【正文】 方位的咖啡文化，那么為什么我們不能將面食文化介紹給顧客呢？把吃面這個(gè)看似單調(diào)無味的飲食過程，變成一條文化之旅，在視覺、聽覺等方面全方位的造勢，使顧客的消費(fèi)過程變成生動(dòng)的體驗(yàn)過程，這正是體驗(yàn)化營銷的魅力所在。從筆者調(diào)查的情況可以看出，李記的選址并非特別理想，雖然附近有些許中高檔住宅區(qū)，但是在“酒香還怕巷子深”的今天，沒有一定力度的宣傳必然不能吸引顧客的目光。經(jīng)過和公交公司領(lǐng)導(dǎo)的商洽，最終我們敲定了以下合作方案：A、在李記門前加設(shè)一個(gè)公交站點(diǎn)，公交站名即定為“李記面條大王”。22路汽車是環(huán)城較廣的一路公交汽車，在22路公共汽車進(jìn)行了一定的廣告造勢后，不僅使宣傳效果得到了放大，同時(shí)也使顧客能方便的前來品嘗，做到了一舉兩得。為此，筆者和路況信息臺(tái)進(jìn)行了聯(lián)系，在電臺(tái)廣播中插播我們的廣告。通過這個(gè)欄目的開設(shè)，一方面能夠近距離的為顧客介紹中華面食的淵源歷史及各類風(fēng)味面食的制作方法，再者可以不斷旁敲側(cè)擊的宣揚(yáng)“李記面館”，做到了生動(dòng)性、趣味性、知識(shí)性、宣傳性的完美統(tǒng)一，改變以往廣播廣告生硬的不良效果，使李記的品牌親和力大大加強(qiáng)。前面已經(jīng)提過，S市還未有面館進(jìn)行促銷活動(dòng)。但是，由于李記定位為高端面館，所以促銷就不能是降價(jià)那么簡單。在廣告內(nèi)容上附有一張開業(yè)迎賓卡，凡在李記復(fù)業(yè)開張的一周內(nèi)，持本卡前來品嘗的顧客都能享受到5折優(yōu)惠。同時(shí)，迎賓卡的贈(zèng)送，使顧客能在李記重新開張的大好日子里5折品嘗到一流的美食，對各位喜愛面條的顧客來說更是一大驚喜。VIP會(huì)員卡的設(shè)立。凡前來品嘗面食的顧客都可獲得一張會(huì)員卡，憑卡再次品嘗可以享受到9折的優(yōu)惠。為了鼓勵(lì)消費(fèi)，筆者特準(zhǔn)備了風(fēng)味面食制作方法VCD贈(zèng)送給消費(fèi)滿50元的顧客。定期舉辦各類風(fēng)味面食制作現(xiàn)場演義。為此，筆者通過和李老板商量，決定定期舉辦一些現(xiàn)場演義活動(dòng)，這樣不僅可以使顧客親眼看到如何制作各類美味面食，同時(shí)現(xiàn)場的觀眾還可以參與進(jìn)去，親自小試牛刀，當(dāng)眾將自己做出的面條給大家品嘗。此活動(dòng)一經(jīng)推出，立刻吸引了當(dāng)?shù)乇姸嗉彝ブ鲖D前來參與，甚至還有人專程來“取經(jīng)”，等待回家為自己的先生也端出一盤可口的風(fēng)味面條。在這種情況下我又建議李老板在門前開辟了10個(gè)停車位及50余個(gè)自行車車位，為前來光顧的顧客提供方便。在企業(yè)明確了核心競爭力并確立品牌核心價(jià)值后，所有的產(chǎn)品、服務(wù)、設(shè)施、管理、營銷、宣傳等均要圍繞品牌核心價(jià)值來做文章。李記面館地處內(nèi)地S市，是一家以經(jīng)營特色面條為主的餐飲機(jī)構(gòu)。為了將該面館的問題進(jìn)行深入的了解，筆者暗地走訪了李記，希望能抓住問題的根源，從而提出解決方案。同時(shí)，門前無停車位，也無路牌。三 裝飾裝修：店內(nèi)的整體裝修較為現(xiàn)代，吧臺(tái)、桌椅、窗幾、天花板、地面均整齊潔凈，但是讓人感到很不和諧的是墻面的掛畫及對聯(lián)——有國內(nèi)傳統(tǒng)的名人字畫、對聯(lián)，還有西洋風(fēng)味的油畫，更扎眼的是在店內(nèi)中央竟還懸掛著一幅美女的半裸體照！四 整體形象：店內(nèi)顏色及形象不夠統(tǒng)一，如桌椅是白色的、天花板是藍(lán)色的、燈飾為節(jié)能燈、店員的穿著更是非常隨意，可謂“五顏六色，繽紛絢爛”。六 價(jià)位水準(zhǔn)：各類面食價(jià)位較高，一般在15~25元左右。七 廣告推廣：無。Ｓ市面館業(yè)態(tài)分析一 S市地處華北平原，屬于國內(nèi)最重要的小麥產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厝藢γ鏃l的熱愛要遠(yuǎn)勝過其他主食。相反的，地?cái)偧傲鲃?dòng)性的“面攤”卻占據(jù)著大部分的市場。大部分面館均為街頭小店，沒有經(jīng)營及定位意識(shí)。四 特色方面，大部分面館經(jīng)營項(xiàng)目均有限，一般均以一種招牌面為幌子，而主營項(xiàng)目為包子、餃子、米飯、炒菜等。五 裝修方面，大部分面館不注重裝修，更多則停留在無裝修的層面上。七 價(jià)位方面，除李記外，~5元左右。通過對李記及Ｓ市面館的縱向及橫向分析，筆者采取了對癥下藥的策略，為李記提出了一系列解決方案：解決方案之一：瞄準(zhǔn)核心競爭力，樹立品牌核心價(jià)值。