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舌尖上的中國演講稿-在線瀏覽

2024-10-14 03:08本頁面
  

【正文】 鍋,當?shù)厝朔Q作鏊子,加工的是山東標志性的主食——煎餅。盛夏,雨水充沛,沂蒙山進入最濕潤的季節(jié),爺爺壘好了土灶,搭上鏊子,這是烙制山東煎餅的工具。椿樹溝,地處蒙山深處,古老的風俗,被頑強地留存,今天是奶奶的生日,曉慧一家已經(jīng)忙乎了好幾天,鏊子燒熱,面糊攤開,雜糧面糊快速成形,蒸汽彌散,空氣中浸潤著樸素的甜香,那是谷物特有的氣息,火力至關重要,太旺容易焦糊,太小,煎餅潮濕黏牙,有60多年經(jīng)驗的奶奶手藝最棒,火候全靠她拿捏。今天,從大雨到肉,到家常小菜,煎餅幾乎可以包裹一切,并且多寡隨意,但對地道的山東人來說,最適合卷在煎餅里的,似乎還是一根大蔥,山東人最看重質(zhì)地和口感,煎餅入口回甘,但對人的咬合力是一個挑戰(zhàn)。再向西1600公里,絲娃娃是貴陽女孩的最愛,燙面烙熟,個頭雖小,卻能裝下20種素菜和4勺蘸水。云貴高原的一條溪流里,上至年過七旬的老人,下到不滿十歲的孩童,翻開溪流底部的每一塊石頭,不厭其煩,為的是尋求一種神奇的美味。做腌魚首先要制作甜米,糯米淘洗干凈,上灶蒸,等糯米熟透,加酒曲發(fā)酵,鯉魚吃飽了稻花,正是最肥最甜的時候,與其說捕獲食材,不如說更像是是一場戶外親子游戲。甜米混合鹽和辣椒,一同塞進魚腹中,稻花魚可以直接吃,也適合蒸或油炸,不管用哪種做法,都蓋不住腌魚和糯米造就的迷人酸甜。魚醬一年只能做一次,必須用最新鮮的辣椒,二荊條最好,生姜新鮮肥嫩主要用來去腥,木姜子,又稱山胡椒,西南地區(qū)特有的佐料,帶有濃郁而神秘的香氣,大量的食鹽保鮮提味,食材混合攪拌,裝進壇子密封,美味慢慢醞釀。舌尖上的中國解說詞3面對嚴厲的師傅,阿苗每天心驚膽戰(zhàn),反復練習的三角團,終于得到師傅認可,第一次,她的手藝可以上桌。蘇式糕點,中國漢族糕點的重要流派,與古典園林一樣,是蘇州的標志。飛速變化的生活中,古老的傳奇依然在上演。將帶餡的糕團,制作成惟妙惟肖的動植物造型。這種別具一格的糕點,已經(jīng)不是單純的食物,而是更高層次的,對生活情趣的審美。能見識到這門手藝,已經(jīng)是莫大的獎勵。上有廟堂之高,下有江湖之遠,成為一名白案廚師的路,阿苗才剛剛起程。汕頭的一天從海鮮市場的喧鬧開始,為家里的小店采購食材,是阿哲每天的任務。父親曾是酒樓主廚,江湖人稱“阿烏”。中國社會,父子的39。子承父業(yè),被認為是最順理成章的事。職場受挫,回到家鄉(xiāng),阿哲在家里的小店幫忙。在此之前,阿哲甚至沒有洗過一只碗。20xx多年前,中國就有養(yǎng)殖牡蠣的記載。當?shù)厝耸诚柶珢坌《?,吃起來更鮮嫩,這也是蠔烙的最佳選擇。蕃薯粉打漿,包裹蠔肉,可以減緩高溫下的迅速縮水。蘸上魚露提鮮,入口外焦內(nèi)潤,脆嫩兼?zhèn)洹0⒄芨赣H出去辦桌,從打下手做起。他發(fā)現(xiàn)刻好一個蘿卜花,并不比解一道高等數(shù)學題更容易。高速發(fā)展的中國,人們對新事物的追逐更加急迫,是堅守傳統(tǒng),還是做出改變,這是一個問題。楊明坤,63歲,評話藝人。戰(zhàn)爭,英雄,愛情,背叛,說不盡的故事,全憑一張嘴。與廚師朋友,探討日常小菜的門道,對他而言是一樁樂事。大白干,每塊橫批成28片,再切細絲,根根分明,韌而不散。素雅的外觀,卻有極為軟嫩鮮香的口感。豐富的閱歷和敏銳的味覺,讓楊明坤能準確把握這座城市的風味精髓,很少有人比他更了解揚州味道的正宗所在。文蛤,花蛤,豆腐魚,顧客可以自由搭配。阿哲經(jīng)過反復實驗,不斷地往傳統(tǒng)蠔烙中添加新的食材。一門手藝的生命力,正是對傳統(tǒng)的繼承和升華。