【正文】 之間的冷藏運輸銷售環(huán)節(jié)商 用冷藏設施，近幾年也達到了一定規(guī)模。據(jù)統(tǒng)計，鐵路部門現(xiàn)有加冰冷藏車 3500 余輛人，機械冷藏車 1800 余輛，這些車輛擔負著我國近 20％的易腐食品的運輸任務。水上冷藏運輸能力較小，現(xiàn)有各種類型的冷藏運輸船近 200 艘，總?cè)萘繛?10 萬噸左右，多為內(nèi)河或沿海的短途運輸。 商業(yè)用冷藏設施主要指商業(yè)零售環(huán)節(jié)冷藏設施，包括各種用途、各種型式和溫度要求的冷藏柜。 冷凍冷藏行業(yè)目前存在問題 由于受各方面原因的影響和自身條件的制約，我國冷凍冷藏行業(yè)還存在著不少問題，主要有： （一）國有冷凍冷藏加工企業(yè)包袱沉重，運行機制不 靈活，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，屠宰加工開工嚴重不足，市場占有率小，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營陷入困境，經(jīng)濟效益差，虧損嚴重，無力進行自身改造和發(fā)展?，F(xiàn)急需大、中修理的冷藏庫占總?cè)萘康娜种灰陨希_ 100 多萬噸，大大超過 5％的正常維修比例，并且由于受當時條件的限制，冷庫工程設計標準低，工藝流程不盡合理化，施工水平及建材、設備質(zhì)量均存在很多問題、自動化程度低，已不適應市場經(jīng)濟下對倉儲和配送業(yè)務的需要。沿海經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，冷庫容量偏小，商品庫存量大的矛盾日益加??；而內(nèi)地經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，商品庫存量小，冷庫利用率低，始終未得到解決。 （四）近年來，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的變化，儲存商品的結(jié)構(gòu)也發(fā)生改變，在一部分地區(qū)出現(xiàn)高溫庫不足，低溫庫相對過剩的現(xiàn)象。機械制冷運輸車輛遠遠不能滿足經(jīng)濟增長的需求。 （ 六 ）在食品冷藏中流通的冷凍（速凍）食品，包裝是一個急待解決的問題。 冷凍冷藏行業(yè)的發(fā)展趨勢、目標、重點與實施措施 全面地了解總結(jié)我國冷凍冷藏行業(yè)的現(xiàn)狀，其目的在于正確地把握宏觀調(diào)控今后發(fā)展的方向和目標，擬定實施的對策和措施，以盡快形成新的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營體系，實現(xiàn) 企業(yè)的第二次創(chuàng)業(yè)和行業(yè)的全面振興發(fā)展。在社會主義市場經(jīng)濟條件下，冷凍冷藏業(yè)的發(fā)展趨勢、目標、重點和采取的措施 主要有以下幾點： （一） 加快我國冷凍冷藏行業(yè)發(fā)展步伐 隨著我國人民的生活水平的提高，對冷凍冷藏食品的需求比重必定越來越高。從市場需求的發(fā)展 趨勢看，我國的現(xiàn)有冷藏容量還十分不足， 必須在有關部門的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下，合理規(guī)劃，大力發(fā)展，同時，要防止盲目建設，保證我國冷凍冷藏行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。要樹立市場經(jīng)濟觀念，堅持集約化經(jīng)營，實現(xiàn)兩個根本性的轉(zhuǎn)變，進一步轉(zhuǎn)換經(jīng)營機制，建立產(chǎn)權(quán)分明、政企分開、科學管理的新型企業(yè)制度，促使企業(yè)從組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營機 制、管理制度等方面接近和趕上國際先進企業(yè)的水準。 ，成立以 “ 冷倉 ”為龍頭，干貨倉配套，綜合經(jīng)營的大型倉儲企業(yè)集團或物流中心，成為流通產(chǎn)業(yè)，為流通服務。 ，提供倉庫服務、信息服務、經(jīng)營后勤服務。 ，冷凍冷藏企業(yè)較有條件改造成連鎖商店的配送中心。 （四）發(fā)展速凍食品生產(chǎn) 我國的速凍食品經(jīng)過十幾年發(fā)展，目前已達年產(chǎn) 350 萬噸，市場產(chǎn)銷 兩旺，預測到 2020 年速凍食品的年需求量可達 500— 1300 萬噸，發(fā)展前景十分良好。據(jù)了解北京市的一個速凍餃子廠，由于產(chǎn)品的檔次定位得當，經(jīng)營有方，日產(chǎn) 120 噸，產(chǎn)品仍供不應求，生產(chǎn) 24 小時倒班，企業(yè)為此繼續(xù)添置設備，擴大生產(chǎn)能力。