【正文】 同時(shí)舉杯示意。 (3) 吃食物時(shí)，不要將湯水、渣沫濺到他人身上；用餐具取菜、喝湯或吃菜時(shí)要輕拿輕放。 (七 )中餐的禁忌 (4) 宴會(huì)上嚴(yán)禁隨地吐痰、扔煙頭；應(yīng)避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏。 (5) 如吃到不潔或有異味的食物，不可直接吐出，應(yīng)用筷子從嘴里托出，放入渣碟；尚未就餐前若發(fā)現(xiàn)盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜候侍者走近，輕聲告知侍者更換。 五、模擬任務(wù)訓(xùn)練 1. 結(jié)合所學(xué)的中餐禮儀知識(shí)，理論聯(lián)系實(shí)踐自設(shè)場(chǎng)景，模擬客人入座排序。編成小品、分角色扮演，讓學(xué)生在演練中再次明確中餐進(jìn)餐時(shí)要注意遵守的事項(xiàng)。 餐飲禮儀 2 西餐禮儀 一、 能力目標(biāo) 1. 能正確安排西餐宴請(qǐng)的桌次、位次。 3. 能夠熟知西餐禮儀禁忌。 在吃西餐時(shí)，小歐把餐巾圍在了衣領(lǐng)前，為了對(duì)劉先生的到來(lái)表示歡迎，她一口氣喝完餐前的開(kāi)胃酒，而林總和劉先生只是隨意地喝了一點(diǎn)點(diǎn)，劉先生略顯驚訝地說(shuō)：“歐小姐真是好酒量??！”林總卻尷尬地笑了笑。中途小歐外出接電話時(shí)就把刀叉和餐巾往桌上一丟說(shuō)：“不好意思，我先離開(kāi)一會(huì)。 三、 相關(guān)案例 【案例】 老張的兒子留學(xué)歸國(guó)，還帶了位洋媳婦回來(lái)。 用餐開(kāi)始了，老張為了在洋媳婦面前顯示自己也很講究，就用桌上一塊“很精致的布”仔細(xì)地擦了自己的刀、叉。用餐快結(jié)束時(shí)，習(xí)慣吃飯喝湯的老張盛了幾勺精致小盆里的“湯”放到自己碗里，然后喝下。 討論： 老張?jiān)诔晕鞑偷倪^(guò)程中到底哪里做得不對(duì)？ 四、知識(shí)鏈接 (一 )西餐的概念 (二 )西餐的禮節(jié) 1. 進(jìn)入餐廳的禮儀 2. 西餐座次排列 3. 西餐菜序 4. 西餐的餐具 5. 酒水的飲用 6. 西餐的禁忌 (一 )西餐的概念 我們通常所說(shuō)的西餐是對(duì)西方國(guó)家餐飲的一種統(tǒng)稱，其基本特點(diǎn)是以面包為主食，要用刀叉進(jìn)食，多使用長(zhǎng)形桌臺(tái)進(jìn)餐。西餐習(xí)慣上由左側(cè)入座，男士應(yīng)協(xié)助女士入座，幫女士拉出椅子，等女士就座后再入座。其中，最常見(jiàn)、最為正規(guī)的西餐桌當(dāng)屬長(zhǎng)桌。 (二 )西餐的禮節(jié) (1) 女士?jī)?yōu)先 在西餐禮儀里，女士處處備受尊重和照顧，這也是西方紳士風(fēng)度的體現(xiàn)。即使用餐的來(lái)賓中有人在身份、地位、年紀(jì)方面高于主賓，但主賓仍是主人關(guān)注的中心。 (3) 以右為尊 在排定位次時(shí)，以右為尊是基本規(guī)則。 (二 )西餐的禮節(jié) (4) 距離定位 西餐桌上位次的高低，往往是根據(jù)離主人座位的遠(yuǎn)近而定的，離主人座位越近的位次越高，離主人座位越遠(yuǎn)的位次越低。 (6) 交叉排列 西餐用餐慣例是男女交叉安排座位，所以用餐人數(shù)最好是偶數(shù)，并且男女人數(shù)相同。一是男女主人分坐于長(zhǎng)桌兩端；二是男女主人對(duì)坐于長(zhǎng)桌橫面的中央，其他男女賓相間入座 。一般每側(cè)各坐兩人的情況比較多見(jiàn)。 男賓 1 女主人 女賓 2 女賓 3 男賓 3 男賓 2 男主人 女賓 1 (二 )西餐的禮節(jié) 3. 西餐菜序 1) 開(kāi)胃菜 2) 西餐的第一道菜是頭盤，又稱為開(kāi)胃菜或餐前小食品。開(kāi)始喝湯標(biāo)志西餐正餐的正式開(kāi)始。正規(guī)的西餐中，一般有兩道主菜，一道為魚菜，另一道為肉菜。 6) 甜品：常見(jiàn)的甜品有布丁、冰淇淋等。吃水果要用水果刀，禁止用手去拿水果，而且水果的品種也很多，吃法也各式各樣。最正規(guī)的熱飲是紅茶或黑咖啡。用刀時(shí)，應(yīng)將刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其余三指則順勢(shì)彎曲，握住刀柄。 (二 )西餐的禮節(jié) 一般有兩種常規(guī)方法可供借鑒：英國(guó)式和美國(guó)式。通常認(rèn)為，這是一種較為文雅的進(jìn)餐方式。這種方式的好處，據(jù)說(shuō)是比較省事。在宴會(huì)中，每吃一道菜用一副刀叉，刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。如果不知如何取用刀，不妨觀察主人，主人取哪種刀叉，就跟著取用。 ④ 暗示尚未吃完的擺放方式：刀右叉左，刀刃朝內(nèi)、叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺放在餐盤上。這種做法等于告知服務(wù)生，請(qǐng)將刀叉及餐盤一并收掉。 ② 不可用餐巾擦拭餐具。會(huì)讓主人很尷尬，不愉快。 防止弄臟衣服。所以，餐巾可以起到服裝的保潔作用。根據(jù)每道菜式，按由外側(cè)向內(nèi)側(cè)的順序依次取用，便不會(huì)出錯(cuò)。 2) 佐餐酒 佐餐酒又稱餐酒，是在正式用餐期間飲用的各種酒水。 (二 )西餐的禮節(jié) 6. 西餐的禁忌 (1) 就座后不要蹺足，不要兩腳交叉，不要擺弄餐桌上已擺好的餐具。一定要記得抬頭挺胸吃東西，在食物送進(jìn)口中時(shí)，要以食物就口，而非彎下腰以口就食物。應(yīng)閉嘴咀嚼食物，口中有食物時(shí)切忌飲用酒水等飲料。 (4) 不要用自己的餐具為他人夾菜、盛湯或選取其他食物。 (二 )西餐的禮節(jié) (6) 吃西餐時(shí)不能拒絕對(duì)方的敬酒，在對(duì)方勸酒時(shí)，表情一定要熱情，即便你不能喝酒，也要端起酒杯回敬對(duì)方，為表示禮儀，也要與對(duì)方碰一下杯，然后把杯子送到嘴邊表示去喝的動(dòng)作。 (8) 在吃西餐的時(shí)候，掉在地上的餐具和東西是不用去撿的，正確的做法是請(qǐng)服務(wù)生過(guò)來(lái)替你撿起來(lái)。如果和你一起進(jìn)餐的人咳嗽或嗆到，你的神情要若無(wú)其事般自然，以免讓對(duì)方感到尷尬。 (二 )西餐的禮節(jié) (二 )西餐的禮節(jié) (11) 吃西餐講究干凈。 (13) 在進(jìn)餐過(guò)程中，不宜把胳膊放在桌子上，這是很不文明的。也不要吃得太快，好似狼吞虎咽一般。 (14) 咀嚼食物時(shí)一定要閉著嘴巴，而不能張開(kāi)嘴巴發(fā)出響聲。 (15) 嘴里含有食物的時(shí)候不能和別人說(shuō)話，要講話必須先把嘴里的食物咽下去后再說(shuō)。全班分組進(jìn)行訓(xùn)練，以小組為單位，進(jìn)行模擬活動(dòng)，實(shí)際操作西餐服務(wù)禮儀。 3. 模擬西餐上菜順序及刀叉的使用。 3 自助餐禮儀 一、 能力目標(biāo) 1. 能自覺(jué)遵守自助餐取菜禮儀規(guī)則。 二、 任務(wù)情境 有一次王先生出席一家公司的慶典活動(dòng)。 王先生在餐臺(tái)上看到了他喜歡吃的涼拌耳片，就替自己盛了滿滿的一盤。身后還有一個(gè)聲音：“真傻，真丟人。在冷餐會(huì)、自助餐上為自己取菜肴時(shí)，應(yīng)當(dāng)一次取一點(diǎn)點(diǎn)。 學(xué)習(xí)要求： 請(qǐng)針對(duì)以上的案例談?wù)勀愕目捶?，討論一下材料中涉及的自助餐禮儀知識(shí)。 討論： 請(qǐng)幾位同學(xué)來(lái)講講對(duì)自助餐的認(rèn)識(shí)和了解，并說(shuō)說(shuō)為什么自助餐廳里的食物不能打包帶走？ 三、 相關(guān)案例 【案例 2】 在某次大型學(xué)術(shù)會(huì)議的自助午餐上，大家都在依次取菜，遲來(lái)的王先生看到大家都在很有次序地取菜，心里覺(jué)得好笑，他心里想：自助餐就是不拘一格，隨意取菜，為什么還要排隊(duì)呢？于是他就自主走在排在他前邊的學(xué)員前面取菜去了。 討論： 王先生這樣做對(duì)嗎？ 四、 知識(shí)鏈接 (一 )自助餐的含義 (二 )自助餐的安排禮儀 1. 時(shí)間的安排 2. 2. 地點(diǎn)的選擇 3. 3. 食物的準(zhǔn)備 4. 4. 怎樣招待主要的客人 四、 知識(shí)鏈接 (三 )享用自助餐的注意事項(xiàng) 1. 按自助餐順序取菜 2. 參加自助餐會(huì)，應(yīng)遵循“多次少取”的原則 3. 要避免外帶 4. 用餐完畢后將餐具整理到一起，并將其送回指定的位置 5. 考慮到他人 6. 積極交際 (一 )自助餐的含義 自助餐，有時(shí)也稱為冷餐會(huì)，是一種非正式的西餐宴會(huì)，在一些商務(wù)活動(dòng)中可以經(jīng)常見(jiàn)到。由于它的形式不拘一格，來(lái)賓可邊吃、邊走動(dòng)、邊交談，因此越來(lái)越受到中外人士的喜愛(ài)。 (二 )自助餐的安排禮儀 1. 時(shí)間的安排 2. 因?yàn)樽灾投嘣谡降纳虅?wù)慶典活動(dòng)之后舉辦，因此它舉行的具體時(shí)間一般很少被安排在晚間，并且每次的時(shí)間不宜超過(guò)一個(gè)小時(shí)。自助餐既可安排在室內(nèi)，也可安排在室外。 (二 )自助餐的安排禮儀 3. 食物的準(zhǔn)備 一般的餐桌上供應(yīng)的菜肴大概有冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品、水果以及酒水等幾大類型。主人在自助餐會(huì)上對(duì)主賓的照顧就是要陪同其就餐，跟其進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕涣鳎瑸槠湟?jiàn)其他客人等。 2. 參加自助餐會(huì)，應(yīng)遵循“多次少取”的原則 “多次”的原則，就是允許多次取菜，即用餐者在自助餐上可以反復(fù)取用同一種菜肴。 (三 )享用自助餐的注意事項(xiàng) 3. 要避免外帶 無(wú)論如何都不要將自助餐打包帶回去，即便是不用付費(fèi)的內(nèi)部自助餐會(huì)也要遵守這一點(diǎn)。 (三 )享用自助餐的注意事項(xiàng) 5. 考慮到他人 對(duì)自己的同伴和熟人，是需要關(guān)心的。 6. 積極交際 在參加自助餐時(shí)，一定要主動(dòng)尋找機(jī)會(huì)，積極進(jìn)行交際活動(dòng)。 2. 張紅接到朋友的邀請(qǐng)去參加宴會(huì)，去了后才知道是自助餐會(huì)，可她對(duì)自助餐的知識(shí)一無(wú)所知，如果你是她，你該怎么辦？請(qǐng)結(jié)合自助餐知識(shí)，模擬自助餐現(xiàn)場(chǎng)，運(yùn)用自助餐禮儀。 禮 人無(wú)禮不生，事無(wú)禮不成，國(guó)無(wú)禮不寧。 2. 掌握酒水與餐食的正確搭配。 二、 任務(wù)情境 飲酒是中華民族一大飲食傳統(tǒng)。就說(shuō)斟酒吧，人們?cè)跒榭腿苏寰频耐瑫r(shí)，常說(shuō)“滿上，滿上”。作為主人，要首先為客人斟酒。如果在座的有長(zhǎng)輩、遠(yuǎn)道而來(lái)的客人或職務(wù)較高的領(lǐng)導(dǎo)，就要先給他們斟酒。作為客人，當(dāng)主人為自己斟酒時(shí)，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶狀，以示恭敬。在山區(qū)，這一禮俗很嚴(yán)格，碰杯后不喝干，要再罰酒的，也表示對(duì)朋友不夠仗義。 三、 相關(guān)案例 【案例 1】 在一次婚宴上，王軍很熱情地為自己的好友新郎李勇祝福，李勇高興得一飲而盡，李勇的其他好友看見(jiàn)他如此豪爽，也紛紛前來(lái)敬酒，結(jié)果李勇招架不住，已經(jīng)微醉，新娘勸其不喝了，好友們卻仍一個(gè)勁地勸喝，新娘露出了很不高興的表情。畢業(yè)后就職于當(dāng)?shù)匾患逸^為有名的廣告公司當(dāng)秘書。這可是表現(xiàn)自己的好機(jī)會(huì)，黃宋自告奮勇，主動(dòng)向經(jīng)理拿下這次接待任務(wù)。當(dāng)兩位客人表示不喝酒時(shí)，黃宋卻極為熱情地不斷向?qū)Ψ絼窬?,而且 三、 相關(guān)案例 說(shuō)話也極為大聲，唾液飛濺，當(dāng)經(jīng)理站起為浙商敬酒并說(shuō)祝酒詞時(shí)，黃宋竟打斷經(jīng)理談話并高舉起自己的杯子碰向?qū)Ψ降谋樱猩僭S酒灑入菜里，他舉起酒杯一飲而盡，然后極其豪邁的“砰”的一聲放下酒杯。 宴席結(jié)束后，浙商對(duì)經(jīng)理說(shuō)：“貴公司的秘書可真是太豪爽了”！經(jīng)理顯得有些尷尬，但浙商表示不會(huì)和一個(gè)連禮節(jié)都不懂的公司合作，公司因此受到了巨大的損失，黃宋也因太豪邁而丟掉了工作。 (1)蒸餾酒：將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料 (發(fā)酵酒 )加以蒸餾提純，以獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體。 (3)(3) 配制酒：又稱再制酒，配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兌等幾種。 (