【正文】 餐飲部是 酒店 負(fù)責(zé)向 賓客 提供飲食產(chǎn)品 、同時(shí) 為賓客提供相應(yīng)服務(wù) 的重要職能 部門(mén) 。 餐飲部是 酒店 重要的 經(jīng)營(yíng)收入 部門(mén)，而且具有 較大 的 潛力 。 餐飲 部的 產(chǎn)品和服務(wù) 特色是酒店 總體特色的重要組成部分 ， 直接影響整個(gè) 酒店 的聲譽(yù) 。 餐飲部基本工作職能 按照規(guī)范化的服務(wù)工作 流程、 采用一定水平的服務(wù)技巧及時(shí)為顧客 提 供餐 飲服務(wù) ，滿足不同 賓客 對(duì)餐飲的各種需 求。 負(fù)責(zé)提供品質(zhì)優(yōu)良且具有特色的餐飲產(chǎn)品。 負(fù)責(zé) 餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的推銷(xiāo)， 并正確計(jì)算和收取餐飲費(fèi) 用， 實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)收入。 負(fù)責(zé)對(duì)部門(mén)員工服務(wù)意識(shí)和技能的培訓(xùn)，不斷 提高服務(wù) 質(zhì)量。 餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理方針 ： 以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以成本為中心，以質(zhì)量為生命 。 好麗登 ︱國(guó)際商務(wù)酒店︱ HOLITON HOTEL 二、部門(mén)組織機(jī)構(gòu)圖 好麗登 ︱國(guó)際商務(wù)酒店︱ HOLITON HOTEL 三、崗位職責(zé)及素質(zhì)要求 01 總監(jiān)崗位職責(zé) 直屬 上級(jí)： 總經(jīng)理 或分管副總 督導(dǎo) 下級(jí)： 餐飲部經(jīng)理、 行政 總廚、 素質(zhì)要求 ： 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感， 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度， 良好 的職業(yè)道德 ， 良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)， 有犧牲精神，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 具 有良好的 社會(huì)活動(dòng)能力、 工作計(jì)劃能力、組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能力、激勵(lì) 員工 能力、 開(kāi)拓 創(chuàng)新能力、溝通 協(xié)調(diào) 能力、培訓(xùn)能力、 較好的語(yǔ)言、文字表達(dá)能力， 善于處理各類(lèi)緊急事件， 處理顧客投訴和解決問(wèn)題的能力 。 具有較強(qiáng)的組織策劃各類(lèi)活動(dòng)的能力 。 了解和 貫徹 執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規(guī)制度。 負(fù)責(zé)主持制 訂并監(jiān)督實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃、 各項(xiàng)管理制度 、 部門(mén)預(yù)算。 督導(dǎo)餐飲部日常工作， 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。 工作內(nèi)容 ： 制定年度、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo) ， 分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。 根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要 ， 計(jì)劃和組織餐飲的推銷(xiāo)活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道，增加餐飲收入 。 主持召開(kāi)餐 飲 部工作例會(huì)及專(zhuān)題經(jīng)營(yíng)會(huì)議 ， 傳達(dá) 酒店 的指示，布置工作 。 負(fù)責(zé)餐 飲部 人事安排及績(jī)效評(píng)估 ， 注重對(duì)部門(mén)所屬管理人員的培訓(xùn)和考核，使之勝任本職工作。 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，防止事故發(fā)生。 1 親自組織、 安排大型 團(tuán) 體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé) VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴 。 好麗登 ︱國(guó)際商務(wù)酒店︱ HOLITON HOTEL 02 經(jīng)理崗位職責(zé) 直屬 上級(jí)： 餐飲總監(jiān) 督導(dǎo) 下級(jí)： 餐飲主管 素質(zhì)要求 ： 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感， 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度， 良好 的職業(yè)道德 ， 良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)， 有犧牲精神，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 具有良好的 社會(huì)活動(dòng)能力、 工作計(jì)劃能力、組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能力、激勵(lì) 員工 能力、 開(kāi)拓 創(chuàng)新能力、溝通 協(xié)調(diào) 能力、培訓(xùn)能力、 較好的語(yǔ)言、文字表達(dá)能力， 善于處理各類(lèi)緊急事件， 處理顧客投訴和解決問(wèn)題的能力 。 具有較強(qiáng)的組織策劃各類(lèi)活動(dòng)的能力 。 了解和 貫徹 執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規(guī)制度。 負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐廳部工作計(jì)劃、各項(xiàng)管理制度、餐飲預(yù)算。 協(xié)調(diào)餐飲部與酒店其他部門(mén)的工作。 不斷提高 餐飲服務(wù) 質(zhì)量， 確保餐廳部正常 運(yùn) 作并為 賓 客提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。 了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化，協(xié)助制定餐飲部經(jīng)營(yíng)策略。 擬訂并健全 餐廳 的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程和規(guī)章制度 。 與行政總廚協(xié)調(diào)好關(guān)系 ， 經(jīng)常向行政總廚反饋客人消費(fèi)意見(jiàn) 。 參與現(xiàn)場(chǎng)組織、指揮大型宴會(huì)和重要接待的安排和運(yùn)作 。 負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施 。 1 建立 和發(fā)展 良好的客戶(hù)關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和搜集賓客意見(jiàn)，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。 1 審查 餐廳 的 各種 業(yè)務(wù)報(bào)表和賬目 ， 加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，控制好物品使用情況 ， 減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗 。 3 年以上餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn) ， 掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和 要求，了解餐廳服務(wù)程序 ，并 能夠進(jìn)行 組織實(shí)施 。 