酒吧營業(yè)前準備工作標準與程序-在線瀏覽
2024-08-26 16:11本頁面
【正文】 備工作后 ,便可以正式開吧迎客。但如果遇到賓客點要陌生的飲料 ,調酒師應該查閱酒譜 ,不應胡亂配制。調制這類飲料時 ,酒杯必須潔凈無垢 ,先放入冰塊 ,冰塊的用量不可超過酒杯容量的三分之二。然后用量杯量取所需的基酒 ,倒入酒杯 ,接著注入適量配料 ,最后用棒輕輕攪拌 ,再按配方要求加以裝飾點綴 ,便可端送給賓客。搖動過程中飲料與冰塊充分接觸使飲料溫度降低 。這類飲料的調制過程如下 :先將冰塊放入調酒壺 ,接著加入基酒 ,再加入各種配料。然后蓋緊調酒壺 ,雙手執(zhí)壺用力搖動片刻。如有賓客要求這類飲料加冰飲用 ,則應事先準備冰飲杯如古典式杯 ,并加入新鮮冰塊 ,再將飲料濾入 ,并作同樣點綴即可。 (2)領坐服務 引領客人到其喜愛的座位入坐。 為客人點酒服務標準 （ 1）客人入座后服務員應馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務員或調酒師再詢問客人喜歡喝什么酒水。 （ 3）開單后，服務員要向客人重復一遍所點酒水的名稱、數(shù)目，得到確認以免出錯。 （ 5）酒水單一式三聯(lián)，填寫時要寫清日期、臺號、酒水品種、數(shù)量、經(jīng)手人及客人的特殊要求等。 （ 6）坐在吧臺前吧椅上的客人由調酒師負責點酒（同樣也應填寫點酒單）。 (2)調酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。 (4)嚴格按配方要求調制，如客人所點的酒水單上沒有的，應征詢客人的意見而決定是否需要。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) (6)調制好的酒應盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應倒?jié)M一杯，其他客人斟倒八成滿即可。 (7)隨時保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生，用過的酒瓶應及時放回原處，調酒工具應及時清洗。 (9)掌握好調制各類飲品的時間，不要讓客人久等。 (2)送酒時應先放好杯墊和免費提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說： “這是你的，請慢用。 (4)適時向客人推銷酒水，以提高酒吧的營業(yè)收入。 (6)如果客人點了整瓶酒，服務員要按示酒、開酒、試酒、斟酒的服務程序為客人服務。相傳中世紀時 ,常有在酒中下藥毒死他人的情形 ,因此才產(chǎn)生了宴飲時由主人先品嘗酒味的作法 ,這一作法演變至今 ,已成為餐桌服務的重要禮數(shù)規(guī)范。其二是使客人品嘗酒的味道和溫度 。 給客人驗酒是酒的服務中重要的事。不管客人對酒是否有認識 ,均應確實做到驗酒 ,這種做法也體現(xiàn)了對客人的尊敬。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 供應紅葡萄酒的溫度與室溫相同 ,淡紅酒可稍加冷卻 ,可利用美觀別致的酒籃盛放。先行給客人驗酒認可 ,然后將酒籃平放在客人的右側 ,供其飲用。 酒吧開瓶與斟酒服務標準 在開瓶與斟酒過程中 ,服務人員要從容地按餐廳禮儀 ,姿態(tài)優(yōu)雅地做得恰到好處。開瓶的方法有一般酒瓶與起泡酒瓶之別 ,斟酒有一倒法與兩倒法之分 ,分別敘述如下： ●一般酒的開瓶 供酒時應選備一只良好的開瓶塞的拔塞鉆 ,最好是帶有橫把及刀子的 “Ｔ ”字型的自動開瓶器 ,其螺旋鉆能藏于柄內 ,使用時可減少麻
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