【正文】 1990年以來(lái)，我國(guó)對(duì)歐洲、日本、美國(guó)等國(guó)家出口的雞肉、豬肉、兔肉、鰻魚、蜂蜜等畜產(chǎn)品，由于疾病、獸藥殘留、重金屬等有毒有害物質(zhì)超標(biāo)而被進(jìn)口國(guó)拒絕、扣留、退貨、索賠和終止合同的事件屢見不鮮，它不僅造成了巨大的直接經(jīng)濟(jì)損失，而且對(duì)中國(guó)畜產(chǎn)品的國(guó)際聲譽(yù)也造成了十分惡劣的影響。 (四)銷售管理 1. 一切銷售活動(dòng)，必須按市場(chǎng)規(guī)范操作，嚴(yán)防欺詐行為； 2. 加強(qiáng)市場(chǎng)建設(shè)，以產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽(yù)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，不斷拓展市場(chǎng)，保證產(chǎn)品不積壓； 3. 在生產(chǎn)穩(wěn)定的前提下，采用訂單形式銷售，貨款當(dāng)時(shí)結(jié)清，保證銷售安全。 四、效益分析結(jié)論 該項(xiàng)目有較好的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。因此，在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中理順與兩者的合作關(guān)系，通過(guò)法律合同約束和技術(shù)服務(wù)保障等措施規(guī)避該類風(fēng)險(xiǎn)。 四、RFID標(biāo)簽的成本風(fēng)險(xiǎn)。 (二)資金籌措方案 ，初步考慮全部由項(xiàng)目資本金解決。第四章 項(xiàng)目投資估算及資金籌措 一、建設(shè)投資估算 (一)建設(shè)投資估算的編制依據(jù) 1. 國(guó)家對(duì)基本建設(shè)項(xiàng)目的有關(guān)文件規(guī)定 2. 新疆伊犁州現(xiàn)行的有關(guān)取費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 3. 類似工程技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 4. XX公司提供的基礎(chǔ)數(shù)據(jù) (二)建設(shè)投資估算的范圍 1. 網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)； 2. 配套工器具購(gòu)置費(fèi) 3. 建設(shè)單位管理費(fèi)、前期工作費(fèi)等工程建設(shè)其他費(fèi)用； 4. 基本預(yù)備費(fèi)。就我們目前的質(zhì)量控制技術(shù)而言，在食品生產(chǎn)中還不能提供充分的安全措施保證食品安全，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生狀況的監(jiān)督均是以最終產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)為主，當(dāng)產(chǎn)品抽驗(yàn)不合格時(shí)，已經(jīng)失去了改正的機(jī)會(huì)；即使抽驗(yàn)合格，由于抽樣檢驗(yàn)方法本身的局限，也不能保證產(chǎn)品100% 的合格。況且信息化的應(yīng)用，使用得最多的是各流程和各終端的各個(gè)用戶，用戶對(duì)業(yè)務(wù)流程最熟悉，系統(tǒng)的使用效果直接與他們利益密切相關(guān)，他們提出的建議也最具有針對(duì)性，所以信息化建設(shè)不是一個(gè)部門或是幾個(gè)少數(shù)人就能完成的，它需要全體員工的共同參與，員工的素質(zhì)、應(yīng)用水平、參與程度直接影響著系統(tǒng)運(yùn)行的好壞。 3. 養(yǎng)殖、收購(gòu)信息系統(tǒng)建設(shè) 硬件方面：購(gòu)置了HHP4820SF工業(yè)級(jí)二維條碼無(wú)線閱讀器、普印力SL4MMP2RFID工業(yè)條碼打印機(jī)、工作站用于養(yǎng)殖、收購(gòu)信息采集與管理。明確繁殖、架子牛養(yǎng)殖、育肥、活牛收購(gòu)、屠宰加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中各個(gè)部門、各個(gè)崗位在追溯系統(tǒng)中的工作職責(zé)，做到人人管事，事事有人管。 2. 羊屠宰加工 羊屠宰加工流程與牛屠宰加工流程基本相同，具體流程如圖32所示。 (4) 吊掛放血： 活動(dòng)物從待宰區(qū)按順序轉(zhuǎn)入屠宰間，用鏈鉤將牲畜后腿掛上，放入軌道中，按伊斯蘭方法對(duì)牲畜實(shí)行三管切斷法屠宰，采用垂直放血的過(guò)程。公司以人為本，重技術(shù)、更重人才，吸引了包括國(guó)內(nèi)著名高校的本科生、研究生在內(nèi)的大量拔尖人才。