兒童營(yíng)養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)-在線瀏覽
2024-10-03 13:10本頁面
【正文】 =脂肪早餐總能量25%247。940%=15晚餐總能量25%247。430%=午餐總能量60%247。430%= 根據(jù)“每日營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算辦法”和“食品的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素含量表”即能計(jì)算出每人每天需要的食物量。谷薯類：200g，蔬果類：400g，豆 類：25g，奶類：100g，肉蛋類：100g，堅(jiān)果類：10g，油脂類：10g。谷薯類：300g，蔬果類：550g，豆 類：25g，奶類：100g，肉蛋類：150g，堅(jiān)果類：10g，油脂類：10g。谷薯類：400g，蔬果類：650g，豆 類：25g，奶類：100g，肉蛋類：200g，堅(jiān)果類：10g，油脂類：20g。谷薯類：475g，蔬果類：700g，豆 類：25g，奶類：160g，肉蛋類：200g，堅(jiān)果類：15g，油脂類：25g。谷薯類：525g，蔬果類：700g，豆 類：25g，奶類：160g，肉蛋類：200g，堅(jiān)果類：15g，油脂類：25g。表7 蔬菜類食品的能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（g）食品名稱質(zhì)量（g）大白菜、圓白菜、菠菜500倭瓜、南瓜、菜花350韭菜、茴香、茼蒿500鮮豇豆、扁豆、洋蔥、蒜苗250芹菜、萵苣、油菜500胡蘿卜200西葫蘆、番茄、冬瓜、苦瓜500山藥、荸薺、藕、涼薯150黃瓜、茄子、絲瓜500百合、芋頭100芥藍(lán)菜、瓢菜500毛豆、鮮豌豆70龍須菜500白蘿卜、青椒、茭白、冬筍400綠豆芽、鮮蘑、水浸海帶500 注：每份蔬菜類提供蛋白質(zhì)5g，碳水化合物17g，能量90kcal，每份蔬菜以凈食部分計(jì)算。表9 大豆類食品的能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（g）食品名稱質(zhì)量（g）腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐（嫩豆腐）150大豆粉25豆?jié){400豆腐絲、豆腐干50 注：每份大豆類及其制品提供蛋白質(zhì)9g，脂肪4g，能量90kcal。表11 水果類食品的能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（g）食品名稱質(zhì)量（g）柿子、香蕉、鮮荔枝150李子、杏子200蘋果、梨、桃200葡萄200橘子、橙子、柚子200草莓300獼猴桃200西瓜500 注：每份水果類提供蛋白質(zhì)1g，碳水化合物21g，能量90kcal。表12 油脂類食品的能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（g）食品名稱質(zhì)量（g）花生油、香油10豬油10玉米油、菜籽油10牛油10豆油10羊油10紅花油10黃油10 注：每份油脂類提供脂肪10g，能量90kcal。如：瘦肉50g=雞蛋一個(gè)=豆腐干50g=北豆腐100g 牛奶250g=瘦肉50g=谷類（1012g）=豆?jié){400g 六、食譜的確定原則 總原則：營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理，體現(xiàn)平衡膳食，要主副均衡，葷素均衡，粗細(xì)均衡，酸堿均衡（肉蛋等動(dòng)物性食物及飲料、主食為酸性食物；水果、蔬菜等植物性食物為堿性食物），每周食譜不重樣。 、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等。 ，烹調(diào)方法多樣化、藝術(shù)化。 ：如貝殼類補(bǔ)鋅，魚類、蝦皮等補(bǔ)鈣，芝麻醬及不少于五種深顏色的物質(zhì)補(bǔ)鐵。 ，可加餐兩次。 （二）中小學(xué)生食譜選配原則。除米飯外，每天搭配適量面食。蔬菜中綠色蔬菜占三分之二，紅黃色蔬菜占三分之一。食譜盡量選擇豆腐、雞肝、鴨肝、海帶、胡蘿卜等含這些營(yíng)養(yǎng)素高的食物。：谷薯類350450克，魚禽類100125克，蛋類5075克，大豆或豆制品2535克，水果50100克，植物油1015克，牛奶或豆?jié){250克，食糖15克，蔬菜400500克。營(yíng)養(yǎng)素的損失與淘洗時(shí)間和用力大小有關(guān)。如淘洗23次，維生素B1可損失26%29%，維生素B2和維生素PP損失23%25%。烙、蒸時(shí)，面中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少，煮面條或水餃時(shí)，部分水溶性維生素溶于湯中。（二）肉類、爆、熘、蒸等方法優(yōu)于燉、煮，大火快炒，肉類外部的蛋白質(zhì)迅速凝固，可保護(hù)內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)素不會(huì)外溢流失。維生素B2的損失，蒸為87%，紅燒、清燉為40%，炒為21%。（三）蔬菜，盡量不要開水焯后再炒，避免嚴(yán)重丟失維生素和礦物質(zhì)，水焯后不要擠去菜汁。，加水不能太多，煮時(shí)鍋蓋不宜蓋緊，以保持蔬菜的綠色，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。，過早放鹽會(huì)使蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)過多流失。涼拌時(shí)放醋利于維生素的保存，放植物油利于胡蘿卜素的吸收，放蔥姜蒜能提高維生素BB2的利用率，并有殺菌作用。幾種主要元素的攝入量。適宜的攝入量：每日1000毫克。鐵——血紅蛋白的主要成分。 含鐵豐富的食物:動(dòng)物肝臟、瘦肉、魚肉、禽肉、芝麻醬、黑木耳、干蘑菇、大豆、海帶、紫菜、海蜇皮、雞蛋、牛肉、芹菜等，適合于含維生素c的食物如綠葉蔬菜、西紅柿、青椒等與動(dòng)物性食物搭配。適宜的攝入量：1015毫克。硒——癌細(xì)胞的克星。含鋅豐富的食物：芝麻、小麥胚芽、海產(chǎn)品、腎、肝、大蒜、蘑菇、蘆筍等。每日攝取6克以內(nèi)，不易過多攝入
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