善于督導(dǎo)餐廳各項(xiàng)工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn)，有效編制部門(mén)員工培訓(xùn)計(jì)劃。 具有推銷(xiāo)意識(shí)和推銷(xiāo)技巧，具有 組織和協(xié)調(diào) 能力， 具有一定的號(hào)召力和凝聚力，能將餐廳員工的積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)，具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力。 積極落實(shí) 餐飲部 各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作 ， 完成 下達(dá)的 營(yíng)業(yè)指標(biāo)。 協(xié)助 餐飲部 經(jīng)理協(xié)調(diào)及管理餐廳事物，處理餐廳日常事務(wù) ，餐飲部經(jīng)理不在時(shí)， 代行 經(jīng)理職責(zé) 。 參加 部門(mén) 工作例會(huì) ，對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理， 提出合理化建議 。 對(duì)下屬員工進(jìn)行定期 或不定期的 業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。 遇有 ， 要親臨現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn) 。 加強(qiáng)與 賓 客的溝通，了解 賓 客的 需求，聽(tīng)取賓客的 意見(jiàn) ， 妥善處理 賓 客的投訴 ，并及時(shí)的將各類(lèi)客戶(hù)信息反饋至相關(guān)的部門(mén)。 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生 和 消毒 工作， 保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生 ， 負(fù)責(zé)餐廳 的 美化工作 。 好麗登 ︱國(guó)際商務(wù)酒店︱ HOLITON HOTEL 召開(kāi)每日的餐前例會(huì)， 檢討近期服務(wù)情況 ， 布置 日常 任務(wù) ，傳達(dá)酒店或部門(mén)的相關(guān)指令。 具有一定的財(cái)務(wù)知識(shí)，有酒店相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)， 對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，誠(chéng)實(shí)可靠。 具有較強(qiáng)的成本意識(shí)， 具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力。 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)餐飲部食品、酒水成本核算 工作 ，編制報(bào)表并進(jìn)行分析。 為餐飲部提供成本信息 ， 配合 餐飲總監(jiān) 合理控制餐飲成本 。 編制餐飲成本統(tǒng)計(jì)分析表 ， 對(duì)當(dāng)月的餐飲成本情況進(jìn)行分析 ， 計(jì)算銷(xiāo)售成本及各項(xiàng)費(fèi)用 。 嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度， 嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng) 財(cái)務(wù)制度 ，堅(jiān)持原則。 協(xié)調(diào)好與財(cái)務(wù)部、采 購(gòu) 部以及廚房、餐廳之間的關(guān)系，使核算工作順利進(jìn)行。 定期 或不定期的 檢查 餐飲部 財(cái)產(chǎn)情況和酒水 消耗 報(bào)表 負(fù)責(zé)餐廳 每日 酒水 消耗、各點(diǎn)酒水倉(cāng)庫(kù)的檢查工作。 做好階段 性 原 材料 分析 工作， 定期 或不定期的 抽查 原材料使用情況。 負(fù)責(zé)每日填寫(xiě)餐飲部《酒水進(jìn)銷(xiāo)存日?qǐng)?bào)表》。 負(fù)責(zé) 餐飲部 酒水 總 倉(cāng)的驗(yàn)收、保管、發(fā)貨、記帳、盤(pán)點(diǎn)等工作，做到賬物相符 。 05 領(lǐng)班崗位職責(zé) 直屬 上級(jí)： 餐廳主管 督導(dǎo) 下級(jí)： 餐廳服務(wù)員 好麗登 ︱國(guó)際商務(wù)酒店︱ HOLITON HOTEL 素質(zhì)要求 ： 以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理 ，具有良好 的職業(yè)道德 和 紀(jì)律素養(yǎng) 、 有犧牲精神，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏、機(jī)智靈活 ， 了解 餐飲 服務(wù)程序和特殊服務(wù)程序， 具備良好的菜肴知識(shí)和酒水知識(shí)。 具有推銷(xiāo)意識(shí)和推銷(xiāo)技巧，具有 組織和協(xié)調(diào) 能力， 具有一定的號(hào)召力和凝聚力，能將員工的積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)，具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力。 參與 擬訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 、操作 程序 及 各項(xiàng)管理制度， 并予以貫徹實(shí)施。 參加部門(mén)例會(huì)，匯報(bào)工作情況，提出合理化建議。 接受餐廳主管的指派工作 ，負(fù)責(zé)本班組日常工作，完成餐飲主管下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。 營(yíng)業(yè)時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正， 搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工嚴(yán)格 按照 服務(wù) 規(guī)范 進(jìn)行接待 。 餐 中 掌握 并 注意觀察客人用餐情況， 盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣， 隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求 ， 同賓 客建立良好關(guān)系 ， 妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和客人的投訴 。 遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù) ， 做好補(bǔ)位 工作。 做好本班組物品 領(lǐng)用、補(bǔ)充和 保管 工作， 控制餐具 、布草、易耗品的 損耗 并落實(shí)責(zé)任人。 制定本班組的衛(wèi)生計(jì)劃， 落實(shí)每天清潔工作，保持餐廳整潔衛(wèi)生 。 1召開(kāi) 每日的 班組會(huì)， 檢討近期服務(wù)情況 ， 布置 日常 任務(wù) ，傳達(dá)酒店或部門(mén)的相關(guān)指令。 1 負(fù)責(zé) 做 好 每日 工作日 志及月度 工作總結(jié)，做好 每日的 交接 工作。 接受過(guò)餐飲服務(wù)方面的培訓(xùn) ，或具有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)， 掌握 一定的 餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序 。 具有相當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言能力和應(yīng)變能力，能夠較好的處理客人實(shí)際問(wèn)題 ， 能夠把握好客際關(guān)系，滿足賓客的需求 。 崗位職責(zé)： 對(duì)餐飲部領(lǐng)班負(fù)責(zé)，服從領(lǐng)班的工作安排， 為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù) 。