舌尖上的中國解說詞4傳統(tǒng)觀念里,擁有手藝才能安身立命,相比都市,中國的鄉(xiāng)村,更能感受到手工技藝的溫度。延河水,幾十年的經(jīng)驗使配比精確無誤,白面加入鹽水,使蛋白分子的陣列變得緊密。一次和面35公斤,只能由老伴一人完成。張世新年輕時,手藝一流,遠近聞名,外鄉(xiāng)人慕名來學徒。掛面做得好,能賣到縣城,甚至更遠,靠這門手藝,老兩口拉扯大了5個兒女。中國出土過40前的面條,這種曾叫“湯餅”的主食,廣泛存在于中國人的生活。面條,最為素凈,既是簡樸的果腹之物,也可以襯托任何食材,容納萬千滋味。陜北,空氣干燥,水分蒸發(fā)快,繞面的`速度是成敗關鍵,放入專用的面箱,第三次發(fā)酵,等待面條更大程度的舒展。每一口窯洞里的家族,長輩最在意的,莫過于給孩子留下什么。爺爺不便走動,到了兒孫們接過擔子的時候。160根一掛,能拉長到3米,銀絲傾瀉,接受陽光和空氣最后的塑造。所謂“心傳”,除了世代相傳的手藝,還有生存的信念,以及流淌在血脈里的勤勞和堅守。這不是簡單作坊能夠完成的,工藝精密,品種浩繁,需要精美絕倫的手工,和嚴密的傳授體系。水磨糯米粉和粳米粉,按不同的比例混合,創(chuàng)造多變的口感。糕點廚師是運用各種“兵器”的行家。中國的廚房,處理米,面點心的工種稱為白案。廚師,作為傳統(tǒng)行當,一直以師徒的形式在中國延續(xù)。但要成為真正的廚師,仍需要一位師傅點化。揉面是最基本的,呂杰民門下學徒20個,并非人人都能得到真?zhèn)?。父母希望家里的男孩能考上大學,阿苗是長姐,她需要盡快自食其力。日照時間越來越短,采挖蕨根的時候到了。莽山瑤族的先輩,也發(fā)現(xiàn)了這個秘密,從蕨根中獲得原料,制成一種原始的中式糕點,糍粑。過去糧食產(chǎn)量有限,蕨根糍粑是過冬主食。取自山林的各種材料,組成一套奇妙的過濾系統(tǒng)。經(jīng)過一天的沉淀,到了檢驗成果的時候,再次沖洗,更細密的過濾,就可以制作蕨根糍粑。膠團韌性極強,要馴服它,還得父親出馬。孩子們更喜歡甜食,芝麻的香氣伴著蕨粑的甘甜,這就是瑤族人世代繁衍的味覺密碼,也是撰寫人類味覺記憶史的通用語言。在社會人文類紀錄片中,解說詞承擔著敘事功能、補充和強化功能、連接結構功能以及抒情答意和提煉升華作用。一、《舌尖上的中國》解說詞創(chuàng)作理念分析進入21世紀以后,隨著時代的變化,紀錄片呈現(xiàn)市場化和多元化的趨勢。(一) 從傳播者視角來看解說詞有一個重要作用,就是通過細膩的文字來感染受眾,受眾會作出相應的反應,即通過解說詞的感染,來影響受眾的行為。這部紀錄片的解說詞,不論其教育意義還是輿論導向都做得很好。歐洲考古發(fā)現(xiàn),最古老的面包,是用蕨類植物根中提取的淀粉,烘焙而成。鄧開風的祖輩過著游耕游居的生活,被稱為過山瑤。如今制作蕨粑,不僅有對美味的留戀,也是祖輩提醒后代,不忘艱難時日。(二) 從傳播內(nèi)容視角分析《舌尖上的中國》每集節(jié)目都有自己的主題,如腳步,心傳,時節(jié),家常等,其解說詞的創(chuàng)作,都會從不同的角度,對不同地域的美食進行介紹,同時更加注重體現(xiàn)其所包含的文化和人文情懷?!渡嗉馍系闹袊方庹f詞也注重對普通而又平凡的美食的描寫,其內(nèi)容的主角多半是尋常百姓,沒有采用華麗的道具,通過普通的雙手制作出神奇的美味,這正是《舌尖上的中國》所體現(xiàn)出的人文情懷。二、《舌尖上的中國》解說詞寫作特色分析《舌尖上的中國》在解說詞創(chuàng)作方面細膩溫潤,通過分析其解說詞的寫作特色,來進一步探究電視紀錄片解說詞的創(chuàng)作策略,提升解說詞的寫作水平?!渡嗉馍系闹袊非∏∈菍⒔庹f詞和畫面很和諧地和在了一起,相互補充,從而使故事有著完整的思路,情感表達也自然流暢。如《舌尖上的中國第二季》第一集中,講到小麥時畫面轉(zhuǎn)向三個麥客。