【正文】 出，隨時檢查。不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。驗收人員務(wù)必嚴(yán)格按驗收程序完成原料驗收工作。1驗收人員務(wù)必了解如何處理驗收下來的物品，并且明白在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。1驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。五、廚房日常工作檢查制度對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。各項資料的檢查可分別或同時進(jìn)行。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的職責(zé)；屬于部門，班組的差錯，則追究其負(fù)責(zé)人員的職責(zé)，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。六、廚房值班交接班制度根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。交班人員務(wù)必向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時光不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。廚師長無定時檢查值班交接記錄。(5)每日例會：主要資料有總結(jié)評價過去一日廚房狀況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。(7)協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準(zhǔn)備材料，會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。會議務(wù)必準(zhǔn)時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。如需發(fā)言，應(yīng)等待適宜時光。與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。會議未構(gòu)成決定的方案或未被透過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位務(wù)必自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。每一天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。1廚房消防措施齊全、有效。九、廚房設(shè)備及用具管理制度廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行禮貌操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。廚房內(nèi)用具，使用人有職責(zé)對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準(zhǔn)。出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺閺N房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦，被采納后產(chǎn)生及大效益者。多次受到顧客表揚者。節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大職責(zé)事故者。不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。十一、廚房員工考核管理制度(一)、考核的原則考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。工作認(rèn)真細(xì)致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工用心性，提高工作效率。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。根據(jù)員工的不一樣工種、崗位、對其管理潛力、業(yè)務(wù)潛力作為分類考核。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤狀況，工作的主動性與用心性等。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況。班組評議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度公司根據(jù)工作需要，可對員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌Ｉ氈饕鶕?jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。十三、廚房紀(jì)律廚房員工上下班務(wù)必打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時光要換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時光不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。嚴(yán)禁人為浪費。廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。1自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，持續(xù)工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。