(shí)刻。舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞9和紹興處在同一緯度線上,同屬古越地區(qū)的安徽省休寧縣。對(duì)于老人來(lái)說(shuō),做酒算不上一件難事。年前正是農(nóng)閑,做幾壇米酒祭神敬祖、招待客人、犒勞自己,都是自然不過(guò)的事。這些稻粉和辣蓼草的混合體,里面沉睡著形形色色的發(fā)酵菌,等待合適的時(shí)機(jī)蘇醒。酒曲是中國(guó)人了不起的發(fā)明,是人們?cè)噲D捕捉和馴化微生物的最古老而有效的嘗試。拌好的糯米被撥出一個(gè)深深的酒窩,再把指縫間的每一粒米都抹進(jìn)缸中,撒上最后一把酒曲,之后的一切都要交給時(shí)間了。在黑暗中,仿佛傳來(lái)發(fā)酵菌們歡快的歌聲,時(shí)間越久,酒越醇香。飲黃酒的紹興人不瘟不火,他們對(duì)傳統(tǒng)的固守,也有滋有味地流淌在舌尖上。什么都可以醬一醬再吃,足夠的鹽度可以讓食物在濕潮的環(huán)境里久放不壞。這里是自古的繁榮富庶之地,如今許多人家仍然樂于枕河而居,過(guò)閑適的日子。正是做臘味的季節(jié),長(zhǎng)短的竹竿上彰顯出富足。醬園里,露天的空?qǐng)錾希帕兄习僦淮T大的醬缸。醬料粘稠、厚重,需要人力定時(shí)地上下翻動(dòng),醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會(huì)均勻。醬缸修修補(bǔ)補(bǔ),用了幾十年。醬缸的帽子,不時(shí)被拿下來(lái),扣上去,時(shí)間就在這反復(fù)的
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