【正文】 中國最大的管理資源中心 第 8 頁 共 59 頁 酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、漿果酸和 2甲基戊酸等作為酸香韻，然后，加入酯類等果香來豐滿果香 韻。酸香是由 2甲基丁酸、 2甲基戊酸、草莓酸、漿果酸、乙酸、已酸等 組成；甜香由玫瑰油、香葉油、玫瑰醇、香葉醇、 β 突厥烯酮、丁香油、秘魯浸膏、鳶尾浸膏等組成；再修 飾以青香，用葉醇、乙酸葉醇酯、反 2已烯醇、乙酸反 2已烯酯、芳樟醇氧化物等。 配方 組分 用量 /g 組分 用量 /g 香葉醇 芳樟醇氧化物 玫瑰醇 丁酸乙酯 中國最大的管理資源中心 第 10 頁 共 59 頁 玫瑰花油 2甲基丁酸乙酯 2甲基丁酸 檸檬油 草莓酸 乙酸乙酯 乙酸 山楂酊 鳶尾凝脂 95%乙醇 丁香油 蒸餾水 葉醇 杏子香精 杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙葉、紫羅蘭等 或相應(yīng)的合成香料來體現(xiàn)其花香。而脂蠟氣可用較高級的脂肪醇（庚醇、辛醇、壬醇、癸醇等）及其酯類以及較高級的脂肪酸的酯類獲 得。 配方 組分 用量 /g 組分 用量 /g 環(huán)已基已酸烯丙酯 香葉油 中國最大的管理資源中心 第 11 頁 共 59 頁 苦杏仁油（苯甲醛） 茉莉油 乙酸戊酯 橙花油 丁酸戊酯 玫瑰油 甲酸戊酯 檸檬油 戊酸戊酯 甜橙油 桂皮油（斯里蘭卡） 苯乙酸異戊酯 乙酸乙酯 桂酸丙酯 丁酸乙酯 γ 十一內(nèi)酯 戊酸乙酯 香蘭素 85 已酸乙酯 溶劑 527 α 紫羅蘭酮 生梨香精 生梨的香氣很淡，只有一些著名品種如洋梨、香梨、碭山梨等香氣相對稍濃些。 配方 1 中國最大的管理資源中心 第 12 頁 共 59 頁 組分 用量 /g 組分 用量 /g 丁香酚 庚酸乙酯 橙葉油 丁酸乙酯 香檸檬油 乙酸乙酯 乙基香半素 乙酸戊酯 甜橙油 95%乙醇 桃醛 蒸餾水 丁二酮（ 10%乙醇） 配方 2 組分 用量 /g 組分 用量 /g 丁酸乙酯 5 2甲基丁酸乙酯 1 乙酸乙酯 3 橙葉油 乙酸異戊酯 2 香蘭素 庚酸乙酯 蒸餾水 10 丁香酚 酒精（ 95%） 70 甜橙油 1 甜瓜香精 中國最大的管理資源中心 第 13 頁 共 59 頁 甜瓜的香氣以青香韻、甜香韻和果香韻組成。 配方 組分 用量 /g 組分 用量 /g 桂酸甲酯 1 香蘭素 5 桂酸芐酯 1 苯乙醛 2 大茴香醛 1 苯甲醛芐酯 10 鄰氨基苯甲酸甲酯 2 壬酸乙酯 15 十六醛 2 檸檬油 10 甲酸乙酯 20 戊酸乙酯 40 戊酸戊酯 30 丙二醇 531 丁酸戊酯 30 蒸餾水 300 南方水果香精 椰子香精 中國最大的管理資源中心 第 14 頁 共 59 頁 椰子香精常以 γ 壬內(nèi)酯（也稱椰子醛）作為主體香料，再以香蘭素、乙基香蘭素增加香草甜香，又以庚酸 乙酯、已酸、辛醇賦以油脂氣和酒香。 配方 1 中國最大的管理資源中心 第 15 頁 共 59 頁 組分 用量 /g 組分 用量 /g 苯乙醛 檸檬醛 老姆醚 肉桂油 丁酸乙酯 丁香酚 乙酸丁酯 異丁酸桂酯 2,3異已二酮 草莓醛 乙酸異戊酯 乙基香蘭素 丁酸異戊酯 玫瑰香精 ① 庚酸乙酯 丙二醇 ① 玫瑰香精的組成。其中寧烯等萜烯類化合物約占到 90%以上，它們的水溶性很差，所以在水 溶性的檸檬香精中必須除去它們。在留下的水層中加入其余組分。 調(diào)配甜橙香精就是以冷壓甜橙油或橙汁精油為主原料，采用低濃度乙醇萃取除萜工藝制得。 配方 2 組分 用量 /g 組分 用量 /g 95%乙醇 95%乙醇 甜橙油 癸醛 蒸餾水 檸檬醛 菠蘿香精 菠蘿香精主要由菠蘿的特征果香、香草香、焦糖香、酒 香等組成。