XX公司建立畜牧品的質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)可以有效地促進(jìn)繁育、養(yǎng)殖、屠宰、分割包裝、儲(chǔ)藏、銷售全過(guò)程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，從而更有效地保證了產(chǎn)品質(zhì)量安全，避免存在質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的畜牧品以次充好，冒充公司的產(chǎn)品；可以最大限度地避免質(zhì)量安全事故的發(fā)生，使公司的經(jīng)濟(jì)損失和對(duì)社會(huì)的危害降到最低；可以提高公司的聲譽(yù)和品牌知名度、提高市場(chǎng)占有率。四是其生產(chǎn)過(guò)程不應(yīng)污染環(huán)境和破壞生態(tài)，而應(yīng)有利于其持續(xù)發(fā)展。國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家在開展畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)時(shí)。陜西標(biāo)準(zhǔn)化研究院編制了《牛肉質(zhì)量跟蹤與溯源系統(tǒng)實(shí)用方案》。 (1) 牲畜養(yǎng)殖過(guò)程中，受成本制約，需要根據(jù)實(shí)際情況有區(qū)分的實(shí)現(xiàn)牲畜個(gè)體或圈的追溯。 (4)在加工環(huán)節(jié)，采用的電子標(biāo)簽內(nèi)含有肉品在生產(chǎn)過(guò)程的相關(guān)數(shù)據(jù)和加工環(huán)節(jié)中添加的信息，如加工編號(hào)、加工日期、加工批次等。 法定代表人：XX 聯(lián) 系 人：XX 聯(lián)系電話：XX 傳 真：XX 電子信箱：XX 二、項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容 本項(xiàng)目主要建設(shè)內(nèi)容包括制度建設(shè)、信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、關(guān)鍵設(shè)備配置、追溯產(chǎn)品標(biāo)簽使用、人員培訓(xùn)、宣傳推廣等方面。 (2)XX公司計(jì)劃實(shí)施的“肉制品追溯管理系統(tǒng)“針對(duì)肉品加工不同階段的特點(diǎn)及需求，在不同階段、不同物流過(guò)程中可以選擇不同的標(biāo)簽形式和標(biāo)簽閱讀形式。在我國(guó)畜產(chǎn)品領(lǐng)域應(yīng)用可追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰、分割、銷售等環(huán)節(jié)的跟蹤與溯源，有利于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及時(shí)發(fā)現(xiàn)各環(huán)節(jié)中存在的不安全隱患，為消費(fèi)者提供一個(gè)獲取有效可靠信息的途徑，更為重要的是，將大大加強(qiáng)政府部門對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管，為國(guó)家建立食品安全的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)機(jī)制提供有效的信息。 2. 國(guó)內(nèi)畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)研究現(xiàn)狀 (1) 進(jìn)行了食品可追溯系統(tǒng)初步的研究，制定了一些相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和指南。 (1) 政府在畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)建立中都起到了較重要的作用。有機(jī)食品必須具備以下五個(gè)要素：一是原料必須來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或是采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品?？梢?，隨著畜牧業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的不斷加劇，企業(yè)的生存與發(fā)展不進(jìn)則退，XX公司為與國(guó)際接軌，鞏固和擴(kuò)大市場(chǎng)，依靠領(lǐng)先的技術(shù)、優(yōu)越的品質(zhì)和完善的服務(wù)在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上提高市場(chǎng)占有率，保持和擴(kuò)大在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，及時(shí)地提出了產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)的建設(shè)。