麥客,中國古老的職業(yè)割麥人,他們踏著麥子成熟的節(jié)拍,用雙手挑戰(zhàn)機械。(三) 多用短句,朗朗上口《舌尖上的中國》解說詞多采用短句形式,有利于觀眾記憶,朗朗上口。火鍋。(四) 有理有據(jù),飽含知識《舌尖上的中國》的解說詞,不僅僅把美食制作的復雜程序,通過文字展現(xiàn)出來,也把鏡頭沒有辦法表現(xiàn)出來的食材悄悄變化的化學反應生動形象地表現(xiàn)出來。三、《舌尖上的中國》解說詞的細節(jié)分析(一) 從情感細節(jié)的主觀來看從情感細節(jié)的主觀來看,《舌尖上的中國》解說詞,特別注重體現(xiàn)人文關懷。一勺魚醬,足以讓最平常的食材變得酸楚可口,這是一年中最美味的團聚,也是一頓百感交集的晚餐。李建英和哥哥為父母準備了一小壇魚醬,清晨五點,是分別的時刻,一壇鄉(xiāng)味,被帶往1000公里外的家鄉(xiāng),也許有一天,他會以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。(二) 從環(huán)境細節(jié)的描寫來看從環(huán)境細節(jié)的描寫來看,《舌尖上的中國》對環(huán)境的描寫極其細膩,讓觀眾有種身臨其境的感覺,從而加強對內(nèi)容的理解。(三) 從動作細節(jié)的描寫來看從動作細節(jié)的表現(xiàn)來看,解說詞對于表現(xiàn)動作主題的內(nèi)心活動,傳達感情色彩,傳達意味有很大作用,而不單單是為了強調(diào)動作本身。父親因為不放心,匆匆忙忙趕來,白馬不敢用雙手砍樹,速度明顯慢了許多。這些動作細節(jié)的描寫,突出了采蜜的困難,從而進一步突出了這份來自大自然的饋贈十分不易。解說詞的成功運用讓《舌尖上的中國》呈現(xiàn)給大家的不僅僅是美味的食物,更多的是文化的傳承,以及人文情懷的盡情體現(xiàn),讓人一提到《舌尖上的中國》就有滿滿的正能量,也為中國紀錄片解說詞創(chuàng)作提供了很好的借鑒作用。這不僅是一種因地制宜的變通,更是順應自然的中國式生存之道。貴州省從江縣,侗族、苗族和壯族聚居的山區(qū),這里的人自古以糯米為主食,在高山梯田里種植著近百種原始的糯稻。十月,是糯稻成熟的季節(jié),壯族聚居的下堯村,正在迎接一個專為稻谷豐收設置的節(jié)日新米節(jié)。水稻田里可以同時養(yǎng)鯉魚和鴨子,這種稻魚鴨共作的古老體系,已被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。碧波之下,生存著一個興旺的群體。純凈的水體和活躍的洋流造就了它們非凡的品質(zhì)。以生態(tài)的方式,實現(xiàn)了耕海牧漁的理想。河蟹,學名中華絨螯蟹。因為生態(tài)環(huán)境的改變,今天,野生中華絨螯蟹已經(jīng)十分罕見。河塘里的水全部引自太湖,小太的食物是湖里的水草和小魚蝦,與吃飼料的同類相比,它擁有更長的生長期和更健壯的體魄。地處長三角北端的江蘇興化水鄉(xiāng),仿佛一片被時光遺忘的土地。他們腳下這塊樣貌獨一無二的土地,叫垛田。四面環(huán)水的垛田,恰好能夠滿足這個物種最大的嗜好:喝水。在中國經(jīng)濟最活躍的地區(qū),祖居興化農(nóng)村的夏俊臺,可能是家族中最后一位從事農(nóng)作的人。青藏高原,世界的屋脊。村外,人們種植的青稞就要成熟了。4000米以上的海拔,自然的饋贈并不豐富,有限的食物當中,青稞,成了人們最依賴的主食。祭臺上,鋪滿青稞粉的手印,被賦予了強大的精神力量。人們相信,祈禱的聲音,可以直達天宇。林立的高樓,圍繞著古老的紫禁城,也圍繞著不同氣質(zhì)的老街小巷——胡同。于是,貴春把他的理想搬上了屋頂。夏天一到,貴春的屋頂完全換了容裝。