其甜香韻以玫瑰甜和焦糖甜香為主，常可用香葉 油、玫瑰醇、香葉醇、苯乙醇、橙花醇、異丁酸苯乙酯、異丁酸橙花酯 、玫瑰花油和玫瑰甜香和麥芽醇、乙 基麥芽醇等焦糖香，再配合以紫羅蘭酮、桂酸甲酯、桂酸乙酯等組成荔枝甜香。果香常用檸檬油、檸檬醛、丁酸乙酯、丁酸丁酯、異丁酸 乙酯來擬制。 配方 組分 用量 /g 組分 用量 /g 香葉油 乙酸芳樟酯 玫瑰醇 乙酸二氯葛縷酯 香葉醇 薄荷酮 中國最大的管理資源中心 第 20 頁 共 59 頁 乙酸玫瑰酯 異丁酸桂酯 異丁酸香葉酯 乙?；拎? 異丁酸苯乙酯 乙?；邕? 異丁酸橙花酯 香蘭素 玫瑰醚 苯甲醇 麥芽醇 檸檬油 乙基麥芽醇 檸檬醛 乙酸芐酯 丁酸乙酯 芳樟醇 二甲基硫醚 無花果 無花果為?？浦械穆淙~灌木或小喬木，夏季開花，秋季果熟，在全國各地均有栽培。香氣特殊。 配方 組分 用量 /g 組分 用量 /g 乙酸乙酯 5 10%丁香酚 5 檸檬油 25 10%乙基香蘭素 5 異戊酸香葉酯 15 巧克力豆酊劑 8 中國最大的管理資源中心 第 21 頁 共 59 頁 蘇合香膏 5 10%葫蘆巴豆酊劑 10 康釀克油 2 槭樹香精 ① 30 10% 角豆(Ceratonia siliqua)酊劑 300 菠蘿原汁 ② 250 丁酸乙酯 10 50%檸檬酸 異戊酸苯乙酯 5 ① 槭樹香精組成 組分 用量 /g 組分 用量 /g 角豆 (Ceratonia siliqua)酊劑 300 香紫蘇酊劑 30 圓葉當(dāng)歸酊劑 12 10%苯乙酸乙酯 1 胡蘆巴香樹脂 6 Ethone(10%α 甲基大茴香烯基丙酮，奇華頓產(chǎn) ) 2 10% 香豆素(Substitute) 15 香蘭素 4 轉(zhuǎn)化糖 100 焦糖色 30 蒸餾水 500 中國最大的管理資源中心 第 22 頁 共 59 頁 ② 菠蘿原汁制作如下：將 300kg 菠蘿在壓榨機(jī)上榨出汁液，加入 果膠酶并靜置過夜，在室溫下在離心機(jī)上分離去果膠，在真空下將此汗液濃縮至 76L。 楊梅香精 楊梅為楊梅科楊梅的果實(shí)，成熟時(shí)香氣以酸甜為主。 配方 組分 用量 /g 組分 用量 /g 乙酸乙酯 3 楊梅醛 5 乙酸異戊酯 2 桃醛 乙酸芐酯 十九醛 丁酸乙酯 4 紫羅蘭酮 丁酸戊酯 麥芽酚 桂酸甲酯 戊酸乙酯 鄰氨基苯甲酸甲酯 植物油 水楊酸甲酯 覆盆子香精 中國最大的管理資源中心 第 23 頁 共 59 頁 覆盆子香氣具 有似紫羅蘭、茉莉和玫瑰韻調(diào)的柔和青甜果香。加入覆盆子酮 可賦予香精真實(shí)的覆盆子果香，結(jié)合使用鳶尾凝脂更可以增強(qiáng)天然感。 配方 組分 用量 /g 組分 用量 /g 中國最大的管理資源中心 第 25 頁 共 59 頁 咖啡酊 丁二酮 戊二酮 異丁香酚 甲基乙基乙醛 愈創(chuàng)木酚 乙酸 甲基硫醇 吡啶 糠硫醇 戊酸 辛醇 甲基糠醛 丙二醇 糠醛 可樂香精 常 見的可樂型香精以果香和辛香所組成。 配方 1 蒸餾白檸檬油 210 α 松油醇 10 白檸檬油（ 5 倍） 20 1%龍腦 2 甜橙油 20 薄荷腦 10 中國最大的管理資源中心 第 26 頁 共 59 頁 檸檬油 20 異戊醇 5 肉桂油 10 95%乙醇 60 斯里蘭卡桂皮油 5 三醋酸甘油酯 626 姜油 2 可可香精 可可香精常為可可 粉、可可種皮（可可殼）萃取物為主香，再和合以香草香組成的。巧克力香精大都采用可可 浸出物，另外再加入香蘭素和奶油香來配制。 配方 組分 用量 /g 組分 用量 /g 甲基苯乙酮 壬酸乙酯 香葉油 乙酸戊酯