十四、廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰1518分。下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不貼合要求者處1518分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20分。工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰518分。1不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰5一10分。1歐打他人者，開出并處罰20分。1累計扣分到達(dá)5分以上10以下為警告、到達(dá)10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分到達(dá)30分以上辭退處理內(nèi)部勞動保障規(guī)章制度3第一章總則第1條 為規(guī)范公司和員工的行為，維護(hù)公司和員工雙方的合法權(quán)益，根據(jù)勞動法及其配套法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合本單位的實際情況，制定本規(guī)章制度。第3條 員工享有取得勞動報酬、休息休假、獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)、享受社會保險和福利等勞動權(quán)利，同時應(yīng)當(dāng)履行完成勞動任務(wù)、遵守規(guī)章制度和職業(yè)道德等勞動義務(wù)。第二章員工招用與培訓(xùn)教育第5條 招用員工實行男女平等、民族平等原則，特殊工種或崗位對性別有特別規(guī)定的從其規(guī)定。第7條 員工應(yīng)聘職位時，一般應(yīng)當(dāng)年滿18周歲（必須年滿16周歲），身體健康，現(xiàn)實表現(xiàn)良好。錄用員工，不收取員工的押金（物），不扣留員工的身份證、畢業(yè)證等證件。第9條 單位用于員工職業(yè)技能培訓(xùn)費用的支付和員工違約時培訓(xùn)費用的賠償問題由勞動合同另行約定。試用期包括在勞動合同期限中，并算作本單位的工作年限。第12條 勞動合同統(tǒng)一使用勞動局印制的勞動合同文本，勞動合同必須經(jīng)員工本人、公司法定代表人（或法定代表人書面授權(quán)的人）簽字，并加蓋單位公章方能生效。第13條在本單位連續(xù)工作滿以上的員工，可以與單位簽訂無固定期限的勞動合同，但公司不同意續(xù)延的除外。雙方協(xié)商一致可以變更勞動合同的內(nèi)容，包括變更合同期限、工作崗位、勞動報酬、違約責(zé)任等。公司依本條規(guī)定解除勞動合同，可以不支付員工經(jīng)濟(jì)補償金。公司依本條規(guī)定解除勞動合同，按國家及自治區(qū)、市有關(guān)規(guī)定支付員工經(jīng)濟(jì)補償金；未提前30天通知員工的，另多支付員工一個月工資的補償金；。第18條單位與員工可以在勞動合同中約定違反勞動合同的違約責(zé)任，違約金的約定，遵循公平、合理的原則。第19條非單位過錯，員工提出解除勞動合同，應(yīng)當(dāng)提前30日以書面形式通知公司。員工給單位造成經(jīng)濟(jì)損失尚未處理完畢的，不得依前兩款規(guī)定解除勞動合同。第20條有下列情形之一，勞動合同終止。第21條員工在規(guī)定的醫(yī)療期內(nèi)，女職工在符合計劃生育規(guī)定的孕期、產(chǎn)期和哺乳期內(nèi)，勞動合同期滿的39。第22條勞動合同期滿醫(yī)院需要續(xù)簽勞動合同的，提前30天通知員工，并在30日內(nèi)重新簽訂勞動合同；不再續(xù)簽的，在合同期滿前書面通知員工，向員工出具《終止勞動合同通知書》，并在合同期滿后3個工作日內(nèi)辦理終止勞動合同手續(xù)。第24條經(jīng)濟(jì)補償?shù)闹Ц稑?biāo)準(zhǔn)按員工在本公司的連續(xù)工作年限計算：每滿一年，發(fā)給員工一個月工資；滿半年不滿一年的，按一年計發(fā)；不滿半年的發(fā)給半個月工資。經(jīng)濟(jì)補償金的月工資以解除勞動合同或終止勞動合同前12個月員工的月平均工資。第26條員工每天正常上班時間為：長白班：上午8：00～12：00，下午14：00～18：00三班：白班8：00～16：00；中班16：00～24：00；夜班0：00～8：00第27條公司根據(jù)生產(chǎn)需要，經(jīng)與員工協(xié)商可以依法延長日工作時間和安排員工休息日（星期六、日）加班，但每日延長工作時間一般不超過3小時，并保證員工每周至少休息一天。第29條員工的休息日和法定休假日如下：（1）休息日：星期六、星期日；（2）休假日：元旦1天、春節(jié)3天、五一節(jié)3天、國慶節(jié)3天。年休假與春節(jié)假一起連休。（3）喪假：員工直系親屬（父母、配偶、子女）死亡，可享受喪假3天；員工配偶的父母死亡，經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)，可給予3天以內(nèi)的喪假。（5）探親假：在公司連續(xù)工作滿一年以上的員工，與配偶或者父母不住在一地，又不能在公休假日內(nèi)回家居住一個白天和一個晚上的，在年休假期間安排探親，不再另行休探親假。第32條公司根據(jù)工作性質(zhì)實行崗位工資和噸煤效益工資＋工齡工資。第33條按勞動法的規(guī)定，平日加點，支付基本工資的150%的加點工資；休息日加班，支付基本工資的200%的加班工資；法定休假日加班，支付基本工資的300%的加班工資。第35條公司以現(xiàn)金形式發(fā)放工資或委托銀行代發(fā)工資，公司在支付工資時向員工提供其本人的工資清單（一式二份），員工領(lǐng)取工資時應(yīng)在工資清單上簽名。