同時(shí)，XX公司與國(guó)內(nèi)眾多大專院校及科研單位建立了長(zhǎng)期、穩(wěn)定的產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制，為公司長(zhǎng)期、穩(wěn)定發(fā)展提供了可靠的技術(shù)保障。圖31 牛屠宰加工流程圖 主要工序說(shuō)明 (1) 活牛進(jìn)廠驗(yàn)收： 對(duì)所有進(jìn)廠活牛按《進(jìn)廠活動(dòng)物驗(yàn)收程序》進(jìn)行驗(yàn)收。冷凍間每批冷凍包裝產(chǎn)品數(shù)不得超過(guò)規(guī)定最大負(fù)荷，冷凍溫度不高于25℃，48小時(shí)內(nèi)肉中心溫度低于15℃ (13) 包裝驗(yàn)收、二次包裝： 將冷凍好的產(chǎn)品進(jìn)行中心溫度的測(cè)定，產(chǎn)品的中心溫度不得高于18℃，然后根據(jù)客戶的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行紙箱包裝，并標(biāo)示清楚產(chǎn)品的名稱。 (11) 冷藏： 冷藏間的溫度不得高于18℃。 (二)信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)及關(guān)鍵設(shè)施配置 1. 網(wǎng)絡(luò)平臺(tái) 在原有覆蓋全公司的光纖網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)建設(shè)分割包裝車間無(wú)線局域網(wǎng)、倉(cāng)儲(chǔ)中心冷庫(kù)無(wú)線局域網(wǎng)，通過(guò)光纖與中心服務(wù)器進(jìn)行連接。RFID技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于： 1. 消除了手寫所出現(xiàn)的數(shù)據(jù)記錄錯(cuò)誤,數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠； 2. 可以快速地進(jìn)行物品追蹤和數(shù)據(jù)交換； 3. 節(jié)省勞動(dòng)力并減少了處理數(shù)據(jù)所需要的文書工作； 4. 由于信息更精確,可以更有效地控制肉類食品供應(yīng)鏈； 5. 可以在潮濕、布滿灰塵、滿是污跡等惡劣的環(huán)境下正常工作，具有很強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)性； 6. 免接觸、感應(yīng)距離遠(yuǎn)且抗干擾能力強(qiáng)，可以識(shí)別遠(yuǎn)距離物體； 7. 用無(wú)線電波來(lái)傳送信息,不受空間限制。目前，人們對(duì)畜禽產(chǎn)品安全、對(duì)人畜共患傳染病的關(guān)注達(dá)到了前所未有的高度。 這也就構(gòu)成由龍頭企業(yè)+農(nóng)戶+政府+銀行+保險(xiǎn)+協(xié)會(huì)+擔(dān)保機(jī)構(gòu)等共同參與的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈體系，將養(yǎng)殖業(yè)和飼料業(yè)等相關(guān)行業(yè)緊密地結(jié)合在一起。 1. 建設(shè)投資 。 二、疫病風(fēng)險(xiǎn) 養(yǎng)殖基地的疫病風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自以下幾種傳染病，如口蹄疫、結(jié)核、副結(jié)核、布氏桿菌病等，這些疾病一般來(lái)說(shuō)可以通過(guò)免疫、檢疫等措施達(dá)到控制和凈化，但口蹄疫由于病源容易變異、血清型多等特點(diǎn)，有免疫失敗現(xiàn)象發(fā)生，但是通過(guò)“追溯系統(tǒng)”的建設(shè)以及執(zhí)行嚴(yán)格的消毒、隔離等措施，不會(huì)發(fā)生群發(fā)現(xiàn)象。充分考慮和認(rèn)真處理好同這些部門及各方面的利益平衡關(guān)系，也是理順經(jīng)營(yíng)、實(shí)現(xiàn)效益目標(biāo)的基本保障，反之就可能出現(xiàn)負(fù)面影響，成為風(fēng)險(xiǎn)因素。再用牛糞生產(chǎn)有機(jī)肥，可有效增加土壤有機(jī)質(zhì)。 4. 廠區(qū)綠化、環(huán)境衛(wèi)生有專人管理，創(chuàng)花園式企業(yè)。 三、結(jié)論 畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題是制約畜牧業(yè)發(fā)展的重要因素。站在全面質(zhì)量管理的角度看，這是我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量管理問(wèn)題，從這個(gè)意義上說(shuō)，畜產(chǎn)品質(zhì)量已成為制約我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展的瓶頸。