都市里,成片的屋頂仿佛被遺棄的空間,了無生氣。不足100平方米的綠色屋頂,用它的每一個葉片,凈化著都市的空氣。不同地域的中國人,運用各自智慧,適度、巧妙的利用自然,獲得質(zhì)樸美味的食物。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀:他們在埋頭種地和低頭吃飯時,總不會忘記抬頭看一看天。吐魯番,極度干旱,是中國最炎熱的地區(qū)。這里,是中國最甜蜜的所在。吐魯番,常年少有云層遮擋,充足的日照,活躍的光合作用,讓葡萄積累豐富的糖分。中國最甜葡萄的秘密,就隱藏在這巨大的晝夜溫差之間?,F(xiàn)在,葡萄的主人終于可以休息,等待溫度和時間成就的味道。果實含糖量達到30%,伊比布拉要用葡萄汁制作一種熱量極高的美食,瑪仁糖。它不僅是最具西域風情的甜點,也是當?shù)厝酥匾臒崃縼碓?。含水量只剩?0%,果糖量高達60%,這就是超越時節(jié),穿越四季的葡萄干。新疆特有的黃蘿卜切條,羊肉的油脂可以幫助胡蘿卜素在腸道中溶解。西紅柿將大米染成鮮亮的橙黃色,小火燜到湯汁收干,葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重。只要對自然和時序懷著不變的信任和尊重,每一道菜,每一家人,總會得到最甘甜的回報。長枳的檸檬酸保持花香和色澤,無論是咸桂花還是甜桂花醬,都能把專屬于夏末初秋的花香,延續(xù)到深秋和隆冬。褐色小傘狀的蕈子,其貌不揚,卻被歷代美食家奉為珍饈。板栗殼燒旺,干辣椒炸香,再加入嫩姜片,激出雁來蕈的奇鮮,類似松針的清香。汁水濃稠,雁來蕈醬就可以出鍋了。不過現(xiàn)在,一盤好菜才完成了一半。新鮮的板栗,最適合用來搭配雞肉。秋季,用味厚的食物補償苦夏的虧空,抵御即將到來的寒冬,俗稱“貼秋膘”,是中國農(nóng)業(yè)社會的`傳統(tǒng)。這是產(chǎn)蛋3年以上的老鴨,鴨肉與雁來蕈同燒。中國的廚師依靠豐富的經(jīng)驗,在時節(jié)的變化里,尋找到各種精彩的食物組合,并流傳至今。獨特的土壤,氣候條件,使水稻中決定營養(yǎng)成分的干物質(zhì)積累豐富。需要經(jīng)歷138天的漫長生長期,收獲還在繼續(xù),氣溫已是零下。老沈家的第三代,開始了一生的旅程,新生的嬰兒在秋收之后滿月,是宴請親朋慶賀的時候。肉菜的多少檢驗著主人家的誠意,這是稻農(nóng)們盤點一年收成的時刻。舌尖上的中國解說詞9和紹興處在同一緯度線上,同屬古越地區(qū)的安徽省休寧縣。對于老人來說,做酒算不上一件難事。年前正是農(nóng)閑,做幾壇米酒祭神敬祖、招待客人、犒勞自己,都是自然不過的事。這些稻粉和辣蓼草的混合體,里面沉睡著形形色色的發(fā)酵菌,等待合適的時機蘇醒。酒曲是中國人了不起的發(fā)明,是人們試圖捕捉和馴化微生物的最古老而有效的嘗試。拌好的糯米被撥出一個深深的酒窩,再把指縫間的每一粒米都抹進缸中,撒上最后一把酒曲,之后的一切都要交給時間了。在黑暗中,仿佛傳來發(fā)酵菌們歡快的歌聲,時間越久,酒越醇香。飲黃酒的紹興人不瘟不火,他們對傳統(tǒng)的固守,也有滋有味地流淌在舌尖上。什么都可以醬一醬再吃,足夠的鹽度可以讓食物在濕潮的環(huán)境里久放不壞。這里是自古的繁榮富庶之地,如今許多人家仍然樂于枕河而居,過閑適的日子。正是做臘味的季節(jié),長短的竹竿上彰顯出富足。醬園里,露天的空場上,排列著上百只碩大的醬缸。醬料粘稠、厚重,需要人力定時地上下翻動,醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會均勻。醬缸修修補補,用了幾十年。醬缸的帽子,不時被拿下來,扣上去,時間就在這反復的
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