【正文】 食用。隔頓飯菜使用前檢查質量，充分加熱后方可食用。（8）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。（2）備餐時進行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。（4）備餐食品應當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。（6）不得重復使用一次性餐具。（8）每餐供應結束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。（2）餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應無水跡。（5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內，關好保潔櫥門。（6）做好消毒記錄臺帳。（2）留樣食品應放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉（加蓋加膜）專用容器內，每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時以上。(4)留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關的食品，做到定期清洗。貯存食品的場所應保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。（2）食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。做好食品數(shù)量、質量以及進、出貨登記，做到先進先出，易壞先用。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。（6）經常檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。二、學校（幼兒園）食堂食品安全相關管理制度（一）從業(yè)人員健康管理制度凡從事直接為師生服務的所有食堂工作人員，包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應遵守以下管理制度。食堂從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。食品安全管理人員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。（二）、從業(yè)人員培訓管理制度食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須經過培訓、考核合格后方可從事學校食堂工作。食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行培訓，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。建立食堂服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔以備查驗。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準確。對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。五、餐飲服務從業(yè)人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。專兼職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數(shù)量、送貨或購買日期等內容。三、從生產加工單位或生產基地直接采購時應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件，留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證。六、從食品流通經營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等和農貿市場采購畜禽肉類的應當查驗動物產品檢疫合格證明原件。七、采購乳制品的應當查驗索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件復印件。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。（五）、食品貯存管理制度一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。四、冷藏、冷凍應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計、定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)保證設施正常運轉，符合相應的溫度。二、學校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。五、食品留樣在密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內。七、每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。九、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。（七）、餐飲具清洗消毒制度一、食堂所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經過高溫（蒸汽）消毒后，方可使用。三、對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。六、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次污染。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，管理人員要對其進行監(jiān)督。九、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。二、水產、肉類、蔬菜等食品清洗加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。配菜用的工具、容器、盛器經常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經常搓洗抹布。待用食品洗凈后放入冰箱保存。確實做到“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離；食品與藥品隔離。廚房抽屜內整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。每班工作結束后，擦洗水斗，倒掉池中網籃內的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。五、食品充分加熱，防止內生外熟。每班工作結束后調料加蓋。第二篇：幼兒園食堂食品安全管理制度幼兒園食堂食品安全管理制度為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理。（六）把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。二、食堂安全操作、預防火災、防火措施（一）食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。（二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。（四）員工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。（二）根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結合學校食堂實際情況，備齊各功能用房，配全相關設施，并將設施的管理、使用分工到人，落實責任，切實發(fā)揮其作用。（四）各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛(wèi)生責任人及時組織相關人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。杜絕采購腐爛變質及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜存放餐具。庫房、設施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責任落實到人，確保及時打掃，不留污物、灰塵。冷藏柜的霜不得超過5毫米。（九）供應的熟食特別是葷菜須充分加熱。五、從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛(wèi)生不良不能上崗。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。（三）留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。七、食品原料采購索證制度（一）采購員要認真按照學習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。（四）不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。（六）采購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。八、庫房管理制度（一）主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。（三）做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。（四）做好食品數(shù)量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。（六）肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。不得混放。一、防止食物污染措施（一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。（三）嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。（九）一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食