【正文】 的環(huán)節(jié)也較多； (3) 由于畜產(chǎn)品追溯的信息量大、環(huán)節(jié)多，所以追溯信息間的轉(zhuǎn)換頻率更高，需要應(yīng)用的技術(shù)和設(shè)備也更為復(fù)雜； (4) 畜產(chǎn)品追溯涉及到的養(yǎng)殖、屠宰等加工環(huán)境較為惡劣，實(shí)現(xiàn)追溯需要克服的難點(diǎn)也更多。 (1) 牲畜養(yǎng)殖過程中，受成本制約，需要根據(jù)實(shí)際情況有區(qū)分的實(shí)現(xiàn)牲畜個(gè)體或圈的追溯。因此，如何在生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)中實(shí)現(xiàn)追溯信息在電子標(biāo)簽和條碼間的轉(zhuǎn)換是一大技術(shù)難點(diǎn)； (4) 電子耳標(biāo)的成本較高，如何在畜產(chǎn)品追溯過程中降低系統(tǒng)的建設(shè)成本，甚至對電子耳標(biāo)回收重復(fù)利用，同樣是畜產(chǎn)品追溯實(shí)現(xiàn)過程中需要解決的問題。 (2) 北美 在美國，由70多個(gè)協(xié)會(huì)、組織以及政府機(jī)構(gòu)的100余名畜牧獸醫(yī)專業(yè)人員組成的家畜標(biāo)識開發(fā)小組(USAIP)共同參與制定并建立家畜標(biāo)識工作計(jì)劃，其目的是在發(fā)現(xiàn)外來疫病的情況下，能夠在48小時(shí)內(nèi)確定所有涉及與其有直接接觸的企業(yè)。加拿大強(qiáng)制性的牛標(biāo)識制度2002年7月1日正式生效，要求所有的牛采用29種經(jīng)過認(rèn)證的條形碼、塑料懸掛耳標(biāo)或兩個(gè)電子鈕扣耳標(biāo)來標(biāo)識初始牛群。加入NLIS系統(tǒng)的牛必須使用統(tǒng)一的電子耳標(biāo)，羊使用統(tǒng)一的塑料耳標(biāo)。 (4) 亞洲 2002年7月日本為應(yīng)對瘋牛病而制定法律對牛肉生產(chǎn)強(qiáng)制實(shí)行可追溯系統(tǒng)，規(guī)定牛飼養(yǎng)場必須每頭牛佩戴具有個(gè)體識別號的耳標(biāo)，以記錄每頭牛的基本信息，包括標(biāo)識號、品種、性別和飼養(yǎng)歷史等信息。2003年韓國政府已頒布農(nóng)畜產(chǎn)品追溯制度的相關(guān)法律，并且強(qiáng)制執(zhí)行生產(chǎn)必須安裝RFID自動(dòng)追溯系統(tǒng)，各企業(yè)已基本于2004年底前完成了設(shè)施配套安裝。 我國關(guān)于食品溯源體系的研究始于2002年，在研究和實(shí)施過程中，逐步制定了一些相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和指南。陜西標(biāo)準(zhǔn)化研究院編制了《牛肉質(zhì)量跟蹤與溯源系統(tǒng)實(shí)用方案》。 2002年農(nóng)業(yè)部第13號令發(fā)布《動(dòng)物免疫標(biāo)識管理辦法》強(qiáng)制規(guī)定豬、牛、羊佩帶免疫耳標(biāo),建立免疫檔案管理制度,部分城市地區(qū)初步建立動(dòng)物免疫耳標(biāo)計(jì)算機(jī)管理體系。2002年，北京市商委制定了食品信息可追蹤制度，明確要求食品經(jīng)營者購進(jìn)和銷售食品要有明細(xì)賬，即對購進(jìn)食品按產(chǎn)地、供應(yīng)商、購進(jìn)日期和批次建立檔案。 中國物品編碼中心通過“中國條碼推進(jìn)工程”，推動(dòng)條碼技術(shù)在我國食品可追溯中的應(yīng)用。 從2004年2月8日起，上海市通過“上海食用農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全信息平臺”對食用農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)過程監(jiān)控、條碼識別和網(wǎng)絡(luò)查詢進(jìn)行系統(tǒng)管理。 