發(fā)展速凍食品，對于這些企業(yè)而言，投入比較少，產(chǎn)出多，能充分發(fā)揮 企業(yè)資源優(yōu)勢，以內(nèi)涵擴大再生產(chǎn)為主，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開發(fā)新產(chǎn)品，經(jīng)濟效益和社會效益都將是可觀的。在今年國慶期間，漯河雙匯集團率先把優(yōu)質(zhì)冷卻肉 打入北京市場，只要加強宣傳并適當引導，讓消費者所認識和接受， 一定會具有很強的生命力。但是，不管是預冷保鮮產(chǎn)品還是冷凍（速凍）產(chǎn) 品均應實行一體化經(jīng)營，為消費者著想，從原料采集、加工、冷凍冷藏、運輸、銷售均應注意衛(wèi)生保鮮、不落地、不見天、不升溫、門對門。 （六）優(yōu)化制冷設備的選配 對于冷凍冷藏行業(yè)而言，國產(chǎn)制冷設備既能滿足需求，又存在不少不足，主要的問題是品種少，規(guī)格不全，缺少小型和機組化，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)陳舊，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定：可靠性差、性能指標低、外觀粗糙、自動化水平低，系統(tǒng)匹配性能差，難選難用。 國際制冷業(yè)界正按蒙特利爾議定書提出的規(guī)定全面實施 CFG 替代。氨正是這種制冷劑！對于我國而言，除經(jīng)營性商業(yè)冷藏設施外， 各個冷凍廠（冷庫）幾乎都采用氨制冷系統(tǒng)，根本不存在替代和過渡問題，似有因禍得福之感。 分散式制冷系統(tǒng)及其制冷機組在國外已普遍采用。我國廣東省也已建成幾座相似的冷庫，其效果與上述完全一致。 （七）擇優(yōu)推廣裝配式冷庫 在引進整座預制裝配式冷庫的實踐中，我國的制冷設備制造企業(yè)，在市場機制作用下，以其特有的專長和敏稅從中得到啟迪，經(jīng)過各種努力立項引進制造設備和軟件，于八十年代中期后引進建成 22 條（套）預制裝配式冷庫的制造工藝設備（生產(chǎn)線），總生產(chǎn)能力約可折合 300 萬平方米隔熱夾芯板，從而使我國實實在在地初步建成了與國際水平相似的預制裝配式冷庫制造業(yè)。自引進的生產(chǎn)設備陸續(xù)投產(chǎn)以后，就逐步替代了國外的同類產(chǎn)品。 裝配式冷庫系工程化工業(yè)產(chǎn)品，具有質(zhì)量可靠，施工速度快、工 期短，特別適用擬建單層冷庫的項目和中小型冷庫，對于工程總造價，如設計、施工、管理等方面能處置有方，既易于控制投資，又往往使造價與土建冷庫相當（一般不超過土建冷庫的 15％）。近十幾年的很多工程實例一再證實了上述結(jié)論。 （八）進一步完善食品冷鏈建設 從目前我國冷凍冷藏行業(yè)和發(fā)展來看，冷藏鏈建設仍然相當薄弱。 市場需求分析 ***冷凍冷藏庫 主要以 小 容量冷庫 為主 ， 且建筑簡陋 ，冷庫利用率低，小冷庫林立，缺乏統(tǒng)一規(guī)劃和管理，既浪費了能源，又給安 全生產(chǎn)帶來了隱患。 不能滿足日益增長的需求。中原經(jīng)濟協(xié)作區(qū)聯(lián)絡處就設在 ***，這個區(qū)域有 5600 萬人口，市場廣闊，潛力巨大 。 ***農(nóng)副產(chǎn)品種植面積廣、產(chǎn)量大、無污染。 依托市場大量的蛋、菜、果 、肉 資源，利用冷藏庫的冷藏保鮮功能，可延長農(nóng)畜產(chǎn)品保質(zhì)期，能夠有效調(diào)控市場價格，提高農(nóng)民收入，保護農(nóng)民的種養(yǎng)積極性 。 加之我市的地理條件優(yōu)越， 市場 可輻射至周邊城市， 為此，建立貯藏保鮮庫市場前景非常看好。 ***境內(nèi)京廣鐵路、京深高速公路、 107 國道縱穿南北，邯濟、邯長鐵路、 309 國道橫貫東西，是中原地區(qū)重要的交通樞紐，交通十分便利。 建設條件 社會環(huán)境簡況 ***作為 ***的市轄縣，地處 ***主城區(qū)周圍。人口36 萬多人，其中非農(nóng)業(yè)人口 萬多人，占該縣總?cè)丝诘?%。 自然環(huán)境簡況 ***環(huán)抱 ***區(qū)，全縣土地總面積 528 平方公里，地勢西高東低。 ***東部為沖積平原，占全縣總面積的 %，平均海拔 米，地勢比較平坦，其中原漳河故道 4600 公頃系沙帶；東北部低洼。 地形、地貌、地質(zhì) 本區(qū)域?qū)贈_積平原，地勢平坦。地下水位于地面2 米以下，可作為基建用地。年平均日照時數(shù)為 ，日照百分數(shù)為 57%，年平均氣溫℃，一年中，一月份最冷，日平均氣溫為 ℃，七月份最熱，日平均氣溫 ℃。