食堂員工的規(guī)章制度20xx年-閱讀頁
2024-09-06 11:53本頁面
【正文】 規(guī)章制度，接受上級主管部門、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查。 各類餐飲用具、設備均由員工食堂自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。 定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理 ，以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。 為保證食品安全，確保數(shù)據(jù)分析的準確性，便于抽查、復查、滿足監(jiān)督要求、分析質(zhì)量事件責任，實施食堂食品留樣。 食堂每餐、每樣食品必須按要求留足 100 克，分別盛放在已消毒的餐具中 。 留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好 (或蓋上 )，并在外面標明留樣時期、 品名、餐次、留樣人 。 5176。 每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查 。 留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。 葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。 冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。 保持員工食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和有害昆蟲及孳生條件的措施。 個人衛(wèi)生做到三白 (帽子、衣服、口罩 )三勤 (勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲 )。 食品分餐前洗手，分餐時不用手抓食品、不抽煙。 各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應回鍋燒透。 就餐人員就餐要求 所有用餐人員憑工作證就餐。 就餐完畢應盡快離開，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。凡插隊人員廚師有權(quán)不予以配餐。 員工用餐后餐具放到食堂指定地點。 所有就餐人員禁止在員工食堂吸煙。 所有用餐人員應著裝干凈整齊，不得著奇裝異服，不得穿拖鞋。 員工食堂和廚房垃圾及時清理并與食材加工區(qū)保持一定的間距 。 保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者予以處罰并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者予以辭退或送公安機關處理。 食堂工作人員要端正服務態(tài)度，用好服務用語 。如 主動與員工吵鬧，打架將給予處罰。 服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級，不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰，嚴重者予以辭退。 不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)，違者予以處罰，情節(jié)嚴重者予以辭退或送公安機關處理。 保證廚房餐具 及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到《員工食堂衛(wèi)生管理標準》及《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標準》的給予處罰。 遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，不得帶外來人員進入食堂工作區(qū)，違者予以處罰，情節(jié)嚴重者予以辭退。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復出現(xiàn)三次，立即給 予開除處理，特殊情況除外 (如：蒸飯箱壞掉 )。非有關人員未經(jīng)批準不得擅自使用爐灶等設施 。定期對有關設備進行檢查保養(yǎng) 。造成事故的，直接責任人酌情給予經(jīng)濟賠償，辦公室管理人員連帶進行處罰。 廚房冷凍、冷藏未按要求執(zhí)行的給予處罰。 廚房工作人員上班時應注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長發(fā) 。違者每項每次給予經(jīng)濟處罰。 倉庫物資未分類放置，物品未按照先進先出的原則。 員工食堂及廚房垃圾清理不及時。 違反員工食堂其它相 關管理規(guī)定的，視情節(jié)嚴重性給予 10 元 200 元懲罰。 應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象給予 10 元 200 元懲罰。 工作積極主動且工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，公司給予 200 元獎金。 堅守原則，敢于面對矛盾，維護員工食堂利益，表現(xiàn)突出者，獎勵 100 元。 舉報截留或帶走員工食堂食材行為的給予 200 元獎金。 獎罰基金實行專款專用，若獎罰基金出現(xiàn)缺口報請中心主任批準，從總經(jīng)理基金
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