福建省首個(gè)肉品質(zhì)量查詢系統(tǒng)2005年8月28日在廈門市正式開通，這種系統(tǒng)可讓消費(fèi)者獲知肉品生產(chǎn)經(jīng)營的所有信息，從而可以有效地控制肉品的生產(chǎn)質(zhì)量。 3. 國內(nèi)外發(fā)展比較研究。從國外發(fā)達(dá)國家到我國，政府在畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)中都起到了重要的作用，包括日本、歐盟、加拿大、英國等國家，也包括中國。國外發(fā)達(dá)國家在開展畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)時(shí)。在實(shí)施可追溯系統(tǒng)中，國外與我國消費(fèi)者都表現(xiàn)出了一定的可支付意愿。 (三)建設(shè)單位的市場地位及發(fā)展方向 新疆伊犁XX實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司(簡稱：XX公司)是目前西北地區(qū)最大的肉類加工廠。 XX公司先后被評為“國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“國家級扶貧龍頭企業(yè)”，是國內(nèi)唯一同時(shí)具備生產(chǎn)出口牛、羊、馬三大系列產(chǎn)品的衛(wèi)生注冊認(rèn)證企業(yè)，公司還通過了“綠色食品”認(rèn)證，HACCP體系認(rèn)證。當(dāng)年實(shí)現(xiàn)出口創(chuàng)匯970萬美元，較2007年增長10余倍。并在廣州、上海、深圳建有肉制品銷售分公司。我國目前推廣的安全食品有三種:即無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品，而有機(jī)食品是到目前為止要求最為嚴(yán)格的安全環(huán)保產(chǎn)品。二是在整個(gè)生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品加工、包裝、儲存、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)。四是其生產(chǎn)過程不應(yīng)污染環(huán)境和破壞生態(tài)，而應(yīng)有利于其持續(xù)發(fā)展。 XX公司經(jīng)過多年探索研究，從生態(tài)學(xué)角度人手，向養(yǎng)殖專業(yè)戶提供專業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)和銷售服務(wù)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)組織實(shí)施備案飼養(yǎng)場，原料由公司統(tǒng)一收購，統(tǒng)一屠宰，向市場提供綠色、無公害、有機(jī)牛羊肉產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)利用新疆優(yōu)勢畜牧業(yè)資源，做大做強(qiáng)肉類優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)。項(xiàng)目建設(shè)的必要性主要集中體現(xiàn)在以下幾方面： (一)本項(xiàng)目的建設(shè)是XX公司強(qiáng)化落實(shí)質(zhì)量安全責(zé)任的需要 近兩年隨著蘇丹紅、孔雀石綠、劣質(zhì)奶粉、陳化糧、三聚氰胺等一系列食品安全問題的出現(xiàn)，使食品安全成為食品行業(yè)的硬傷。 國家和公眾對食品安全問題的重視程度也越來越高，2007年出臺了《食品安全管理?xiàng)l例》，開展了一系列食品安全專項(xiàng)整治活動(dòng)，2008年年初的“兩會(huì)”出臺“大部制”改革方案，食品安全管理再上臺階，食品安全法草案開始征集意見，擬對危害公眾的食品安全事件從法律角度加大懲戒力度等等。通過產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)的建設(shè)，XX公司可以為終端消費(fèi)者提供養(yǎng)殖、加工、儲藏、銷售全過程質(zhì)量保證的相關(guān)信息；可以真正實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)場到餐桌”的食品安全，從而更有效地保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。 (二)本項(xiàng)目的建設(shè)是XX公司與國際接軌，鞏固和擴(kuò)大市場占有率的需要 XX公司為國內(nèi)外眾多大型連鎖超市提供“XX“牌系列冷凍冷鮮肉等，產(chǎn)品質(zhì)量得到客戶的廣泛認(rèn)可，是目前新疆畜牧產(chǎn)業(yè)中技術(shù)力領(lǐng)先、產(chǎn)品規(guī)模較大的生產(chǎn)廠家之一。2002年歐盟出臺了(EC)No178/2002號法規(guī)，法規(guī)要求從2005年1月1日起，凡是在歐盟國家銷售的食品必須要具備可追溯性。所以，建設(shè)本項(xiàng)目是XX公司與國際接軌，鞏固和擴(kuò)大市場占有率的需要。XX公司建立畜牧品的質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)可以有效地促進(jìn)繁育、養(yǎng)殖、屠宰、分割包裝、儲藏、銷售全過程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，從而更有效地保證了產(chǎn)品質(zhì)量安全，避免存在質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的畜牧品以次充好，冒充公司的產(chǎn)品；可以最大限度地避免質(zhì)量安全事故的發(fā)生，使公司的經(jīng)濟(jì)損失和對社會(huì)的危害降到最低；可以提高公司的聲譽(yù)和品牌知名度、提高市場占有率。 2008年農(nóng)墾局組織制定并發(fā)布了《農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)建設(shè)項(xiàng)目管理辦法(試行)》(農(nóng)辦墾[2008]55號)、《農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)建設(shè)項(xiàng)目信息管理辦法(試行)》(農(nóng)辦墾[2008]76號)和《農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)建設(shè)項(xiàng)目驗(yàn)收辦法(試行)》(農(nóng)辦墾[2008]77號)，并可以參照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程畜肉》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。人們對食品的個(gè)性化、多樣化、時(shí)尚化要求進(jìn)一步提高，新疆旅游業(yè)的快速發(fā)展，更是帶動(dòng)了新疆飲食文化的發(fā)展，緊抓我國加入世界貿(mào)易組織、國家實(shí)施西部大開發(fā)戰(zhàn)略和“十一五”規(guī)劃的大好機(jī)遇，充分發(fā)揮邊境口岸作用，引進(jìn)先進(jìn)的畜產(chǎn)品深加工工藝，建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，其市場前景將是非常廣闊的。 (四)完善的配套設(shè)施 1. 能源 為滿足當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，察布查爾縣現(xiàn)有8座35千瓦的變電工程，130公里的輸電線路。全年電力供應(yīng)充足，供電穩(wěn)定，為項(xiàng)目提供充足可靠的電力資源。縣城離伊寧市16公里，離伊寧機(jī)場20公里，縣境內(nèi)有都拉塔口岸，且縣城離霍爾果斯口岸僅1公里，有利于產(chǎn)品出口。 (五)雄厚的技術(shù)實(shí)力 幾年來，XX公司通過引進(jìn)各種新技術(shù)和先進(jìn)加工設(shè)備，在吸收國內(nèi)外最新畜牧產(chǎn)品成果的基礎(chǔ)上，不斷探索與實(shí)踐，現(xiàn)主要產(chǎn)品為“XX”系列冷鮮、冷凍、精分割牛肉、馬肉、羊肉，生產(chǎn)的產(chǎn)品能夠滿足各級客戶的需求，得到了國內(nèi)外客戶的認(rèn)可。 (六)專業(yè)化的人才隊(duì)伍 XX公司擁有一大批優(yōu)秀的科技、管理和生產(chǎn)方面人才。公司以人為本，重技術(shù)、更重人才，吸引了包括國內(nèi)著名高校的本科生、研究生在內(nèi)的大量拔尖人才。這批人員專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，學(xué)術(shù)思想活躍，具有獨(dú)立創(chuàng)新精神。 (七)良好的商業(yè)信譽(yù) XX公司擁有廣闊的市場和良好的信譽(yù)。公司經(jīng)過幾年來的發(fā)展，分別取得“綠色食品”認(rèn)證，HACCP體系認(rèn)證，產(chǎn)品銷售范圍廣及國內(nèi)及中亞地區(qū)，形成了巨大的市場網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品質(zhì)量和公司信譽(yù)得到了市場廣泛的肯定。 (八)現(xiàn)代的管理機(jī)制 XX公司是一家民營股份制企業(yè)，誕生于市場經(jīng)濟(jì)，對市場反映敏感，善于捕捉市場信息，把握機(jī)會(huì)。XX公司經(jīng)營管理的理念先進(jìn)，工資分配、營銷方式有極大的自主權(quán)，對國際國內(nèi)市場變化的適應(yīng)性強(qiáng)，同時(shí)在人力資源管理效能、生產(chǎn)資料使用及歷史包袱上均明顯優(yōu)于同類競爭企業(yè)。第三章 項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容 一、單位生產(chǎn)管理基本情況 (一)現(xiàn)有產(chǎn)品加工流程： 1. 牛屠宰加工 牛屠宰加工流程主要包括宰前檢驗(yàn)、吊掛放血、剝皮等工序，具體流程如圖31所示。 (2) 宰前檢驗(yàn)： 對已進(jìn)廠活牛在待宰前按《宰前檢驗(yàn)管理程序》進(jìn)行隔離檢疫, 保證供屠宰活牛來源清楚，無影響人類健康的疾病和藥物等有毒有害物質(zhì)殘留，適合人類食用。 (4) 吊掛放血： 活動(dòng)物從待宰區(qū)按順序轉(zhuǎn)入屠宰間，用鏈鉤將牲畜后腿掛上，放入軌道中，按伊斯蘭方法對牲畜實(shí)行三管切斷法屠宰，采用垂直放血的過程。 (6) 開胸、捆扎食道、去內(nèi)臟： 去左右后蹄，左右前蹄，將頭從胴體上取下，掛在同步檢驗(yàn)鏈上，同時(shí)拉伸捆扎食道，用開肋鋸將胴體的胸部切開后沿腹中線將腹部垂直切開，將內(nèi)臟器官完整取出，放在同步檢驗(yàn)線上。 (8) 胴體掛軌、劈半、修整、稱重：將檢驗(yàn)合格的胴體去頭、尾，沿脊柱中線將胴體劈成對稱的兩半，劈面要平整、正直，不應(yīng)左右彎曲或劈斷，劈碎脊柱。 (9) 沖冼、預(yù)冷： 用冷水沖洗胴體上的血污、骨渣和污染物，轉(zhuǎn)入預(yù)冷卻間預(yù)冷。 (10) 剔骨、修割： 先將2分體初步分體，再按照客戶的加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行剔骨操作。 將修割下來的碎肉、筋皮、肉油品種進(jìn)行分類。 (12) 冷凍： 將包裝好的產(chǎn)品及時(shí)轉(zhuǎn)入冷凍間冷凍。 (14) 冷藏： 將包裝好的產(chǎn)品按產(chǎn)品名稱的分類碼垛標(biāo)示，冷藏間的溫度不得高于18℃。 2. 羊屠宰加工 羊屠宰加工流程與牛屠宰加工流程基本相同，具體流程如圖32所示。 (2) 宰前檢驗(yàn)： 對已進(jìn)廠活羊在待宰前按《宰前檢驗(yàn)管理程序》進(jìn)行隔離檢疫, 保證供屠宰動(dòng)物來源清楚，無影響人類健康的疾病和藥物等有毒有害物質(zhì)殘留，適合人類食用。 (4) 吊掛放血： 活動(dòng)物從待宰區(qū)按順序轉(zhuǎn)入屠宰間，用鏈鉤將牲畜后腿掛上，放入軌道中，按伊斯蘭方法對牲畜實(shí)行三管切斷法屠宰，采用垂直放血的過程。 (6) 開胸、捆扎食道、去內(nèi)臟： 去左右后蹄，左右前蹄，將頭從胴體上取下，掛在同步檢驗(yàn)鏈上，同時(shí)拉伸捆扎食道，用開肋鋸將胴體的胸部切開后沿腹中線將腹部垂直切開，將內(nèi)臟器官完整取出，放在同步檢驗(yàn)線上。 (8) 胴體掛軌、修整、稱重： 將檢驗(yàn)合格的胴體修割掉所有有礙衛(wèi)生的組織，如暗傷、膿泡、傷斑、甲狀腺、病變淋巴結(jié)和腎上腺等，修整完畢后稱重標(biāo)識。 預(yù)冷間每批預(yù)冷胴體數(shù)不得超過規(guī)定最大負(fù)荷，預(yù)冷溫度不高于4℃，48小時(shí)內(nèi)肉中心溫度低于7℃。冷凍間每批冷凍胴體數(shù)不得超過規(guī)定最大負(fù)荷，冷凍溫度不高于25℃，18小時(shí)內(nèi)肉中心溫度低于15℃。 (12) 包裝運(yùn)輸： 按要求對出廠產(chǎn)品進(jìn)行包裝，用食品專用車對產(chǎn)品進(jìn)行物流配送。明確繁殖、架子牛養(yǎng)殖、育肥、活牛收購、屠宰加工、儲藏、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中各個(gè)部門、各個(gè)崗位在追溯系統(tǒng)中的工作職責(zé)，做到人人管事，事事有人管。明確繁殖、架子牛養(yǎng)殖、育肥、活牛收購、屠宰加工、儲藏、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)信息采集點(diǎn)所需記錄的信息內(nèi)容以及各環(huán)節(jié)之間傳遞要求，確保追溯信息的系統(tǒng)性和完整性，形成員工工作的指導(dǎo)性文件。明確硬件設(shè)備、軟件系統(tǒng)日常操作要求、維護(hù)管理，確保各項(xiàng)設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。質(zhì)量追溯系統(tǒng)投入運(yùn)行后，該系統(tǒng)將與公司生產(chǎn)過程同步進(jìn)行，而且數(shù)據(jù)庫中保存著大量公司機(jī)密信息，根據(jù)追溯系統(tǒng)的特點(diǎn)要對公司原有的信息安全制度進(jìn)行調(diào)整與修改。建立相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案確保在出現(xiàn)追溯系統(tǒng)設(shè)備故障、產(chǎn)品出現(xiàn)混亂等緊急情況下追溯系統(tǒng)的正常運(yùn)行。建立相應(yīng)的制度確保在出現(xiàn)質(zhì)量安全事故時(shí)能快速、準(zhǔn)確地查出原因并及時(shí)處理。人為因素造成追溯系統(tǒng)運(yùn)行故障的處理規(guī)定，質(zhì)量安全事故的處理規(guī)定，信息安全事故處理規(guī)定。 2. 數(shù)據(jù)中心建設(shè) 數(shù)據(jù)中心設(shè)在信息技術(shù)部中心機(jī)房，安裝了戴爾PowerEdge2950專業(yè)服務(wù)器、機(jī)柜、UPS等相關(guān)設(shè)備，采用RAID5技術(shù)對數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)備份。 3. 養(yǎng)殖、收購信息系統(tǒng)建設(shè) 硬件方面：購置了HHP4820SF工業(yè)級二維條碼無線閱讀器、普印力SL4MMP2RFID工業(yè)條碼打印機(jī)、工作站用于養(yǎng)殖、收購信息采集與管理。與總局分局畜牧管理部門進(jìn)行溝通，把養(yǎng)殖系統(tǒng)與牛耳號管理系統(tǒng)與國家將要實(shí)行的牛耳號系統(tǒng)、總局的畜牧管理與防疫系統(tǒng)結(jié)合起來，從上到下進(jìn)行貫徹推廣。硬件方面：購置研華ARC3384工業(yè)計(jì)算機(jī)與ELO的工業(yè)級觸摸屏顯示器、斑馬105SL工業(yè)條碼打印機(jī)、IT3800工業(yè)條碼閱讀器、普印力SL4MMP2RFID工業(yè)條碼打印機(jī)、CSL4612超高頻RFID讀寫器以及遠(yuǎn)洋天線、得邏輯7527c無線RFID手持終端及全不銹鋼機(jī)柜，用于生產(chǎn)過程質(zhì)量信息自動(dòng)采集與管理。 5. 物流中心信息采集點(diǎn) 網(wǎng)絡(luò)方面：，網(wǎng)絡(luò)能在零下30℃低溫環(huán)境下正常工作，信號強(qiáng)度好，保證在冷庫(除庫房內(nèi))的任何位置可