同時(shí)選派技術(shù)骨干和關(guān)鍵崗位工人參加生產(chǎn)線的安裝調(diào)試，通過(guò)安裝過(guò)程基本上了解設(shè)備結(jié)構(gòu)，掌握崗位簡(jiǎn)單的修理和維護(hù)知識(shí)。第八章 項(xiàng)目組織管理 一、組織結(jié)構(gòu) XX公司實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，成員：總經(jīng)理為組長(zhǎng)、總工程師、財(cái)務(wù)總監(jiān)為副組長(zhǎng),及專業(yè)人員的技改項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組，對(duì)項(xiàng)目的實(shí)施進(jìn)行組織，領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)做到誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，分工協(xié)助齊抓共管。據(jù)初步估算，項(xiàng)目實(shí)施成功，生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、追溯系統(tǒng)反饋的信息通過(guò)改良肉?？绅B(yǎng)殖戶可增加收入6500萬(wàn)元。目前而言只適用于一些高價(jià)值的農(nóng)產(chǎn)品。項(xiàng)目進(jìn)度計(jì)劃中廠房改造設(shè)計(jì)與施工、設(shè)備定貨與安裝調(diào)試、人員培訓(xùn)、試生產(chǎn)等幾條線是有機(jī)聯(lián)系的幾個(gè)方面。 3. %估算。由此推廣，信息技術(shù)將成為相關(guān)產(chǎn)業(yè)高效便捷地采集信息的重要手段。 3. 有計(jì)劃地組織各流程業(yè)務(wù)骨干到信息化管理優(yōu)秀企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，以取他人之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短。 4. 生產(chǎn)車間信息采集點(diǎn)軟硬件 網(wǎng)絡(luò)方面：鋪設(shè)覆蓋整個(gè)分割、信號(hào)強(qiáng)度好，保證在車間的任何位置可以與中心數(shù)據(jù)庫(kù)實(shí)時(shí)連接。 3. 追溯系統(tǒng)設(shè)備維護(hù)與管理制度。 (3) 動(dòng)物入待宰圈： 活動(dòng)物經(jīng)宰前檢驗(yàn)合格,轉(zhuǎn)入待宰圈實(shí)施停食靜養(yǎng)1224h、宰前3h充分喂水和清潔畜體的宰前準(zhǔn)備和觀察過(guò)程。 (7) 宰后檢驗(yàn)： 按《宰后檢驗(yàn)管理程序》要求，對(duì)頭部、胴體及內(nèi)臟器官等進(jìn)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格的胴體，應(yīng)在規(guī)定的部位用甲基紫液加蓋清晰的“獸醫(yī)驗(yàn)訖”印章，經(jīng)判定的有條件可食肉、工業(yè)用肉、銷毀肉等均應(yīng)分別加蓋示別印章，并分別在指定場(chǎng)所按有關(guān)規(guī)定妥善處理。這樣的技術(shù)隊(duì)伍是公司可持續(xù)發(fā)展的保證，也為公司在同行業(yè)中保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)提供了重要保障。 (二)強(qiáng)勁的市場(chǎng)需求 隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，人們對(duì)鮮肉的消費(fèi)穩(wěn)中有升，因而拉動(dòng)了冷藏儲(chǔ)存的發(fā)展趨勢(shì)。 二、項(xiàng)目必要性 產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)的建設(shè)是XX公司提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)發(fā)展的重要內(nèi)容。國(guó)外研究顯示如果附加關(guān)于食品安全和動(dòng)物福利保證的產(chǎn)品信息，那么對(duì)可追溯性的支付意愿更高?！吨腥A人民共和國(guó)畜牧法》及農(nóng)業(yè)部第67號(hào)令頒布《畜禽標(biāo)識(shí)和養(yǎng)殖檔案管理辦法》自2006年7月1日起施行,規(guī)定畜禽養(yǎng)殖者必須對(duì)指定動(dòng)物的部位施加標(biāo)識(shí)、規(guī)范了養(yǎng)殖檔案內(nèi)容,并實(shí)施信息化管理 2001年7月，上海市政府頒布了《上海市食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管暫行辦法》，提出了在流通環(huán)節(jié)建立“市場(chǎng)檔案可溯源制”。 (二)國(guó)內(nèi)外畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)研究現(xiàn)狀 1. 國(guó)外畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的研究現(xiàn)狀 (1) 歐盟 歐盟的畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)通過(guò)一個(gè)法律框架向消費(fèi)者提供足夠清晰的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)信息，同時(shí)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)牛建立有效的驗(yàn)證和注冊(cè)系統(tǒng)，采用統(tǒng)一的中央數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)信息進(jìn)行管理，主要應(yīng)用在牛的生產(chǎn)和流通領(lǐng)域。 (5)在倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)，標(biāo)簽內(nèi)關(guān)聯(lián)肉品信息，并且記錄倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間和批次。 (三)關(guān)鍵設(shè)備配置 購(gòu)置安裝工業(yè)級(jí)二維條碼無(wú)線閱讀器、工業(yè)條碼打印機(jī)、超高頻RFID讀寫器以及遠(yuǎn)洋天線、無(wú)線RFID手持終端等專業(yè)設(shè)備。達(dá)到從公司生產(chǎn)銷售的所有產(chǎn)品均可以做到從銷售終端到養(yǎng)殖戶的全方位追溯。目前，許多國(guó)家的政府機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者都要求建立食品供應(yīng)鏈的可追溯機(jī)制，其中一些國(guó)家已開始制定相關(guān)的法律，以法規(guī)的形式將追溯系統(tǒng)納入食品物流體系中。 (4) 亞洲 2002年7月日本為應(yīng)對(duì)瘋牛病而制定法律對(duì)牛肉生產(chǎn)強(qiáng)制實(shí)行可追溯系統(tǒng)，規(guī)定牛飼養(yǎng)場(chǎng)必須每頭牛佩戴具有個(gè)體識(shí)別號(hào)的耳標(biāo)，以記錄每頭牛的基本信息，包括標(biāo)識(shí)號(hào)、品種、性別和飼養(yǎng)歷史等信息。 福建省首個(gè)肉品質(zhì)量查詢系統(tǒng)2005年8月28日在廈門市正式開通，這種系統(tǒng)可讓消費(fèi)者獲知肉品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的所有信息，從而可以有效地控制肉品的生產(chǎn)質(zhì)量。并在廣州、上海、深圳建有肉制品銷售分公司。 (二)本項(xiàng)目的建設(shè)是XX公司與國(guó)際接軌，鞏固和擴(kuò)大市場(chǎng)占有率的需要 XX公司為國(guó)內(nèi)外眾多大型連鎖超市提供“XX“牌系列冷凍冷鮮肉等，產(chǎn)品質(zhì)量得到客戶的廣泛認(rèn)可，是目前新疆畜牧產(chǎn)業(yè)中技術(shù)力領(lǐng)先、產(chǎn)品規(guī)模較大的生產(chǎn)廠家之一。縣城離伊寧市16公里，離伊寧機(jī)場(chǎng)20公里，縣境內(nèi)有都拉塔口岸，且縣城離霍爾果斯口岸僅1公里，有利于產(chǎn)品出口。XX公司經(jīng)營(yíng)管理的理念先進(jìn)，工資分配、營(yíng)銷方式有極大的自主權(quán)，對(duì)國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)變化的適應(yīng)性強(qiáng)，同時(shí)在人力資源管理效能、生產(chǎn)資料使用及歷史包袱上均明顯優(yōu)于同類競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)。 將修割下來(lái)的碎肉、筋皮、肉油品種進(jìn)行分類。 預(yù)冷間每批預(yù)冷胴體數(shù)不得超過(guò)規(guī)定最大負(fù)荷，預(yù)冷溫度不高于4℃，48小時(shí)內(nèi)肉中心溫度低于7℃。建立相應(yīng)的制度確保在出現(xiàn)質(zhì)量安全事故時(shí)能快速、準(zhǔn)確地查出原因并及時(shí)處理。 (三)追溯標(biāo)簽制作與應(yīng)用 目前，國(guó)外使用的畜體個(gè)體標(biāo)識(shí)技術(shù)主要有：塑料標(biāo)簽、血型鑒定、電子標(biāo)識(shí)、DNA識(shí)別、視網(wǎng)膜血管模式、基于蛋白質(zhì)、脂類化合物的標(biāo)識(shí)方法、紅外線光譜法、GPS和GIS