食堂員工的規(guī)章制度20xx年-在線瀏覽
2024-09-06 11:53本頁(yè)面
【正文】 堂餐飲安全的控制。 食堂工作人員 食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。 要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。 食品制作場(chǎng)所環(huán)境 應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。 飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。 食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。 堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔 。 食堂炊食用具 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。 餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。 嚴(yán)禁購(gòu)買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。 食品加工過(guò)程 蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲(chóng)夾雜在菜中。 在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。 使用明火時(shí)，人員不得離開(kāi)崗位。成品與半成品隔離 。 食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫(kù)時(shí)要做到 “ 先進(jìn)先出 ” 。 刀、機(jī)具的操作 刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指 。不得以刀具代替開(kāi)瓶器 。 要熟悉機(jī)具的操作，熟悉安全裝置及知識(shí)，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開(kāi)啟，防止蒸汽燙傷。 嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。 辦公室及各單位安全管理人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對(duì)提出整改的問(wèn)題應(yīng)跟蹤解決。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng) (銷 )假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 (三 )遵守紀(jì)律。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。 (四 )堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件 (公家或個(gè)人 )，不得 隨便搬運(yùn)或拿作它用。 (六 )做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。 (八 )按時(shí)開(kāi)膳。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生 。易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生 。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 食堂員工的規(guī)章制度 2024 年 5 為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范后勤合理化改革，加強(qiáng)內(nèi)部員工食堂管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益，為廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。 內(nèi)部員工食堂實(shí)行中心與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由中心辦公室負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂的日常管理工作，伙食委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂的監(jiān)督工作，同時(shí)廣大員工有權(quán)就員工食堂的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴。 餐飲從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī)，遵守中心制定的規(guī)章制度。 員工食堂要保證食品質(zhì)量， 嚴(yán)格按照《員工食堂原材料采購(gòu)管理標(biāo)準(zhǔn)》、《員工食堂食品質(zhì)量驗(yàn)收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》落實(shí)食材的采購(gòu)和加工作業(yè)。 每周公示大宗食材供貨來(lái)源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。 員工食堂要設(shè)立意見(jiàn)薄，同時(shí)員工食堂有義務(wù)、有責(zé)任誠(chéng)懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。 員工食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)
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