夏季盛行南風和東南風，冬季北風、西北風較多。 該項目的生活污水、雨水全部排入廠外自然溝。 供電 本項目廠址西南 300 米 有 35 千伏變電站一座，為廠區(qū)供電提供了可靠保證。 第四章 項目建設內(nèi)容、規(guī)模與 建設 方案 項目建設內(nèi)容及規(guī)模 本項目是 有限公司大型農(nóng)副產(chǎn)品冷凍冷藏庫建設工程 ，項目規(guī)劃總占地 93333 平方米（ 140 畝），總建筑面積 6 萬平方米，其中建設大型恒溫庫、冷藏庫、 冷凍庫 8 座，建筑面積 40000 平方米；普通干品倉庫 兩座，建筑面積 10000 平方米 ；速凍果蔬加工車間 5000平方米；辦公及其他用房建筑面積 5000 平方米。 按其經(jīng)營范圍、功能及配套設施劃分，其建設內(nèi)容見表 41。 總平面布置 本項目擬建于 ***河沙鎮(zhèn)朱冀莊村西，場址位于 ***東南方，距 ***區(qū)約 5 公里。 場區(qū)內(nèi)的所有單項都是新建，總圖布置方案是：沿茶商路由西向東布置主人流口和貨流出入口。 整個規(guī)劃設計力求做到功能分區(qū)合理，個性空間明確，景中有景，空間與環(huán)境有機融為一體。 廠區(qū)院內(nèi)道路采用水泥路面，主要路面寬 9 米，轉(zhuǎn)彎半徑 15 米，次要道路路面寬度 6 米，轉(zhuǎn)彎半徑 10 米。 本項目總占地 93333 平方米，建、構(gòu)筑物占地面積 57300 平方米， 總 建筑面積 60000 平方米。 建筑結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)設計 綜合 辦公樓、 物流中心 和 干品倉庫 采用 磚混 結(jié)構(gòu)， 冷凍冷藏庫 為磚混結(jié)構(gòu)，內(nèi)噴 聚氨脂發(fā)泡 保溫材料， 為減少吸收太陽輻射能，冷庫外墻表面涂成白色或淺顏色 。 生產(chǎn)技術方案及工藝流程 速凍果蔬工藝流程： 原料→挑選→粗加工→清洗（二遍）→分切→挑撿→漂燙→冷卻（三道工序）→濾水→挑撿→速凍→包裝→金屬檢測器檢驗→入庫。 速凍果蔬設備擬引進上虞市華豐食品機械有限公司生產(chǎn)工藝及設備，該公司座落在浙江上虞城南的梁湖工業(yè)區(qū)，專業(yè)生產(chǎn)食品速凍機械及前處理生產(chǎn)線，果蔬脫水機械及前處理生產(chǎn)線，食品真空冷凍干燥裝置，鹽漬菜深加工設備，所生產(chǎn)設備為全不銹鋼材質(zhì)，按 HACCP規(guī)范設計和制造，并可按客戶要求定制各類加工線。保鮮冷庫技術是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。 冷庫庫溫分別是 +15℃~+8℃ 、 +8℃~+2℃ 和 +5℃~ 5℃ 。 用于對進庫冷藏或需先經(jīng)預冷后凍結(jié)（指采用二次凍結(jié)工藝）的常 溫食品，進行冷卻或預冷。 用于需要凍結(jié)的食品，由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至 15℃ 或 18℃ ，加工周期一般為 24h。 又稱低溫冷藏間，主要貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。 冷間的溫度和相對濕度，應根據(jù)各類食品冷 加工或冷藏工藝要求確定，一般可按 下 表選用。主要適用于肉類、水產(chǎn)等食品貯存。C 以下，因 為海產(chǎn)品和冷飲需要在 20176。C 海產(chǎn)品鮮味就截然不同。C ，對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫是嚴格要求，在18176。C 之間就是典型的低溫庫，但儲藏含乳制品的冷飲， 庫溫應定在 20176。C 即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級的設備，設備投資有很大的差距。因為，溫度降至 15 ℃ 以下，食品凍結(jié)率較高，微生物和酶 類基本上停止活動、生長，氧化作用也非常緩慢。此外，冷藏食品還要求庫內(nèi)溫度要相對穩(wěn)定，溫度過大的波動將會引起食物的腐敗變質(zhì)。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。 是說 ，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到最大的可逆性?？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。 消防用水 根 據(jù)消防規(guī)范及市消防部門的有關規(guī)定，室外消防用水量按20L/S 設計，室內(nèi)消防用水按 15L/S 設計，在廠區(qū)按消防要求設地面