營養(yǎng)配餐員基礎(chǔ)ppt課件(已修改)
2025-01-29 08:34 本頁面
【正文】 營養(yǎng)配餐員基礎(chǔ)知識 作業(yè)要求： 每周交一次作業(yè)，分別為周一和周三的課后作業(yè)，本周五由課代表收齊，交到辦公室。 平時成績分配： 作業(yè)占平時成績的 30%，課堂紀(jì)律占平時成績的 30%，出勤占平時成績的 30%，上課回答問題占 10%。 第一章 常見烹飪原料的基礎(chǔ)知識 第二章 食品營養(yǎng)基礎(chǔ)知識 第三章 食品安全知識 第四章 食物中毒及其預(yù)防 第五章 餐飲成本核算知識 第六章 有關(guān)法律知識 第七章 職業(yè)道德 第一章 1 ? “國以民為本，民以食為天 ” ，明代醫(yī)學(xué)家李時珍曾說過 “ 飲食者，人之命脈也 ” 。 我們可以看出吃在人的一生中是多么的重要，那么如何才能吃的科學(xué)，吃的健康呢？所以就需要一類有專業(yè)營養(yǎng)知識的人來指導(dǎo)人們?nèi)绾纬缘臓I養(yǎng)與健康。 營養(yǎng)配餐員 這一職業(yè)就由此誕生了。本門課就是講解營養(yǎng)配餐員的基礎(chǔ)知識。 什么是 營養(yǎng)配餐員 ？營養(yǎng)配餐員的主要任務(wù)是什么？就業(yè)前景是什么？作為營養(yǎng)配餐員需要掌握哪些知識？ 為了掌握營養(yǎng)配餐員的基本知識，我們需要學(xué)好這門課。 什么是營養(yǎng)配餐員？其主要任務(wù)是什么？ ? 營養(yǎng)配餐員是勞動保障部于 2022年 2月 26日頒布的一種新型職業(yè)，其職業(yè)代碼為 4030401，為第 42種職業(yè)。 ? 營養(yǎng)配餐員的任務(wù)就是，根據(jù)不同就餐對象，綜合運用營養(yǎng)、 烹飪 、食品原材料、食品 化學(xué) 、食品衛(wèi)生學(xué)、中醫(yī)滋補、養(yǎng)生理論等知識，通過科學(xué)合理的營養(yǎng)計算、食譜設(shè)計、烹飪原材料搭配及烹飪方法的改進(jìn)，向就餐者提供既美味可口，又營養(yǎng)均衡的膳食，使健康的人吃得更健康，使不健康的人吃出健康。 就業(yè)前景是什么？ ? 隨著人們生活水平和營養(yǎng)需求的提高 ，營養(yǎng)配餐已不再是運動員的 “ 專利 ” ，幼兒園、學(xué)校、福利院、機關(guān)食堂、飯店餐飲到處都有營養(yǎng)配餐員的 “ 用武之地 ” ，甚至尋常百姓的家。根據(jù)市場調(diào)查， 目前絕非餐飲業(yè)單一需求營養(yǎng)配餐員，而有很多的非餐飲業(yè)也紛紛來電急需營養(yǎng)配餐員 。 ? 營養(yǎng)配餐員就業(yè)方向包括：健身會所、美容院、家政公司、院校、幼兒園、廠礦機關(guān)單位、民航、鐵路、醫(yī)院、養(yǎng)老院、保健品公司、醫(yī)藥公司、快餐公司、餐館、酒樓、各類食品、飲料公司等。營養(yǎng)配餐員全國需求高達(dá) 400萬。因此 營養(yǎng)配餐具有廣闊的廣場前景 。 作為營養(yǎng)配餐員需要掌握哪些知識？ ? 常見烹飪原料 蔬菜 、 水產(chǎn) 、 肉類 等基
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