營養(yǎng)配餐員基礎ppt課件-在線瀏覽
2025-03-06 08:34本頁面
【正文】 菜、芥藍、油菜、菠菜、芹菜 等。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。北方俗稱大白菜，南方俗稱 黃芽菜 。 （ 3）大白菜的功能及食療作用 ? 白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經(jīng)。 經(jīng)常食用可預防動脈硬化、心血管病等。 結球甘藍 （ 1）結球甘藍的品種 結球甘藍是 十字花科 、蕓苔屬的 植物 ，為 甘藍 的變種。 （ 2）結球甘藍的營養(yǎng)價值 ? 每 100克結球甘藍所含營養(yǎng)素如下： ? 碳水化合物 ( ) 、蛋白質(zhì) ( )、脂肪 ( )、維生素 C ( )，比橘子多 1倍多，比西瓜多 20多倍。 （ 3）結球甘藍的功能及食療作用 ? 所含的果膠和纖維素能阻止腸道內(nèi)膽固醇、膽汁酸的吸收，對動脈硬化，膽石癥及肥胖患者有益。 （ 4）結球甘藍的日常菜肴 適 用 于 炒 熗 拌 熘 等 紫甘藍 （ 1）紫甘藍的品種 紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜，十字花科、蕓苔屬甘藍種中的一個變種。 ? 甘藍菜是一類強身健體的蔬菜。 （ 3）紫甘藍的日常菜肴 糖醋紫甘藍、大豐收、素炒紫甘藍涼拌紫甘藍 抱子甘藍 ? （ 1）抱子甘藍的品種 抱子甘藍，別名芽甘藍、子持甘藍，十字花科蕓薹屬甘藍種二年生草本植物，為甘藍種中腋芽能形成小葉球的變種。還含有微量元素硒。 羽衣甘藍 ? （ 1）羽衣甘藍的品種 ? 羽衣甘藍別稱 :葉牡丹、牡丹菜、花包菜、綠葉甘藍等。 （ 3）羽衣甘藍的日常菜肴 ? 羽衣甘藍可以連續(xù)不斷地剝?nèi)∪~片，并不斷地產(chǎn)生新的嫩葉，其嫩葉可炒食、涼拌、做湯，在歐美多用其配上各色蔬菜制成色拉。適用于生吃涼拌，也可用于炒食或做火鍋的涮料、菜肴的配料。 （ 2）芥藍的營養(yǎng)價值與功能 ? 芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。 （ 3）芥藍的日常菜肴 ? 芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，可炒食、湯食，或作配菜。又稱菠薐 、波斯草。 （ 2）菠菜的營養(yǎng)價值與功能 ? 菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。 ? 菠菜中含有大量的 β胡蘿卜素和鐵，也是維生素 B 葉酸 、鐵和鉀的極佳來源。 （ 3）菠菜的日常菜肴 ? 1. 菠
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