所以，經(jīng)過和李老板的具體商榷，我們將李記定位為“Ｓ市面條大王”。Ｓ市各面館尚無定位意識(shí)，而李記率先將定位運(yùn)用于此，已經(jīng)做到了領(lǐng)先一步。其三，李記是一家以30余種面食為主營項(xiàng)目的面館（并無其他雜亂項(xiàng)目），面條大王之名名副其實(shí)。著名的咖啡企業(yè)星巴克之所以成功，就在于其把咖啡定位于一種文化，從而把顧客品嘗咖啡的過程變成一條美麗的咖啡文化之旅。解決方案之二：統(tǒng)一形象，提升品牌凝聚力。為此，由我與當(dāng)?shù)氐囊患襐I設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了深入的溝通，為李記打造了全新統(tǒng)一的形象。金色顯得華麗、莊重，白色顯得素雅、衛(wèi)生，橙色則充滿了活潑與情調(diào)，三種顏色的搭配將文化、衛(wèi)生、情調(diào)進(jìn)行了捆綁，既符合了我們的品牌核心價(jià)值——中華面條文化之家，又符合了餐飲業(yè)傳統(tǒng)的風(fēng)格，可謂一舉兩得。飾物方面，我建議將西洋的油畫全部撤換，換之以各類名人字畫等我國傳統(tǒng)的裝飾用品筆者建議將菜單進(jìn)行了廢除，換成各種面食精美的圖畫，并貼于墻上。燈具方面，我通過于VI公司的溝通，并憑借我過去在超市生鮮部工作的經(jīng)驗(yàn)，將所有燈具均換上了色彩趨于暖色調(diào)的桶燈。通過以上大范圍的整改，使店內(nèi)整體形象與品牌核心價(jià)值進(jìn)行了緊密的纏繞，同時(shí)統(tǒng)一的形象也便于在顧客心中烙下痕跡，為打造品牌忠誠度做好了鋪墊。當(dāng)您走進(jìn)麥當(dāng)勞的時(shí)候，無論那些店員再怎樣忙碌，您都會(huì)聽到一聲真誠的“歡迎光臨”，而在您消費(fèi)完正要離開的時(shí)候還有一句“謝謝惠顧”在等待著您。所以，如李記一般只是能將面條按時(shí)端上來則是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。從新制定了《李記員工守則》，使李記的服務(wù)管理制度有法可依。餐飲行業(yè)的一大忌諱就是惡劣的服務(wù)。由于S市餐飲業(yè)發(fā)展落后，所以整體的服務(wù)水平都比較低下，這樣，《李記員工守則》的制定就更顯得必要，以方便用制度來約束員工，從而使服務(wù)水平提高。解決方案之四：體驗(yàn)化營銷。為了使顧客在品嘗美味面食的同時(shí)，還了解到我國幾千年悠久的“面文化”掌握各類面食的制作技巧，筆者特制作了精美的《中華面食文化》連環(huán)畫，放在每個(gè)餐桌上，供顧客在等待之余能夠?qū)ξ覀兝献孀诹粝碌母鞯仫L(fēng)味面食從起源、到發(fā)展再到今天有一個(gè)系統(tǒng)的了解。既然，星巴克咖啡可以使顧客在品嘗美味咖啡的同時(shí)，還體驗(yàn)到全方位的咖啡文化，那么為什么我們不能將面食文化介紹給顧客呢？把吃面這個(gè)看似單調(diào)無味的飲食過程，變成一條文化之旅，在視覺、聽覺等方面全方位的造勢，使顧客的消費(fèi)過程變成生動(dòng)的體驗(yàn)過程，這正是體驗(yàn)化營銷的魅力所在。從筆者調(diào)查的情況可以看出，李記的選址并非特別理想，雖然附近有些許中高檔住宅區(qū)，但是在“酒香還怕巷子深”的今天，沒有一定力度的宣傳必然不能吸引顧客的目光。經(jīng)過和公交公司領(lǐng)導(dǎo)的商洽，最終我們敲定了以下合作方案：A、在李記門前加設(shè)一個(gè)公交站點(diǎn)，公交站名即定為“李記面條大王”。22路汽車是環(huán)城較廣的一路公交汽車，在22路公共汽車進(jìn)行了一定的廣告造勢后，不僅使宣傳效果得到了放大，同時(shí)也使顧客能方便的前來品嘗，做到了一舉兩得。為此，筆者和路況信息臺(tái)進(jìn)行了聯(lián)系，在電臺(tái)廣播中插播我們的廣告。通過這個(gè)欄目的開設(shè)，一方面能夠近距離的為顧客介紹中華面食的淵源歷史及各類風(fēng)味面食的制作方法，再者可以不斷旁敲側(cè)擊的宣揚(yáng)“李記面館”，做到了生動(dòng)性、趣味性、知識(shí)性、宣傳性的完美統(tǒng)一，改變以往廣播廣告生硬的不良效果，使李記的品牌親和力大大加強(qiáng)。前面已經(jīng)提過，S市還未有面館進(jìn)行促銷活動(dòng)。但是，由于李記定位為高端面館，所以促銷就不能是降價(jià)那么簡單。在廣告內(nèi)容上附有一張開業(yè)迎賓卡，凡在李記復(fù)業(yè)開張的一周內(nèi)，持本卡前來品嘗的顧客都能享受到5折優(yōu)惠。同時(shí)，迎賓卡的贈(zèng)送，使顧客能在李記重新開張的大好日子里5折品嘗到一流的美食，對各位喜愛面條的顧客來說更是一大驚喜。VIP會(huì)員卡的設(shè)立。凡前來品嘗面食的顧客都可獲得一