第37條公司停工、停產(chǎn)在一個工資支付周期內(nèi)（1個月內(nèi)）的，按勞動合同約定的標(biāo)準(zhǔn)支付員工工資；停工、停產(chǎn)超過一個工資支付周期的，發(fā)給員工基本生活費，基本生活費的標(biāo)準(zhǔn)不低于最低工資標(biāo)準(zhǔn)的80%。第39條員工醫(yī)療期在一年內(nèi)累計超過六個月的，停發(fā)病假工資，按下列標(biāo)準(zhǔn)付給病傷救濟(jì)費：工齡不滿五年者，為本人工資的50%；工齡滿五年及五年以上者，為本人工資的60%。第41條因員工原因給單位造成經(jīng)濟(jì)損失的，公司可以要求員工賠償，并可從員工本人工資中扣除，但每月扣除部分不超過員工當(dāng)月工資的20%，扣除后不低于最低工資標(biāo)準(zhǔn)。罰款和賠償可以同時執(zhí)行，但每月扣除的工資總額不超過本人工資的20%，扣除后不低于最低工資標(biāo)準(zhǔn)。員工因私事請假，公司不予發(fā)放工資。（10）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定可以扣除的工資或費用。第45條 公司依法為員工辦理養(yǎng)老、醫(yī)療、失業(yè)、工傷、生育等社會保險，并依法支付應(yīng)由單位負(fù)擔(dān)的社會保險待遇。第47條公司對員工進(jìn)行醫(yī)療安全教育和培訓(xùn)，使員工具備必要的安全生產(chǎn)意識，熟悉公司安全管理制度和生產(chǎn)安全操作規(guī)程，掌握本崗位的生產(chǎn)安全操作技能。第49條公司對女職工和未成年工實行特殊勞動保護(hù)，不安排女職工和未成年工從事法律、法規(guī)禁止的勞動。第七章勞動紀(jì)律與員工守則第50條員工必須遵守如下考勤和辭職制度：（1）按時上班、下班，不得遲到、早退；（2）必須自己簽到，不得委托他人簽到或代替他人簽到；（4）有事、有病必須向部門負(fù)責(zé)人請假，不得無故曠工；（5）請假必須事先填寫《請假單》，并附上相關(guān)證明（病假應(yīng)有醫(yī)生證明），在不得已的情況下，應(yīng)提早電話、電報或委托他人請假，上班后及早補辦請假手續(xù)；（6）一次遲到或早退30分鐘以上的，應(yīng)辦理請假手續(xù)，否則以曠工論處；（7）未履行請假、續(xù)假、補假手續(xù)而擅不到崗者，均以曠工論處；（8）員工因故辭職，應(yīng)提前一個月向部門負(fù)責(zé)人提交《辭職申請書》，試用期內(nèi)辭職應(yīng)提前一周書面通知；（9）員工辭職由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，辭職獲準(zhǔn)后，憑辦公室簽發(fā)的《解除勞動關(guān)系協(xié)議書》辦理移交手續(xù)。（10）上班時間原則上不準(zhǔn)會客和打私人電話，因故而經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意的除外；（11）遵守單位的保密制度，不得泄露公司的商業(yè)秘密。班前、班中嚴(yán)禁喝酒。第八章獎勵與懲罰第53條為增強員工的責(zé)任感，鼓勵員工的積極性和創(chuàng)造性，提高勞動生產(chǎn)率和工作效率，單位對表現(xiàn)優(yōu)秀、成績突出的員工實行獎勵制度。第54條員工品行端正，工作努力，忠于職守、遵規(guī)守紀(jì)，關(guān)心公司，服從安排，足為其他員工楷模者，給予通令表揚。第56條為維護(hù)正常的秩序，公司對違規(guī)違紀(jì)、表現(xiàn)較差的員工實行懲罰制度。第57條員工有下列情形之一，經(jīng)查證屬實，批評教育無效的，第一次口頭警告，第二次以后每次書面警告1次，并罰款20至50元；每警告2次記過1次；一個月內(nèi)被記過3次以上或一年內(nèi)被記過6次以上的，予以辭退：（1）無正當(dāng)理由經(jīng)常遲到或早退（每次10分鐘以上）的；（2）不穿礦工工作服、安全帽下井的；（3）擅離職守或串崗的（4）消極怠工，上班干私活的；（5）浪費公司財物或公物私用的；（6）未經(jīng)批準(zhǔn)，上班時間會客或打私人電話的；（7）非生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的操作者，隨意操作機(jī)械設(shè)備的；（8）下班后不按規(guī)定關(guān)燈、關(guān)電、關(guān)水、關(guān)氣、關(guān)窗、鎖門的；（9）攜帶危險物品入公司的；（10）在禁煙區(qū)吸煙的，班前、班中喝酒的；（11）隨意移動消防設(shè)備或亂放物品，阻塞消防通道的；（12）有其他與上述情形情節(jié)相當(dāng)?shù)那樾蔚?。?9條員工有下列情形之一，經(jīng)查證屬實，批評教育無效的，予以辭退：（1）一個月內(nèi)累計曠工超過5日或者一年內(nèi)累計曠工超過10日的；（2）違反操作規(guī)程，損壞機(jī)器設(shè)備、工具，浪費原材料，造成單位經(jīng)濟(jì)損失10000元以上的；（3）盜竊、貪污、侵占或故意損壞公司財物，造成單位經(jīng)濟(jì)損失10000元以上的；（4）違反公司保密制度，泄露公司商業(yè)秘密，造成單位經(jīng)濟(jì)損失10000元以上的；（5）有其他與上述情形情節(jié)相當(dāng)?shù)那樾蔚?。對員工的罰款，每次不超過員工當(dāng)月工資的20%。第二條本規(guī)章制度適用于企業(yè)和全體職工，職工包括管理人員、技術(shù)人員和普通職工。第三條職工享有取得勞動報酬、休息休假、獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)等勞動權(quán)利，同時應(yīng)當(dāng)履行完成勞動任務(wù)、遵守企業(yè)規(guī)章制度和職業(yè)道德等勞動義務(wù)。第二章企業(yè)勞動用工制度一、職工招用與培訓(xùn)教育第五條職